jueves, 18 de diciembre de 2014

Infracciones y Sanciones en el Sector del Trabajo



INFRACCIONES Y SANCIONES EN EL SECTOR DEL TRABAJO

Junto al poder de dirección, la legislación laboral dota al empresario de faculta­des sanciona­doras que le permitan reaccionar frente a los incumpli­mien­tos del trabajador.

Son los convenios colectivos los que tipifican estas conductas sancionables de los trabajadores graduándolas en leves, graves y muy graves, y fijan el tipo de sanción correspondiente.

Para que pueda ser ejercida esta facultad disciplinaria es necesario que las faltas cometidas no hayan prescrito. Los plazos prescriptivos son los que marca cada Convenio, pero de no estipular nada se aplican los que recoge el art. 60 ET donde se establece que los plazos prescriptivos son:

- 10 días para las faltas leves.
- 20 días para las faltas graves.
- 60 días para las faltas muy graves.

Estos plazos se computan a partir de la fecha en que la empresa tuvo conocimiento de su comisión y, en todo caso, prescriben a los seis meses de haberse cometido.

Tipos de Sanción que Puede Imponer la Empresa:

Las sanciones que pueden imponerse varían en función de la calificación de la falta cometida, correspondiendo a la empresa determinarla según un principio de proporcionalidad y respetando siempre lo que marque el Convenio colectivo aplicable que suelen establecer un abanico que va desde la simple amonestación al despido pasando por las suspensiones de empleo y sueldo, y las inhabilitaciones para el ascenso durante un periodo de tiempo, entre otras. En ningún caso podrán imponerse sanciones consistentes en multas o en la privación de los derechos de descanso (ejemplo: vacaciones).

Con el fin de garantizar los derechos del trabajador y evitar su indefensión, los Convenios colectivos regulan el procedimiento a seguir siendo un trámite común en todos ellos que la sanción se comunique por escrito al interesado haciendo constar los hechos para su conocimiento, y en el caso de faltas graves y muy graves se exige la notificación de la sanción al comité de empresa o delegados/as de personal y el trabajador afectado tendrá derecho a formular alegaciones por escrito en el plazo prefijado, pudiendo impugnarla posteriormente ante la Jurisdicción social si no está de acuerdo con la sanción impuesta.

Son infracciones laborales de los empresarios las acciones u omisiones contrarias a las normas laborales. Tales infracciones serán sancionadas por la Autoridad laboral (Ley de infracciones y sanciones del orden social RDL 5/ 2000, 4 de agosto).


FALTAS DISCIPLINARIAS

CONVENIO COLECTIVO DE TRABAJO PARA LA ACTIVIDAD DE INDUSTRIAS VINÍCOLAS Y ALCOHOLERAS DE LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE LA RIOJA 2008-2012.

Código convenio: 2600415.

El Régimen disciplinario aplicable no consta en el texto del Convenio, por lo que, según lo dispuesto en el artículo 41 del mismo, "será de aplicación el Laudo Arbitral de 1996, dictado en sustitución de la derogada Ordenanza Laboral de Trabajo para las Industrias Vinícolas, Alcoholeras, Licoreras y Sidreras aprobada por Orden del Ministerio de Trabajo de 11 de junio de 1971".

CAPÍTULO IV (cuarto).

RÉGIMEN DISCIPLINARIO.

Artículo 25. Principios de ordenación.

1. Las presentes normas de régimen disciplinario persiguen el mantenimiento de la disciplina laboral, que es un aspecto fundamental para la normal convivencia, ordenación técnica y organización de la empresa, así como la garantía y defensa de los derechos e intereses legítimos de trabajadores y empresarios.
2. Las faltas, siempre que sean constitutivas de incumplimientos contractuales y culpables del trabajador, podrán ser sancionadas por la Dirección de la empresa de acuerdo con la graduación que se establece en el presente capítulo.
3. Toda falta cometida por los trabajadores se clasificará en leve, grave o muy grave.
4. La falta, sea cual fuere su calificación, requerirá comunicación escrita y motivada de la empresa al trabajador.
5. La imposición de sanciones por faltas graves y muy graves será notificada a los representantes legales de los trabajadores, si los hubiere.

Artículo 26. Graduación de las faltas.

1. Se considerarán como faltas leves:
a. La impuntualidad no justificada en la entrada al o en la salida del trabajo hasta tres ocasiones en un mes por un tiempo total inferior a veinte minutos.
b. La inasistencia injustificada al trabajo de un día durante el período de un mes.
c. La no comunicación con la antelación previa debida de la inasistencia al trabajo por causa justificada, salvo que se acreditase la imposibilidad de la notificación.
d. El abandono del puesto de trabajo sin causa justificada por breves períodos de tiempo y siempre que ello no hubiere causado riesgo a la integridad de las personas o de las cosas, en cuyo caso podrá ser calificado, según la gravedad, como falta grave o muy grave.
e. La desatención y falta de corrección en el trato con el público cuando no perjudiquen gravemente la imagen de la empresa.
f. Los descuidos en la conservación del material que se tuviere a cargo o fuere responsable y que produzcan deterioros leves del mismo.

2. Se considerarán como faltas graves:
a. La impuntualidad no justificada en la entrada al o en la salida del trabajo hasta en tres ocasiones en un mes por un tiempo total de hasta cuarenta minutos.
b. La inasistencia injustificada al trabajo de dos a cuatro días durante el período de un mes.
c. El entorpecimiento, la omisión maliciosa y el falseamiento de los datos que tuvieren incidencia en la Seguridad Social.
d. La simulación de enfermedad o accidente, sin perjuicio de lo prevenido en el párrafo e del siguiente apartado.
e. La suplantación de otro trabajador, alterando los registros y controles de entrada y salida al trabajo.
f. La desobediencia a las órdenes e instrucciones de trabajo, incluidas las relativas a las normas de seguridad e higiene, así como la imprudencia o negligencia en el trabajo, salvo que de ellas derivasen perjuicios graves a la empresa, causaren averías a las instalaciones, maquinarias y, en general, bienes de la empresa o comportasen riesgo de accidente para las personas, en cuyo caso serán consideradas como faltas muy graves.
g. La falta de comunicación a la empresa de los desperfectos o anormalidades observados en los útiles, herramientas, vehículos y obras a su cargo, cuando de ello se hubiere derivado un perjuicio grave a la empresa.
h. La realización sin el oportuno permiso de trabajos particulares durante la jornada, así como el empleo de útiles, herramientas, maquinaria, vehículos y, en general, bienes de la empresa para los que no estuviere autorizado o para usos ajenos a los del trabajo encomendado, incluso fuera de la jornada laboral.
i. El quebrantamiento o la violación de secretos de obligada reserva que no produzca grave perjuicio para la empresa.
j. La embriaguez no habitual en el trabajo.
k. La falta de aseo y limpieza personal cuando pueda afectar al proceso productivo o a la prestación del servicio y siempre que, previamente, hubiere mediado la oportuna advertencia de la empresa.
l. La ejecución deficiente de los trabajos encomendados, siempre que de ello no se derivase perjuicio grave para las personas o las cosas.
m. ll. La disminución del rendimiento normal en el trabajo de manera no repetida.
n. Las ofensas de palabras proferidas o de obra cometidas contra las personas, dentro del centro de trabajo, cuando no revistan acusada gravedad.
o. Las derivadas de lo establecido en los apartados 1.d. y e. del presente artículo.
p. La reincidencia en la comisión de cinco faltas leves, aunque sean de distinta naturaleza y siempre que hubiere mediado sanción distinta de la amonestación verbal, dentro de un trimestre.


