viernes, 12 de abril de 2013

Decálogo del Viticultor: Cuidados de la viña para obtener grandes vinos



LIBRO: "DECÁLOGO DEL VITICULTOR"

Información completa de un libro que se acaba de publicar y que incluye documentación técnica y actual sobre la viticultura. Este "Decálogo del Viticultor"  se ha editado a todo color, en tapa dura, con una gran calidad de las ilustraciones y en el acabado final del libro y realizado por dos autores que ponen toda su experiencia profesional y técnica al servicio de todo el sector de la viticultura y enología por medio de este libro. 

- Título: Decálogo del Viticultor. Cuidados de la viña para obtener grandes vinos.
- Autor: José Carlos Álvarez Ramos (enólogo) y José Luis Villarías Moradillo.
- Páginas: 528. Encuadernado en tapa dura. Tamaño: 24 X 17 centímetros.
- Ilustraciones: 800 a todo color (fotografías, dibujos, gráficos, esquemas, tablas, diagramas, etc.).
- Año: 2013 (1ª Edición). ISBN: 9788492928132 .
Precio: 38 euros.

COMENTARIO DEL LIBRO:

El Decálogo del Viticultor se ha concebido como un manual práctico de uso diario que va dirigido a viticultores, técnicos de explotaciones, profesionales del sector vitícola, enólogos, sumilleres, estudiantes de viticultura y enología y, en definitiva, a todos los intervinientes en el sector de la viticultura y enología.  Es una obra de consulta sencilla, práctica y concisa que hará posible cuidar las viñas, con el objetivo de obtener grandes vinos, para lo que hay que disponer de una buena materia prima, es decir unas uvas sanas y bien cuidadas, que permitan altas rentabilidades a los viñedos. Para ello, la obra contiene una amplia y cuidadosa fototeca (más de 700 fotos en color) fruto de la experiencia e investigación realizada durante la actividad profesional y docente de los propios autores. Se aborda un decálogo de apartados irrenunciables para obtener los mejores vinos: Conocer la fisiología de la viña para mejorar la cosecha; Plantar en tierra idónea; La correcta elección de patrones y variedades; Mantener adecuadamente el suelo del viñedo; Proporcionar los aportes nutricionales racionales y oportunos; Podar adecuadamente y cuidar las operaciones en verde; Controlar racionalmente las enfermedades y plagas; También controlar los otros factores abióticos; Usar adecuadamente el riego; Y vendimiar con la maduración adecuada para producir el vino deseado.

Esta obra, trata de simplificar el extenso y basto mundo de la viticultura, para ofrecer al lector un manual de consejo y aprendizaje de fácil y rápida consulta, pero muy de densos y valiosos conocimientos que a buen seguro convertirá al Decálogo en obra de referencia del sector. El objetivo final de este libro es ofrecer de forma práctica y sencilla, formación referente al desarrollo, investigación y puesta en práctica de nuevas técnicas y conceptos de la viticultura actual, desde el punto de vista de la viticultura integrada y sostenible, analizando la situación y actividades que se realizan habitualmente en la planificación y desarrollo de nuevas plantaciones, las actividades diarias en el viñedo y una visión general de conceptos que afectan a la viticultura. Es un libro imprescindible para todo el sector de la viticultura y enología, ya que es un nuevo manual de viticultura imprescindible para cualquier técnico, profesional del vino y de la viticultura y se ha logrado editar con una gran calidad en las ilustraciones y con una cuidada edición, en tapa dura, gracias también a la colaboración técnica y material de diversas empresas importantísimas de todo el sector.

LOS AUTORES:

José Carlos Álvarez Ramos. Ingeniero Agrónomo, Especialista Superior en Viticultura y Enología e Investigador del Instituto de Investigación de la Viña y el vino de la Universidad de León. Fue Director General del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero y lleva desarrollando la actividad de enólogo durante más de 20 años.

José Luis Villarias Moradillo. Doctor Ingeniero Agrónomo. Colaborador Científico del Consejo Superior de Investigaciones Científicas de la Estación Experimental "Aula Di", en Zaragoza. Profesor Titular en el Departamento de Ingeniería Agraria de la Universidad de León. Miembro Fundador de la Sociedad Científica de Malas Hierbas (IWSS de Estados Unidos) desde 1978. Además pertenece a la Sociedad Europea de Malas Hierbas, a la Sociedad Española de Malherbología, Sociedad Española de Fitopatología, etc. Director e investigador del Instituto de Recursos Naturales de León. Catedrático de la Universidad de Valladolid, del campus de Palencia, en donde impartió Fitotecnia, Malherbología, etc.

ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:

0. La Uva y el Vino. Introducción. Pequeña historia del cultivo de la vid. Las grandes zonas productoras de vino. El decálogo del viticultor moderno. Bibligrafía.

1. Nociones sobre Fisiología de la vid. Encuadre botánico de la vid. Organografía básica de la viña. Fisiología del viñedo. Estados fenológicos de la vid. Estudio fenológico de la vid. Resumen de la fenología de la vid. Exigencias climatológicas. Etapas críticas del viñedo. Finalización de la etapa de reposo invernal. Etapa yemas hinchadas hasta Etapa desde la caída de las hojas al reposo invernal. Recomendaciones. Bibliografía.

