domingo, 16 de julio de 2017

Visita Champagne Piper-Heidsieck (Reims)



VISITA CHAMPAGNE PIPER-HEIDSIECK (REIMS)

- Producción: 420.000 cajas.
- Grupo propietario: Rémy-Cointreau.
- Elaborador: Régis Camus
- Otras marcas: Heidsieck
- Titulo: Negociante-manipulador.



- Dirección: 12, Allée du Vignoble 51100 Reims
- Teléfono: +33 326 844 300
- E-mail: contact-piperheidsieck@champagnes-ph-ch.com
- Página web: www.piper-heidsieck.com


Piper Heidsieck es una de las firmas históricas de Champagne. Fundada por Florens-Louis Heidsieck el 16 de julio de 1785 en Reims, el nombre de Heidsieck se combinó con el nombre de Piper en octubre de 1839.


 A finales de los años 80, Piper-Heidsieck  pasó a formar parte del grupo de vinos y espirituosos Rémy Cointreau,  y vendida en 2011 a EPI (Européenne de Participation Industrielle), un holding privado de marcas de lujo francesas.


El fundador de esta dinastía fue Florenz-Ludwig Heidsieck, un alemán de Westfalia que dio origen a tres casas de Champagne: Piper Heidsieck, Heidsieck and Co. Monopole y Charles Heidsieck. Se instaló en Reims, donde contrajo matrimonio, y comenzó vendiendo lanas y vinos (1785).


Fue él quien llevó personalmente a Versalles una botella de champagne, que entregó a la reina María Antonieta. Uno de sus descendientes, Christian Heidsieck, creó la firma Piper Heidsieck, cuyos vinos alcanzaron gran éxito en Estados Unidos.


Entre los miembros de la familia merece la pena citar al marqués Suárez de Aulan, que luchó como partisano en la II Guerra Mundial y convirtió las cavas en un depósito de armas al servicio de los aliados. Descubierto por los alemanes, huyó a España, donde fue encarcelado por Franco. Pero consiguió escapar, pasó a Argelia y luchó bravamente hasta el final de la guerra.


Hoy Piper Heidsieck no posee viñedos propios, pero ha apostado por la alta tecnología de elaboración. Produce un Brut Sauvage sin ningún dosage. Una curiosidad es la cuvée Florens-Louis, que reúne las excelencias de los mejores viñedos de Champagne.


Al igual que el otro Heidsieck & Co Monopole, y la compañía afiliada de esta firma, Charles Heidsieck, Piper-Heidsick remonta sus ráices hasta Florens-Ludwig Heidsieck, en 1785, pero sus orígenes como entidad independiente datan realmente de 1834, cuando Christian Heidsieck formó su propia compañía. A partir de ese momento, esta casa solo puede usar la marca Heidsieck, simple y llanamente, aunque sus grandes ventas se hacen con la etiqueta Piper-Heidsieck.


La conexión con Pipper se remonta a 1837, cuando la viuda de Charles Heidsieck se casó con su cuñado, Henri-Guillaume Piper. Bajo el control de éste, el negocio cambió su nombre al de H. Piper & Co, pero siguió vendiendo su champán con la marca Heidsieck. Sin embargo, en 1845 la firma empezó a vender su champán como Piper-Heidsieck, una deferencia hacia sus clientes norteamericanos, que insistían en llamarlo así.


Cuando Henri Piper murió, en 1870, legó el negocio a su socio, Jean-Claude Kunkelmann, y Kunkelmann et Cié permaneció como su nombre legal hasta una fecha tan reciente como 1988, aunque la propiedad había pasado a manos de la familia Aulan mucho antes, en 1930. El marqués François d'Aulan vendió Piper-Heidsieck en 1990 a Rémy Cointreau, que ya era propietario de Charles Heidsieck.


ESTILO DE LA CASA Y GAMA

Debido a la austeridad de su estilo no maloláctico, de bajo dosage y relativamente juvenil, a menudo Piper-Heidsieck fue mal interpretado en la época de la familia Aulan, pero el brut sin añada, un patito feo, se convirtió en un precioso champán si se envejecía dos o tres años después de comprarlo.


El viejo estilo de Piper hacia que las añadas fueran extremadamente robustas, haciendo marabillosa la experiencia de abrir botellas que han estado abandonadas en el fondo de una cava o armario durante diez años. Pero después de la adquisición por Rémy-Cointreau, el maestro mezclador Daniel Thibault empezó a ejercer su magia en estos champanes, todos los cuales reciben ahora fermentación maloláctica.