3. Se considerarán como faltas muy graves:
a. La impuntualidad no justificada en la entrada al o en la salida del trabajo en diez ocasiones durante seis meses o en veinte durante un año.
b. La inasistencia injustificada al trabajo durante tres días consecutivos o cinco alternos en un período de un mes.
c. El fraude, deslealtad o abuso de confianza en las gestiones encomendadas o la apropiación, hurto o robo de bienes propiedad de la empresa, de compañeros o de cualesquiera otras personas dentro de las dependencias de la empresa o durante la jornada de trabajo en otro lugar.
d. La simulación de enfermedad o accidente o la prolongación de la baja por enfermedad o accidente con la finalidad de realizar cualquier trabajo por cuenta propia o ajena.
e. El quebrantamiento o violación de secretos de obligada reserva que produzca grave perjuicio para la empresa.
f. La embriaguez y la drogodependencia durante el trabajo, siempre que afecte negativamente al rendimiento.
g. La realización de actividades que impliquen competencia desleal a la empresa.
h. Las derivadas de los apartados 1.d y 2.f, l y m del presente artículo.
i. La disminución voluntaria y continuada en el rendimiento del trabajo normal pactado.
j. La inobservancia de los servicios de mantenimiento en caso de huelga.
k. El abuso de autoridad ejercido por quienes desempeñan funciones de mando.
l. El acoso sexual.
m. La reiterada no utilización de los elementos de protección en materia de seguridad e higiene.
n. La reincidencia o reiteración en la comisión de faltas graves, considerando como tal aquella situación en la que, con anterioridad al momento de la comisión del hecho, el trabajador hubiese sido sancionado dos o más veces por faltas graves, aun de distinta naturaleza, durante el período de un año.

Artículo 27. Sanciones.

1. Las sanciones máximas que podrán imponerse por la comisión de las faltas enumeradas en el artículo anterior, son las siguientes:
a. Por falta leve: Amonestación verbal o escrita y suspensión de empleo y sueldo de hasta dos días.
b. Por falta grave: Suspensión de empleo y sueldo de tres a catorce días.
c. Por falta muy grave: Suspensión de empleo y sueldo de catorce días a un mes, traslado a centro de trabajo de localidad distinta durante un período de hasta un año y despido disciplinario.

2. Las anotaciones desfavorables que como consecuencia de las sanciones impuestas pudieran hacerse constar en los expedientes personales quedarán canceladas al cumplirse los plazos de dos, cuatro u ocho meses según se trate de falta leve, grave o muy grave.

El Salario: Conceptos; Estructura; Composición, Nómina



EL SALARIO: CONCEPTOS, ESTRUCTURA, COMPOSICIÓN, NÓMINA

El salario es uno de los aspectos que más nos importan a la hora de desempeñar un trabajo. No obstante, a pesar de ello, suele ser habitual que cuando mires tu nómina no entiendas nada y des por hecho que está correcta, pero no siempre es así, en su confección pueden existir errores. Por lo que es importante interpretar una nómina con el fin de entender todo lo que aparece en ella.

El artículo 26.1 del ET define al salario como el conjunto de percepciones económicas recibidas por el trabajador, en dinero o en especie, por la prestación profesional de sus servicios laborales por cuenta ajena.

Con el fin de garantizar la efectiva percepción del salario, la ley articula las siguientes medidas:

- Lugar de pago: El pago se hará en el lugar convenido o el que marquen las costumbres locales del sector profesional de que se trate. La práctica habitual es que éste sea abonado en el centro de trabajo dentro de la jornada laboral o mediante trasferencia bancaria.

- Tiempo de pago: Se abonara en la fecha convenida y a falta de pacto en la que marquen las costumbres, sin que en ningún caso el periodo de pago pueda exceder de un mes. Se reconoce al trabaja­dor el derecho a percibir anticipos a cuenta del trabajo ya realizado.

El retraso en el pago es sancionable con el pago de un interés del 10% de lo adeudado de carácter anual, y de ser continua­do se faculta al trabajador para solicitar judicialmente la extinción del contrato con derecho a indemnización.

La acción para reclamar ante la Jurisdicción social el abono de los salarios adeudados prescribe al año a contar desde el día en que debió abonarse.

- Forma de pago: Con el fin de asegurar un medio de prueba del cumplimiento de la obligación retributiva y facilitar al trabajador una información completa sobre las diferentes partidas que integran su remunera­ción la ley exige que el empresario entregue un recibo individual denominado nómina que se ajustará al modelo oficial aprobado por O.M. 27.12.1994, u otro modelo autorizado (art.29.1 ET).

El trabajador firmara un duplicado y dicha firma da fe de la percepción de la cantidad reflejada, pero no presupone conformidad con la misma. En los casos de transferencia bancaria, se entiende sustituida la firma por el comprobante expedido por la entidad.

- Cuantía mínima: Anualmente el Estado fija el salario mínimo interprofesional (SMI) para todos los trabajadores independientemente de la edad, sector y categorías profesional, el cual constituye la retribución mínima por debajo de la cual resulta nulo cualquier pacto que establezca un salario inferior. Está referido al salario base correspondiente a la jornada completa de trabajo, de modo que si fuera inferior se percibirá a prorrata.

- Inembargabilidad: La parte del salario neto equivalente al SMI es inembargable en su totalidad, salvo cuando el embargo se efectúe para el pago de pensiones alimenticias al cónyuge, e hijos en los casos de divorcio, separación, nulidad o alimentos.

La parte del salario que exceda del SMI será embargable según la escala que recoge la Ley de Enjuiciamiento Civil que oscila entre un 30% y un 90% según el importe total.


ESTRUCTURA Y COMPOSICIÓN DEL SALARIO

La estructura y cuantía del salario se regulan exclusivamente por lo pactado en los convenios colectivos y contratos de trabajo. En concreto, las tablas salariales de los convenios establecen:

Salario base: es la parte de la retribución fijada por unidad de tiempo o de obra, sin atender a ninguna otra circunstancia. Puede ser en metálico (moneda de curso legal) o en especie (utilización o consumo de bienes, derechos o servicios de forma gratuita o por precio inferior al de mercado, ejemplos: vivienda, coches, etc). Esta modalidad salarial no podrá superar el 30 % del total de percepcio­nes salariales del trabajador y su valoración deberá efectuarse aplicando las reglas recogidas en la normativa tributaria que regula el IRPF.

Que el salario base pactado en el contrato de trabajo debe ser superior o igual al establecido en el Convenio colectivo para la categoría profesional que ha sido contratado (salario mínimo profesional SMP). En ningún caso el salario establecido en el convenio colectivo (SMP) puede ser inferior al SMI vigente.

Sb > = SMP > = SMI

- Complementos o pluses salariales: son aquellas cantidades que se suman al salario base por la concurrencia de una causa específica. Los complementos salariales que como mínimo te deberán ser abonados aparecen establecidos en el convenio colectivo que te sea de aplicación. No obstante el empresario puede pactar en tu contrato más complementos de los que recoja tu convenio, se trataría en esta caso de una mejora realizada voluntariamente Existen muchos tipos de complementos, si bien se pueden clasificar en tres categorías:

1. Complementos personales: se fijan en función de condiciones personales o profesionales del trabajador, se conside­ran tales: la antigüedad, el plus de títulos, idiomas, conocimientos especiales y similares.

2. Complementos relacionados con el puesto de trabajo, son pluses funcionales no consolidables que percibe el trabajador por razón de las características del puesto asignado. Se incluyen aquí, entre otros: plus de penosidad, toxicidad y peligrosidad, el plus de turno o turnicidad (cuando se acepta la rotación en los diferentes turnos de trabajo), el plus de nocturnidad (jornada nocturna).

3. Complementos relativos a la cantidad y calidad de trabajo realizado, se incluyen aquí, entre otros: primas e incentivos (calculados sobre el rendimiento del trabajador), las horas extraordinarias, el plus de asistencia y puntualidad, las comisiones (participación en los beneficios derivados de una operación en la que ha mediado con el cliente). No son consolidables.

4. Complementos referidos a los resultados de la empresa, dentro de esta modalidad cabe incluir la participación en beneficios.

