viernes, 15 de noviembre de 2019

Garnachas Valle de Cárdenas La Rioja Vinos



GARNACHAS VALLE DE CÁRDENAS LA RIOJA VINOS

- Castezo Crianza 2015. Bodega Najerilla (Cooperativa). Arenzana de Abajo.
- Rulei Viña Barracallo 2014. Adrián Moreno Llorente. Badarán.
- Martinez Alesanco 2016. Martinez Alesanco. Badarán.
- Pancrudo 2017. Gomez Cruzado. Haro.
- Suzzane 2016. Oxer Wines. San Vicente de la Sonsierra.
- Octogenarius 2015. Bodegas Gama. Cárdenas.
- El Garnacho de la Familia Acha 2014. Hacienda Lopez de Haro. San Vicente de la Sonsierra.


Cata y extensa presentación de "Garnachas del Valle de Cárdenas en La Rioja", dirigida por Felipe y Adrián Moreno a estudiantes, enólogos, viticultores y sumilleres en el instituto I.E.S La Laboral en Lardero (La Rioja). Llegamos a la conclusión de que estos viñedos de más de 100 años de vida, de la variedad Garnacha Tinta, se ubican principalmente en terrenos de margas arcillo-ferrosas del terciario de color rojizo con afloramientos de sílex y cantos rodados. En el corazón del Valle del Alto Najerilla, en la zona de la Rioja Alta. En unos municipios de larga tradición elaboradora de vinos cómo son Cárdenas y Badarán.


El Autor del vino Rulei, Adrián Moreno Llorente. Es arquitecto, graduado en Administración y Dirección de Empresas, en la actualidad cultiva personalmente las viejas viñas que le ha transmitido su familia. Con pasión, amor, dedicación y esfuerzo por la viña y el vino. Elabora su vino desde 2011 en la pequeña bodega familiar artesanal, construida en torno a 1890 y excavada en la tierra de la forma tradicional en la zona. Está restaurada y reformada por él, para adaptarla a los procesos de elaboración de la actualidad pero manteniendo la vinificación en cubas de hormigón.


Cárdenas es un municipio que se ubica en el curso bajo del valle del río Cárdenas, en el espacio de la Cogolla, Comarca de Nájera (Rioja Alta). La base económica del municipio es la agricultura de secano, entre cuyos cultivos destacan la vid y los cereales, que suponen la mayor parte de la superficie de cultivo. La escasa superficie de regadío está mayormente dedicada a la patata.


Badarán también en el valle del río Cárdenas, a una altitud de 623 m sobre el nivel del mar. Se trata de un pueblo agrícola, en el que la mayoría de sus habitantes se dedica a la vid, seguido por el trigo y la cebada, sin dejar de lado la huerta riojana. Hay varias bodegas, perseverando todas ellas en sus tradiciones. Todas ellas ofrecen venta al público con diversos vinos, desde los cosecheros, pasando por los Crianzas, Reservas, hasta vinos de autor, además de los blancos y claretes, muy conocidos en la región.


Badarán está situado a 6 km de los Monasterios de San Millán de la Cogolla, cuna del castellano (Patrimonio de la Humanidad). Se encuentra en un cruce de caminos en el corazón de la Rioja alta, en plena ruta del vino y ruta de los monasterios. El municipio está rodeado de chopos y viñedos, con el río Cárdenas como afluente del Najerilla. Cerca del pueblo se encuentra la Atalaya, un montículo situado en la Carretera de Cordovin, desde donde se divisa el pueblo desde las alturas, además de tener una vista de 360º de todo el valle y de varios pueblos de La Rioja Alta. En alguno de sus caminos se encuentran viejos guardaviñas que datan del siglo XIX, y que eran utilizados como refugio de los agricultores y de los animales que desarrollaban su trabajo en torno a la vid.
























martes, 12 de noviembre de 2019

Bascook Bilbao Restaurante Chef Aitor Elizegi



BASCOOK BILBAO RESTAURANTE CHEF AITOR ELIZEGI

- Nombre: Bascook
- Dirección: Calle Barroeta Aldamar, 8, 48001 Bilbao, Vizcaya, Vizcaya
- Teléfono: 944 00 99 77
- Estilo de cocina: Española/Vasca. Innovadora y de fusión.
- Director general: Aitor Elizegi Alberdi


Ubicado en el centro de Bilbao, muy bien situado cerca de la Ria. El local es bonito y con encanto. En realidad son los bajos abandonados de un almacén de sal del siglo XIX, remodelados y restaurados de una forma original. Aún conservan en la calle y en puerta de entrada un antiguo cartel que pone "almacén de sales marinas".


El interior del local tiene una intersesante iluminación y juego de sombras que aportan un ambiente íntimo y mistico. Cambios de texturas y materiales, entre piedra, ladrillo, metal. Originales biombos que separan los diferente espacios y ambientes. El gran espacio entre mesas así como la calidez de la iluminación hacen que te encuentres muy gusto.


La cocina que presentan es creativa y de fusión, los diferentes platos de la carta son originales y están bien logrados. En la sala todos los camareros y el el maître, son gente joven y eficiente, sin prisas. Hacen que la experiencia sea ideal para disfrutar de la degustación y la magia del momento.


CHEF AITOR ELIZEGI ALBERDI

Este cocinero goza de imaginación y la creatividad son el santo y seña de su cocina: el impacto que asombra a la primera, los maridajes novedosos, los matices inolvidables, una técnica consumada y una capacidad innata para convertir en sofisticado todo lo que toca.


