jueves, 15 de diciembre de 2011

Quesos Los Cameros Premiados en el World Cheese Awards


QUESOS LOS CAMEROS PREMIADOS EN EL WORLD CHEESE AWARDS

El World Cheese Awards está considerado como el concurso más influyente del sector quesero.

Dos quesos de Los Cameros, el de Oveja Curado y el Añejo, han conseguido el más alto galardón, la medalla "Super Gold", en el certamen World Cheese Awards, celebrado en Birmingham (Gran Bretaña). Estos premios sitúan a los dos quesos de oveja de la empresa Lácteos Martínez, de Haro, en la lista de los 50 mejores del mundo.

Además de las dos medallas, el semicurado corteza natural y el curado corteza natural merecieron dos medallas 'Gold'. Junto con éstas, el queso Semicurado también recibió la medalla 'Bronze'.

El World Cheese Awards, está considerado como el concurso más influyente del sector quesero internacional. Tanto es así, que este 2011 más de 2.500 muestras procedentes de 30 países han participado en el certamen. Un total de 200 jueces internacionales han sido los encargados de valorar los quesos participantes, en un acto que tuvo lugar el 23 de noviembre del 2011 en el Salón del BBC Gold Food, en Birmingham (Reino Unido).

Desde el año 2004, los quesos Los Cameros han obtenido 25 premios en los más prestigiosos certámenes nacionales e internacionales, como los World Cheese Awards, los Premios Cincho o los Premios Gourmet.

Además,'Los Cameros' es una marca con título, ya que desde hace años posee la certificación de calidad RC. Registrado y Certificado por el Gobierno de la Rioja y también es la principal quesería de la Denominación de Origen Protegida Queso Camerano.

EL QUESO DE LOS CAMEROS

El Queso Camerano o de los Cameros es un queso español originario de la Sierra de los Cameros en La Rioja. Se elabora con leche de cabra. Puede presentarse como queso fresco o ligeramente oleado. Actualmente cuenta con la categoría de Denominación de Origen protegida, habiéndose publicado en el BOE de 6 de noviembre de 2006 la solicitud de registro y en el BOR la decisión favorable para la tramitación de la solicitud de inscripción en el registro comunitario que finalizó en noviembre del 2009.

La zona de producción de leche apta para la elaboración de los quesos amparados por la Denominación está constituida por todos los municipios de La Rioja ubicados en las Comarcas de Rioja Alta, Sierra Rioja Alta, Sierra Rioja Media y Sierra de Rioja Baja y en una serie de municipios de las comarcas de Rioja Media y Rioja Baja, y que coinciden con la zona de elaboración y maduración y conservación del queso Camerano.

Elaboración:
Se elabora con leche de cabra, pasteurizada o no dependiendo de la variedad; procederá de cabras de las razas Serrana, Murciano-Granadina, Malagueña, Alpina y sus cruces.

La leche se filtra y si procede de diferentes ganaderías, se somete a higienización por centrifugación o método similar. Se pasteuriza a 71,7 ºC durante 15 segundos. Se adiciona cloruro cálcico, en un máximo de 250 mg/Kg de leche utilizada y bacterias productoras de ácido láctico. La coagulación de la leche se provoca con cuajo de cabrito, cordero o industrial. Obtenida la cuajada se somete a cortes sucesivos hasta conseguir que los granos adquieran el tamaño adecuado. En los quesos semicurados y curados, se eleva la temperatura de 2 a 5 °C por encima de la de cuajado.

Después de eliminarse el suero se mete la cuajada en moldes con forma de cilla y se prensa. La salazón se realiza por inmersión en salmuera fresca de cloruro sódico durante un máximo de 15 horas. Después se procede a su maduración, volteándose durante el tiempo que dura.

Se comercializa en pieza entera, debidamente etiquetados en el que, cuando se apruebe, habrá de mencionarse Denominación de Origen Protegida "Queso Camerano" y su logotipo con una numeración expedida por el Consejo Regulador.

Características:
Todos tienen forma cilíndrica aplanada, con marcas de las cillas (molde de mimbre trenzado) utilizadas en su elaboración.

Se ha solicitado la DOP para cuatro variedades de queso:

- Queso Camerano fresco: Semigraso, leche pasteurizada, de coagulación enzimática y pasta blanda. No madurado. Peso entre 200-800 gramos. Sabor entre dulzón y ácido, muy desarrollado y definido. Extracto seco mínimo 40 %, materia grasa sobre extracto seco mínimo 35 %, cloruro sódico máximo 1,5% y pH mínimo 6.

- Queso Camerano tierno: Semigraso, leche pasteurizada, de coagulación enzimática y pasta semidura, con una curación mínima de 15 días. Peso entre 200-1200 gramos, corteza definida y con mohos externos de color pardo verdoso; pasta de blanco a tonos blanco marfil, textura semidura a blanda y sin ojos. Sabor intenso, definido y con un toque ácido. Extracto seco mínimo 45 %, materia grasa sobre extracto seco mínimo 40 %, cloruro sódico máximo 2 % y pH 4,8-5,5.

- Queso Camerano semicurado: Elaborado con leche pasteurizada, cuya curación tiene un mínimo de 30 días. Peso entre 200-1200 gramos, corteza claramente definida y con mohos externos de color pardo verdoso, textura de dura a semidura y con muy pocos ojos o ninguno. Sabor intenso definido y con un toque ácido. Extracto seco mínimo 45 %, materia grasa sobre extracto seco mínimo 50 %, cloruro sódico máximo 3 % y pH 4,9-5,6.

- Queso Camerano curado: Elaborado con leche, cruda o pasteurizada, con una curación mínima de 75 días. Peso entre 200-1200 gramos de peso, corteza claramente definida y con mohos externos mayoritariamente de color pardo verdoso y pasta de blanco a blanco marfil, textura firme dura y con muy pocos ojos o ninguno. Sabor intenso y definido. Extracto seco mínimo 55 %, materia grasa sobre extracto seco mínimo 50 %, cloruro sódico máximo 2 % y pH 4,9-5,6.

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