- Las pagas extraordinarias serán como mínimo dos al año, una se abonara en Navidad y la otra en el mes que se pacte por convenio colectivo, siendo posible pactar su prorrateo a lo largo del año. Su cuantía la fija el convenio colectivo sin que pueda ser inferior al salario base.


LA NÓMINA

La nómina es el documento que justifica la liquidación y pago del salario. Su función es de gran importancia ya que informa al trabajador de todos los datos referidos a su relación laboral con la empresa, a saber:

- Permite acreditar que el empresario ha cumplido con su obligación de pagar el salario.
- Ayuda al trabajador a entender los diferentes conceptos que se pagan con el salario, y para corregir errores, por eso es importante que el trabajador conserve todas sus nóminas.
- Es un documento fundamental para futuras reclamaciones de cantidades ante los Juzgados de lo Social y para comprobación de indemnizaciones en caso de despido.
- Puede utilizarse como prueba de que existe una relación laboral, aunque no se tenga contrato por escrito.
- Permite comprobar que el trabajador ha cotizado, y la cantidad por la que cotiza, y por tanto una prueba para futuras reclamaciones en materia de pensiones de jubilación, etc., y en materia de IRPF.
- Permite acreditar que el empresario ha procedido al abono de la retribución correspondiente.
- Permite comprobar que el salario mínimo establecido por el convenio para cada categoría profesional, es el que realmente se paga a los trabajadores.

El modelo oficial de nómina se regula en la Orden Ministerial de 27 de diciembre de 1994, que permite sustituir este modelo oficial por otro acordado entre los representantes de los trabajadores y la empresa, o fijado en convenio colectivo, siempre que refleje de forma clara y separada las diferentes percepciones del trabajador, y las deducciones legales.

CÁLCULO DE LA NÓMINA

El salario ha de hacerse constar en un recibo conocido con el nombre de nómina en el que aparecen debidamente separados las diferentes percepciones económicas y las deducciones que procedan.

Los apartados que lo componen son los siguientes:

-  Encabezamiento: donde aparecen los datos de la empresa (nombre o razón social, domicilio y código de cuenta de cotización), del trabajador (nombre y apellidos, NIF, categoría profesional, grupo de cotización) y periodo de liquidación.

- Devengos: cantidades que recibe el trabajador por diferentes conceptos que pueden ser salariales (salario base y complementos salariales) y extrasalariales. Las percepciones extrasalariales más frecuentes en este sector son las siguientes:

. El plus para la adquisición de prendas de trabajo.
. El plus de transporte que cubre el gasto que supone el desplazamiento habitual hasta el centro de trabajo.
. El plus distancia que se abona cuando el centro de trabajo se halla a cierta distancia del casco urbano de su localidad, sí la empresa no facilita medio de transporte.
. Las prestaciones e indemniza­ciones de la Seguridad Social por incapacidad laboral.
. Las indemnizaciones correspondien­tes a traslados, suspensiones o despidos.
. Las asignaciones asistenciales: comedores, vales de comida, cursos de formación, servicio gratuito o rebajado de educación infantil, primaria, E.S.O, bachillerato y formación profesional por centros educativos autorizados, a los hijos de sus empleados y los servicios sociales y culturales, entre otros.

Las percepciones extrasalariales son cantidades abonadas para compensar los gastos ocasionados por la ejecución del trabajo o para cubrir situaciones de necesidad o inactividad (art.26.2 ET).

- Deducciones, se incluyen aquí los descuentos que debe soportar el trabajador por diferentes causas:

. Deducciones legales: cotizaciones a la Seguridad Social y la retención para el Impuesto sobre la renta de las personas físicas (IRPF) cuya finalidad es evitar un pago de gran cuantía en la declaración anual del IRPF. El empresario tiene prohibido asumir las deducciones legales que corresponden al trabajador.
. Otras deducciones: anticipos si los hubiere, el valor de los productos recibidos en especie, embargos, préstamos concedidos por la empresa, descuentos por días de huelga y cuotas sindicales, entre otras.

La diferencia entre los devengos y las deducciones da como resultado el salario neto, entendiendo por tal la cantidad efectivamente percibida por el trabajador.

La Modificación del Contrato de Trabajo



LA MODIFICACIÓN DEL CONTRATO DE TRABAJO

La relación laboral se caracteriza por ser una relación jurídica duradera que, a lo largo de su vida, puede sufrir diversas modificaciones, que pueden ser debidas a:

- Un cambio de las normas que la regulan, ya sean legales o pactadas (Convenios Colectivos).
- Un acuerdo entre las partes, ya sea colectivo (con los representantes del personal) o individual (con el trabajador).
- La voluntad del empresario, quien puede modificar unilate­ralmente determinadas condiciones de trabajo.
- La subrogación empresarial, que tiene lugar cuando cambia el titular de la empresa ya sea por muerte del empresario o por venta de la empresa.

El empresario en virtud de su poder de dirección puede alterar algunas de las condiciones de trabajo, pero siempre causando el mínimo perjuicio, de ahí que existan limitaciones legales destinadas a garantizar el máximo respeto a los derechos del trabajador.

Estas modificaciones pueden afectar a las funciones que realizamos, al lugar donde desempeñamos nuestro trabajo o aspectos relacionados con nuestra jornada, retribución, etc. Para poder analizar con claridad los diferentes casos de modificación, se pueden clasificar en tres categorías:

- Movilidad funcional.
- Movilidad geográfica.
- Otras modificaciones sustanciales.


LA MOVILIDAD FUNCIONAL

La movilidad funcional regulada en el art. 39 ET, consiste en un cambio de funciones profesionales, ordena­do unilateralmente por el empresario por necesidades de la empresa, que únicamente se admite cuando no afecte a la dignidad, formación y promoción de los trabajadores afectados.

Cabe distinguir tres supuestos:

1. Movilidad dentro del grupo profesional o entre categorías equivalentes: podrá ser ordenada libremente por el empresario sin límite de tiempo, siempre que respete la titulación profesional exigida para el desempeño del puesto de trabajo. El trabajador tendrá derecho al salario correspondiente al nuevo puesto salvo que sea de inferior cuantía, en cuyo caso mantendrá la retribución del puesto anterior.

2. Movilidad fuera del grupo profesional o entre categorías no equivalentes: en tal caso las funciones encomendadas pueden ser superiores o inferiores a la categoría del trabajador pactada en su contrato.

- Movilidad ascendente: tiene lugar cuando se ordena la realización de funciones de categoría superior. Este cambio puede ser exigido por el empresario, pero sólo por el tiempo imprescindible y siempre que existan razones técnicas u organizativas que lo justifiquen. Cuando ésta situación se prolonguen durante los periodos que fija el ET (más de 6 meses durante un año, o más de 8 meses durante dos años) o los convenios colectivos, el trabajador tendrá derecho a solicitar que la vacante sea cubierta definitivamente por quien pueda tener derecho a ella según las reglas de ascenso aplicables en la empresa (incluido el propio trabajador solicitante).

- Movilidad descendente: también cabe la posibilidad de que el empresario ordene la realización de funciones inferiores en casos excepcio­nales por necesidades urgentes e imprevisibles de la actividad, pero sólo por el tiempo imprescindible y sin que este cambio pueda entrañar disminución alguna del salario que percibe el trabajador correspondiente a su puesto originario.


LA MOVILIDAD GEOGRÁFICA

Según el artículo 40 ET, existe movilidad geográfica cuando por razones económi­cas, técnicas, organizativas o de producción la empresa ordena un cambio del lugar de trabajo y esto implica un cambio de residencia del trabajador, de no darse esta última circunstancia no cabe hablar de movilidad geográfica.

Modalidades de movilidad geográfica y trabajadores afectados:

- Individual, si afecta a un solo trabajador, o Colectivo, si afecta a un determinado número de trabajadores que la propia ley establece (artículo 40 ET).
- Traslados: Superior a 12 meses en un periodo de tres años.   
- Desplazamientos: No excede 12 meses en un periodo de tres años.

