sábado, 14 de julio de 2018

Restaurante La Despensa del Marqués en Logroño



RESTAURANTE LA DESPENSA DEL MARQUÉS EN LOGROÑO

- Dirección: Plaza del Mercado 7, bajo. Logroño
- E-mail: @ladespensadelmarques.es
- Teléfono: 941 48 30 73


- Ambiente: Restaurante con encanto, acogedor y trato cercano.
- Localización: En el centro de logroño. En la plaza del mercado, junto a la Concatedral de La Redonda.
- Cocina: Productos del Mercado, Pescados Marino, Frutas Pedro, Carnicería Violines, etc.


Menús:
- Menú de Temporada a 19 €
- Menú Fin de Semana a 25 €
- Precio Medio a la Carta 30 €


Entrantes:
- Sardinas ahumadas 8 €
- Croquetas caseras de jamón ibérico 9 €
- Carpaccio de carabineros 17 €

  
Plato:
- Bacalao confitado con aceite La Hermedaña 16 €
- Yakitori de lagarto ibérico 17 €
- Costillar ibérico a baja temperatura 16 €

  
Postres:
- Tarta de queso casera 6 €
- Manzana a las tres texturas 6 €
- Pancho Colate 6 €



















jueves, 12 de julio de 2018

Tim Atkin Master of Wine (Urbina Rioja Report 2018)



TIM ATKIN MASTER OF WINE (URBINA RIOJA REPORT 2018)

Tim Atkin, is one of the best-known journalists and commentators in the world of wine. His resume o curriculum vitae is quite impressive. He is not only a Master of Wine, he has won over thirty prizes for his wine journalism and photography, has written for all the top specialist magazines (Decanter, The World of Fine Wine, Gourmet Traveller Wine, Imbibe) as well as popular publications like Jamie Magazine and is also the co-chairman of the International Wine Challenge, one of the top wine competitions in the world.


Now days, Tim Atkin has his own website where he publishes very useful reports and articles. He will explain everything you need to know about what's happening in Rioja right now. He travels to Rioja every year for a period of three weeks (2018, 2017, and 2016), for winery visits and wine tastings, plus his three decades of experience in this Spain's most famous wine region. Whether you like your Rioja in the modern or traditional style, whether you like minerally whites or single vineyard reds, there's something for you here. There's also something for fine wine lovers these days. Discover what makes Rioja rock, learn about the changes in the region, meet the young guns and the old hands, etc.


This comprehensive, 126-page guide includes:
- The Ten Things You Need to Know about Rioja.
- Top wines of the year (by style).
- Winemakers of the year.
- Scores for nearly 900 wines.
- 550 tasting notes (including drinking windows) for wines scoring over 90 points.
- Tim Atkin classification of Rioja's best producers.
- Evocative photos of the region and its winemakers.
- Recommendations for restaurants and further reading.
- All this for £20, €23 or $28.


Bodegas Urbina is a family winery with four generations since 1870 dedicated to grape growing and winemaking. The present winery designed, built and run by the family Urbina since 1986 has been created solely to facilitate the mission of the winemaker at the time of producing fine wines. The winemaking for commercialization dates from 1870 and performed in ancient underground Cuzcurrita drafts.


Bodegas Urbina has 75 hectares of native varieties of Rioja, whose sole purpose is the quality of their wines. The wines are a combination of grapes from Cuzcurrita, the westernmost part of the DOC Rioja; It produces wines with great aging potential, fit for the Gran Reserva and Uruñuela vineyards located in the heart of the appellation produce wines of great consistency and body, very nice.


Bodegas Urbina has the capacity to produce 200.000 bottles of red Crianza, Reserva and Gran Reserva and 25.000 bottles of White and Rose grapes from their own vineyards, which are grown under traditional practices, not using herbicides and limiting use of pesticides and fungicides. The cultivation is done in low-trained (vignes basses) and trellis, and does not force the production, not exceeding the 4,500 Kgrs. / Ha. Within the production capacity, wines are selected in order to be labeled as Urbina.


2018 RIOJA SPECIAL REPORT

Rioja is beginning to fulfil its potential and that's great news for wine lovers. Spain's most famous region is increasingly exciting. Rioja is about to change how it classifies and promotes its wine. New grape varieties are being planted and old ones rediscovered. And pioneering wine-makers are bringing a fresh approach to what has always been an important but traditional wine-producing region.


