martes, 31 de marzo de 2015

Cata de Vinos Bodegas Javier San Pedro Ortega (Laguardia - La Rioja)



CATA DE VINOS BODEGAS JAVIER SAN PEDRO ORTEGA (LAGUARDIA - LA RIOJA)

- Javier San Pedro Ortega: Natural de Laguardia, joven enólogo por tradición y vocación. Con 5 años, comenzó su andadura limpiando la bodega de su abuelo, en 2005 elaboró su primer vino, a la edad de 17 años, en la bodega de su padre (Bodegas Vallobera). Pero es en la vendimia de 2013, tras ocho años aportando su toque personal a los vinos de la bodega familiar, cuando decide emprender su proyecto personal, basado en dos gamas de vinos bien diferenciadas. Por un lado, la gama Cueva de Lobos, que se define con vinos divertidos, aromáticos y de corte moderno; y la gama Viuda Negra, que pretende recuperar viejos viñedos de la zona obteniendo la máxima calidad de cada parcela.

Javier pertenece a una familia de la larga tradición de viticultores y bodegueros, siendo la quinta generación de la familia que elabora sus propios vinos con uvas procedentes de sus viñedos, ya que la familia San Pedro en la actualidad posee más de 100 hectáreas de viñedo en el término de Laguardia y amparados bajo la Denominación de Origen Calificada Rioja.

- Razón Social: Bodegas Javier San Pedro Ortega S.L.
- Dirección: Camino La Hoya Sn; Código Postal: 01300; Población: Laguardia;  Provincia: Álava
- Página Web: www.bodegasjaviersanpedro.com
- Teléfono: +34 639 075 341


- Los vinos: Según Javier sus vinos son una extensión de su propia persona y del lugar del que proceden. Trabajando siempre en la bodega para conseguir una línea de vinos que marquen la zona, vinos con gran potencia aromática, envolventes, estructurados y sobre todo, buscando elegancia. De hecho, la regla número uno de la bodega es estar a pie del viñedo para poder sacar de ellos el máximo rendimiento y ser conscientes de los diferentes matices que aporta cada parcela.

Cueva de Lobos y Viuda Negra son las dos gamas de vinos bien diferenciadas de la bodega son que se diferencian por la edad de los viñedos. Cueva de Lobos se elabora a partir de uvas procedentes de los viñedos que superan los 25 años, buscando en esta gama la fruta, el disfrute sin complicaciones. Sin embargo, los viñedos de mayor edad se destinan a la elaboración de la gama Viuda Negra, debido a que el fruto de estas vides es más estructurado, con unas cualidades más aptas para vinos de mayor recorrido. Por esta misma razón, Viuda Negra crianza se podría considerar como un vino con un corte superior al establecido en crianzas por el mercado. En esta gama también se incluyen vinos parcelarios bajo el nombre de Viuda Negra debido a que proceden de viñedos que, tras mucho tiempo trabajándolos y elaborandolos, sus frutos han demostrado que tienen algo especial.

Destacar que los vinos blancos de Javier tienen un carácter muy personal. Siendo la primera edición de su Viuda Negra Villahuercos 2013 (Vino Revelación 2015 por la Guía Peñín).


- Rioja Alavesa: La Rioja Alavesa está situada al norte del Ebro, en la provincia de Álava (comunidad autónoma del País Vasco). Se trata de una estrecha franja de terreno tendida entre la montaña y el agua, mucho más larga que ancha, y naturalmente con distintas influencias en su estrechez, según se trate de la montaña, de una leve zona intermedia y de la orilla del Ebro.

Esta montaña del Norte recibe el nombre general de Sierra de Cantabria y el hecho de que la Sierra sea una gran muralla sita al Norte de esta parte de La Rioja, por lo que parece le debe quitar los vientos más fríos, podría parecer que el clima debería ser templado y soleado, ya que es en el fondo una gran ladera tendida al Sur, pero no es así siendo los veranos más bien frescos y agradables. La Rioja Alavesa tiene suelos de origen miocénico, poco erosionados y de tipo arcilloso-calizo.

Es una zona históricamente caracterizada por la producción de vinos jóvenes de cosechero, elaborados por pequeños viticultores, algunos con viñas de sólo un par de hectáreas, que prefieren hacer su propio vino antes que venderlo a bodegas más grandes. Son vinos producidos según la técnica tradicional de maceración carbónica, en la que las uvas fermentan en tanques cerrados sin prensado alguno. Estos vinos fragantes presentan una extraordinaria frutosidad, con nítidos aromas de grosella y frambuesa. Los vinos de este tipo deben tomarse siempre jóvenes. Aunque por supuesto, y en la actualidad no faltan también los vinos de crianza, reservas y grandes reservas.


Vino Blanco Cueva de Lobos Blanco 2014

- Bodega: Javier San Pedro Ortega
- D.O./Zona: D.O.Ca Rioja (España)
- Tipo de vino: Blanco
- Graduación (vol): 13 % Vol.
- Varietales: Tempranillo Blanco y Viura.
- Temperatura de consumo: 8ºC-10ºC.
- Precio aproximado: 5,00 €

- Elaboración: Maceración en frío antes de comenzar la fermentación alcohólica. Después se realiza una fermentación muy lenta y a muy bajas temperatura de 11º de temperatura. Probablemente de esta elaboración tan especial proceda el agradable aroma a plátano (acetato de isoamilo), siendo un ester que se forma durante fermentaciones a baja temperatura y es señal de las fermentaciones que llaman aromáticas. Este tipo de vinificación a baja temperatura evita la evaporación de los ésteres que huelen a plátano, el aroma comprende numerosos ésteres del ácido acético muy volátiles.

- Notas de cata: Color amarillo pajizo. En nariz encontramos aromas muy personales con recuerdos de plátano y pera. En boca es estructurado, untuoso, particular y con buena acidez.

- Maridaje: Excelente para aperitivos. Acompañamiento de ensaladas, productos del mar, arroces marineros, pescados, mariscos, etc.


Vino Blanco Viuda Negra Villahuercos 2014

- Bodega: Javier San Pedro Ortega
- D.O./Zona: D.O.Ca Rioja (España)
- Tipo de vino: Blanco con crianza 4 meses
- Graduación (vol): 13,5 % Vol.
- Varietales: Tempranillo blanco 100%
- Temperatura de consumo: 10º-12ºC.
- Puntuaciones: Guía Peñín 94
- Precio aproximado: 16,80 €

- Elaboración: Viñedo con suelo arcillo-calcáreo de poca profundidad, se parecía un ligero desnivel que hace correr el agua. Ha tenido una crianza de 4 meses en barrica en contacto con sus lías, para fomentar y dotar su volumen.

- Notas de cata: Amarillo pajizo brillante con irisaciones doradas. En nariz encontramos intensos aromas que nos recuerdan a frutas tropicales, destacando la piña fresca. En boca es fresco, estructurado y con un carácter muy personal.

- Maridaje: Aperitivos y entrantes a base de marisco y pescado. Por ejemplo, carpaccio de bacalo, ostras, boquerones marinados, arroz con carabineros, ensalada de cigala, etc.


Vino Tinto Viuda Negra "La Taconera" 2012

- Bodega: Javier San Pedro Ortega
- D.O./Zona: D.O.Ca Rioja (España)
- Tipo de vino: Tinto con crianza 16 meses
- Graduación (vol): 13,5 % Vol.
- Varietales: Tempranillo 100%
- Temperatura de consumo: 16º-18ºC.
- Puntuaciones: Guía Peñín 92
- Precio aproximado: 16,80 €

- Elaboración: 16 meses de crianza en diferentes barricas de roble francés, para buscar complejidad en el aroma. Ha sufrido 3 trasiegos en su periodo de crianza.

- Notas de cata: Color cereza picota de capa alta. En nariz encontramos aromas de vainilla y fruta madura. En boca es potente, frutal, muy fresco y estructurado.

- Maridaje: Carnes rojas y asados.


Vino Tinto Viuda Negra "Nunca Jamas" 2014

- Bodega: Javier San Pedro Ortega
- D.O./Zona: D.O.Ca Rioja (España)
- Tipo de vino: Tinto con crianza 16 meses
- Graduación (vol): 13,5 % Vol.
- Varietales: Tempranillo 100%
- Temperatura de consumo: 16º-18ºC.

- Notas de cata: Color cereza picota muy brillante. En nariz encontramos aromas de frutos rojos sazonados, lácteos, toffee y algo especiado. En boca es potente, frutal, fresco y estructurado.

lunes, 30 de marzo de 2015

Enturbiamientos y Precipitados en el Vino



NOCIONES DE LIMPIDEZ EN EL VINO

La limpidez es una de las cualidades que el consumidor exige de un vino, tanto en la botella como en la copa. Inmediatamente se ve que un vino está turbio o hay en él signos de alteración y eso predispone siempre en contra de un vino aun cuando tenga un buen sabor. Hoy en día no basta que un vino sea bueno, es necesario también que sea límpido y no contenga posos. La limpidez debe ser mayor aún en los vinos blancos alojados en botellas transparentes, puesto que es más fácil percibir los posos por mínimos que sean. Es necesario, pues, extremar los cuidados y aunque a veces un ligero enturbiamiento no disminuye las cualidades organolépticas de un vino, no hay más remedio que tener en cuenta, de cara a la comercialización, las exigencias de la clientela.

Por lo general un vino turbio se saborea peor. En primer lugar, las partículas que contiene en suspensión se interfieren en la degustación y son, con frecuencia, signo de desviación de la conservación, quiebra química o alteración microbiana.

La limpidez debe ser una cualidad permanente. No basta que un vino sea límpido en un momento dado gracias a la aplicación de un método adecuado de clarificación, es preciso que mantenga su limpidez cualesquiera que sean las condiciones de temperatura, de aireación y de iluminación a que esté sometido, lo cual ya es más difícil de conseguir. Hay que lograr no sólo la limpidez, sino la fijación de esa limpidez.

Para los vinos tintos muy añejos en botellas la situación es un poco diferente, pues a la larga formación de un depósito de materias colorantes es normal y en ciertos vinos casi inevitable. Sin embargo estos depósitos no deben ser demasiado abundantes, no deben aparecer antes de cuatro o cinco años de conservación. Deben caer rápidamente cuando la botella es puesta en la posición de pie, ser fáciles de separar y deben dejar el vino límpido. Deben estar constituidos por materias colorantes con exclusión de levaduras o bacterias, de tártaros u otras precipitaciones.