El procedimiento a seguir es diferente según el caso:

1. En los casos de traslado, la empresa deberá seguir los trámites siguientes:
- Deberá comunicar la decisión al trabajador/es afectado/s y representantes legales como mínimo treinta días antes de la fecha prevista para el traslado.
- Si el traslado fuese colectivo, se inicia una "fase de consultas" con los representantes del personal a fin de llegar a un acuerdo, y se solicita el informe a la Inspección de Trabajo y Seguridad Social. En los supuestos de ausencia de representación legal de los trabajadores, éstos podrán atribuir su representación a una comisión de un máximo de tres miembros integrada por trabajadores de la propia empresa y elegida por éstos democráticamente. Se alcance o no un acuerdo con estos representantes, el empresario adoptará la medida que crea conveniente.

2. Cuando se trate de un desplazamiento, si éste es superior a tres meses, la empresa deberá comunicarlo con 5 días de preaviso, y el trabajador gozará de un permiso remunerado de 4 días laborables en su domicilio de origen por cada tres meses de desplazamiento, siendo a cargo de la empresa los gastos del mismo.

El trabajador está obligado a obedecer la orden empresarial, porque la medida es ejecutiva, es decir es obligatoria, en consecuencia, en los casos de traslado, una vez agotado el plazo de 30 días deberá cumplirla y percibirá una cantidad para compensa­r los gastos del traslado, no obstante si no está de acuerdo con ella puede optar entre:

- Cumplir la orden, pero impugnarla ante la Jurisdicción social en el plazo de veinte días a contar desde que le fue notificada, que podrá declararla justificada o injustificada.

- Rechazar el traslado y extinguir su contrato con derecho a una indemnización de veinte días de salario por año de servicio con un límite de doce mensualidades.

Cuando se trate de una orden de desplazamiento, no es preciso realizar el procedimiento anterior el trabajador deberá cumplirla de inmediato, percibiendo el importe de los gastos de viaje, y de no estar de acuerdo con la misma, podrá tan solo impugnarla ante la jurisdicción social en el plazo de veinte días.


OTRAS MODIFICACIONES SUSTANCIALES

De acuerdo con el art. 41 ET se consideran modificaciones sustanciales de las condiciones de trabajo, entre otras, las que afecten a: jornada de trabajo, horarios y distribución del tiempo de trabajo, turnos de trabajo, remuneración y funciones profesionales en los casos no contemplados en el art. 39 ET antes examinados, y sean motivadas por causas de índole económica, técnica, organizativa o de producción.

Se entenderá que concurren estas causas cuando la adopción de las medidas propuestas contribuya a prevenir una evolución negativa de la empresa o a mejorar la situación  de la misma a través de una más adecuada organización de sus recursos.

Las modificaciones sustanciales, ya sean individuales o colectivas, han de hacerse efectivas siguiendo el procedimiento antes descrito al estudiar los traslados, con las siguientes particularidades:

- Cuando se trate de modificaciones colectivas de condiciones de trabajo reconocidas a los trabajadores y trabajadoras por acuerdo colectivo o concedidas unilateralmente por el empresario o la empresaria, una vez finalizado el período de consultas sin acuerdo, el empresario o empresaria notificará a los trabajadores y trabajadoras su decisión sobre la modificación, que surtirá efectos transcurrido el plazo de 30 días.

- Cuando se trate de modificaciones colectivas de condiciones establecidas en los convenios colectivos, a excepción de la jornada,  será necesario alcanzar un acuerdo con los representantes de los trabajadores y trabajadoras, pues la empresa no puede decidir unilateralmente el cambio. Este acuerdo estará vigente durante un periodo no superior a la vigencia del convenio colectivo cuya modificación se pretenda.

El empresario y la representación de los trabajadores y trabajadoras  podrán acordar en cualquier momento la sustitución del periodo de consultas por el procedimiento de mediación o arbitraje que sea de aplicación en el ámbito de la empresa, que deberá desarrollarse dentro del plazo máximo señalado para dicho periodo.

El trabajador  o la  trabajadora únicamente podrá optar por extinguir su contrato de trabajo en los casos siguientes:

- Cuando la modificación afecte a la jornada, horario y turnos, y le cause un perjuicio podrá rescindir  su contrato con derecho a una indemnización, que será como mínimo de 20 días de salario por año de servicio, hasta un máximo de nueve mensualidades.

- En el caso de que la modificación suponga un perjuicio a su formación profesional o dignidad, el trabajador o la trabajadora podrá solicitar ante la Jurisdicción social la resolución de su contrato con derecho a una indemnización de 45 días de salario por año de servicio hasta un máximo de 42 mensualidades.

miércoles, 17 de diciembre de 2014

Vinos Periféricos de La Rioja Alta - Alfredo Selas Mejor Sumiller de La Rioja 2004



VINOS PERIFÉRICOS DE LA RIOJA ALTA

Texto consultado: www.blogs.larioja.com "A ojo de buen cubero" (Escrito por Alfredo Selas Escribano)

Alfredo Selas Escribano, ganador del Concurso Mejor Sumiller de La Rioja 2004 y primer presidente de la Asociación Cultural de Sumilleres de La Rioja explica en su blog, cómo son los vinos que provienen de viñedos que sobreviven en los verdaderos límites de la zona, en esta parte de los Montes Obarenes, es decir, las Conchas de Haro, Villalba, El Ternero, Sajazarra, Cellorigo, Cuzcurrita y, en fin, también la zona sur de la N-120 vecina de la Sierra de la Demanda.

Y es que si estas zonas riojalteñas ya de por sí abundan en características diferenciales, lo que de verdad marca es la climatología que, sobre todo desde hace unos treinta años, se caracteriza por unas diferencias significativa entre vendimias. Llámese cambio climático u otra cosa.

Las cosas han cambiado en tantos aspectos por lo que respecta a los vinos riojalteños que resulta arduo encontrarse con ese perfil aludido al principio de vinos finos, delicados, con vocación de largas crianzas. Aún así, deberíamos convenir en que el presente es muy sustancioso, con grandes elaboraciones; y el porvenir ha de ser muy halagüeño pues si es cierto que se adelantan las vendimias, donde una de las particularidades de estas cepas periféricas es su ciclo, el más largo de Europa.

URBINA UVA PASA RESERVA ESPECIAL 2005

Resulta notorio cómo la unión del azar y la necesidad puede dar resultados como este vino, que presenta un color cereza con ribetes de evolución; de capa media y brillante. En nariz destacan aromas muy peculiares que al principio cuesta asociar a los de un vino tinto, pero que son limpios y luminosos con amplios registros de frutillos rojos golosos (chicle bazooka); además se perciben notas fragantes de plantas aromáticas de manantial y otros (caja de puros); retamas olorosas y hojas de té blanco; y todo sobre un fondo sutilmente especiado propio de los vinos maduros clásicos de La Rioja.

En boca es de una suavidad envolvente; fino, sabroso; paso fácil, acariciante (pura seda en el tacto bucal) con un posgusto levemente amargoso en el final que se alarga en la retronasal, evocadora de pasas y paloduz. Buenas prestaciones para maridar. Una delicia de vino por tanto como sugiere su ingesta.

CUZCURRITA DE RÍO TIRÓN

Cuzcurrita, una preciosidad de pueblo con mucha historia vitícola, engalanado cada día para abrir paso al Río Tirón, que siempre pasa bravo. Ahí dos bodegas de referencia, Urbina y Señorío de Cuzcurrita, más la recién llegada Tobía, están imprimiendo carácter con trabajos serios en viñedos y bodegas. En Bodegas Urbina, Pedro Benito hijo está desarrollando una labor seria: dar visibilidad, comunicar en clave de modernidad, la realidad suculenta de unos vinos que emanan clasicismo y autenticidad. Oscar Tobía apunta que los vinos de la zona, que él denomina “rioja altísima” -probablemente el eslabón perdido entre la Ribera  del Duero y la Rioja por su ambiente mesetario- nacen para envejecer muy lentamente.