This in-depth report covers Rioja’s top producers (big and small), great quality wines and good value wines, Riojas to drink and open later. Download the report for everything you need to know about what's happening in Rioja right now – based on three weeks of visits, further tastings in London, and more than three decades spent tasting and writing about the region’s wines. He has tasted 900 wines so you don't have to. He has also stuck my neck out (again) with his classification of the top producers, so you can drink and buy the best and most interesting wines from Rioja.

95 POINTS

1994 Bodegas Benito Urbina Especial, Gran Reserva: 95 Points Tim Atkin, Special Report Rioja 2016: Showing the benefits of blind tasting, this remarkable blend of Tempranillo with 5% Mazuelo and Graciano from a family-owned winery in Cuzcurrita de Río Tirón showed very well at the 10 x 10 tasting in London. Amazingly fresh for its age, it has savoury, dried fruit notes, fine tannins, good structure and the intensity and acidity to age further. 2015-21

94 POINTS

1996 Urbina Gran Reserva: (94 Points Tim Atkin, Special Report Rioja 2017). Urbina is not as well known as bodegas like López de Heredia, but it deserves to be. This is another mature, bottle-aged triumph that will have Rioja lovers purring with pleasure. Sweet, seductive and well balanced with classic red berry, game and balsamic notes. 2018-23

2001 Urbina Reserva Especial Reserva: (94 Points Tim Atkin, Special Report Rioja 2017)
If you’re a fan of traditional, oak- and bottle-aged Rioja and Urbina is not on your radar then you’re missing out. This fresh, mature, savour, sweetly oaked red from Cuzcurrita is an amazing bottle of wine for only £20. Such balance, such poise, such downright enjoyment. 2017-24.

2005 Urbina Reserva Especial Reserva: (94 Points Tim Atkin, Special Report Rioja 2018)
Picked late - and that means very late in cool climate Cuzcurrita - this pure Tempranillo suffered from a little shrivelling in the vineyards in 2005 but doesn’t show it on the palate. It’s another silky, scented, proudly traditional style from a winery that makes some of most reliably drinkable wines in the region. 2018-25.

93 POINTS

1999 Urbina Selección Crianza: (93 Points Tim Atkin, Special Report Rioja 2017). No, I didn’t make a mistake with the vintage. This is indeed a Crianza from 1999, made by one of the very best traditional producers from Tempranillo with 5% Graciano and Mazuelo. It’s a silky, mature, gamey, hedonistic style with lovely balance and the acidity of a cooler area. 2017-22

2004 Urbina Reserva Especial Reserva: (93 Points Tim Atkin, Special Report Rioja 2018). Unlike the 2005 Reserva Especial, made in a more Mediterranean vintage, this had no “uva pasa” (shrivelled grapes) in the mix. Elegant, balsamic and showing a slight volatile lift, chalky freshness and savoury, fig and raspberry fruit, it’s another effortlessly stylish wine from the Urbina family. 2018-24.

92 POINTS

2009 Urbina Crianza (92 Points Tim Atkin, Special Report Rioja 2018). I tasted this wine for my 2017 report, but have increased its score this year to reflect its development in bottle. Accounting
for half of this family winery’s sales, it’s pale, nuanced and elegant, with notes of wild herbs and scented oak and a savoury, balsamic finish. 2018-23.

91 POINTS

2010 Salva Reserva (91 Points Tim Atkin, Special Report Rioja 2018). The maiden vintage of this Reserva from the Urbina family is aged for a much shorter period of time than most of its other
releases and is slightly, but only slightly less traditional in style. Positively youthful by the standards of some of the Urbina releases, this is released before its Reserva Especial reds. It’s more vibrant and primary than the older bottlings, but with the same filigree tannins and subtle, gentle oak integration.Scented oak frames this stylish, balanced, black-fruited Tempranillo underpinned by acidity and a top note of wood smoke. 2019-24.

2014 Bodegas Benito Urbina Garnacha, Genérico: 91 Points Tim Atkin, Special Report Rioja 2016. Why aren’t there more varietal Garnachas made in Rioja, given how delicious they can be? This has a vibrant, strawberryish rose with juicy gluggable spicy red fruit, and good structure. All about fruit and youth, rather than oak and age. 2015-20.

miércoles, 11 de julio de 2018

Garnachas Campo de Borja (Bodegas Borsao y Alto Moncayo)



GARNACHAS CAMPO DE BORJA (BODEGAS BORSAO Y ALTO MONCAYO)

La "Asociación Enólogos de Rioja" organizo un viaje a la Denominación de Origen Campo de Borja, para poder conocer sus vinos hechos con la variedad garnacha. El viaje, fue programado bajo el título "Paseo por las deliciosas garnachas del Campo de Borja", completó su aforo, con la asistencia de 50 asociados y acompañantes que disfrutaron de visitas a las instalaciones de Bodegas Borsao y Bodegas Alto Moncayo, ambas situadas en la localidad zaragozana de Borja.  Después de ambas visitas, catamos sus vinos, en el aula de reuniones de la Cooperativa de Borja y seguidamente en su comedor degustamos un estupendo menú a cargo del Restaurante-catering Gabás.