Aitor tiene un lugar destacado dentro de la cocina de vanguardia, tanto por sus pioneras y rupturistas creaciones que refrescaron y dieron alas a sus jóvenes colegas, como por sus inigualables aportaciones a la culinaria del bacalao, manjar que domina como nadie y que le ha reportado el título indiscutible de número uno del mundo.


Sin laboratorios de investigación, sin infraestructuras millonarias, sin equipos humanos sobredimensionados, Aitor Elízegi demuestran que la gran cocina sigue estando en manos de la artesanía, la sensibilidad y el talento.


En el año 1995 inaugura el restaurante Gaminiz, ahora ubicado en el Parque Tecnológico de Zamudio, desde donde su cocina alcanza el éxito a nivel de público y reconocimiento de la crítica especializada. Sus comienzos profesionales fueron dando forma en la costa vizcaína, en la villa vacacional de Plencia. Allí, con los proveedores habituales que a pie de puerto le suministran géneros de lujo, y de esta forma se va labrando la fama del Gaminiz, el restaurante que ahora ocupa un antigua caserío remodelado a tono con su filosofía futurista en el Parque Tecnológico de Zamudio.


En Plencia, Aitor abruma con sus propuestas: lasaña de láminas del gádido con ostras en sopa de percebes, carpaccio de gambas con bacalao y espuma de pil-pil, el laminado cristalino y pilpileado con porrusalda; ajoarriero de centollo. Platos como las interpretaciones o versiones del pollo asado, el bonito con tomate, el intocable flan de toda la vida o el café irlandés asombraban por su fantasía y gama de texturas, formas y colores. En la actualidad y desde el año 2009 regenta el restaurante Bascook.


Reconocimientos y actividades:

- Joven Valor de la Cocina Vasca 1992.
- 1º Puesto Campeonato de España de Cocineros 1998.
- Premio Pil-Pil en 1995, 1996, 1998, 1999, 2000, 2002, 2004 y 2005
- Embajador de Bizkaiko Txakolina desde 1999.
- Premio “Euskadi” de Gastronomía al Mejor Restaurador del 2000.


Asesor y director culinario de los proyectos gastronómicos:
Desde el año 1995 Restaurante Gaminiz.
Desde el año 2000 Restaurante Baita Gaminiz.
Proyecto Goya, Berlín 2001
Proyecto Sua 2006 -2008
Proyecto Bai Batzokia 2005-2010
Desde el año 2010 Restaurante Bascook
Proyecto Bar Basque, New York 2010
Proyecto Cafepan Panko 2011


- Embajador de la Gastronomía Vasca en EEUU, Suiza, Noruega, Inglaterra, Italia, Perú, Japón, Islandia, Portugal y Alemania.
- Autor del libro “Cocinas del mundo” editorial Everest.


LA CARTA DE BASCOOK

La carta es un periódico que divide los platos entre Km.0, vegetarianos e internacionales:

Cascarrilla a la brasa:
- Mojojones 14€
- Caracoles y mantequilla trufada 14€
- Navajas 16€
- Berberechos 16€


Vegetariano:
- Organic saladilla / papeles aceitunajo / maholacha 12€
- Nigiri de aguacate / maízes del mundo / jalapeño rolls 14€
- RollCrispy de algas / toffu de pochas / tandoori de sésamo 14€
- www.tempurada.com 14€
- Udon bosque / tabulé coliflores / cappuccino avellanas 14€
- Mix Calabaza / wan tan de puerros / carbonara de pipas y polenta 12€
- Kebab-endivias brasa/ toffe almendra / yogurt de quinoa y Argán 14€
- Hummus / fonduespinacas / pappadum picante 14€
- Tatín de huerta / hojaldre de mostaza / pomada & tempura de champiñón 14€


Km10 (Productos Locales):
- Tabla de ahumados Keia con focaccia crujiente de piparras 18€
- Croquetas de talo sobre morcilla y panceta 12€
- Huevos de caserío con panadera rota y pimientos de leña 12€
- Arroz negro con jibiones, cortezas de bacalao y salsa verde 16€
- Kokotxas rebozadas con sopa de ajo y txangurro 20€
- SBacalao Club: pilpil y/o bizkaina 20€
- Pescados a la brasa, aceite de oliva y verduras asadas S/M €
- Pescados a la brasa, aceite de oliva y verduras asadas 16€
- Secretos y papadas de Txerri con porrusalda adobada 18€


Travelling Munoutik (Cocina Internacional):
- Ceviche mercado + gummy leche tigre + panko de algas 18 €
- Maki de gilda + tartar de bacalao + capuccino de pilpil 16€
- Tartar de Buey + bearnesa daikon + crispy de cecina 16€
- Pulpo Crispy + causa marmitako + alioli rabiatta 16€
- Gyoza vieras + sopa de pescado + natawasabi 18€
- Foie dorado + hummus de lentejas + chips de bull 18€
- Tortilla & socarrat de "kamarones" + toffe tomate sol 18€
- Pato a la brasa + roll confit menta + muesli lacado 18€
- Terrina de Rabo + pasta - pesto + sal de taninos 18€


El menú degustación: se prepara para mesas completas. 50/60€ s/m
Menús entre semana: De Lunes a Viernes los Mediodías excepto festivos: 2 platos con estrella con postre del día 24 € + vinos por copas bascook 3 € (consulte la selección diaria) Copa de champán Mumm 6 € Cesto de pan de Saturio 6 €