viernes, 22 de enero de 2021

El Rincón del Vino Restaurantes Logroño

EL RINCÓN DEL VINO RESTAURANTES LOGROÑO

En 1998 la familia Soto Mendi abrió su segundo restaurante en uno de los locales más emblemáticos del Casco Antiguo de Logroño. La filosofía y deseo, es de que el comensal disfrute y no olvide nunca su paso por este emblemático establecimiento. Sergio Soto Mendi, es el responsable de la cocina. Además de la cocina clásica, en su carta incluyen los caparrones (alubias rojas del valle del Oja), carnes y pescados a la brasa, también pueden sorprendernos con platos más modernos y vanguardistas, pero siempre aprovechando la calidad de la materia prima de las tierras riojanas. Dirección: La Rioja, Calle Marqués de San Nicolás, 136, 26001 Logroño, La Rioja. Teléfono: 941 20 53 92.











































Urbina Espumoso de Municipio DOCa Rioja

URBINA ESPUMOSO DE MUNICIPIO DOCa RIOJA

Urbina Brut Valle del Ángel 2017, es el primer espumoso de municipio de la DOCa Rioja!! Siendo estos elaborados y procedentes de uvas exclusivamente de la misma localidad. Bodegas Urbina en Cuzcurrita de Río Tirón, en la subzona de Rioja Alta, elaboran vino desde 1870 y es una bodega familiar con viñedos propios y mucha historia. Innovación y tradición se dan la mano para presentar este elegante, delicioso y refrescante vino espumoso de calidad. Para la primera añada, la bodega produjo 11.500 botellas, que se racionan en cupos mensuales de 1.000 botellas para no agotar el stock.

"Somos una familia de profesionales del sector del vino, viticultores y enólogos con muchos años de experiencia. Nos gusta nuestro trabajo, que empieza en la tierra y parece acabar en una botella; pero realmente termina cuando a través de los sentidos despierta emociones, para convertirse en un recuerdo, que nos lleva a momentos y lugares concreto", Angel Urbina, propietario de la bodega. Dirección: Calle Campillo, 33, 35, 26214 Cuzcurrita de Río Tirón, La Rioja. www.urbinavinos.com

Lo importante a la hora de realizar un maridaje es que el vino espumoso elegido sea capaz de resaltar los sabores de los postres con los que los combines. En cuanto a la cantidad de azúcar, el grado de dulzor del vino no debe ser competencia al dulzor del postre, es decir, no se deben contrastar vinos y postres muy dulces sino más bien complementarse. Si el postre ya es lo suficientemente dulce, los niveles de azúcar del vino que lo acompañe no debe ser elevado pero tampoco menor, sino el sabor del vino resultaría muy amargo.

La acidez debe contrastar, los vinos con una alta acidez son los perfectos compañeros para postres que incluyan frutas con acidez natura, cómo son la tarta de limón, bizcocho de naranja, o incluso la tarta de manzana entre otros. Finalmente hay que controlar la intensidad de los sabores que se van a maridar, para que se compensen entre sí. Por lo tanto si estamos ante un postre de sabores intensos, combinarlo con un vino potente será la mejor opción. Por el contrario si estamos ante un postre de sabores suaves, combinarlo con un vino sutil será la mejor opción.

RECETA TARTA DE MANZANA CON CREMA Y HOJALDRE

Hoy voy a hacer una tarta de manzana con crema pastelera y hojaldre. Es muy fácil de hacer y además esta riquísima. Comenzamos haciendo la crema pastelera, lo primero que se necesitamos son 80 g de azúcar, una pizca de sal, 50 g de maicena, y si queréis un poco de canela. Ahora se mezclan. También se le añade 2 tazas o 1/2 litro de leche, 1 cucharadita de esencia de vainilla o azúcar avainillado y 3 yemas de huevo. Se vuelve a mezclar y ya esta lista.

Ahora podéis hacer la crema en un cazo a fuego bajo sin dejar de remover con un batidor de varillas o hacerla en el microondas durante 3 minutos a máxima potencia. Después de los 3 minutos se mueve muy bien y seguiremos haciendo la crema a intervalos de 1 minutos hasta que esté lista. En total necesitaremos 5 minutos en el microondas. Después de moverla muy bien tendrá un aspecto denso. Colocamos un film tapando el bowl con la crema y esperamos a que se temple.

Lo siguiente que necesitamos es una placa de hojaldre, la colocamos sobre un papel para hornear y la cortamos por la mitad. Las separamos un poco y con ayuda de un tenedor pincharemos el centro de ambas mitades dejándoles un borde de unos 2 cm. Con esto conseguiremos que el hojaldre del centro no se infle. Como veis en las imágenes las 2 mitades ya están pinchadas, poner el horno a pre-calentar a 200 ºC. A continuación batimos un huevo y con ayuda de una brocha de cocina vamos a pintar los bordes.

La crema ya esta templada, así que la ponemos en un manga pastelera, y rellenamos el hojaldre. Colocamos los hojaldres sobre una bandeja de horno y ahora vamos a cortar la manzana en láminas finas que y se van colocando sobre la crema. Como toque final la podéis pintar con mermelada, yo he elegido de albaricoque. Y ya están listas para meterlas en el horno. Así que dejaremos que se hagan con calor por arriba y por abajo a 200 ºC. Después de unos 20 minutos el hojaldre ya esta doradito, así que lo sacamos

Una vez fuera si queréis darle un toque de brillo a las manzanas, le podéis volver a poner mermelada. Esperáis a que se enfríen y las presentamos en un plato. Como podéis ver tiene una pinta súper deliciosa y apetecible. Vamos que es una delicia de tarta y una perdición. Te aconsejo que lo marides con este espumoso de Bodegas Urbina para conseguir las mejores características de cada producto. Aunque es cierto que estos vinos pueden ser combinados con cualquier otra comida: paellas, mariscos o carnes, es con los postres cuando el maridaje resulta perfecto.

Si de por sí la fruta ya es un postre, cuando forma parte, como ingrediente, de otros postres la cosa se pone seria. Hay muchos tipos de frutas y la clave para conseguir maridarlas es controlar el equilibrio entre los aromas, que se complementen los aromas del vino y los de las frutas. Sin olvidar el grado de acidez, aspecto muy importante a la hora de maridar espumosos con este tipo de postres. Los vinos espumosos son los ideales para combinar con tartas de frutas o bizcochos afrutados. De consistencia cremosa, los postres que tienen incluidos cremas pasteleras de cualquier tipo combinan a la perfección con cavas brut o vinos espumosos secos.