Hay dos problemas en la técnica de los vinos que no deben jamás confundirse: el de la clarificación u obtención de la limpidez y el de la estabilización y conservación de esa limpidez exenta por completo de posos. Son problemas diferentes, puesto que un medio de clarificación no es siempre un medio de estabilización. Podemos poner como ejemplo el filtrado que, correctamente aplicado, da a un vino turbio una limpidez perfecta, pero no la estabiliza. Después de filtrado el vino puede enturbiarse de nuevo, a veces sólo en unas horas, si está atacado ya por la quiebra férrica, por ejemplo.

Por el contrario, un producto apto para la estabilización puede no ser clarificante. El ácido cítrico, la goma arábiga, por ejemplo, no son clarificantes, sino estabilizadores. Incluso la bentonita, "cola" mineral que evita determinadas quiebras, no proporciona siempre una limpidez correcta.

Todo el mundo sabe cómo es un líquido turbio o un líquido límpido. Se sabe también que el enturbiamiento está producido por las partículas en suspensión, incluso cuando no se las distingue a primera vista y que el enturbiamiento se resuelve, más o menos pronto, en un poso que demuestra bien a las claras la presencia de esas partículas. Un vino aparece turbio porque el rayo de luz que lo atraviesa encuentra partículas que disminuyen su intensidad y difunden la luz, dando una impresión de velo. Para describir la limpidez se emplean varios términos: al vino límpido, brillante, claro, se le llama "fino", "cristalino". Al vino turbio, opaco, lechoso, opalescente, recibe los nombres de "blanco", "tinto", velado.

También cabe destacar que en la actualidad la mayoría de los consumidores buscan vinos de muy buena limpidez, sin turbideces ni depósitos. Por otra parte esta búsqueda de limpidez también viene asociada (cada vez más) a una demanda de vino "natural", sin tratamientos ni aditivos: estas dos exigencias legítimas son con frecuencia contradictorias.

Recalcar que una ligera turbidez no es signo de una alteración del vino, además los vinos más apreciados están a la vez entre los menos "tratados" y lo más frecuentemente "con depósitos".



ENTURBIAMIENTOS Y PRECIPITADOS EN EL VINO

- Enturbiamientos (o nubes): Partículas en suspensión y visibles en el vino causadas o, o bien por precipitaciones (bitartratos, posos), o bien por quiebras oxidásicas, microbiológicas o químicas. Un vino que presenta estas características es considerado turbio o anubado.

- Posos: Por lo general, en enología, sinónimo de fangos, términos equivalentes que hacen referencia a cualquier elemento sólido contenido en el vino y que precipita durante el desfangado o la crianza, tales como orujos, lías, bitartratos, proteínas, etc. En particular, se suele utilizar para designar a los depósitos que se forman durante la fermentación en botella y crianza en rima de los vinos espumosos.

En la cata, son los depósitos que se producen en las botellas de vinos compuestos generalmente por taninos y polifenoles polimerizados, bitartratos y/o proteínas. Son muy comunes en vinos viejos con largas crianzas en botella, o en aquellos vinos son filtrar y con mucho extracto seco. Para evitar que enturbien el vino se realiza la decantación. Por ejemplo un vino de Oporto, por lo general tiene muchos posos.

- Quiebras: Defectos producidos durante la elaboración del vino que pueden tener un efecto negativo sobre su limpidez (provocando enturbiamientos), su color y sus propiedades organolépticas. Aunque se han mejorado mucho las condiciones higiénicas y los sistemas de elaboración y control del vino, las quiebras siguen siendo un problema para el enólogo que debe evitarlas en la medida de lo posible.

Básicamente las quiebras pueden tener un origen físico-químico, ya sea por excesiva oxidación o por presencia de enzimas oxidasas (por ejemplo la quiebra oxidásica, en vinos afectados por botritis), o por contaminación de minerales y compuestos químicos (quiebra férrica, quiebra cúprica, TCA), o por precipitaciones de bitartratos (aunque cada vez menos se considera esto último como una quiebra, especialmente en vinos de calidad); o pueden ser de origen microbiológico (ej: bacterias, levaduras, mercaptanos, ácido acético, quiebras proteicas, etc.). Cada una de ellas tiene diversos tratamientos en operaciones de clarificación y estabilización (aireación, correcta utilización de anhídrido sulfuroso, encolado azul por ferrocianuro potásico, empleo de bentonita, manoproteínas o goma arábiga; aplicaciones de ácido fítico, metatartárico o cítrico, pasteurización, estabilización en frío, tipificación con vinos sanos, etc.).

- Bitartratos: También llamados cristales del vino. Término genérico que se aplica a los posos cristalinos que precipitan espontáneamente durante la fermentación o la crianza del vino. Ello es consecuencia de la insolubilidad de las sales de ácido tartárico en solución alcohólica y a temperaturas bajas. El más abundante es el bitartrato potásico o crémor tártaro, aunque también se pueden dar precipitaciones de tartrato cálcico que forman parte de los posos. Su presencia en vinos de calidad es cada vez más aceptada ya que simplemente indican menores manipulaciones en el proceso de elaboración (p.ej. menor estabilización en frío, filtración no agresiva, etc.) y, además, encierran numerosos compuestos beneficiosos para la salud como polifenoles y taninos. Sin embargo, muchos consumidores no aprecian su presencia en vinos de diario y los consideran como enturbiamientos. El proceso por el cual se retiran se llama estabilización tartárica (en frío, por resinas, manoproteínas, electrodiálisis, etc.).

- Estabilización: Conjunto de operaciones fundamentales en la elaboración de los vinos que tienen como fin principal asegurar su calidad y estabilidad antes de ser comercializados, así como que puedan tener un desarrollo correcto en el envase a lo largo de la cadena de distribución y durante la guarda.

Son operaciones complementarias y se entremezclan con las de clarificación, aunque van más dirigidas a asegurar la estabilidad microbiológica y físico-química (y así evitar quiebras).

La estabilidad microbiológica se consigue combatiendo el desarrollo de levaduras y bacterias no deseadas, que pueden llevar a una fermentación en botella o a un picado del vino. Para ello, hay que controlar los niveles de azúcar residual, acidez total y aireación.

Un cuidado empleo de técnicas de esterilización (ej: pasteurización) durante la filtración y el embotellado, además del correcto uso del anhídrido sulfuroso o la realización adecuada de la fermentación maloláctica (ej: por adición controlada de lisozima) bastarían a tal efecto.

En cuanto a la estabilidad físico-química, hay múltiples variantes para conseguirla, entre las que destacan la filtración y estabilización en frío, la electrodiálisis, el empleo de ácido metatartárico, taninos enológicos, tartrato cálcico, resinas, manoproteínas (estabilización tartárica), el encolado selectivo para la eliminación de algunos polímeros no deseados como proteínas y/o taninos, o la corrección de quiebras férricas o cúpricas.

- Precipitaciones tártricas: Visualmente parecen pequeñas partículas cristalizadas. Son precipitaciones tartáricas (sales) que se producen siempre en la elaboración del vino y que su solubilidad depende de la temperatura (menor temperatura = mayor precipitación). Se producen en el vino cuando hay buenas cantidades de ácido tartárico, potasio y calcio. El tartárico (H2T) se disocia en iones bitartratos (HT-) que reaccionan con el potasio formando bitartrato de potasio (KHT) y en iones tartrato (T2-) que con el calcio forman el tartrato neutro de calcio (CaT).

El problema es que la solubilidad de estas sales en el vino, o cantidad máxima de ellas que pueden estar disueltas, o en estado líquido depende de la temperatura. A temperatura ambiente pueden estar disueltas y enfriando se forman los cristalitos.

Por ello es necesario hacer una estabilización tartárica del vino, enfriando el mismo por encima de la temperatura de congelación para que precipiten las sales tartáricas inestables, dejar que se vayan al fondo del depósito y con un transvase las eliminamos.

martes, 24 de marzo de 2015

Cata de Vinos Especiales de Bodegas Ontañon (Logroño - La Rioja)



CATA DE VINOS ESPECIALES DE BODEGAS ONTAÑON (LOGROÑO - LA RIOJA)

Filosofía: Bodegas Ontañón entiende el vino como una obra de arte, desde la tierra hasta la copa. La bodega-museo alberga una extraordinaria colección de esculturas, pinturas y vidrieras del artista Miguel Ángel Sainz, que representan una bella combinación entre mitología, arte y vino en los mismos orígenes de la cultura mediterránea.

Las obras fueron surgiendo entre los años 1983 y 2000 por inspiración e iniciativa libres, y progresivamente fueron adquiriendo una coherencia narrativa. El hilo conductor de esta secuencia son las epopeyas y las imágenes de Dionisio, el dios del vino. Junto a él aparecen esculturas de Perséfone, su madre; de Ariadna, su mujer; y de Oinopión, su hijo, el criador del vino por excelencia y el rey de la isla de Quios, de donde procedían los mejores caldos de la antigua Grecia. En la bodega, Oinopión está representado en una escultura en la que aparece trasegando unas ánforas de vino a lomos de un centauro. La escultura está en la nave de barricas y sin duda otorga una atmósfera muy especial a la bodega.


Museo: El artista Miguel Ángel Sáinz Jiménez, Aldeanueva de Ebro, La Rioja (1955-2002). Licenciado en Bellas Artes por la Facultad de Bellas Artes de Madrid con el número uno de su promoción. Amplía sus estudios durante tres cursos en la Facultad de Ciencias de la Información, rama imagen, y en Teología en el Seminario Conciliar de Logroño. Durante varios cursos fue profesor de Dibujo y Pintura para la facultad de Bellas Artes y de Análisis de Formas I y II para la de Arquitectura en la Complutense de Madrid.

Fue un artista completo y “complejo”. Su obra abarcó todas las ramas artísticas. Contemplando el dibujo, la pintura, la escultura, la forja, la talla, el grabado y las vidrieras emplomadas y de hormigón.

Pero su inspiración creadora no acabó ahí. También dedicó parte de su tiempo a la literatura, al cine e incluso diseñó muebles, lámparas y edificios. A una genialidad innata, le sumó una vida de estudio intenso y trabajo incansable, que dio como resultado un número de obras tan grande y de tanta calidad que cuesta creer que un solo hombre pudiera crear en tan poco tiempo algo tan extenso, variado y genial.