ALFREDO SELAS ESCRIBANO

Con toda su experiencia acumulada a trabes del tiempo; Su pasión por el mundo del vino, su vocación de servicio hacia el cliente; Capacidad de adaptación a nuevas situaciones y retos; Además de habilidades comunicadoras. Hacen que ha día de hoy Alfredo Selas Escribano destaque en el mundo laboral como uno de los mejores sumilleres de la rioja y del ámbito nacional.

Premios y distinciones:
- Tercer Clasificado del V Concurso Oficial Nacional de Sumilleres. Oviedo, octubre 2004
- Ganador del III Concurso Nacional de Sumilleres Ciudad de Avila. Marzo 2004
- Ganador del II Concurso Mejor Sumiller de La Rioja. Logroño. Septiembre 2004
- Segundo Premio del Concurso de Sumilleres UAES “Expresiones” de Marqués de Riscal. Sevilla, Mayo 2005
- Finalista de “La Nariz de Oro-Sumiller” 2001 y 2003. Madrid

Experiencia laboral:
- Maitre D´Hotel y Sumiller, La Rioja, Burgos, y Valdepeñas.
- 2013 – 2014 Máster Integral del Vino, Enoturismo, Wine Internationalitation, Wine Educator
- En 2011 Restaurante Adolfo. Recomendación, maridajes y servicio de vinos. Presentación y servicio en la mesa desde el carro de quesos. Visitas guiadas y catas (en español o inglés) en bodega histórica del siglo XVI con 16.000 botellas. Control y reposición de Carta de Vinos con 1.550 referencias.
- En 2010 Segundo maitre y sumiller, Hotel La Caminera***** Torrenueva.
- 2008 y 2009 Profesor de Cursos de Cata de vinos. Haro, La Rioja.
- De 2005 a 2007 Propietario/Director del Bar-Restaurante en Ollauri, La Rioja.
- De 2003 a Agosto 2004 Jefe de Sala/Sumiller en Restaurante Las Duelas, Haro; ejerciendo las funciones de ambos puestos.
- De Septiembre 2004 a Mayo 2005 Maitre D´Hotel/Sumiller en Hotel Palacio de los Blasones **** Burgos; nuevo hotel en edificio histórico del siglo XVI. Preparación de todos los servicios de restauración y bebidas, bodega y carta de vinos; formación del personal previo a la inauguración.
- Estudios para el Diploma de Sumiller en 2000

Estudios:
- Primer año Filología Hispánica.
- Certificate of Proficiency in English, University of Cambridge.
- TOEFL Diploma, SILC, Edinburgh.
- Diploma Jefe de Sala Especializado en Servicio Europeo, Euroqualification, Bruselas (9 meses).
- Diploma Sumiller, Hotel-Escuela Bellamar, Marbella (450 horas).
- Cursos diversos de especialización.

Publicaciones:
- Autor del blog "A ojo de buen cubero" en www.lomejordelvinoderioja.com
- Secretos y Claves de la Cata, Edit. Atrio, Granada, 2014

Tapas y Pinchos Victoria - Cafetería, Bar y Restaurante en Logorño



TAPAS Y PINCHOS VICTORIA - BAR Y RESTAURANTE EN LOGROÑO

Nació en los años 40 y se ha ido modernizando, pasando a formar parte de los míticos bares de Logroño. Junto a la Laurel, es parada obligatoria.

- Desayuno: Croissant, bollería, tartas y bizcochos caseros para primera hora de la mañana. Repostería casera. Para los que les gusta lo salado también se ofrece tostadas de pan con aceite, tomate o jamón.

- Almuerzo: Avanzada la mañana la oferta se amplia, gran variedad de pinchos, sándwiches y bocadillos con distintos panes aparecen en la barra. Sin olvidar la mas que conocida tortilla de patata con o sin cebolla.

- Comida: Platos de temporada, dos primeros y dos segundos con postre y bebida. También se puede comer o cenar eligiendo de las tapas de la carta o también puedes dejarte llevar con su selección de 5 pinchos de cada día.

- Merienda: Repostería casera, cafés, chocolate, tostadas en invierno, algo de picoteo en verano.

- Cenas: Basadas en la carta de picoteo o de tapas. Variedad para elegir.

- Copas o digestivos:
Después de comer o cenar, acabar con una buena copa o un digestivo.

- Dirección: Calle Víctor Pradera 3, Logroño, España
- Teléfono: +34 941 20 06 25
- Web: www.tapasypinchosvictoria.com


HISTORIA

- Desde 1942. Establecimiento de referencia para los logroñeses: Cafetería Victoria abre sus puertas a mediados de los años cuarenta en la calle Carnicerías, en pleno Casco Antiguo de Logroño, y desde entonces forma parte del cariño y la vida social logroñesa.

- Los 80. Siempre buscando innovar: En los ochenta llena su barra de de una gran variedad de pinchos, algo que se antojaba atrevidamente novedoso en aquella época.

- Los 90. Se traslada el centro del ocio logroñés y ellos también: En septiembre de 1991 abre su nuevo establecimiento en calle Víctor Pradera nº 3 para seguir dando servicio cerca de sus clientes.

- En 2014. Reabren sus puertas: En abril de 2014, de la mano de la nueva generación, se renueva el local y se llena de nuevos proyectos para adaptarse a los nuevos gustos. Tratando de sorprender cada día con nuevas propuestas. La experiencia familiar ayuda a afrontan el reto y seguir siendo un punto de referencia en la ciudad ahora como hace setenta años.

CARTA DE PINCHOS

Cada día se proponen llenar la barra de propuestas creativas. Pequeños manjares en miniatura fríos y calientes, llenos de color y sabor, en diferentes formatos adaptados a cada momento del día.

El vermut de los sábados se llena de clientes fieles que esperan ver con curiosidad la novedad del día. Se puede decir que en este momento la carta de pinchos ya supera los 150.


Fríos:
- Manzana caramelizada, foie fresco, y mermelada de higos.
- Ravioli de Idiazabal con anchoa ahumada y cebolla pochada al Izaguirre.
- Sandía marinada con aceite y eneldo. Croqueta de lubina y gamba.
- Pan tostado, bonito encebollado, cebolla frita y guindilla.
- Bizcocho de naranja, pastel de cabracho y gelatina de naranja.
- Pan tostado, queso cremoso, tomate natural, calabacín, langostino, huevas negras, y manzana asada.
- Pan tostado untado con queso azul, queso cremoso y mantequilla. Salmón ahumado y nuez.
- Pan tostado, rodaja de manzana asada, pâté, pimientos rojos asados, bacalao ahumado, papada ibérica y mermelada de melocotón.
- Loncha de melón rellena de crema de queso,foie y salsa de espinacas.
- Salmón fresco, langostino cocido, tomate natural, guacamole, cebolla roja, algas Crunch y zanahoria encurtida.
- Tostada de pan de molde bajo un pisto con pimientos, cebolla, calabacín y berenjena. Acabado con un boquerón en vinagre.
- Bacalao fresco, tomate natural, aguacate, cebolla roja, lima y cilantro.
- Crema de puerros a base de nata, cebolla, puerros, foie fresco, yema de huevo y queso Gouda.
- Pan tostado, salmón ahumado, langostino, txaka, mahonesa, picada de pimientos y gulas.
- Pan tostado, bonito encebollado, mahonesa, boquerón en vinagre, picada de pimientos y tapenade.
- Pan tostado, manzana asada, paté, patata frita y cebolla pochada.
- Rebanada de pan frito con txaka y mahonesa.
- Pan frito, mahonesa, anchoa en salazón, huevo cocido y langostino.
- Pan tostado y picado de salmón ahumado, jamón de York y mahonesa.