El patrimonio vitícola de la D.O. “Campo de Borja” es muy rico en cuanto a “garnachas”. Los viñedos más antiguos de la D.O. datan de 1145 y de las 3.306 hectáreas de garnacha, más de 2.000 tienen edades comprendidas entre 30 y 50 años. Sus producciones son bajas, pero inmensamente apreciadas enológicamente, por la complejidad estructural y aromática que proporcionan a los vinos. Destacar nuestro más sincero agradecimiento a estas dos bodegas, por su gran deferencia para-con esta Asociación, al convidarnos a la cata y a los vinos con los que se acompaño el posterior almuerzo.


La Asociación Enólogos de Rioja nació en 1965 bajo el nombre de “Agrupación Provincial de Enólogos”. Su creación fue propiciada por un grupo de profesionales del sector vitivinícola, que sintió la necesidad de agruparse para solucionar sus problemas y fomentar este sector.
En sus inicios, la Asociación contaba con 79 Enólogos procedentes de diferentes regiones de la zona norte de España y que eran Álava, Burgos, Guipúzcoa, Logroño, Navarra, Palencia, Santander, Soria, Valladolid y Vizcaya.


En la actualidad la Asociación Enólogos de Rioja consta de más de 400 Asociados, entre numerarios y adheridos y su ámbito territorial se extiende a las Comunidades Autónomas de La Rioja, Navarra y País Vasco. Esta Asociación queda integrada en la Federación Española de Asociaciones de Enólogos (FEAE), que engloba a todas las Asociaciones de Enólogos de las diferentes Autonomías de España. A su vez, la FEAE forma parte de la Unión Internacional de Enólogos (UIAE), organismo al que pertenecen diferentes países relacionados con el sector vitivinícola (Francia, Italia, Alemania, Suiza, etc.).


- Nombre: Asociación Enólogos de Rioja
- Dirección: Marqués de Murrieta, 16 – Entrepl. – Ofic. 2ª 26005 – Logroño – La Rioja
- Teléfono y Fax: 941 229 260
- E-mail: info@enologosrioja.org
- Web: www.enologosrioja.org


- Nombre: Bodegas Borsao S.A.
- Dirección: Ctra. Nacional 122, Km 63 – 50540. Borja (Zaragoza)
- Tel: 976 867 116 / Fax: 976 867 752
- Website: www.bodegasborsao.com
- Email: info@bodegasborsao.com


- Nombre: Bodegas Alto Moncayo S.A.
- Dirección: Crta Cv-606 Borja-El Buste, Km 1,700 – 50540. Borja (Zaragoza)
- Tel: 976 867 807 / Fax: 976 868 147
- Website: bodegasaltomoncayo.com
- Email: josemiguel@bodegasaltomoncayo.com


Cata de vinos:
- Borsao Selección 2017. Variedades Garnacha, Syrah y Tempranillo. Precio aproximado: 5,00 €
- Borsao Bole 2015. Variedades Garnacha y Syrah. Precio aproximado: 6,00 €
- Borsao Berola 2015. Variedades Garnacha y Syrah. Precio aproximado: 15,00 €
- Borsao Tres Picos Garnacha 2016. Precio aproximado: 16,00 €
- Borsao Selección Blanco. Variedades Macabeo y Chardonnay. Precio aproximado: 9,00 €
- Boraso Selección Rosado 2017. Variedad Garnacha. Precio aproximado: 8,00 €
- Borsao Selección Crianza 2014. Variedades Garnacha y Syrah. Precio aproximado: 9,00 €
- Alto Moncayo Garnacha 2014. Precio aproximado: 43,00 €


Aperitivos en centros:
- Jamón Ibérico de Bellota
- Croquetas Caseras de Pescado
- Cucurucho de Brandada de Bacalao
- Chupito de Salmorejo