Viticultura: En la misma línea artística, Ontañon es una bodega artesano-familiar que cultiva 250 has de viñedos propios de los que obtiene sus vinos. En cada parcela, las uvas maduran a ritmos diferentes, y es necesario esperar al momento óptimo de vendimia para cada parcela.

- La Montesa, situada en la ladera del monte Yerga a una altitud límite de cultivo en la zona. Sus suelos arcillo-calcáreos varían su colorido conjugándose con los relieves del terreno. Aquí, a esta altura, la Tempranillo alcanza una extracción y finura dignas de la más alta calidad.

- En un cruce de caminos, se asienta la viña Siete Caminos. Allí se cultivan cepas de Tempranillo y Garnacha, sin olvidar un rinconcito de Graciano, sello de esta bodega.

- Rihuelo, con suelos profundos y ferrosos, que determinan el cuerpo y vigor de los vinos de Ontañón.

- La Pasada, la más salvaje de todas. Colinas entrecruzadas y asimétricas de belleza inigualable para el amante de la naturaleza. Rodeada de montes que le confieren un microclima característico, es frecuente ver en ella animales salvajes: corzos, jabalíes, perdices, etc.


Elaboración: En la bodega se utilizan depósitos de fermentación para cada una de las variedades de uva, con el fin de obtener de cada variedad las propiedades más nobles.

Dentro de la bodega hay una sala aparte con tres lagares, que mediante el sistema de bazuqueo (inmersión del sombrero) consiguen una buena extracción de color y aromas, y dos prensas verticales, utilizadas antiguamente en Rioja, que se utilizan exclusivamente para obtener el mosto flor de los vinos más destacados de la bodega.

Bodegas Ontañón también cuenta con más de 4500 barricas nuevas de Roble Americano y Francés en las que los vinos  adquieren estabilidad, aromas afinados, colores de crianza y sabores más complejos y maduros.

Historia: Raquel, Rubén y María Pérez Cuevas son parte de la tercera generación de la familia Pérez Cuevas que continúan con la tradición de la viticultura en la zona más al este de La Rioja Baja. Su padre, Gabriel, heredó viñedos de las tierras de su padre, a las afueras de la localidad de Quel en las laderas altas de la Sierra de Yerga. Cuando Gabriel asumió el cargo a principios de los 70, pasó a elaborar vino a partir de aquellos viñedos en lugar de comercializar sus uvas, como hiciera hasta entonces. Estaba decidido a producir vino que encarnara la región de Quel, donde su familia tenía profundas raíces y donde él afirma se producen unos de los vinos de mayor calidad de Rioja.

Según fue incrementando el negocio, Gabriel comenzó a invertir más y más en tierra de viñedo en su villa natal. En tiempos de su padre, Quel era uno de los epicentros de los vinos de calidad de Rioja. Todas la Bodegas de entonces estaban excavadas a modo de cuevas en la roca en una ladera que amuralla Quel y consistían en lagares donde se realizaba la fermentación, con respiraderos perforados dentro de la cueva hasta la cúspide de la de roca desde donde se dejaba caer por gravedad la uva acarreada en comportillos o cestas de vendimia que transportaban las mulas. Esta tradición evolucionó como una medida práctica de manera que los productores de vino no realizaran el agotador trabajo del manejo de las uvas a través de las cuevas, pero también reflejaba los pioneros sistemas de elaboración por gravedad. En aquel momento no existían reglamentos sobre la vinificación tal y como existen ahora en D. O. Ca. Rioja, pero ya la uva de esta región era reconocida por su singularidad como una de las mejores.

Los vinos Ontañón hablan por sí solos, y no sólo ilustran el gran potencial natural de la región, sino también el cariño, dedicación y auténtica pasión de la familia Pérez Cuevas.


Bodegas Ontañon: Cuenta en la actualidad con tres sedes en La Rioja y otra en Burgos.

Empezarón su andadura hace más de 25 años en una pequeña bodega, tipo ermita, en la localidad de Quel. En 1999 se inauguró la Bodega-Museo en Logroño, que alberga una colección privada de esculturas, pinturas y vidrieras del artista riojano Miguel Ángel Sainz y es  la bodega elegida para llevar a cabo la crianza de estos vinos.

En la tercera  bodega se lleva a cabo la  elaboración, a pie de viñedo, en la localidad riojana de Aldeanueva de Ebro, bodega de vanguardia. Estas tres bodegas se encuentran dentro de la Denominación de Origen Calificada Rioja.

En el año 2006 Bodegas Ontañón amplía sus fronteras fuera de La Rioja y abre una bodega en Fuentecén (Burgos) bajo la Denominación de Origen Ribera de Duero.

Bodegas Ontañón elabora también vinos blancos de élite con la variedad  Moscatel de Grano Menudo,  bajo la indicación Vinos de la Tierra Valles de Sadacia.

Todas sus sedes tienen en común su diseño interior que mezcla las distintas salas de elaboración y crianza con obras artísticas referidas a la mitología y cultura del vino a lo largo de la historia.

De este modo, los conceptos de viñedo propio y de saber hacer artesanal son los pilares en los que se asientan los Vinos de Ontañón.

Bodega-Museo en Logroño
- Dirección: Avda. Aragón, nº3; 26006 Logroño; La Rioja, España.
- Tel: (+34) 941 23 42 00 - Fax: (+34) 941 27 04 82

Bodega en Aldeanueva de Ebro
- Dirección: C/ Machín s/n; Polígono el Tapiao; 26559 Aldeanueva de Ebro; La Rioja, España.
- Tel: (+34) 941 14 23 17 - Fax: (+34) 941 14 40

Bodega en Riber del Duero
- Dirección: Ctra. Roa s/n; 09315 Fuentecén; Burgos, España
- Tel: (+34) 947 53 27 97 - Fax: (+34) 947 53 27 97


Vino Vetiver Viura Blanco 2013 Bodegas Ontañon - Rioja

- Bodega: Queirón Museo Bodega Ontañón
- D.O./Zona: D.O.Ca Rioja (España)
- Tipo de vino: Blanco con crianza
- Graduación (vol): 13 % Vol.
- Acidez total: 5,2 g. ac. Tartárico/l.
- Varietales: 100% Viura
- Precio aproximado: 9,00 €

- Elaboración: Tras una exhaustiva selección de la uva, una corta maceración y una fermentación de 18-20º C (para que no pierda aromas), es criado según el método tradicional de Rioja que ofrece barrica a sus vinos blancos, con 5 meses en barrica de roble americano y 6 meses en botella antes de etiquetado.

- Notas de cata: Color amarillo pajizo con destellos verdosos. En nariz el aroma es muy agradable, mostrando complejidad y finura, tostados, compota y fruta madura. Los aromas me recuerdan a los vinos blancos de Montrachet en la Borgoña. En boca es equilibrado, complejo y fácil de beber. Ojala tuviera un poquito más de largura en boca. Muy recomendable!!

- Maridaje: Marida perfectamente con pescados azules, pasta y pollo.


Vino Vetiver Viura Blanco 2008 Bodegas Ontañon - Rioja

- Bodega: Queirón Museo Bodega Ontañón
- D.O./Zona: D.O.Ca Rioja (España)
- Tipo de vino: Blanco con crianza
- Graduación (vol): 13 % Vol.
- Varietales: 100% Viura
- Precio aproximado: 11,00 €

- Elaboración: Tras una exhaustiva selección de la uva, una corta maceración y una fermentación de 18-20º C (para que no pierda aromas), es criado según el método tradicional de Rioja que ofrece barrica a sus vinos blancos, con 5 meses en barrica de roble americano y 6 meses en botella antes de etiquetado.

- Notas de cata: Es un vino de un bonito color ámbar. En nariz es complejo y rico en matices, en realidad huele a muchas cosas, aromas terciarios, almendras, frutas blancas maduras, tostados de la barrica, especias, etc. En boca tiene buena acidez y redondez.

- Maridaje: Pescados cocidos, fritos o a la plancha, condimentados. Mariscos cocinados a la plancha. Carnes blancas con salsas consistentes.


Vino Graciano 2014 Bodegas Ontañon - Rioja

- Bodega: Queirón Museo Bodega Ontañón
- D.O./Zona: D.O.Ca Rioja (España)
- Tipo de vino: Tinto joven sin crianza.
- Graduación (vol): 13 % Vol.
- Varietales: 100% Graciano.
- Precio aproximado: Desconocido.

- Viticultura: El graciano es una variedad poco abundante, de piel gruesa, buena acidez e intenso aroma que ofrece vinos con gran cuerpo y estructura.

- Notas de cata: Color picota cubierto con destellos granates y un brillo muy peculiar. En aroma es muy fragante, bayas del bosque y violetas. En boca es goloso, intenso, nervioso y con buena pero marcada acidez.

- Maridaje: Estofados, carnes rojas, blancas y asados.


Vino Ontañon Reserva 2005 - Rioja

- Bodega: Queirón Museo Bodega Ontañón
- D.O./Zona: D.O.Ca Rioja (España)
- Tipo de vino: Tinto Reserva.
- Graduación (vol): 13 % Vol.
- Varietales:  95% tempranillo 5 % graciano.
- Precio aproximado: 17,00 €

- Elaboración: Destacar la selección de uvas para este Reserva, ya que aunque su fuente principal es el Tempranillo, también destaca con creces la variedad Graciano que procede de una de sus viñas más salvajes y bonitas “La Pasada”. De colinas entrecruzadas y asimétricas y que goza de un suelo difícil y con escasas lluvias.

- Notas de cata: Color rojo intenso con irisaciones tejas. En nariz encontramos aromas de frutas maduras, ligeros tostados y varietales donde también destaca la variedad graciano.

- Maridaje: Jamón y Quesos Curados e Ibéricos, Patés, Asados y Carnes Fuertes.