Calientes:
- Langostino empanado, frito y acompañado con algas Wakame y salsa de ostras.
- Vieira a la manzanilla con wakame.
- Lomo de ciervo con cacao y vino.
- Escalfado y aderezado con salsa de chorizo y dátiles, migas con panceta y vinagreta de uvas.
- Viera con salsa de gambas y vermut
- Tosta de queso de ajo con salsa holandesa y ajetes frescos
- Bacalao à Brás sobre patata paja
- Croquetas de cabrales con salsa de sidra
- Jugoso rollito de lomo, jamón y setas sobre nido de patata
- Sorprendente mezcla de sabores dulces y salados envueltos en fina masa Brick.
- Carpaccio de Manitas con hongos, verduras y frutos secos
- Ravioli de Idiazabal con anchoa ahumada y cebolla pochada al Izaguirre
- San Jacobo con crema fundente a los 4 quesos
- Vichyssoise con langostino, hongos y vainas
- Sandwich de Boletus con jamón y yema de huevo
- Tosta de revuelto de alcachofas sobre queso Brie y manta de jamón
- Cazuelita de callos con huevo frito de codorniz
- Tigre especial del chef con jalapeños
- Buñuelos de bacalao con surtido de salsas
- Cocochas de bacalao cubiertas de salsa al Pil Pil y mango
- Pollo al estilo thai sobre una cama de arroz y aderezado con frutos


- Torrija frita al Pedro Ximénez con boletus y foie acompañado y crispy de ternera
- Crema suave de alcachofas acompañando al huevo poché, con salteado de boletus de temporada.
- Ortiguillas de mar empanizado con crujiente de cebolla con un toque de Ali-Olí
- Empanadilla de langostinos con champis en una suave salsa de vermú.
- Escalope de tomate de huerta con queso fresco y albahaca
- Verduras en escabeche y jamón de bellota.
- Ravioli asado de rabo de buey con salsa de vino tinto y lonchas de calabacín.
- Sandía marinada con aceite y eneldo. Croqueta de lubina y gamba.
- Rebanada de pan con lechugas variadas, jamón y champiñones salteados.
- Daditos de solomillo de buey salteados con ajo y base de patata frita.
- Huevos fritos con papada ibérica y trufa rallada.
- Huevos rotos con patatas y jamón puro de bellota.
- Hamburguesa con foie fresco a la plancha, alcachofa en tempura y mostaza.
- Croquetas negras de chipirón. Tierra o mar, tú decides!
- Fantástica fusión: Patitas de cordero deshuesadas en salsa verde con cocochas de bacalao al pil pil.
- Jamón de bellota-trufa-emmental.
- Viera a la plancha con quinoa, ali-oli ligero y aceite de rúcula
- Brazo de pulpo teñido con salsa GochuJang, con crema de patata.
- Paquete frito a base de alga Nori, langostinos crudos, bacon ahumado y dátiles.
- De jamón de bellota. Tierra o mar, tú decides!
- Pan tostado, solomillo de cerdo, lechugas variadas y jalea de vino tinto.


- Ravioli asado de bacon relleno con champiñones al Pedro Ximénez y queso.
- Hamburguesa casera poco hecha acompañada de rúcula, cebolla pochada, gelatina de Rioja y salsa de wasabi y rábano.
- Pan tostado, lechugas variadas, medallón de foie fresco a la plancha y fresas maceradas.
- Surtido de verduras en tempura con patitas de bogavante y soja.
- Pan tostado, bacalao al pil-pil con puré de mango y germinados de cebolla.
- Taco de bacalao encamisado con panceta, asado y acompañado con guacamole y tomate Concasse.
- Queso Gouda con comino envuelto en pasta filo, frito y mermelada de higo o vino.
- Sándwich de bacon, queso azul frito y envuelto con tocino.
- Pan tostado, calabacín y berenjena asadas, queso de cabra caramelizado con azúcar moreno.
- Pan de cristal tostado, papada ibérica, parmesano, germinados de cebolla y esferificaciones de aceite de oliva y albahaca.
- Crema de puerros a base de nata, cebolla, puerros, foie fresco, yema de huevo y queso Gouda.

Repostería casera:
- Tarta de queso con moras silvestres
- Goshua con licor valvanera
- Coulant de chocolate y helado de mango
- Flan de manzana al calvados
- Cuajada artesana
- Postre especial pastelería Viena. (Fines de semana)


FILOSOFÍA DEL "SLOW FOOD" (COMIDA LENTA)

Comer tapeando, con una visión de "Slow Food" a base de deliciosos pinchos. Slow food (comida lenta) es un movimiento internacional nacido en Italia que se contrapone a la estandarización del gusto en la gastronomía, y promueve la difusión de una nueva filosofía que combina placer y conocimiento. Opera en todos los continentes por la salvaguarda de las tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos y métodos de cultivación. El símbolo de slow food es el caracol, emblema de la lentitud.

- Historia: La asociación fue fundada en 1986 en Bra (provincia de Cuneo, Italia) por Carlo Petrini bajo el nombre originario de ArciGola. Hoy en día el movimiento internacional slow food está presente en más de 50 países y cuenta con más de 83.000 socios. En Italia, slow food tiene 35.000 personas inscritas organizadas en 330 sedes locales llamadas condotte ("conductas"). En el resto del mundo las sedes locales se llaman convivía. En 2002 nace la Fundación Slow Food por la biodiversidad.

- Según el estatuto de slow food Italia y Francia, los objetivos de la asociación son:
a) Otorgar dignidad cultural a las temáticas relacionadas con la comida y la alimentación.
b) Individualizar los productos alimenticios y las modalidades de producción ligados a un territorio, en una óptica de salvaguardia de la biodiversidad, promoviendo su categorización y protección en tanto que bienes culturales.
c) Elevar la cultura alimentaria de la ciudadanía y, en particular, de las generaciones más jóvenes, con el objetivo de lograr la plena conciencia del derecho al placer y al gusto.
d) Promover la práctica de una calidad de vida distinta, basada en el respeto al ritmo y tiempo naturales, al ambiente y la salud de los consumidores, favoreciendo la fruición de aquellos que representen la máxima expresión cualitativa.


- Slow Food promueve:
a) La educación del gusto como el mejor argumento contra la calidad mediocre de la comida y los fraudes alimentarios.
b) Las acciones por la salvaguardia de la cocina local, de las producciones tradicionales, de las especies vegetales y animales en peligro de extinción.
c) Un nuevo modelo de agricultura menos intensivo y más limpio, fundamentado en los conocimientos y el saber hacer de las comunidades locales, por ser un modelo capaz de ofrecer perspectivas de desarrollo incluso en las regiones más pobres del planeta.
d) La protección de los alimentos, materias primas, técnicas de cultivo y de transformación, heredadas de los usos locales consolidados en el tiempo.
e) La defensa de la biodiversidad de las especies cultivadas y salvajes.
f) La protección de locales gastronómicos y de convivencia que por su valor histórico, artístico o social, forman parte del patrimonio de la cultura material.

- Actividades: Slow food organiza algunas de las más importantes ferias dedicadas a la alimentación, entre las que destacan el "Salón del Gusto", en el Lingotto de Turín (en años pares), y "Slowfish", en Génova, y "Cheese", en Bra (en años impares). La universidad de ciencias gastronómicas en Pollenzo (provincia de Cuneo) y Colorno (provincia de Parma) ha sido fundada por slow food, en colaboración con las regiones del Piamonte y Emilia-Romaña.