El brut sin añada dio un salto en su estilo, pero el salto en su calidad llegó con la mezcla basada en 1992, que fue un éxito comercial en 1996, mientras que su nueva y elegante etiqueta roja proporcionó a este champán una apariencia más clásica desde 1997. No tiene la profundidad y complejidad del Brut Réserve de Charles Heidsieck, ni tampoco su clase, pero el renacido Piper de Thibault posee más amplitud que la cuvée del viejo estilo y una frutosidad más franca. No necesita envejecerlo, pero si guardamos en la bodega algunas botellas durante dos o tres años evolucionarán a un curioso tipo Charles, con una amplitud cremosa de vainilla.


Actualmente Piper-Heidsieck  produce diferentes champagnes, todos producidos utilizando un método no maloláctico, de baja dosificación:


- Champagne Piper-Heidsieck Brut: Sin añada, método tradicional: 15% Chardonnay, 55% pinotnoir, 30% meunier.
- Champagne Piper-Heidsieck Brut Rosé: Sin añada, adición de vino tinto, método tradicional: 15% chardonnay, 45% pinot noir, 40% meunier.
- Champagne Piper-Heidsieck Demi-Sec: Sin añada, método tradicional: 15% chardonnay, 55% pinot noir, 30% meunier.
- Champagne Piper-Heidsieck Brut: Añada, método tradiáonal: 30% chardonnay, 70% pinot noir
- Champagne Piper-Heidsieck Cuvée Spéclale Jean-Paul Gaultier: Sin añada, método tradicional: 15% chardonnay, 55% pinot noir, 30% meunier


 Sin viñedos propios, Piper-Heidsieck para sus vinos,  utiliza uvas de 60 viñedos diferentes en la región de Champaña. Produciendo actualmente cerca de cinco millones de botellas de champán al año.

Champagne Alain Mercier & Fils (Passy-sur-Marne)



 CHAMPAGNE ALAIN MERCIER ET FILS (PASSY-SUR-MARNE)

- Nombre: Champagne Alain Mercier et Fils
- Dirección: 14 Route du Champagne, 02850 Passy-sur-Marne, Francia
- Telefono: +33 3 23 70 35 48
- E-mail: romain.mercier@champagne-alain-mercier.fr
- Web: www.champagne-alain-mercier.fr


- Región viticola / Denominación de Origen: Vallée de la Marne
- Variedades de Vid (Encépagement): 35%Chardonnay, 35%Meunier, 30% pinot noir
- Superficie de explotación (Superficie exploitée): 9 Ha.


- Horas de visita: 9 am - 12 pm / 2 pm - 5 pm Monday to Friday. By appointment on Saturday and Sunday.
- Visitas con cita previa: Si
- Posiblidad de recepción para grupos: Si
- Idiomas: Ingles y Frances
- Número maximo de personas: 0


Amor, Pasión, Alegría!! Gran tour, una visita y educación increíble. Si viajas por la region de Champagne y quieres ver una bodega diferente a las grandes, y probar diferentes tipos de champan, con estilo propio y a un precio súper asequible comparado con otras maisons. Sin duda alguna te recomiendo esta bodega. Se trata de una pequeña bodega de tradición familiar en la que el dueño (Romain Mercier), viticultor y enólogo te mostrara el proceso de elaboración de sus bebidas muy amablemente.


Durante el recorrido Romain Mercier nos contagia con su pasión, alegría y amor, que tiene hacia su trabajo. Compartiendo no sólo todos los detalles sobre el proceso pero también sobre su familia y la historia de la viña. Nos encantó cada minuto de la visita, además para aquellos que no hablen francés Romain habla en un excelente inglés. A la altura de la vivienda se encuentran los aperos de campo y bodega de elaboración. Debajo de la casa, tiene una bonita cueva para almacenar las botellas.


Después de la excursión por la bodega y viñedos, pasamos a la degustación de todas las champañas que producen. Destacar que debido a la amplia variedad de champanes, Alain Mercier et Fils es capaz de proporcionar una botella de champán que se adapte al gusto de cualquier persona. La cata se fue increíble, todo el mundo acabo con una sonrisa en mi cara y un autobús lleno de champagne.