Vino Riberas de Marco Fabio 2014 Dulce Moscatel de la Tierra Valles de Sadacia

- Bodega: Queirón Museo Bodega Ontañón
- D.O./Zona: V.T. Valles de Sadacia (España)
- Tipo de vino: Dulces y Generosos
- Graduación (vol): 12,5%
- Varietales: 100% Moscatel de grano menudo
- Precio aproximado: 10,00 €

- Elaboración: Moscatel sobremadurado en las viñas

- Notas de cata: Color amarillo pajizo con reflejos dorados limpios. Intensidad aromática alta propia de la variedad moscatel a la que se distingue en nariz. También tiene recuerdos frutales suaves combinados con finas notas de miel y flores. En boca es fresco, de toque suave, limpio y amable. Aterciopelado sin llegar a ser empalagoso. Con un punto de dulzor que está en buena armonía con su correcta acidez.

- Maridaje: Respetando la tradición, aparece en los postres, y en las tardes de cafés en compañía de cualquier pasta o dulce, pero también se recomienda para la cocina contemporánea con Quesos Fuertes, Tostadas de Paté o Foie y Ensaladas.

Elaboración de Uva con 30 % de Botrytis Cinera (Podredumbre Gris)



La importancia que tiene la elaboración del vino con uva sana es fundamental, pero en ocasiones, nos podemos encontrar con uvas atacadas por Botrytis cinerea. Especialmente si el año ha sido muy húmedo y caluroso, siendo muy difícil o imposible controlar el problema.

Si la uva esta muy atacada por la botrytis cinera, como es este caso (30%), en mi opinión esta uva no es valida para un vino de calidad, por otra parte aplicando técnicas de elaboración que aminoren los niveles negativos de la botrytis podríamos llegar a elaborar un vino común.

Desde mi punto de vista lo mejor seria hacer un prensado inmediatamente y hacer un vino rosado. Para eliminar todo el sustrato sólido y el contacto, con el hongo Botritis cinera.

Otro problema existente es el uso de los productos antibotríticos, ya que su aplicación se hace próxima a la vendimia, estos productos retrasan la maduración de la uva, y los residuos interfieren en la fermentación, ya que son fungicidas y productos antisépticos que eliminan las levaduras fermentativas y prácticamente cualquier ser vivo.

¿QUÉ HERRAMIENTAS BIOTECNOLÓGICAS UITILIZARÍAS EN LA ELABORACIÓN DE UVA CON 30% DE BOTRYTIS (PODREDUMBRE GRIS)?

Este es un posible protocolo ha seguir o un listado de herramientas biotecnológicas (enzimas, cepas de levaduras, cepas bacterias, nutrientes), que ofrecen las casas comerciales de productos enológicos en la vinificación de vinos blancos, rosados o tintos procedentes de uvas con botrytitis.

1. Prensar las uvas: Para eliminar todo el sustrato sólido y el contacto, con el hongo Botritis cinera.

2. Sulfitar el mosto: Adición de SO2. Llegar a niveles de 100-110 mg/l, llenando el depósito. Hay que tener en cuenta que en la elaboración de uvas con botrytitis, se sulfita más la uva y se evita la presencia de oxígeno.

3. Facilitar el desfangado con enzimas pectoliticas: El desfangado es la operación que consiste en clarificar los mostos, después de prensar las uvas, eliminando los sólidos o burbas. Las burbas eliminan una fracción a veces importante de residuos de pesticidas que están presentes en los hollejos.

Las enzimas pectoliticas son utilizadas para disminuir la viscosidad al hidrolizar las pectinas y así provocar un aumento de rendimiento en zumo tras el prensado y también favorecer una futura filtración y clarificación.

Por decirlo de otra forma, estas enzimas facilitan la sedimentación de las partículas del fango. El desfangado es más rápido y más intenso (a veces demasiado), salvo en presencia de los glucanos producidos por las podredumbres que no pueden ser eliminados por las glucanasas. Esto es porque los glucanos procedentes de la Botrytiscinerea aumentan la viscosidad en el mosto-vino. Dificultando las prácticas enológicas del desfangado, la clarificación y la filtración.

4. Uso de enzimas glucanasas para uva con botrytis:
Eliminan glucanos producidos por las podredumbres. Por ejemplo la enzima comercial Glucanex, es una β-glucanasa que hidroloza los enlaces β (1 → 3) y β (1 → 6) de los glucanos generados por Botrytis cinerea. Esta enzima se puede utilizar para vinos tintos, blancos y rosados a una dosis de 0,1-1g/Hl.

El sustrato al que atacan las enzimas β-glucanasas, es el β-glucano. El glucano es un polímero lineal de glucosa con enlace β (1→3) y que presenta ramificaciones en β (1 → 6 ). No está presente en uvas sanas y, sí es habitual en uvas atacadas por Botrytis cinerea, ya que las paredes de este hongo contienen β-glucanos. También encontramos estos compuestos en la pared celular de las levaduras.

5. Adición de taninos: De Tara (es un arbusto que crece en America del Sur) y Nuez de Agalla (es un tejido tumoral o crecimiento anómalo, del roble ante el ataque de insectos que lo parasitan). Las uvas podridas por Botritis empeoran la calidad del vino porque el hongo segrega una enzima oxidativa denominada lacasa que degrada numerosos compuestos fenólicos de forma irreversible, especialmente los ácidos cafeico y cumárico, transformándolos en quinonas de color marrón, obteniéndose vinos de color muy oxidado.

Por otro lado la lacasa también modifica compuestos aromáticos pudiendo desaparecer los aromas varietales. Además pueden aparecer otras sustancias que dan al vino aromas de moho, tierra o humedad. En el caso de tintos, la presencia de la enzima los hace inviables para el envejecimiento en madera.

Estos taninos hay que añadirlos cuanto antes y bien disueltos. Se unen a la laccasa, precipitándola. Para la botritis dosis entre 20-50 g/Hl.

6. Acidificación del mosto: Acidificar hasta llegar a 6-7 gr/l acidez total expresada en TH2, dependiendo del pH. El hongo Botritiscinera ataca a muchos sustratos incluyendo los ácidos de la uva. Al acidificar el mosto, el vino será menos susceptible a futuros y posibles ataques bacterianos.

7. Nutrientes: Se añaden nutrientes complejos para evitan paradas de fermentación, ya que cuando se vinifica uva con botrytis se produce una oxidación de azúcares, que compiten y dificultan la fermentación de las levaduras. Existe una mayor oxidación de azúcares y una formación mayor de ácido glucónico, la medida del este acido sirve para cuantificar mejor la intensidad y gravedad del ataque de Botrytis.

Tanto las levaduras como las bacterias lácticas, necesitan unos nutrientes que les proporcionen una fuente de carbono, de nitrógeno, de vitaminas, minerales, etc. Los nutrientes complejos tienen más compuestos nutricionales que los que se encuentran en el mosto, de esta forma se aconseja su uso, para condiciones difíciles de fermentación y, sobre todo, en aquellas con riesgo de parada fermentativa.

Gracias a este tipo de nutrientes se puede fermentar mostos: A bajas temperaturas; Con un grado potencial muy elevado; Muy clarificados, es decir con pocos nutrientes; Con alta podredumbre; Con paradas de fermentación y; Con residuos de pesticidas.

Un ejemplo, sería el producto Actimax Ferm. Se caracteriza porque está compuesto por: Fosfato, sulfato de amonio y levaduras inactivas tiamina. Al adicionarlo al mosto se incrementa el nitrógeno fácilmente asimilable; Se previene la aparición de defectos sensoriales que puedan estar relacionados con la carencia de nutrientes como el aroma a sulfhídrico; Disminuye la producción de acidez volátil: y Mejora el contenido de ésteres aromáticos.

La forma de adicionarlo es disolver 10 veces su peso en agua o mosto, y añadir al mosto asegurándonos su perfecta homogeneización. Se añade en el primer tercio de la fermentación alcohólica: A su inicio o; Tras la siembra de las levaduras o; Cuando la densidad ha bajado aproximadamente 20 puntos. En el caso de paradas de fermentación se añade al mosto-vino, antes de añadirle el pie de cuba de levaduras.

8. Levaduras inactivas o inertes: Al igual que los nutrientes complejos, son un compuesto rico en nutrientes y elementos de supervivencia como: Aminoácidos, vitaminas (tiamina, niacina, ácido fólico.) minerales, oligoelementos (magnesio, manganeso. hierro, etc.), lípidos, esteroles, etc. También protegen a las propias levaduras fijando elementos tóxicos inhibidores.

La dosis de empleo de las levaduras inertes es: 20-40 g/Hl según las casas comerciales. Se preparan y añaden a la vez que las LSA (Levaduras Secas Activas) porque al liberar los nutrientes en la fase de reactivación, permite a las levaduras fermentativas expresar todo el potencial aromático del terroir y limitar la formación de acidez volátil y de compuestos azufrados.

Un ejemplo, sería el producto Actimax Corcell, Se caracteriza porque es un preparado con un 100% corteza o pared de levadura. La levadura pertenece a una cepa seleccionada de la especie Saccharomyces cerevisiae. Ha crecido en un medio rico en nutrientes e inactivada, posteriormente, por calor. Se puede utilizar tanto en mosto como en vino.

Sus efectos son absorber los principales inhibidores de fermentación alcohólica y maloláctica: Cómo son los ácidos grasos de cadena corta/media (C6, C8, C10, C12) y residuos de fungicidas y fitosanitarios. También estimula la fermentación alcohólica y maloláctica, ya que es rico en esteroles. Presenta una alta cantidad de polisacáridos por lo que mejora la estabilidad de color y se reduce la astringencia y amargor.

9. Levaduras comerciales (LSA):
La fermentación se puede llevar a cabo de forma espontánea o inducida por inoculación (LSA). Deberíamos elegir una levadura comercial que sea tolerante al SO2.

10. Fermentación: Se fermenta el mosto a una temperatura controlada de 25ºC. Es la mejor temperatura para el rendimiento fermentativo, a esta temperatura se pierden aromas pero es mucho más seguro, además cómo la uva no es de calidad, tampoco nos interesa extraer en exceso.