El proyecto más importante llevado a cabo por Slow Food es el "Arca del Gusto": un censo de productos alimenticios locales amenazados de extinción. En conexión con el Arca funcionan los "baluartes" (en italiano "presidii"), proyectos sobre el territorio que tienen como objetivo sostener concretamente estos productos (a partir de 2000).

martes, 16 de diciembre de 2014

Concurso Mejor Sumiller de España 2014 - UAES WIP 2014



CONCURSO MEJOR SUMILLER DE ESPAÑA 2014 - UAES WIP 2014

Guillermo Cruz Alcubierre se proclama Mejor Sumiller de España 2014. El sumiller del restaurante Mugaritz se impuso a los finalistas Josep Pelegrín, de Barcelona, y Roberto Durán, de Mallorca

La Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres (UAES) ha celebrado los días 9 y 10 de diciembre el Concurso oficial Mejor sumiller de España 2014.

La cita de este año ha sido en Santiago de Compostela, y las sedes del Hotel Puerta del Camino y del Palacio de Congresos y exposiciones de Galicia.

A la semifinal llegaron 41 profesionales. Los 3 finalistas fueron D. Roberto Durán del Restaurante Caballito de mar de Palma de Mallorca (representando a Baleares), D. Josep Pelegrín, gerente del Petit Celler de Manresa (representando a Barcelona) y finalmente el ganador D. Guillermo Cruz, del restaurante Mugaritz (representando a Aragón).

LAS PRUEBAS TEÓRICAS Y PRÁCTICAS DE LA FINAL

- Preelimínales: Antes de llegar a Santiago, los concursantes tienen que ganarse su participación en sus respectivas asociaciones ya sean provinciales, regionales o autonómicas para acreditar su preparación y optar al concurso de mejor sumiller de España.

- El primer día: Tiene lugar la semifinal, que es la que determina quienes son los tres aspirantes a la final del día siguiente. Es una prueba en la que se enfrentan a una cata escrita de un vino blanco, un tinto y un destilado para la que disponen de 30 minutos de duración.

Posteriormente se accede a un temario escrito en forma de 50 preguntas de todo tipo donde se deben contestar a preguntas sobre viticultura, enología, legislación nacional e internacional, vinos españoles y vinos del mundo, tecnología, geografía nacional e internacional, conocimiento de productos, elaboración de platos y un largo etc.. La duración de la prueba es de 90 minutos.

- Una vez en la final hay que pasar seis diferentes pruebas:

1. La primera de ellas es el Rapitest: Consiste en responder ante el público a una serie de cuestiones, deben contestar inmediatamente después de que se les haga la pregunta.

2. A continuación hay que describir e identificar una serie de 5 productos en un tiempo de 11 minutos.

3. Después tienen que hacer frente a una carta de vinos errónea, en la que hay que averiguar donde está el error (si es que lo tiene) para lo que se disponen de 5 minutos.

4. En la siguiente prueba deben recomendar todo tipo de bebidas, que puedan encajar o maridar ante un determinado menú. Se dispone de 10 minutos.

5. Le sigue la prueba de decantación de un vino en la que tienen que aprovisionarse de todo lo que consideren necesario para su realización (el material se encuentra en una mesa cercana). Esta prueba tiene su punto más álgido y vistoso para el público en el encendido de la vela con el fin de iluminar el gollete de la botella para poder observar la materia colorante depositada en el fondo de la botella e impedir que pasen al decantador, todo esto en un plazo de 5 minutos.

6. También existe una prueba de idiomas en la que tienen que responder en francés o inglés a preguntas sobre un tema en concreto.


EL JURADO

Un jurado integrado en el público (el jurado de estilo) valora en todo momento la actuación del concursante. El jurado en si está compuesto por el comité técnico de UAES y siete miembros no profesionales:

- D. Aldo Marcelo de Luca (Nestlé Waters / San Pellegrino)
- D. Iñigo Silva (Real conservera española)
- D. Jesús Prieto (Schott Zwiesel)
- D. Luis Díez (Sánchez Romate)
- Dª Silvia Grimaldo (Consejo regulador del cava)
- Dña. Paula Fandiño (Mar de Frades/ Ramón Bilbao)
- D. Victor Parra (Affligem / Heineken)

LOS TROFEOS

En esta edición los trofeos han sido tres decantadores fabricados en la Real Fábrica de Cristales de San Ildefonso – La Granja. Las piezas del segundo y tercer puesto son decantadores clásicos mientras que el del ganador es un decantador de una serie limitada con nombre propio. La Real Fábrica de Cristales de La Granja convocó un concurso de diseño bajo las indicaciones del histórico sumiller madrileño Custodio López Zamarra… En palabras del propio Sr López Zamarra “Yo sólo les dije que un decantador debe ser práctico y bonito”. Un diseñador colombiano presentó al concurso su propuesta de lo que finalmente se ha dado en llamar Decantador Custodio.

Este año, el ganador ha recibido además un regalo muy especial de uno de los patrocinadores del evento. Luis Diez, director nacional de ventas de Bodegas Sánchez Romate le hizo entrega de un estuche conmemorativo con una botella de Brandy Cardenal Mendoza Non Plus Ultra. Hasta la fecha, Bodegas Romate sólo había hecho entrega de semejante regalo al Papa Francisco.

EL CONGRESO TÉCNICO. SUMILLERES WORK IN PROGRESS – UAES WIP 2014

Desde hace algunos años y asta la edición de 2012 el Concurso oficial Mejor sumiller de España se celebraba como programación complementaria dentro de los principales eventos gastronómicos del país. Desde que en el año 2013 se celebra la primera edición del concurso como evento autónomo.

En esta nueva concepción de concurso arraiga la idea de transmitir la importancia que tiene en la profesión el estudio, la preparación y el trabajo. Así nace congreso técnico para profesionales que acompaña al concurso: UAES WIP

Clases magistrales, catas, maridajes y ponencias:

- Affligem: Una clase magistral sobre el perfect serve de esta cerveza de abadía belga, a cargo de Yolanda Bravo, experta en vino y cerveza. Maridaje de cerveza Affligem Double con productos y carnes de la tierra.

- Mar de Frades: Dª Paula Fandiño, enóloga y gerente de Mar de Frades llevó a cabo una cata de 9 vinos entre entre los que se presentaron además de las líneas clásicas de la bodega otros de nuevo concepto como la línea de espumosos. Estos caldos se pudieron catar a lo largo de ambas jornadas.

- Sánchez Romate: Clase magistral del brandy de Jeréz Cardenal Mendoza. A cargo de Luis Díez (director nacional de ventas) y el sumiller José Joaquín Cortés (Nariz de oro 2012).

- Consejo Regulador del Cava: La cena que clausuró el concurso fue maridada por el recién nombrado Mejor sumiller de España 2014. El producto aportado por el CR del Cava fue maridado por Guillermo Cruz vigente campeón así como por Pilar Cavero, campeona saliente. Silvia Grimaldo, CR cava manager realizó una disertación sobre la actualidad del Consejo regulador y las líneas de trabajo presentes y futuras de los cavas a nivel nacional e internacional.

- Schott Zwiesel: D. Jesús Prieto, delegado comercial de la zona norte de Schott Zwiesel, hizo una presentación de Zwiesel Kristallglas AG vende sus productos en 120 países. Las principales cadenas hoteleras, 50 compañías aéreas y 10 de las más grandes líneas navieras del mundo usan sus artículos. La altísima calidad de estos productos hace que sean los elegidos por una gran cantidad de establecimientos HORECA en nuestro país, algunos de los cuales regentados por profesionales de UAES.

COLABORACIONES

Importantes grupos empresariales del sector (HGA / Grupo Horacio Gómez) y bodegas con producciones de gran calidad como Bodegas Zarate, Gargalo, Santiago Roma, Torres de Oña, Valtea Vilarvin y Quinta do Buble, participaron en el evento desarrollando salas de cata y otras actividades del programa.

Destacar la gran profesionalidad demostrada por el equipo del Hotel Puerta del Camino al desarrollar a la perfección todas las acciones del porgrama de un evento que requiere de grandes dosis de efectividad por la tipología de las actividades.