- Alain Mercier Tradition. BSA, Brut (40% Meunier, 40% Pinot Noir, 20% Chardonnay) 14,90 €
- Alain Mercier Cuvée de Prestige, (100% Chardonnay), Brut, 16,50 €
- Alain Mercier Cuvée Rosé, Brut (75% Chardonnay, 25% Pinot Noir) 15,90 €
- Alain Mercier Cuvée Lucien, (vieillie en fût de chêne), BSA, Brut, (80% Chardonnay, 20% Meunier), 17,70 €
- Alain Mercier Cuvée Emile, (100% Meunier), Blanc de Noirs, Brut, 17,50 €
- Alain Mercier Millésime (100% Pinot Noir), Blanc de Noirs, Millésime 2012, Brut, 22,00 €
- Alain Mercier Tradition, BSA, Demi-Sec


- Des Vigneros Indépendants (Independant Winemakers): Alain Mercier & Fils es una bodega familiar situada en Passy-sur-Marne, en las verdes colinas del valle del Marne y en la ruta turística de Champagne. La casa y bodega estan construida en la parte estrecha del valle, con vistas panorámicas hacia sus viñedos.


- Métodos tradicionales: Sus raíces se encuentran a medio camino entre la capital de Champagne, Epernay, y Château-Thierry. Alain y Romain Mercier elaboran sus champagnes con técnicas tradicionales, respetando los métodos heredados de sus mayores y antepasados. Todos los pasos en la elaboración de champagnes se realizan en la finca familiar, lo que les permite obtener la prueba de calidad que representa la acreditación de Viticultor Independiente "Vigneron Indépendant".


- Viticultores y Enólogos Apasionado: Iniciado por Émile Mercier en la década de 1920, la operación familiar ha visto pasar generaciones de enólogos apasionados. Lucien, el abuelo, entonces Alain, el padre, ambos lograron transmitir a Romain Mercier todo el conocimiento, artesania y saber hacer, necesarios para hacerse cargo de la bodega familiar.


 - Vinos No Convencionales: Durante de un siglo, cada generación ha ido aportando un toque personal para dar a luz a la marca Champagne Alain Mercier et Fils y le ha permitió crear vinos de firma, singulares o de autor. Romain continúa con esta filosofía trabajando en una viña que posee las tres vareidades de vid más prestigiosas de champán: el Chardonnay, el Pinot Noir y el Pinot Meunier. Cada vino se elabora en tanques de acero inoxidable, acero recubierto o en barricas de roble para darle su propia identidad reconocible.


EL VALLE DEL MARNE (VINOS)

El río Marne fluye de este a oeste con orillas orientadas al norte y al sur, ambas cubiertas de viñas. Unidas a las tierras calcáreas, también hay tierras arcillosas y fértiles. Domina la cepa Pinot Meunier. Variedades de uva: 10% chardotinay, 27% pinol noir, 63% meunier.


En sus viñedos predominan las uvas tintas, y, en especial, la Pinot Noir en los mejores lugares, aunque se está plantando, asimismo, Pinot Meunier y una cantidad cada vez mayor de Chardonnay.


Los vinos elaborados con estas uvas son fáciles de beber, frutosos, y están favorecidos con una proporción muy alta de meunier, que, debido a su tardío florecimiento y temprana maduración, se cultiva en los viñedos del valle, propenso a las heladas.


El Vallée de la Marne, al oeste, cuenta con una sucesión de laderas orientadas al sur que atrapan el sol y dan como resultado los vinos más plenos, redondos y maduros, además de muy aromáticos.


Es discutible si Ay-Champagne y la mitad occidental de Mareuil-sur-Ay pertenecen al valle del Mame o a la montaña de Reims, y, ciertamente, los vinos de pinot noir de estos dos pueblos son de un tipo aparte, que tiene mucho más en común con los de los pueblos de la montaña sur, como Bouzy y Ambonnay.


La otra división la forman los viñedos de Dizy, Hautvillers y Cumiéres, que dominan desde Epernay hasta el sur. Cuanto más al oeste de estos tres pueblos, menor es la calidad, particularmente en la ribera izquierda, donde las vides miran hacia el norte. Como excepción están Ste-Gemme y Leuvrigny, famosos por la calidad superior de su meunier, y en un grado menor, Festigny y Villers-sur-Chátillon.