Comida y almuerzo:
- Entrante: Saquito de Trigueros con Bacon y Salsa de Anchoas
- Principal: Solomillo de Cerdo Ibérico Escabechado
- Postre: Coulan de Chocolate con Natillas
- Sobremesa: Café o Infusión + Chupito de licor o de crema


D.O. CAMPO DE BORJA

El Campo de Borja es una comarca aragonesa (España) situada al oeste de la provincia de Zaragoza. Su capital es Borja. Al sur de Navarra, al otro lado del Ebro, se encuentra la DO Campo de Borja, que data de 1980. Los monjes del Monasterio de Veruela, al oeste de Borja, velaron durante 600 años por las viñas y actualmente aún se celebra la fiesta del vino en las instalaciones monásticas restauradas. Las viñas se encuentran situadas en un elevado terreno entre la Sierra del Moncayo, a 2.000 m sobre el nivel del mar, y la orilla del Ebro, entre 350 y 700 m de altitud. El clima es extremadamente continental, de inviernos fríos y veranos calurosos y cortos, y casi cada año se sufren pérdidas en la cosecha a causa de las heladas.


Sobre las 7.400 hectáreas de viñedos de la DO se obtiene una cosecha normal de tan sólo unos 20 millones de kilos de uvas. Por otra parte, este clima tan crudo también presenta sus ventajas puesto que las cepas deben luchar por la supervivencia en el interesante terreno accidentado de los desfiladeros montañosos. Por ello, el vino que se obtiene es concentrado y con estructura. Se sirven de las variedades garnacha, tempranillo, mazuelo y cabernet sauvignon, así como de las blancas viura (macabeo) y moscatel. La proporción de blanco apenas alcanza el 11% de la producción total. Más del 74% de la producción corresponde a la garnacha, cuyas antiguas plantaciones en conjunción con otras variedades producen vinos con cuerpo y de firme estructura.


La demarcación vinícola de Campo de Borja toma su nombre del pequeño pueblo de Borja. Esta antigua villa, que los romanos llamaron Borsao o Bursao, fue el feudo originario de los Borja, que se distinguirían en la historia del reino de Aragón, estableciéndose luego en Valencia y en Italia, donde adoptaron el apellido Borgia. Rodrigo Borgia, miembro de esta familia, llegó a ser papa, con el nombre de Alejandro VI, dejando una escandalosa leyenda que continuaron alimentando sus hijos. Pero también un santo (san Francisco de Borja) se encuentra en este mismo linaje. En el bellísimo valle de Borja se encuentra el monasterio cisterciense de Santa María de Veruela, uno de los más interesantes enclaves monumentales y uno de los paisajes más bellos de España.


- Municipios: La comarca engloba 18 municipios de Agón, Ainzón, Alberite de San Juan, Albeta, Ambel, Bisimbre, Borja, Bulbuente, Bureta, Fréscano, Fuendejalón, Magallón, Maleján, Mallén, Novillas, Pozuelo de Aragón, Tabuenca y Talamantes. Con una superficie de viñedo cercana a las 7.500 ha.


- Geografía: Limita al norte con Navarra, al oeste con Tarazona y el Moncayo, al sur con Aranda y Valdejalón y al este con la Ribera Alta del Ebro y las Cinco Villas. Un aspecto a destacar de su clima es el cierzo, un viento frío y seco que sopla del norte. El relieve de perfil suave está conformado por una serie de altiplanicies, entre los 350 y los 700 metros sobre el nivel del mar. A menos de 70 km desde Zaragoza se encuentra Borja, capital de la comarca, que se alza sobre la margen derecha del río Huecha.


Respecto a la zonificación, sus características son las siguientes:
- Zona baja: Con altitudes entre 350 y 450 metros, nos encontramos suelos pardo calizos y “garnachas” tanto en formación tradicional en vaso, como en espaldera. Es la zona de maduración más temprana y comprende los viñedos de Magallón, Pozuelo de Aragón… Sus vinos son cálidos, potentes y muy aromáticos.


 - Zona Media: Se caracteriza por tener la mayor concentración y densidad de viñedo. Comprende los viñedos situados entre los 450 y 550 metros de altitud. Se encuentran los suelos de las terrazas del río “La Huecha”, afluente del Ebro y todos los suelos cascajosos y arcillo-ferrosos. Allí se encuentran los viñedos de Ainzón, Borja, Fuendejalón…. en un relieve de suaves laderas y buena exposición al sol. Sus vinos son muy complejos, intensos, estructurados y carnosos.