11. Tras el proceso de fermentación: Los vinos resultantes se vuelven a decantar y se clarifican. Al cabo de unos dos meses se filtran, se sulfitan de nuevo y finalmente se embotellan.

lunes, 23 de marzo de 2015

Manejo del Oidio en Viticultura Ecológica, Integrada y Residuo Cero



MEDIDAS PREVENTIVAS Y EL USO DE AZUFRE EN VITICULTURA ECOLÓGICA

- Lugar: Bodega Institucional de La Grajera (Gobierno de La Rioja)
- Nombre: Jornada La Grajera: "Manejo del oidio y otros patógenos"
- Ponente: Nicolàs Castant, asesor Sudvinbio en Francia (Empresa Aagrichem)
- Anotaciones: Jesus Martínez Pinilla

- Oidio tiene dos tipos genéticos: "A", con una incidencia anterior en el período vegetativo, y "B", con una incidencia mayor en la parte media final del período vegetativo. La aparición de síntomas precoces pronostican un fuerte ataque final.
- Sensibilidad varietal. En Francias las variedades más sensibles son la cariñena ó mazuela, y la chardonnay.
- Mayor sensibilidad en hojas y racimos jóvenes, y mayor sensibilidad en floración.
- Especial sensibilidad ante parcelas con excesivo vigor. La cubierta vegetal ayuda al control..
- Oidio sensible a la luz ultravioleta, a la lluvia, y a las bajadas de temperatura.
- Medidas profilacticas: arranque de parcelas abandonadas, setos en parcelas abandonadas, selección de variedades en parcelas sensibles a oidio, selección de portainjertos poco vigorosos, y eliminación de brotes "bandera" si hay pocos.
- Estudio en Francia de un mínimo de 4 y un máximo de 13 tratamientos anuales (7 de media). Aplicación de 17 kgs. azufre mínimo y 237 kgs. máximo.
- Problema si existencia presencia de otros hongos: mildiu...
- Análisis del azufre en su faceta preventiva, curativa, y antiesporulante.
- Tener en cuenta los condicionantes del azufre: luz ultravioleta, espectro de temperatura útil entre 8º y 25º ( por debajo de 15º ya no hace efecto vapor), y la humedad es neutral salvo por el riesgo de lavado o lixiviación.
- Fitotoxicidad con temperaturas altas.
- Cuando se aplica, el 15% de la acción del azufre es penetrante, el 12% vapor y el 75% por fijado en la hoja.
- Depende de formulaciones, pero puede resultar más fitotóxico el azufre mojable que el polvo.

En la ronda de preguntas, se afirmo por parte de un asistente que el uso de sufocalcico 10-15 dias antes de que las yemas se hinchen, en dosis del 10%, tiene un gran poder de regulación de oidio y de araña amarilla para el posterior desarrollo vegetativo. Especial atención a su carácter corrosivo que obliga a lavar los equipos después del tratamiento y su afección a los postes de metal ó al aplicador (cuidado con el viento).


MANEJO DEL OIDIO EN VITICULTURA ECOLÓGICA, INTEGRADA Y RESIDUO CERO

- Fuente: Cuidado de Cultivos Biológicos al Aire Libre (Sanidad Vegetal en el Marco de la Agricultura Ecológica).
- Organismo Patógeno en Viticultura: Oídio (Uncinula necator (Schw.) Burr.)

- Localización y grado de incidencia: Aparece una capa harinosa de color blanquecino o grisáceo sobre las hojas, los brotes o los frutos. En las hojas se ven primero manchas amarillentas o de color verde claro y más tarde va creciendo sobre su superficie el micelio del hongo. Cuando la infección se produce en un estadio temprano, se forman brotes retorcidos con hojas deformadas, abombadas y cubiertas de un polvillo grisáceo blanquecino (son brotes indicadores). En las ramificaciones de brotes verdes se desarrollan manchas oscuras irregulares que después, en los tallos maduros, parecen teñirse de morado o negro (las llamadas manchas del oídio). El hongo destroza la piel de los frutos, por lo que aquellos que están en pleno crecimiento se abren (rotura de las semillas). En tiempo húmedo esto hace que se puedan pudrir.

 Efectos del oídio de la viña sobre la calidad del vino:

- 5% oídio en baya (efectos suaves, pueden ser hasta beneficiosos): En el vino produce un aumento de la concentración de azucares y polifenoles y mejora la acidez.

- 8% oídio en baya (defectos perceptibles en vino): Aparecen aromas mohosos, disminuyen los aromas frutales y baja la sensación ácida.

- 15-25% oídio en baya (efectos muy dañinos en vino): Aparecen aromas mentoles, metalicos y herbáceos no deseados. Intensidad tánica muy agresiva. Amargura muy pronunciada al final del paso por boca. Acidez muy marcada.

- Datos biológicos: El hongo del oídio inverna como micelio en los capullos o en forma de cuerpo fructífero (cleistotecio) en los tallos o en las hojas muertas. Los brotes que germinan de los capullos que sufrieron una infección el año anterior germinarán ya infectados por el oídio. La infección puede alcanzar todo el brote (si es un brote indicador) o estar limitada a las hojas basales. Sobre estos brotes se forman conidias en gran cantidad que son después diseminadas por el viento. Germinan incluso a baja temperatura y con alto grado de humedad, aún sin agua líquida. Después de la germinación forman órganos de fijación (apresorios) desde los que crecen hifas hacia dentro de las células epidérmicas. Las excrecencias (haustorios) que poseen succionan nutrientes de estas células. La primera infección no produce muchos daños, pero si las condiciones meteorológicas lo favorecen con altas temperaturas, la infección se extiende aceleradamente. Un tiempo cálido y seco con grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche y con noches frías (con formación de rocío), favorecerá el desarrollo del hongo. La humedad en las hojas, sin embargo, casi llega a frenarlo.

En años en los que las condiciones son más propicias para infecciones por Peronospora, el oídio es menos peligroso y, por el contrario, en los periodos de sequía aparece más el oídio.


ESTRATEGIAS DE CONTROL DEL OIDIO

La condición previa para una buena contención del oídio es que se lleven a cabo controles cuidadosos, sobre todo cuando se dan las condiciones meteorológicas adecuadas para un desarrollo rápido de la enfermedad. Aquellas plantaciones que ya la sufrieran el año anterior deberán comenzar a tratarse a partir del estadio de tres hojas. El momento más peligroso del oídio es entre la floración y la coloración o maduración de las uvas. Después de ello ya no se debe aplicar azufre humectable por el peligro de que el vino adquiera un tono sulfuroso.

Medidas preventivas: Sólo se deben podar los vástagos sanos. Las primeras partes infectadas o los brotes indicadores se deben eliminar cuidadosamente del viñedo y ser quemados. Se debe asegurar que la enramada disponga de un espacio bien aireado y que la poda se lleve a cabo en el momento preciso y de manera exacta.

Un tratamiento discreto con abono nitrogenado evita un crecimiento exagerado de los brotes y por tanto frena el desarrollo del hongo.

Elección de la variedad: La viña (vitis vinífera) es una especie sensible al oidio. La sensibilidad a la enfermedad, varia según las variedades.

- Las variedades “Müller-Thurgau", “Kerner", “Trollinger", “Portugieser” y “Dornfelder” son muy sensibles a la infección.
- El “Riesling” y el “Silvaner” son medianamente sensibles.
- Las variedades de Burdeos son poco sensibles.

- Variedades Poco Sensibles al Oidio: Gewürztraminer; Ugni Blanc; Graciano; Petit Verdot; Syrah; Alicante Bouschet o Tintorera.

- Variedades con sensibilidad media al Oidio: Garnacha Blanca; Garnacha Tinta; Albariño; Macabeo; Malvasia; Moscatel de Alejandría; Sauvignon Blanc; Merlot; Monastrell

- Variedades muy sensibles al Oidio de la vid: Chardonnay; Palomino; Parellada; Pedro Ximenez; Verdejo; Bobal; Cabernet Sauvignon; Mencia; Pinot Noir; Tempranillo.

Medidas directas: La poda dejando los racimos al descubierto fomenta la eficacia de las fumigaciones.

Se deben aplicar preparados a base de azufre. Pero para evitar el riesgo de que el vino adquiera ese tono sulfuroso y picante, los tratamientos finales se deben realizar preferentemente con preparados a base de lecitina de soja o aceite de hinojo, así como de bicarbonato sódico:

- Lecitina de soja en cantidad de 2 a 2,5 l/ha
- Aceite de hinojo de 4 a 5 l/ha
- Ninguno de estos tres preparados (de lecitina de soja, aceite de hinojo o de bicarbonato sódico) se pueden combinar con productos a base de tierra arcillosa.

Para fortalecer las hojas y las uvas se pueden hacer tratamientos preventivos con metasilicato sódico (vidrio soluble) o silicato potásico, así como con grava de origen vegetal, a partir del estadio 09 (apertura de las yemas).

Vidrio soluble: antes de la floración, 2 l/ha; tras la floración, 2,5 a 3,0 l/ha.

Durante la floración (estadios 57 a 67) no se debe usar el vidrio soluble, ya que existe peligro de que se peguen las corolas y se provoque botritis. En variedades compactas como el “Spátburgunder”, “Trollinger”, “Weifiburgunder" o “Grauburgunder”, el tratamiento ya adentrado en la floración puede inducir a diluciones.

Los productos a base de residuos lácteos se pueden usar preventivamente en combinación con el azufre y el vidrio soluble, hasta que los frutos alcancen el estadio de tamaño de guisantes.

El bicarbonato sódico o potásico se puede usar a partir del estadio 71 (comienzo del desarrollo del fruto) en cantidad de 15 kg/ha.

La aplicación de productos fitosanitarios a base de azufre depende del estado de desarrollo de la vid.

Cuando el hongo del oídio ha infectado las uvas, la infección solo se puede parar con un tratamiento cuidadoso y con un gran consumo de agua.

viernes, 20 de marzo de 2015

Cata Maceración Carbónica 2014 - Vinos Jovenes La Rioja



¿QUÉ ES LA MACERACIÓN CARBÓNICA?

La maceración carbónica o también llamada fermentación de la uva entera. Es una técnica de vinificación muy asociada a los vinos jóvenes y sin crianza, de las regiones vitivinícolas de Beaujolais (Francia) y La Rioja Alavesa (España).

La técnica consiste en que parte del mosto de las uvas sea fermentado en el interior de la misma, antes de que los racimos sean estrujados con la despalilladora-estrujadora o pisados. Es decir, en la uva entera primero tiene lugar la maceración y después la fermentación, en cambio en la vinificación tradicional la uva rota fermenta y después macera. Todo esto hace que los vinos obtenidos tengan sabores más afrutados y con menos contenidos de taninos, pero carecen de la estabilidad suficiente para ser envejecidos durante largos períodos.