PINOT MEUNIER

Resultado de la mutación de Pinot Noir para evitar su inestabilidad. El nombre Meunier proviene del color blanquecino de sus hojas y de sus granos, que recuerdan el blanco de la harina.  El nombre viene de que la palabra alemana müller y la palabra francesa meunier significan "molinero", lo que hace referencia a que cuenta con algo similar a un polvo blanco, como la harina, en la parte inferior de sus hojas.


Le convienen más las tierras fértiles y silíceas, y menos las calcáreas. Su hábitat natural es la zona del valle del Marne, aunque también se encuentra en la Côte des Blancs y en Monthelon. La poda se conoce como "tala del valle del Marne", que tiene su origen en la Guyot y Chablis.


Variedad tinta de hojas blancuzcas y velludas. A este aspecto enharinado debe su nombre de "molinero". Fértil y sensible a la podredumbre, produce un vino fino, con buena acidez. Se cultiva fundamentalmente en Francia, sobre todo en Champagne, donde entra en el assemblage tradicional, junto con la pinot noir y la chardonnay.


Algunos grandes elaboradores, como Krug, reivindican la nobleza de esta variedad, considerando su aporte de fina acidez frutal (manzana reineta) a la cuvée del champagne. Se muestra menos sensible a las heladas que la pinot noir, y más productiva. Al igual que la pinot noir, la pinot meunier es sensible al oídio, al mildiu y a la Botrytis, pero en cambio resiste bien las heladas invernales.


Es una cepa de vigor medio, floración tardía y maduración temprana, con lo cual es muy apreciada en regiones frías, como la Champagne, donde se planta en terrenos orientados al norte o en el fondo de los valles, en las zonas más expuestas a las heladas. Se la conoce también con los nombres de gris meunier o auvernat gris, blanche feuille, farineux, morillon taconé, plant de Brie, fernaise, noirin efariné y frésillon. En Alemania recibe otros nombres: Mülierreoe, Müllertraube o Schwarzriesling.


Según parece, se trata de la variedad me dieval teau, la más apreciada de la Francia septentrional. Desde el siglo XII hasta el XVII dio los mejores vinos blancos de Francia (Île-de-France), de "rivière" (Marne en Cnampagne) y de Borgoña (valle del Yonne). En el libro Coutumes du Beauvaisis, escrito en el siglo XVIII por Philippe de Beaumanoir, se cifran las ganancias del "vin fromentel" en 12 céntimos el muid, contra nueve céntimos de ganancia en el "vin morillon" y seis céntimos en el "vm de goët".


VALLE DEL MARNE (TERROIR)

Aunque la AOC Champagne no establece una división oficial que delimite sus áreas de producción, el Vallée de la Marne representa una de las cuatro subzonas oficiosamente reconocidas.


Sus cultivos se extienden por las dos riberas del río Marne, abarcando una franja longitudinal entre las localidades de Epernay y Château–Thierry, y los municipios colindantes.


Se trata de terrenos ricos en arcilla y elementos aluviales. El clima es semioceánico, de inviernos muy fríos, veranos cálidos a frescos, con precipitaciones anuales de 700 milímetros.


En esta zona se cultiva principalmente la variedad Pinot Meunier. Están reconocidos los Premiers Crus de Bisseuil, Champillon, Cumières, Dizy, Hautvilliers, Mareuil-sur-Aÿ, Mutigny.


VALLE DEL MARNE (VAL-DE-MARNE)

Zona vinícola de Champagne (Francia) situada en suelos cretáceos que dominan las orillas del río Marne. Su centro es Épernay. Las variedades tintas (pinot noir y pinot meunier) dominan en esta comarca cuya riqueza de microclímas es muy característica de la identidad del champagne. Entre los viñedos del valle del Marne están mejor cotizados los de la margen derecha, más soleados. De todos los pagos famosos destaca Ay, que fue propiedad de diferentes reyes (Carlos V, Enrique III de Inglaterra, Carlos IX, Francisco I y Enrique IV). Enrique IV estaba orgulloso de lucir entre sus títulos el de "Asiré d'Ay". También el papa León X tenía aquí su propia bodega.


Todas las grandes marcas poseen viñedos en diferentes comarcas de esta región (Montagne de Reims, Cóte de Blancs, Vallée de la Mame) para disponer de una variada paleta al mezclar y componer su cuvée. (Algunos grandes champagnes, provienen de la mezcla de 40 o 50 vinos diferentes.) Así, Moét-et-Chandon posee más del 40% de sus viñas en el valle del Marne; Veuve Cliquot un 30%; Roederer 50 ha; y Krug 9 ha en el gran cru Ay.