  
- Zona Alta: Cuyos viñedos se extienden desde los 550 a los 700 metros de altitud, corresponde a las estribaciones del Moncayo. Corresponden a los viñedos situados en las zonas Altas de Ainzón y Fuendejalón, así como a los municipios de Tabuenca, El Buste, Vera. Sus vinos son finos, sutiles y elegantes.


- Clima y suelo: La comarca de Campo de Borja es una Comarca de clima muy continental, con influencia atlántica invernal cuya característica más destacable es el viento del no (Cierzo), frío y seco, y con influencia estival mediterránea. Estas particulares características climáticas confieren unas peculiaridades únicas y diferenciadoras de otras zonas productoras de vino. Los contrastes térmicos diurnos y estacionales son muy acusados, con temperaturas extremas. La precipitación es escasa, situándose en un promedio de 350mm en zonas bajas, hasta 450mm en zonas más elevadas. Pertenece a la topografía suave con ondulaciones de muy amplia curvatura. La parte occidental de muestra más accidentada por la presencia de los  contrafuertes del macizo del Moncayo, monte que influye notablemente en clima de la zona, dando carácter a sus vinos.


Una de las características que más están influyendo en el conocimiento de la zona y que contribuye al buen cultivo del viñedo es el estudio de sus suelos. Los suelos que predominan en la D.O. son suelos pardo calizos y suelos de terraza, con pedregosidad media, buen drenaje, niveles medios de materia orgánica y Somontano Ibérico, del que forma parte como una subcomarca estructurada alrededor del Valle del Huecha. El relieve corresponde a una sucesión de altiplanicies de altitud comprendida entre los 350 y 700m, de ricos en nutrientes. También existen suelos arcillo ferrosos en las laderas más próximas al Moncayo, donde la pedregosidad es mayor. Constituyen suelos muy indicados para el cultivo del viñedo con producciones de calidad.


El clima es continental bastante acentuado, con veranos muy secos y calurosos e inviernos muy fríos. Son frecuentes las heladas tardías y también las tormentas. Las nieblas procedentes del Ebro proporcionan cierta humedad adicional y la temperatura media se sitúa en 14,3 °C. Las precipitaciones son escasas: entre 350 y 450 mm, repartidas de forma desigual a lo largo del año. Sus suelos son pardo-calizos, pobres en materia orgánica, bastante pedregosos, sueltos y permeables al aire y al agua.


- Vinos: A destacar en la comarca la elaboración de vinos con Denominación de Origen Campo de Borja, donde se siguen produciendo mayoritariamente vinos tintos (junto a los rosados cada vez más valorados por la crítica). Los vinos jóvenes, a su vez, gozan de una gran aceptación entre el público. Un indicativo que avala la pujanza de los vinos de esta D.O. (Denominación de Origen) es el hecho de que las exportaciones se hayan duplicado desde 1995. La D.O. Campo de Borja atesora entre sus vinos auténticas joyas en las que la variedad “Garnacha” alcanza todo su esplendor. Vinos tintos monovarietales que están gozando de un amplio prestigio en todo el mundo por su muy definida personalidad , calidad y complejidad que los convierten en algo único en el mundo.


En la D.O. Campo de Borja están igualmente autorizadas las variedades:
- Tintas: Garnacha Tinta, Mazuela, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Garnacha Tintorera.
- Blancas: Macabeo, Chardonnay, Moscatel de grano menudo, Moscatel de Alejandría, Garnacha Blanca, Sauvignon Blanc y Verdejo.


La variedad más extendida es la garnacha, con el 70% de las plantaciones. Aquí las largas insolaciones llevan a maduraciones rotundas. En cuanto a las demás variedades tintas, comienzan a desarrollarse paulatinamente las plantaciones de tempranillo y, más recientemente, las de merlot y cabernet sauvignon, muy útiles y recomendadas para someter los vinos a un envejecimiento más prolongado. La macabeo, entre las blancas, es la reina del lugar. Proporciona vinos limpios, con aromas frutales y suficiente cuerpo. Recien-temente se planta algo de parellada.