Este método de elaboración tan especial produce un efecto muy importante en el metabolismo de las bayas, obteniendo así vinos muy afrutados y aromáticos (plátano, fresa, caramelo ácido, almendra amarga y kirsh), procedentes de ciertos compuestos fenólicos volátiles que se originan en este tipo de vinificación.


En 1872 Pasteur ya había hablo de la posibilidad de conducir técnicamente la "fermentación propia" y espontánea de las uvas, sin recurrir a levaduras exógenas. Para ello hay que vinificar las uvas enteras, utilizando cubas o recipientes que contengan gas carbónico. Cuando las vendimias se someten a este metabolismo anaerobio, se consigue una disminución de la acidez, un enriquecimiento en aminoácidos, la elevación del pH (facilitando la posterior fermentación maloláctica) y un comienzo de fermentación intracelular. Al hacerse más frágiles los hollejos, por hidrólisis de las pectinas, se obtiene una mayor difusión de sustancias colorantes y tánicas desde la piel de la uva hasta la pulpa. Transcurridos algunos días, tiene lugar el descubado. Se juntan los vinos de prensa y de gota y se deja proseguir la fermentación. Los vinos obtenidos son delicados y aromáticos, a veces con notas amargas muy características de los fenoles que se  extraen de los raspones. Esta técnica se adapta especialmente a la producción de vinos que se consumen jóvenes.

Los vinos de maceración carbónica en la copa tienen un color oscuro, brillante, con ribetes o bordes azulados. En nariz tienen un aroma intenso, a fruta muy fresca prácticamente recién recolectada o incluso a caramelos de fruta o chucherías, también podemos encontrar reminiscencias florales. En boca son muy frescos, con marcada acidez y en algunos casos también encontramos algo da aguja o pequeñas efervescencias.


CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LA MACERACIÓN CARBÓNICA

Durante esta fermentación intracelular de los granos de uva el alcohol formado contribuye a modificar la textura de la piel del grano, aumentando su permeabilidad y con ello la difusión de sus constituyentes: sabores, aromas, materia colorante, etc. Estos complejos fenómenos tienen como centro el metabolismo anaeróbico del grano de uva.

- Fermentación intracelular: Es un aspecto del metabolismo anaeróbico del grano de uva, por el cual una pequeña cantidad de azúcar se transforma en alcohol, con liberación de carbónico, sin intervención de las levaduras. La producción de alcohol se detiene cuando las células mueren por alcohol y asfixia. Para la mayoría de las variedades de uva, la producción máxima de alcohol está entre 0,75 y 2,5 °C.

- Absorción de anhídrido carbónico: Durante las primeras horas de la fermentación intracelular, los granos de uva absorben un porcentaje elevado de carbónico (las uvas aumentan de volumen, y con ellas la masa encubada), que puede variar entre el 10 y el 50% del volumen de los granos, conforme a la temperatura y a la variedad, siendo transformado en otros sustratos. Pero la cantidad de carbónico absorbido por las uvas es compensado por el desprendido durante la fermentación intracelular.


- Productos secundarios de la fermentación: Durante la fermentación intracelular se sintetizan compuestos que encontramos habitualmente en la fermentación alcohólica, aunque en distinta cantidad: se sintetizan más esteres y ácidos volátiles y menor cantidad de alcoholes superiores.

Otros compuestos como la glicerina (1,45 a 2,4 g), ácido succínico (300 mg), acetaldehído (20 a 46 mg), etc., que aparecen como productos secundarios de la fermentación alcohólica intracelular, se encuentran en concentración aproximada. En cambio, aparecen cantidades elevadas de compuestos no tan habituales en los vinos, como los fenoles volátiles (vinil y etil-4-guayacol, eugenol, vainillados de etilo y etilo, que se relacionan con olor a clavo) y otras sustancias volátiles que contienen un anillo aromático (vinilbenceno, cinamato de etilo, etc). A veces también encontramos aroma de plátano, procedente del testigo olfativo que es el acetato de isoamilo, este ester se forma durante fermentaciones a baja temperatura y es señal de las fermentaciones que llaman aromáticas, sobre todo en grandes cantidades y al abrigo del aire. Este último se ha propuesto como identificador de los vinos de maceración carbónica.

La maceración disuelve también componentes del hollejo como sustancias nitrogenadas y sales minerales, dando lugar a la formación de nutrientes que serán aprovechados posteriormente por los microorganismos.

Los aminoácidos sufren también variaciones con respecto a su contenido en la vinificación tradicional: la valina y la tirosina aumentan, el ácido glutámico y aspártico tienden a desaparecer y la cantidad de prolina se mantiene constante o disminuye levemente.


Hay también una difusión selectiva de los polifenoles del hollejo hacia la pulpa, que se va coloreando, más favorable para los antocianos que para los taninos. La difusión de taninos de la pepita es mínima, ya que se separan cuando el mosto tiene una graduación alcohólica muy baja. Además, los polifenoles se polimerizan en gran medida.

La disminución de la acidez total al cabo de ocho días de maceración carbónica se debe fundamentalmente a la desaparición parcial del ácido málico, que puede quedar reducido a la mitad (20-40% es lo habitual), desapareciendo también cierto porcentaje de ácido tartárico, produciendo un aumento de pH. La disminución de la acidez se favorece por el paso de potasio del hollejo a la pulpa.

Se observa también un incremento importante de vitamina C en los primeros días, llegando al máximo entre los 6 y 8 días, y luego disminuye rápidamente.
Durante la fermentación intracelular, la firmeza del grano disminuye como consecuencia de la acción hidrolizante de la protopectinasa sobre las paredes celulares, con la consiguiente liberación de pectina y posterior formación de metanol (30 a 80 mg/l).

Se aprecian también variaciones en los contenidos enzimáticos. Se sintetizan algunas características de la anaerobiosis y otras disminuyen su actividad, desapareciendo algunos inhibidores del metabolismo bacteriano.


FASES Y ELABORACIÓN DE LA MACERACIÓN CARBÓNICA

- Se parte de uva sana, cosechada manualmente con cuidado, y transportada a la bodega en cajas, procurando que no se aplaste. El vaciado ha de ser directo en los depósitos, colocándose generalmente una rampa o plano inclinado que permita depositar la vendimia en el fondo, evitando el aplastamiento. Cuanto mayor sea la integridad de la vendimia, tanto más apta será para la maceración carbónica, ya que menos facilidad tendrá para romperse (si la uva está sobremadura se rompe con mayor facilidad). Las enfermedades criptogámicas hacen la uva más frágil y suponen una carga de microorganismos que dificultan la maceración y modifican sus características. La presencia de pesticidas sistémicos retrasa el inicio de la maceración.

- Los recipientes de maceración (de 30 a 60 hl) pueden ser de madera, de cemento o preferiblemente de acero inoxidable con cierre hermético. Pueden estar dotados de un falso fondo, colocado a unos centímetros del verdadero, al cual cae el mosto escurrido.

- El espacio libre se llena de carbónico, que puede ser exógeno o endógeno, o de ambos tipos. Aunque hagamos la descarga con el máximo cuidado, es inevitable que parte de las uvas se aplasten y desprendan mosto, que comenzará a fermentar. La estratificación de la uva y el gas carbónico permite un reparto homogéneo. Si la uva ha llegado intacta, la cantidad de carbónico producido en la fermentación de esta fracción de mosto va a ser mínima, por lo que es necesario suministrar carbónico exógeno. En una maceración estricta se evita en lo posible la presencia de mosto en el depósito, por lo que el C02 se suministra de forma exógena mediante botellas de gas. El depósito se cierra herméticamente y las válvulas de seguridad dejan salir el exceso de carbónico. También es posible inducir la fermentación mediante cierta cantidad de uva estrujada (5 a 10%), que se coloca en el falso fondo o directamente mezclada con los racimos sobre la base del depósito.


- El sulfitado de los racimos es conveniente, por su protección antibacteriana. El sulfitado es un factor de seguridad, necesario si la uva no está en perfecto estado sanitario o si la vendimia se encuba en caliente. El sulfuroso penetra en la uva en muy pequeña cantidad a través de la zona peduncular, contribuye a evitar que estallen las uvas con facilidad y favorece la extracción de potasio y antocianos, evitando el aumento de la acidez volátil. Se utiliza metabisulfito en polvo o sulfuroso disuelto en agua, que se deposita por estratos. Si la uva es sana se concentra en el fondo.

- Una vez encubadas, las uvas sufren una maceración y fermentación intracelular, y como consecuencia una gran parte de los granos va reventando progresivamente por el peso de la propia uva y la menor resistencia de los granos, debido al proceso enzimático de degradación de la pectina y al incremento de volumen de la uva. La fermentación tumultuosa del mosto actúa también como suministro de carbónico. Un factor a tener en cuenta es la altura del depósito de maceración; el porcentaje de uvas rotas o la cantidad de mosto liberado va a depender también de la altura que alcance la vendimia. A igualdad de capacidad, una cuba de doble altura aumenta en un 15-25% el porcentaje de vendimia sumergida en el mosto.

- La duración de la maceración carbónica depende de la variedad de la uva, de su grado de maduración y de la temperatura. Se considera que la temperatura ideal para la primera fase de la fermentación es sobre 25-30 °C, manteniendo esta temperatura mediante los sistemas de control habituales. Si el frío impide el inicio de la fermentación, pueden aparecer olores extraños debidos a levaduras productoras de acetato de etilo. Para evitarlo se activa el proceso añadiendo carbónico exógeno o pie de cuba al mosto del fondo del depósito. Si la maceración se realiza a temperaturas bajas, 18-20 °C, puede durar de 6 a 15 días; en cambio, para temperaturas próximas a 30 °C, la duración de la maceración puede oscilar entre 5 y 10 días, en función del tipo de vino deseado.

- El momento del descube se fija por el descenso natural de la temperatura dentro del depósito, la suspensión en la producción de carbónico, la densidad del mosto, su color y los caracteres organolépticos. Por razones de comodidad, se suele tomar como referencia la evolución de la fase líquida, ya que es difícil realizar las determinaciones en la fase sólida. El descube puede adelantarse o retrasarse en función del color deseado, la riqueza en taninos, etc. Se efectúa escurriendo en primer lugar el mosto, luego se extraen los racimos y se prensan. El mosto obtenido por prensado constituye la fracción noble de la maceración carbónica, ya que es un mosto que ha permanecido más tiempo dentro de la uva y ha realizado más intensamente la maceración carbónica, por lo que hay que obtenerlo suavemente. Las prácticas enológicas han de tender a que esta fracción sea más abundante que la obtenida por escurrido.


