viernes, 27 de enero de 2012

Restaurante la Terraza del Casino de Madrid


RESTAURANTE LA TERRAZA DEL CASINO DE MADRID

Este afamado restaurante ofrece un ambiente excepcional rodeado de los más históricos edificios de la calle Alcalá.

Desde 1988, el restaurante de la Terraza del Casino, dirigido por Paco Roncero y asesorado por Ferrán Adriá, se ha convertido en una de las opciones más innovadoras del sector hostelero madrileño: el disfrute de una buena mesa en uno de los rincones más sorprendentes de Madrid.

Aquí se puede descubrir el “cielo” de Madrid en los edificios históricos que rodean el Casino y que prestan sus espectaculares azoteas como telón de fondo para una velada. Una oferta gastronómica para aquellas personas que buscan originalidad, creatividad, y la posibilidad de disfrutar de nuevas impresiones culinarias.

Además, en la reforma decorativa, Jaime Hayón plasmo un diseño pensado especialmente para envolver al comensal en el mismo aire vanguardista y moderno que el que ofrece Paco Roncero en las texturas, colores y sabores de sus platos.

EQUIPO DE TRABAJO

En su firme apuesta por la excelencia, La Terraza del Casino cuenta con un excelente equipo que, bajo la dirección de Paco Roncero, cuidan al máximo todos los detalles que intervienen en el ritual gastronómico: desde la cocina, una de las mejores muestras de vanguardia culinaria y la bodega, que cuenta con más de 700 referencias cuidadosamente  escogidas por la sumiller María José Huertas, hasta el servicio de la sala, capitaneado por Alfonso Vega. Un equipo de profesionales, todos ellos Premios Nacionales de Gastronomía, que ha hecho al restaurante merecedor de dos estrellas Michelín.

La cocina de Paco Roncero es el resultado del uso magistral de las más evolucionadas técnicas y corrientes culinarias y de la desbordante creatividad, sensibilidad y capacidad de innovación de su autor.

La decoración del restaurante responde al ingenio del diseñador Jaime Hayón quien ha creado un espacio lleno de sofisticación y modernidad.

Sin duda, la “nueva” Terraza del Casino, reflejo del buen gusto creativo de Paco Roncero y la apuesta decidida siempre  por la innovación de NH Hoteles, no dejará indiferente a nadie.

LA CARTA

Tapas:
- Lasagna de ostras en tartar con crema de tuétano y aire de yema.
- Huevo escalfado a baja temperatura con licuado de berros y aroma de heno.
- Hígado de pato con confitura de tomate y remolacha.
- Gamba roja en dos cocciones con panceta ibérica Joselito.

Clásicos de La Terraza del Casino:
- Ravioli gigante de trufa negra a la carbonara.
- Pichón a la boloñesa con su sangre.
- Guisantes a la catalana.
- Cardo con castañas y trufa.

Pescados:
- Rape con puré de apio nabo, consomé de garbanzos y aire de coriandro.
- Merluza con raviolis de malta.
- Bacalao confitado con espuma de coliflor y reducción de champiñones.

Carnes:
- Solomillo de buey con verduritas al carbón y canelón de patata.
- Perdiz en escabeche ligero de vino tinto con puré de limón.
- La declinación de la liebre.

Postres:
- Una montaña de chocolate.
- Tarta de zanahoría.
- Sopa de fresa  ácida con helado de pimienta crujiente.
- Nuestra manzana asada.
- Bombón helado.

MENÚ DEGUSTACIÓN

Cocktail:
- Lulada

Snacks:
- Mantequilla de aceite.
- Mix de semillas.
- Crujiente de queso cheddar.
- Lazo de zanahoria y regaliz.
- Magdalena de oliva negra.
- Munster.
- Huevas de trucha en tempura.
- Croqueta liquida de jamón.

Tapiplatos:
- Huevos revueltos con habas, ceps y espuma de patata.
- Ostra en tartar.
- Ortiguillas con caldo yodado.
- Castañuelas con setas y Salicornia.
- Bogavante Thai.
- Cardos con castañas y trufas.
- Mero con crema de vainas.
- Lomo de venado a los anisados con helado de remolacha.
- Moshi de yogurt con muesli de frutas.

Postre:
- Sopa de fresa ácida con helado de pimienta crujiente.
- Ravioli de cacao, yuzu y polvo helado de té matcha.

Pequeñas locuras:
- Gominola de Frangelico y limón.
- Bizcocho de cacao con toffe de kilos.
- Filipino.
- Modena de chocolate blanco y frambuesa.

Restaurante de la Terraza del Casino de Madrid
Calle Alcala 15, Madrid

Tel: (34) 91 532 12 75
Fax: (34) 91 523 44 36
E-mail: terraza.casino@nh-hotels.com

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