Si algún matiz define a los vinos de Campo de Borja es su singular equilibrio, producto del rico contraste presente en la zona y de la firme voluntad de aunar modernidad y tradición en unos vinos intensos, con nítidos aromas frutales, energía y personalidad. En la Denominación de Origen se elaboran vinos blancos, rosados, tintos jóvenes, crianzas, reservas, grandes reservas. Así como cavas de gran tradición y vinos de licor (moscateles y mistelas). En esta denominación se ha llevado a cabo en los últimos años una auténtica revolución tecnológica y una acertada estructuración del viñedo y todo ello, unido a la incorporación de enólogos de prestigio internacional, ha posibilitado que nuestros vinos no dejen indiferente a ningún consumidor.


Los vinos blancos elaborados con Macabeo y Chardonnay, son ligeros, frescos y de aroma delicado. Los rosados, nacidos mayoritariamente de la variedad Garnacha, son vinos muy afrutados, con acentuados aromas florales. Entre los tintos destacan los monovarietales de Garnacha, así como los que combinan esta variedad con Tempranillo, Cabernet, Syrah y Merlot. Son vinos que destacan por sus intensos aromas frutales y florales, de paladar carnoso, con carácter sin dejar por ello de mostrar grandes rasgos de modernidad.


Algunas bodegas de Campo de Borja elaboran cavas por el método tradicional, fermentados en botella. Suele utilizarse la variedad macabeo, aunque también se elaboran algunos de chardonnay. Los vinos dulces de licor constituyen otra especialidad. Se obtienen a partir de mostos de las variedades moscatel romano, garnacha y cariñena (mazuela). Generalmente se encabezan a 17,5°, interrumpiendo la fermentación. Su crianza se realiza mediante el sistema de añadas, en envases de madera roble de 1.000 L de capacidad máxima.


- Bodegas: El vino aragonés cuenta con un mercado muy competitivo, equilibrado y ofrece una gran calidad de producción (el 82% de la producción es de calidad diferenciada), a lo que se une un precio muy asequible como estrategia de competencia nacional e internacional. El 70% de sus ventas se destina a exportación, principalmente a Estados Unidos, Canadá, Reino Unido, Holanda y Alemania.  También se añade el gran esfuerzo inversor que han llevado a cabo las bodegas aragonesas, tanto en ampliación como en modernización. De hecho, el sector ha invertido en los últimos 10 años un total de 273 millones de euros en ampliar, modernizar o crear nuevas bodegas. La comunidad autónoma tiene más de 43.000 hectáreas de viñedo, en las que trabajan en torno a 7.000 viticultores.


- Garnacha: Se trata de la variedad tinta más cultivada en el mundo, siendo de origen español y concretamente de la zona media del Río Ebro (Aragón). La garnacha es la variedad emblemática y centenaria de esta denominación, considerada como un verdadero patrimonio de la viticultura aragonesa y en estos momentos, con una baja producción por hectárea, permite obtener unos vinos de alta calidad. Sus producciones son bajas, pero inmensamente apreciadas enológicamente, por la complejidad estructural y aromática que proporcionan a los vinos. Cerca del 70% de sus 7.400 hectáreas de superficie vitícola pertenece a la variedad garnacha. Los viñedos más antiguos de la denominación de origen datan de 1.890 y de las 5.000 hectáreas de garnacha, más de 2.000 tienen edades comprendidas entre 30 y 50 años.


La Garnacha Tinta es una variedad muy rústica, resistente a las condiciones adversas de cultivo, especialmente frente a la sequía, y precisamente cuando sufre estrés hídrico es cuando ofrece sus mejores cualidades. Prefiere los suelos calientes, secos y pobres, y sobre todo cuando contienen abundantes piedras, cantos rodados, o incluso fragmentos de la roca madre. Se aconseja la conducción en vaso, con cuatro o más brazos, y dos pulgares por brazo, aunque también se puede conducir alambrada en Guyot o Royat. Las producciones reducidas, no mayores de 5.000 kg/ha, o su equivalente en 35 hl por hectárea, comunican a los vinos el color y la estructura necesarios. Sin embargo, en el caso de producciones más elevadas, la Garnacha Tinta hace desaparecer la acidez, color y aromas varietales, surgiendo entonces olores herbáceos defectuosos.


Las maduraciones tardías, aún a costa de perder acidez, suponen la obtención de vinos más aromáticos y equilibrados. Cultivando esta variedad en situaciones donde el ciclo de maduración sea largo, como en lugares altos o de noches frías, contribuyen a una maduración más equilibrada, con una menor pérdida de la acidez. Esta variedad presenta una notable tendencia hacia la oxidación, así como también a una pérdida de color durante la elaboración y conservación de los vinos, independientemente de la débil estructura polifenólica de los hollejos, por lo que se aconseja las fermentaciones y maceraciones largas, con regímenes de temperatura más reducidos que en otras variedades más ricas en antocianos y taninos, evitando las posibles oxidaciones en los trasiegos de los vinos.