VALLE DEL MARNE (LOCALIZACIÓN)

El valle del Mame empieza donde las laderas meridionales de la Montagne de Reims descienden hasta el río, entre Avenay y Mareuil-sur-Ay. Si vamos hacia el oeste durante los primeros 10 km más o menos, entre Mareuil y Damery, llegaremos a una magnífica extensión de viñedos que entran y salen de las laderas montañosas, pero que mantienen, sobre todo, una maravillosa orientación hacia el sur para las vides que, desde las colinas, se extienden sobre r.pcmay hasta el amplio fondo del valle.


Esta zona y, sobre todo, las laderas que rodean Ay, son capaces de producir excelentes vinos a base de Pinot Noir. Sin embargo, al oeste de Damery el valle se estrecha y se hace más húmedo, la creta se convierte en una tira muy tina en lugar de una banda ancha y las arcillas arenosas son cada vez más abundantes. La mayoría de los viñedos se encuentran en esa capa sedimentaria. Ni la Pinot Noir ni la Chardonnay maduran en estas condiciones, al contrario que la Pinot Meunier, que es menos delicada, motivo por el que esta variedad domina en las plantaciones de la zona.


Las vides crecen a ambos lados del valle, pero son mejores las de las orillas septentrionales. Entre las excepciones figuran el pueblo de Leuvrigny, en la orilla sur, que proporciona Pinot Meunier a Krug, Deutz y Roederer (tres casas de Champagne que cuidan con esmero la calidad), y en el interior, los pueblos de le Breuil, Pierry y Grauves (estos dos últimos más cerca de Epemay). Sin embargo, estos lugares forman parte de la Cote des Blancs, la tercera gran zona de Champagne.


VALLE DEL MARNE (RUTA RUTÍSTICA DE CHAMPAGNE)

A una media hora en coche al sur de Reims tenemos la pequeña aldea de Ay, que es el hogar de varias maisons de champagne famosas, como Bollinger, Deutz y Ayala.


Los vinos más majestuosos de esta sub-región provienen de Ay y de los pueblos vecinos y cercanos Mareuil-sur-Ay, Dizy, Hautvillers y Cumières.


El valle del Marne continúa decenas de kilómetros al oeste de Ay con tierras de cultivo en su mayoría dedicadas a Pinot Meunier, ya que esta zona es propensa a las heladas y esta variedad desborra más tarde.


Hay varios productores pequeños que merecen una visita en esta zona. También encontramos algunos restaurantes y lugares para alojarse de calidad.


Al este de Ay encontramos la ciudad de Châlons-en-Champagne, un buen destino día de viaje para los interesados en la arquitectura, la historia y la gastronomía.


En esta zona el viñedo se cultiva en las dos riberas del río Marne. Se extiende en dirección de París sobre las dos orillas del río, pero principalmente sobre la orilla derecha y en orientación meridional y sureste.


Nace en Tours-sur-Marne, enfrente de Bouzy, al final del llano de la Champagne Pouilleuse, y del otro lado, en Epernay.


En el Valle de la Marne, rodeado por el río de La Marne y sus afluyentes, las colinas se caracterizan por sus terrenos arcillosos y calcáreos, creando un efecto conocido como “la tendencia marnosa”.


Clima: clima semioceánico, inviernos muy fríos, veranos cálidos a frescos, orientación al Norte y Sur a lo largo del valle. Tierra: terreno rico en arcilla y aluvión. Variedades: Se cultivan los tres tipos de uva, sin embargo predomina el Meunier que otorga un aroma afrutado de gran delicadeza.


La Pinot Noir y su cultivar local la Pinot Verde produce vinos fantásticos, vigorosos, delicados aunque menos frescos que los de la Montaña de Reims. Aportan a las mezclas el cuerpo y la finura.


Es en Hautvillers donde la Pinot Noir se acompaña de la Meunier como en Dizy, en Champillon y en Cumières.


Más allá, en las dos orillas, hay viñedos exclusivamente de Meunier que dan vinos menos vigorosos y más frescos que se buscan para equilibrar las cuvées .


La región de Epernay incluye dos series de laderas vitícolas de Meunier;…una se extiende de Epernay a Ablois pasando por Pierry, …la otra comienza en Brugny-Vaudancourt y termina en Mancy, formando un arco de círculo con laderas empinadas.