Por último desde UAES se hace una especial mención al impecable trato dispensado por los responsables del Santiago Convention Bureau, del Palacio de Exposiciones y Congresos de Galcia así como por el propio Concello de Santiago de Compostela.

Bar Tívoli, Noche y Día - (Logroño - La Rioja)



GASTRO BAR TÍVOLI, NOCHE Y DÍA - (LOGROÑO - LA RIOJA)

En el mismo centro de Logroño, en la entrada a la calle Laurel, encontramos esta atractiva barra de bar con buenos, novedos, pinchos y raciones, además de una buena selección de vinos de bodegas centenarias y modernas de Rioja.

Se trata de otro exitoso bar de la cadena de hostelería conocida como Noche y Día, que tomando como ejemplo el primitivo local de la calle San Juan, ha ido abriendo locales con ese nombre por la ciudad de Logroño. En la calle Gallarza y haciendo frontera con Portales encontramos uno, dos se alojan en la Gran Vía y otro más en la calle Once de Junio.


La decoración es muy actual con una estructura, diseño e influencia nórdicos, muy de moda en la actualidad. Una de las zonas que más llaman la atención es la gran barra en forma de ele, predominio de maderamen y sus ventanas que dan a la calle con una luz de neón con el nombre Noche y Día. Esta barra es ideal para picar algo de una manera más informal, pudiendo saludar a la gente sin necesidad de levantarse de la mesa. El interior del local también cuenta con mesas bajas par disfrutar de un ambiente mas formal e intimo.

Pero lo mejor de todo son sus tapas de autor, ya que la oferta gastronómica es variada y divertida, de buena calidad y materias primas, buena selección de productos, presentados con un estilo creativo e innovador.

Los horarios son muy flexibles, podemos encontrar pinchos, tapas, raciones, en la barra y en la carta prácticamente durante todo el día (ideal para acudir a cualquier hora del día).

- Nombre: Tivoli, Noche y Día
- Dirección: Calle Bretón de los Herreros, 10. Logroño
- Teléfono: 662 65 38 40
- Plato estrella: Secreto Iberico


- Localización: Perfectamente ubicado y situado a la entrada de la calle Laurel de Logroño. Esta calle es un lugar emblemático y visita obligada para los amantes de la gastronomía.

La Calle del Laurel (conocida como Calle Laurel) es una de las calles del casco antiguo de Logroño (La Rioja, España), famosa por ser un lugar típico de tapeo de la ciudad. La calle se encuentra a escasos 50 metros del centro histórico de la ciudad, el Paseo del Espolón. El acceso a la misma se realiza desde las calles Capitán Gallarza, Albornoz y Travesía del Laurel.

En los poco más de 200 metros que forman esta calle y sus alrededores están establecidos más de 65 bares y restaurantes, ofreciendo todos ellos distintas tapas, más conocidas en el norte de España como pinchos. A diferencia de otras zonas gastronómicas de los alrededores, la costumbre es que en cada bar se ofrezcan una o dos especialidades.


 - ¿Qué es un Gastropub o Gastrobar?: Un gastropub es un concepto británico referido a un public house (“pub”) que se especializa en la comercialización de comida de calidad, llegando a un paso por encima de la más básica versión del “pub grub” (comida típica de pub). El nombre asignado a estos nuevos locales es una especie de portmanteau (contracción) de la palabra Gastronomía y pub acuñada en el año 1991 cuando David Eyre y Mike Belben abrieron un pub denominado The Eagle en Clerkenwell, Londres. Pusieron especial énfasis en la calidad de la comida servida a los comensales, entendiendo que existen buenos pubs que sirven comidas bajo este criterio.

Los Gastropubs se centran en generar una atmósfera relajada (denominada: Gemütlichkeit) y se focalizan en la vigilancia de la calidad y preparación de los alimentos ofrecidos, comparándose a los grandes restaurantes. Los platos suelen ser sofisticados y se pueden pedir buenos vinos (existe carta de vinos) y cervezas al igual que en un restaurante.
Se puede describir ciertas similitudes con la brasserie francesa o de la japonesa izakaya. Algunas cadenas de alimentación y restaurantes como Marks & Spencer ofrecen comidas preparadas (TV dinner) en sus mercados bajo la denominación “Gastropub”.


De esta forma en España "El Gastrobar" se denomina así a un bar-restaurante que procura acercar la alta cocina a las clases más populares sirviendo tapas de autor a precios asequibles (por lo menos esa es la intención en muchos casos).

Por regla general se trata de cocineros con estrella Michelin. La denominación del gastrobar reúne por un lado la elaboración estudiada de la Gastronomía con la rapidez popular de un establecimiento como puede ser un simple bar. A diferencia de un bar común en el que se toman las tapas de pie, en el gastrobar existe un servicio de mesa. El gastrobar nace como inspiración de los gastropubs ingleses.

El gastrobar se puede considerar una "internacionalización" del concepto tapa española a diversos países, haciendo que pase de un aspecto popular y clásico a una visión avanzada y más moderna. Se dice que el concepto nace de la crisis financiera del 2008 con la intención de rebajar los precios de los platos de la alta cocina y acercarlos al gran público. Los primeros grastropubs fueron el "Estado Puro" de Paco Roncero en Madrid y en Barcelona el "Tapas24" de Carles Abellán.


 - ¿Qué es la cocina en miniatura?: Cocina en miniatura es la que hace referencia, principalmente, a los tradicionales pinchos, banderillas, tapas, antojitos, montaditos, etcétera, pero desde una perspectiva de la alta cocina.

El origen de la cocina en miniatura se halla en la costumbre del chiquiteo, hasta hace pocos años una tradición casi exclusivamente masculina. Los bocados se tomaban más para preparar el estómago para recibir el vino que por el propio placer de la tapa. En los últimos años, las mujeres han entrado en las cuadrillas o han formado las suyas propias, exigiendo menos alcohol y una mejor gastronomía.

En este camino hacia la cocina en miniatura, una parte vino del recetario tradicional de banderillas y pinchos. Ahora, en muchas barras de bares, la oferta ha mejorado en calidad y estética, uniéndose a las nuevas tendencias gastronómicas cada vez más exigentes y variadas. En muchos casos, estas pequeñas versiones de la alta cocina son comparables a las de los grandes restaurantes y están presentes en eventos culturales de primer orden. Incluso ya se imparte formación específica sobre cocina en miniatura.
ina en miniatura.


- Historia: El Bar Tivoli sustituyó en los años 50 al restaurante Puerto Rico. Colindante con la plaza de Abastos, atendía a los comerciantes que, casi de madrugada, acudían diariamente al mercado para ocupar sus puestos. Cafés, almuerzos, partidas de cartas, tertulias y negocios convirtieron al Tivoli en un epicentro de la capital. El bar cerró sus puertas el 5 de noviembre de 1999 y en 2013 volvió a reabrirlas aunque bajo la marca Noche y Día.

Al principio la familia Bóbeda Fernández (propietarios de la cadena Noche y Día) adquirió a la inmobiliaria Río Ara, promotora del edificio residencial levantado en la manzana, el local que albergaba la histórica cafetería Tivoli en el año 2012 con la pretensión de abrir un local de hostelería, pero chocó con la legislación, ya que todavía está vigente la normativa que impedía abrir nuevos establecimientos a una distancia inferior a 25 metros.

El Ayuntamiento denegó aquella primera solicitud de licencia, pero consciente de que se trataba de una cuestión temporal, ya que debía adaptar su normativa a la denominada directiva europea Bolkestein para la liberalización de los servicios -concretada en la conocida como Ley Ómnibus en España del año 2009, que preveía el libre acceso a las actividades del sector servicios-. La derogación de las distancias para apertura de nuevos establecimientos fue aprobada definitivamente, ya que el acuerdo del pleno municipal contaba ya con el visto bueno de la Comisión de Ordenación del Territorio y Urbanismo de La Rioja.