La Garnacha tinta es una variedad que proporciona cuerpo a los vinos elaborados con ella, abundante fruta madura y una característica amabilidad de paladar. Tiene una reconocida capacidad de sobremadurar en veranos cálidos y terrenos secos como los que encuentra en Campo de Borja, Cariñena y algo menos en Calatayud, más montañosa y de microclima más fresco. Es una cepa cuyos resultados dependen mucho de su entorno y de los cuidados que recibe. Puede tener tendencia a un vigor excesivo en suelos húmedos y fértiles. Las viñas jóvenes, en un microclima que facilite su trabajo en exceso, tendrán a dar mostos planos. Por contra las viñas viejas plantadas en zonas áridas darán rendimientos cortos, peor vinos concentrados de aromas y paladar, carnosos y llenos de fruta confitada, que no se deben confundir con rusticidad u otros defectos.


- Enoturismo: Enclavado en el Monasterio Cisterciense de Veruela a los pies del Moncayo, el Museo del Vino del Campo de Borja abre sus puertas al público en septiembre de 1994, siendo uno de los pioneros en España y el primero de su género en Aragón. Nace con un espíritu de servicio a la Denominación de Origen, dándola a conocer a los miles de visitantes que recorren las Tierras del Moncayo y transmitiendo sus recursos como instrumento enoturístico de primer orden, punto de partida para conocer nuestros vinos y bodegas, así como el resto de nuestro entorno más inmediato, destacando el Parque Natural de Moncayo, el Monasterio de Veruela, las ciudades monumentales de Borja y Tarazona, así como sus innumerables y pintorescos pueblos.


El Museo del Vino Denominación de Origen Campo de Borja recibe unos 55.000 visitantes al año desde 1994, fecha en la que se inauguró este museo, el primero de estas características en Aragón. Un gran número de personas se acerca hasta este espacio, enclavado en la zona del Moncayo. Los visitantes, proceden en su mayoría de diversos puntos de Aragón, aunque también de otras comunidades autónomas, aunque se registran visitas de personas que vienen de Francia, Alemania o Gran Bretaña.


Por otro lado, a pesar de que la cultura del vino está más dirigida a adultos, los grupos escolares o niños en visita familiar tienen zonas del museo dirigidas a ellos, entre las que se encuentran un lagar para pisar virtualmente uvas y obtener mosto, un corto de personajes infantiles para aprender cómo el mosto se transforma el vino, y un taller de los sentidos para oler los aromas del vino y tocar sensaciones táctiles que el vino provoca en la boca.


Existe también una pequeña colección de maquinaria tradicional utilizada en los trabajos de viña y bodega, cedida por un coleccionista particular. Además, los mayores pueden realizar los sábados cursos de iniciación a la cata de vino, de dos horas de duración. Y todos los días se organizan visitas guiadas, previa solicitud, y degustaciones de vinos de esta denominación de origen, que agrupa a unas 15 bodegas, en las que se transforman casi 25 millones de kilos de uvas.


El museo se encuentra en el Monasterio de Veruela, dentro del recinto amurallado y en el antiguo aljibe que se atesora buena parte del saber, la cultura y la historia de los vinos de la Denominación de Origen Campo de Borja. Allí se recoge la elaboración histórica y actual de los vinos que son mostrados mediante diversos paneles gráficos, maquetas y audiovisuales interactivos, en los que se pueden contemplar también diferentes utillajes y rudimentarias máquinas.


Planta calle: Equipada con puestos individuales de cata, permitirá a los asistentes seguir cursos sobre enología y viticultura. Descubre los secretos del vino en los cursos de Iniciación a la Cata que se imparten en este espacio.
- Sala de catas: La visita al Museo del Vino comienza en la Sala de las Bodegas, donde se encuentra la información referente a las 17 entidades amparadas por esta denominación de origen y que podrás situar en el mapa que acompaña a este folleto.
- Sala D.O.: A continuación en la sala del Auditorio, sala que formaba parte del anterior museo, donde se proyecta un vídeo presentación de las Tierras del Moncayo, territorio de leyenda.