- Los mostos procedentes del escurrido y prensado pueden juntarse y realizar la fermentación de acabado con las levaduras presentes, o bien fermentarse por separado. Esta fermentación se desarrolla con gran rapidez, de 24 a 48 horas, debido a la ausencia de algunos inhibidores del metabolismo microbiano y a la abundancia de principios de crecimiento incorporados al mosto por el ácido oleánico y oleico contenidos en la pruína. Estos ácidos están emparentados estructuralmente con los esteróles, y funcionan como principio de crecimiento de las levaduras en ambiente anaeróbico. Esta segunda fermentación es a menudo tumultuosa, por lo que para evitar la pérdida de compuestos aromáticos se suele hacer a temperaturas entre 18 y 20°C.

- En los vinos obtenidos por maceración carbónica, la fermentación maloláctica resulta facilitada por la disminución de la acidez en general y málica en particular, y por la proliferación de las bacterias lácticas, en las que también repercuten los activadores de crecimiento. La fermentación maloláctica puede realizarse también en barrica.

- Una vez concluidas estas fermentaciones, se puede trasegar y proceder a la estabilización y comercialización del vino. La rapidez con que se producen estas fermentaciones finales hace que estos vinos sean los que más rápidamente se comercializan. También es posible dejar el vino en contacto con sus lías durante unos meses, estabilizándolo y comercializándolo seguidamente.

Las ventajas que presentan los vinos elaborados con maceración carbónica, comparados con los obtenidos por la elaboración clásica, sobre la misma materia prima son:

- Resultan más suaves, debido a la caída de la acidez y a la menor extracción de sustancias tánicas del hollejo y de las pepitas, y los polifenoles están más polimerizados y son menos astringentes.

- Desarrollan un perfume de carácter etéreo especial y complejo, por la difusión y la transformación de las sustancias odorantes del hollejo en la pulpa durante la fermentación intracelular, produciéndose pérdidas o sustituciones de los aromas primarios de la uva. Además, las levaduras durante la segunda fermentación actúan sobre los sustratos formados y dan lugar a aromas característicos.

- Se obtienen vinos con una coloración característica: tintos de tonos rojos poco intensos, y elevados matices azulados.


- La maceración carbónica es conveniente para elaborar vinos de variedades comunes, particularmente en las regiones con tendencia a dar vinos duros y ácidos, ricos en taninos y en color. Se puede utilizar esta técnica para elaborar vinos tintos, blancos y rosados. Es interesante para vinos tempranos que mantienen su calidad durante el primer año y con el tiempo van perdiendo su afrutado y aroma. Su efecto es más intenso en unos años que en otros, en función de las características de la vendimia.

Los principales inconvenientes son de orden práctico y de instalaciones, debido a la dificultad que supone cargar los depósitos con uva entera, y al volumen que ocupan estas uvas sin estrujar.

Estos vinos no son demasiado aptos para la crianza en madera debido a su elevado pH (que no puede impedir el ataque de bacterias acéticas y puede ocasionar inestabilidad de antocianos, con lo que cae el color y aumenta la acidez volátil), a su carácter afrutado y a su bajo contenido en taninos. A su favor tienen el bajo nivel de etanal y el alto grado de polimerización de polifenoles, lo que ha dado pie a que la crianza se esté experimentando en vinos de maceración con elevado grado alcohólico (13°) y acidez suficiente.

Durante el envejecimiento varia poco el pH y la acidez total, la intensidad colorante experimenta un pequeño descenso, la coloración presenta un ligero matiz teja, pero la oxidación es pequeña. Aumentan los taninos por absorción de la madera y éstos protegen a los antocianos de la condensación y polimerización, sobre todo si la crianza tiene lugar en barricas nuevas. Si la crianza es corta y se realiza adecuadamente, los aromas propios de la maceración carbónica (fruta madura, aromas lácteos y fenólicos) se conjugan con los aportados por la madera, y el vino adquiere gran finura y elegancia. Además, los vinos de maceración carbónica envejecidos en barricas evolucionan menos que los no envejecidos, permitiendo prolongar la vida útil de estos vinos.


CATA MACERACIÓN CARBÓNICA 2014 - VINOS JOVENES DE LA RIOJA

Destacar la importancia que tiene una cata a ciegas de vinos de maceración carbónica para poder apreciar las características de una añada en particular. En esta cata a ciegas, realizada por estudiantes, sumilleres y enólogos, en el instituto de I.E.S La Laboral en Logroño (La Rioja), los vinos mejores valorados fueron:

1. Erre Punto Vino. Bodega Remírez de Ganuza. Samaniego (Rioja Alavesa). Precio: 10,00 €
2. Albiker Vino. Bodegas Altún. Baños de Ebro (Rioja Alavesa). Precio: 4,50 €
3. Artuke. Bodegas y Viñedos Artuke. Baños de Ebro (Rioja Alavesa). Precio: 5,00 €

Este año 2014 nos hemos encontrado con una carga de uvas en el viñedo riojano muy superior a la media. Debido a que el año anterior 2013 llovió muchísimo especialmente en primavera, que es el momento del ciclo vegetativo en el que el brote de la vid sale de la yema. Si la planta tiene mucha agua en ese momento determinado, genera un mayor número y tamaño de racimos.

Por otra parte el año 2014 ha sido muy seco, no ha llovido nada o muy poquito, y también ha hecho calor y luminosidad, provocando en la planta un mayor trabajo fotosintético. Es importante recalcar que si la vid no tiene suficiente agua se puede crear un estrés en la misma (mermando la calidad).

Para finalizar la campaña y la recolección de la uva tuvimos un Septiembre y Octubre con unas temperaturas más calidas de lo habitual, con un final de vendimia lluvioso. De esta forma en la cosecha del 2014 nos encontramos con tres calidades. Todo lo que se recogió antes de las lluvias ha sido lo mejor, lo que se vendimio durante la lluvia tiene una calidad mermada ya que la uva se hincha con el agua recogida del suelo y lo ideal es esperar unos tres días para que la vid lo deseche. Finalmente y debido a la temperatura calida lo que se ha vendimiado tarde, debido al calor y a la humedad ha entrado con podredumbre lo cual merma considerablemente la calidad.


Albiker Vino Maceración Carbónica 2014

- Bodega: Bodegas Altún. Baños de Ebro (Rioja Alavesa).
- Tipo: Tinto joven (Maceración Carbónica).
- Cepas: 95% Tempranillo, 5% Viura.
- Notas de cata: Color cereza con ribete violáceo cardenalicio. En nariz es muy equilibrado, recuerdos de caramelo de fresa con nata. En boca es agradable, fino y con buena acidez.
- Precio aproximado: 4,50 €


Artuke Vino Maceración Carbónica 2014

- Bodega: Bodegas y Viñedos Artuke. Baños de Ebro (Rioja Alavesa).
- Tipo: Tinto joven (Maceración Carbónica).
- Cepas: 95% Tempranillo, 5% Viura.
- Notas de cata: Color brillante, con tonos cardenalicios, violetas e irisaciones azuladas. En nariz encontramos notas de nata, fruta fresca y reminiscencias florales. En boca es fresco, sabroso, alegre, aterciopelado, con muy buena acidez.
- Precio aproximado: 5,00 €


Jilaba Vino Maceración Carbónica 2014

- Bodega: Luis Casado Manzanos, S.L. Lapuebla de Labarca (Rioja Alavesa).
- Tipo: Tinto joven (Maceración Carbónica).
- Cepas: 95% tempranillo, 3% graciano, 2% mazuelo.
- Notas de cata:
- Precio aproximado: 4,20 €


Jarrarte Vino Maceración Carbónica 2014

- Bodega: Abel Mendoza Monge. San Vicente de la Sonsierra (Rioja Alta)
- Tipo: Tinto joven (Maceración Carbónica).
- Cepas: 100% Tempranillo.
- Notas de cata: Color oscuro intenso y muy bonito, con ribete violáceo. En nariz encontramos aromas de frutos rojos y reminiscencias herbáceas. En boca es frutal, estructurado, buena acidez y deja buen recuerdo.
- Precio aproximado: 5,50 €


Placeres Sensoriales Vino Maceración Carbónica 2014

- Bodega: Embotellado para El Vino Pródigio S.L. por DivineFineWines S.L. - Bodegas Palacios Remondo - Alfaro (Rioja Baja)
- Tipo: Tinto joven (Maceración Carbónica).
- Cepas: 100% Tempranillo.
- Notas de cata: Color rojo cereza intenso con ribetes violáceos. En nariz es sutil, curioso, especiado, con recuerdos de fresas y cerezas maduras. En boca es fresco y persistente.
- Precio aproximado: 6,45 €


A mi Manera Vino Maceración Carbónica 2014

- Bodega: Vinos de Benjamín Romeo S.L. San Vicente de la Sonsierra (Rioja Alta)
- Tipo: Tinto joven (Maceración Carbónica).
- Cepas: 100% Tempranillo.
- Notas de cata: Color rojo violáceo, con capa media y brillante. En nariz es fresco y frutal, destacan las notas de frutas rojas, regaliz, finas hierbas, etc. con toques de roble muy fino. En boca es fino, fresco, redondo y sabroso.
- Precio aproximado: 12,00 €


Erre Punto Vino Maceración Carbónica 2014

- Bodega: Remírez de Ganuza. Samaniego (Rioja Alavesa).
- Tipo: Tinto joven (Maceración Carbónica).
- Cepas: Tempranillo, y algo de Garnacha y Viura.
- Notas de cata: Color rojo, brillante, con ribete violeta. En nariz encontramos frescos e intensos aromas de frutos rojos, frambuesas y plátano. En boca es refrescante, ligeramente cremoso, con buena acidez y volumen en boca.
- Precio: 10,00 €