Área de historia:
- Vid es vida: A partir de una pequeña semilla se forma la vid con sus frutos, un proceso mágico que podrás experimentar a través del audiovisual “vid es vida”.
- Historia, arte y vino. La hernecia del Moncayo: El Área de Historia, dividida en las fases tradicionales: Antigua, Media, Moderna y Contemporánea, muestra las principales manifestaciones históricas y artísticas del cultivo del viñedo y de la elaboración del vino, haciendo hincapié en la cultura vitivinícola de Campo de Borja a lo largo de la historia: desde su conocimiento por parte de los Celtíberos, pasando por la importancia que el Monasterio de Veruela tuvo en la expansión del viñedo por la zona, hasta llegar a la creación de las pequeñas bodegas de cerro, el cooperativismo del siglo XX y el reconocimiento como Denominación de Origen en 1980.


Área de viticultura y enología: Planta Sótano (De la cepa a la copa):
- Variedades y morfología del vino: Vigía eterno de estas tierras y modulador de nuestro clima se erige majestuoso el Moncayo, esencia del carácter único de nuestros viñedos y nuestra uva, la garnacha.
- El ciclo de la vid: Los trabajos en los viñedos a lo largo de todo el año quedan reflejados en 4 videos donde fenómenos vegetativos como el “lloro”, la floración de la vid, su maduración y la vendimia son narrados a través de ricas imágenes.
- La vendimia: Es el momento de recoger los frutos de un largo y minucioso trabajo de forma manual o mecanizada.


- El acarreo: El escachamatas: Para ilustrar esta fase el visitante podrá observar una maqueta del Tren Borjica o “Escachamatas”, que realizaba el transporte de uva y vino desde Borja hasta Cortes de Navarra, para desde allí continuar su distribución hacia el norte de España.
- El chof: Una vez que la uva ha llegado a las bodegas, se realiza el pisado virtual de las mismas, mediante una proyección que simula en Lagar en el suelo, de forma que los visitantes transforman la uva en vino mientras atraviesan este espacio.


- El show de Garnachica: Ésta compleja transformación es explicada en clave de humor mediante personajes de dibujos animados en un mini cine, titulado “Vino el vino”, donde Don Tanino, Doña Estudis y Don Tartrato enseñarán a “Garnachica”, la mascota infantil del museo, los secretos principales para que la uva se transforme en vino.


- Los trabajos en la bodega: De forma más tradicional, por medios de textos e imágenes, se explican a continuación los trabajos en bodega para obtener vinos jóvenes, crianzas y reservas.
- La vinificación: El mosto contenido en la pulpa de los granos de uva inicia el proceso de fermentación ofreciéndonos el primer vino, que será tratado artesanalmente hasta obtener vinos con carácter y bien estructurados.


- El teatro virtual: Una vez elaborados los caldos, es momento de examinar sus características en el Teatro Virtual, donde nuestros personajes virtuales en tres dimensiones -un monje cisterciense de la Edad Media y una enóloga del siglo XXI- compartirán con los visitantes su particular visión del vino.


El Taller de los sentidos: Un original espacio que pone a prueba la sensibilidad de cada persona mostrando las sutilezas y matices del vino a través de sus percepciones sensoriales. Te invitamos a conocer paso a paso las claves de una Cata Profesional.

  
- Los colores del vino: Pigmentos vibrantes e intensos tiñen esta sala dedicada al color, donde se ilustra cómo el variado cromatismo de la naturaleza, se traslada al vino en cada uno de sus tonos.
- Los aromas del vino: Ahora es el olfato el sentido que toma especial protagonismo. 16 especieros permiten jugar a percibir algunos de los aromas presentes en el vino. Vainilla, canela, pimienta… ¿y tú? ¿qué aromas percibes?

  
- Las texturas del vino: El gusto y el tacto del vino se han fundido en un pequeño espacio donde la norma es tocar y sentir cuatro de las diferentes texturas que pueden distinguirse al degustar el vino. Podrás conocer además de forma breve las fases de la Cata de vino y algunas de las claves sobre el maridaje entre vino y gastronomía, entendido éste como alimento y parte fundamental de la dieta mediterránea.


Horario y calendario de apertura:
- De octubre a marzo: 10:30h. A 18:00h.
- De abril a septiembre: 10:30h a 20:00h.
- Cierre: Lunes (excepto festivos), 25 de diciembre y 1 de enero.
- Visita Museo del Vino: Gratuita realizando Visita al Monasterio
- Visita al monasterio de Veruela: 1,80 €/persona . Grupos (desde 26 personas): 1,20€/persona . Jubilados: 0,60 €/persona.