Luberri Vino Maceración Carbónica 2014

- Bodega: Luberri - Familia Monje Amestoy. Elciego (Rioja Alavesa).
- Tipo: Tinto joven (Maceración Carbónica).
- Cepas: 95% Tempranillo, 5% Viura.
- Notas de cata: Es un vino de color rojo con ribetes violáceos. En nariz necesita abrirse un poco, para pasar a un aroma de frutos rojos y caramelo. En boca tiene buen volumen, ligera carnosidad, taninos marcados.
- Precio aproximado: 5,00 €


Murmurón Vino Maceración Carbónica 2014

- Bodega: Bodega Sierra Cantabria. San Vicente de la Sonsierra (Rioja Alta).
- Tipo: Tinto joven (Maceración Carbónica).
- Cepas: 100% Tempranillo.
- Notas de cata: Color cereza picota intenso, de capa alta, con irisaciones moradas en el borde. En nariz es intenso con aromas de nata y frutos negros y rojos, con reminiscencias florales. En boca es fresco, con cuerpo y ligeramente goloso.
- Precio aproximado: 6,00 €


Cofrade Vino Maceración Carbónica 2014

- Bodega: Bodegas del Medievo. Aldeanueva de Ebro (Rioja Baja)
- Tipo: Tinto joven (Maceración Carbónica).
- Cepas: Tempranillo (100%).
- Notas de cata: Color púrpura intenso. En nariz encontramos aromas de frutas negras, reminiscencias balsámicas que nos pueden recordar a las hojas de te, tabaco, etc. En boca es fresco, buena acidez, frutal y fácil de beber.
- Precio: 3,6 €

miércoles, 18 de marzo de 2015

Cata de Vinos de Bodegas Lacus en Aldeanueva de Ebro (La Rioja)



CATA DE VINOS DE BODEGAS LACUS EN ALDEANUEVA DE EBRO (LA RIOJA)

Bodega Lacus (DOC La Rioja), fundada por Luis Arnedo, un viticultor aragonés afincado en Aldeanueva. Al igual que sus vinos nos encontramos ante un joven inquieto, con un profundo respeto por las raíces y su tierra.

El nombre de esta bodega procede de la palabra "Lacus", que significa un estanque pequeño excavado en roca viva en el que se pisa la uva para extraer el mosto. Luis encontró el nombre en unos textos medievales del Monasterio de Valvanera.

Lacus es una pequeña bodega familiar, con una baja producción, pero con una gran calidad, elaborados todos sus vinos con uvas minoritarias o tradicionales de Rioja (Turrontes y Maturana Blanca, Graciano, Garnacha, etc.) que en el terruño caluroso de Aldeanueva de Ebro en La Rioja Baja encuentran su paraíso y un gran potencial. La familia Arnedo dispone de unas veinte hectáreas divididas en siete de tempranillo, otras siete de graciano, seis de garnacha y en los últimos años han plantado las variedades blancas en peligro de extinción cómo son la Turrontes y Maturana.


Luis Arnedo y su bodega son más conocidos en el mundo, por el nombre de uno de sus vinos "Inédito" (Escrito y no publicado / Desconocido, nuevo), que de alguna forma describe la filosofía de esta bodega y sus vinos. Es decir el esfuerzo y el trabajo de hombres y mujeres que aman la viña, que con experiencia y tradición seleccionan las mejores uvas de sus viñedos. Ayudados con la más moderna tecnología pero sin olvidar el legado de sus antepasados elaboran y crean, para el disfrute y deleite de los buenos momentos, un vino serio y honesto. Un vino Inédito.


En el pasado Luis y su familia mimaban cada una de las cepas y lograban unas uvas realmente espléndidas. Pero las vendían a una bodega mucho más grande y allí mezclaban lo bueno con lo malo y lo regular. Todo el trabajo, todo el orgullo, todos los desvelos se quedaban en nada, se desvanecían. A Luis esto le daba mucha pena y aunque reconoce que es verdad que ganaba dinero, tenía dentro de si una sensación de impotencia y de vacío que no le permitía vivir feliz con lo que hacía. Por eso, y porque en su corazón también late un desmedido afán por la aventura, Luis se lanzó al desafío de crear su propio proyecto vitivinícola a pesar de los negros nubarrones de la crisis que ya comenzaban a sacudir conciencias y estadísticas.


Hoy su sueño de hacer su propio vino y reflejar en él lo que el campo, la tierra y el clima pueden ofrecer en cada momento, se ha hecho una realidad. De esta forma su vino Inédito nace tras años acariciando una idea que por fin ve la luz. Deseos de plasmar el amor a la tierra. Sueños por cumplir, secretos pacientemente guardados.

La elaboración de todos los vinos siempre se realiza de forma independiente por variedades en pequeños depósitos, unos de acero inoxidable y otros dos (H-1 y H-2) de hormigón, donde elaboran su vino Inédito H12, (75% Graciano y 25% Garnacha). Luis hace un blanco riquísimo monovarietal de turruntes y maturana blanca. También tiene un vino blanco 100% garnacha blanca extraído de cepas de más de cuarenta años de edad. La gama de Lacus se completa con el Inédito 3/3 y con el Inédito S, que juegan con las mismas variedades, tempranillo y garnacha pero que se diferencian en su elaboración.

- Nombre: Bodegas Lacus
- Viticultor elavorador: Luis Arnedo
- Dirección: Cervantes 18, 1º 26559 Aldeanueva de Ebro (La Rioja) España
- Teléfono: +34 649 331 799
- E-mail: inedito@bodegaslacus.com
- Web: www.bodegaslacus.com


Vino Inédito Blanco Rioja Turrontes y Maturana Blanca 2013

- Bodega: Bodegas Lacus
- D.O./Zona: D.O.Ca Rioja (España)
- Tipo de vino: Blanco con crianza
- Graduación (vol): 14%
- Varietales: Turrontes y Maturana Blanca.
- Precio aproximado: 17,00 €

- Viticultura
: Viñedos jóvenes pero de una gran calidad. Vendimia manual en cajas de 15Kg. A mediados de septiembre. Selección en viñedo y bodega. Prensado suave de los racimos sin despalillar, sin aporte de levaduras.

- Elaboración: Criado en barrica de 225 y 500L de roble Francés durante seis meses. Embotellado sin filtración agresiva. Un mes en botella antes de su comercialización.

- Notas de cata: Color pajizo. En nariz es muy agradable, su fragancia nos trae recuerdos de pan tostado y fruta blanca (manzana y pera). En boca esta muy equilibrado, untuoso, frutal y perfecto ensamblaje con los tostados de la barrica que prácticamente no se aprecian. Muy recomendable!!

- Maridaje: Con cualquier plato gratinado (pasta, verduras, carne, pescado). Acompañante ideal de platos con salsas más bien espesas, como la besamel, besamela o salsa blanca.


Vino Inédito Blanco Rioja Garnacha Blanca 2013

- Bodega: Bodegas Lacus
- D.O./Zona: D.O.Ca Rioja (España)
- Tipo de vino: Blanco con crianza
- Graduación (vol): 13%
- Varietales: 100 % Garnacha Blanca.
- Precio aproximado: 11,00 €

- Viticultura: Selección de cepas de mas de 40 años. Vendimia manual en cajas de 15Kg. A mediados de septiembre. Selección en viñedo y bodega. Prensado suave de los racimos sin despalillar, sin aporte de levaduras.

- Elaboración: Criado en barrica de 225 y 500L de roble Francés durante cinco meses. Embotellado sin filtración agresiva. Un mes en botella antes de su comercialización. Producción máxima de 900 botellas.

- Notas de cata: Color amarillo pajizo, brillante y limpio. En nariz tiene una intensidad aromática media, fruta blanca muy fresca (manzana y pera) . En boca es muy fresco, con una marcada acidez. Es posible que tenga una muy buena evolución en botella.

- Maridaje:
Pescados blancos y mariscos.


Vino Inédito 3/3 2013

- Bodega: Bodegas Lacus
- D.O./Zona: D.O.Ca Rioja (España)
- Tipo de vino: Tinto sin crianza
- Graduación (vol): 14%
- Varietales: 70% Garnacha, 15% Tempranillo, 15% Graciano.
- Precio aproximado: 10,00 €

- Viticultura: Vendimia manual seleccionada a finales de septiembre.
- Elaboración: Independiente por variedades en depósitos de inox.
- Maceración pre fermentativa: A 10°C durante 7-10 días. Fermentación alcohólica a 25C de temperatura máxima durante 14-16 días. Sin aporte de levaduras. - - - Maceración pos fermentiva: entre 3 y 5 días. Prensado suave, desechando final de prensado.
- Fermentación maloláctica: Independiente por variedades. Trabajado con sus lías finas.
- Decantación natural.
- Embotellado sin filtración agresiva: Dos meses en botella antes de su comercialización.

- Notas de cata:
Color rojo cereza picota de capa alta. En nariz es fresco, con recuerdos de aromas de frutos silvestres rojos y negros bien maduros. En boca es fresco, con un tanino y acidez marcados.


Vino Inédito S 2011

- Bodega: Bodegas Lacus
- D.O./Zona: D.O.Ca Rioja (España)
- Tipo de vino: Tinto con crianza
- Graduación (vol): 14,5%
- Varietales: Graciano y Garnacha
- Precio aproximado: 10,00 €

- Viticultura: Vendimia anual, recogida durante la primera semana de Octubre.
- Elaboración: Maceración en frío durante doce horas. Fermentación alcohólica y maloláctica en depósitos de acero Inoxidable de 24.000 litros durante doce días a temperatura controlada. Clarificación por sedimentación natural.
- Crianza: Catorce meses en barricas de roble americano y permanencia mínima de seis meses en botella.

- Notas de cata:
Color rojo rubí brillante de capa alta. En nariz es complejo, con tostados, torrefacto y frutos rojos. En boca es potente con final persistente.


Vino Inédito H12 2009

- Bodega: Bodegas Lacus
- D.O./Zona: D.O.Ca Rioja (España)
- Tipo de vino: Tinto con crianza
- Graduación (vol): 14,5%
- Varietales: 75% Graciano y 25% Garnacha.
- Precio aproximado: 21,00 €

- Elaboración: Fermentado en barrica y crianza durante 30 meses en barrica usada roble francés.

- Notas de cata: Rojo picota de capa media-alta. En nariz es muy elegante, fino, fruta negra, especias, todo perfectamente integrado. En boca es fresco, sabroso, buena acidez, fácil de beber, de recuerdo medio, muy equilibrado y refinado. Muy recomendable!!