2. Plantar en Tierra idónea. Conocer el suelo. Enmiendas. Componentes del suelo. Métodos de análisis. Análisis del suelo. Mecanización para preparar correctamente el lecho de plantación. Preparación del suelo para la plantación del viñedo. Forma de realizar las labores en profundidad. Época de plantación y preparación de las plantas. Densidad de plantación. Orientación de las filas. Distancia de plantación. Sistemas clásicos de plantación. Análisis de los diferentes sistemas de plantación. Cuidados posteriores a la plantación. Sistema de empalizamiento. Recomendaciones. Bibliografía.

3. Elección de patrones y variedades. Historia y origen de los portainjertos. Nociones sobre selección de la viña. Las especies botánicas de vitis. Los portainjertos del viñedo. Portainjertos más utilizados. Tipos y características de los patrones de vid. Principales variedades cultivadas. Variedades tintas: Bobal. Cabernet franc. Cabernet sauvignon. Cariñena. Garnacha. Malbec. Mencía. Merlot. Monastrell. Prieto picudo. Tempranillo. Variedades blancas: Airén. Albariño. Chardonnay. Godello. Macabeo o viura. Malvasía. Moscatel. Palomino. Riesling. Parellada. Pedro-Ximénez. Sauvignon blanc. Treixadura. Verdejo. Xarel-lo. Elección de la variedad de vid. Los viveros de vid. El injerto. Condiciones para el injertado. Clasificación de los injertos. Injerto de hendidura. Injerto de yema o escudete. Recomendaciones. Bibliografía.

4. Mantenimiento del suelo. Antecedentes. Objetivos de las labores de arada. Ventajas y desventajas de la mecanización. Épocas de arada. Tipos de aperos. Subsolador. Tipos de subsoladores. Modo de acción de los subsoladores. Utilización de los subsoladores según el tipo de suelo. Chisel. Utilización, modo de acción y perfil obtenido con el chisel. Utilización del chisel según el tipo de suelo. Cultivadores de brazos. Tipos de cultivadores. Modo de acción y perfil obtenido. Utilización de los cultivadores de brazos según el tipo de suelo. Cultivador intercepas. Otros aperos. Problemática de la flora invasora. Inconvenientes de la flora invasora. Competencia entre el viñedo y las malas hierbas. Interferencias con los viñedos. Relaciones entre las malas hierbas y las plagas o enfermedades de los viñedos. Relaciones entre las malas hierbas y el medio ambiente. Control de la flora invasora. Incompatibilidad de la viña con herbicidas. Materias activas selectivas de los viñedos. Características de los herbicidas selectivos. Estrategia del control de malas hierbas. Eficacias de los herbicidas en preemergencia y postemergencia. Herbicidas biológicos. Efectos del no laboreo. Piroherbicidas. Las cubiertas vegetales. Cubierta vegetal temporal, como abonado verde. Mulching o acolchado. Acolchado plástico. Recomendaciones. Bibliografía.

5. Abonar racionalmente. Los elementos minerales. El nitrógeno. El fósforo. el Potasio. El calcio. El magnesio. El azufre. El hierro. El manganeso. El boro. El zinc. El molibdeno. El cobre. El cloro. La materia orgánica. Contenido de materia orgánica del suelo. La fertilización mineral de la viña. La fertilización ecológica en la viña. Fertilizantes ecológicos utilizables en los viñedos. Utilización de vermicompost. Aplicación de abonos minerales naturales. Las leonarditas. Conservación del suelo con cubiertas vegetales. Biofertilizantes o fertilizantes biológicos. Efectos de las micorrizas. Recomendaciones. Bibliografía.

6. Consejos sobre poda en seco y operaciones en verde. Necesidad y finalidad de la poda. Principios generales de la poda. Denominación de las yemas. Sistemas de poda. Sistemas de conducción y poda frecuentes. Épocas de poda. Métodos de poda. Mecanización y ejecución de los cortes. Máquinas Prepodadoras. Máquinas despuntadoras. Tijeras de poda. Otros equipos para operaciones complementarias a la poda. Relación entre la poda y otros aspectos del cultivo. Poda y entorno. Poda y sistema de conducción. Poda y vigor. Poda y composición del mosto. Control y desinfección ded heridas de poda. Medidas preventivas. Lucha con fitofármacos. Operaciones en verde en el viñedo. La importancia de la poda en verde. El despampanado. Emparrado o guiado de la vegetación. Despunte o perfilado. Deshojado. Desniete. Aclareo de racimos. Recomendaciones. Bibliografía.

7. Control de enfermedades y plagas del viñedo. Control integrado del viñedo. Clave de determinación de enfermedades y plagas en el viñedo. Principales enfermedades del viñedo. El oídio. El mildiu. La podredumbre gris. La eutipiosis. La yesca. La excoriosis. La antracnosis. La podredumbre negra de la uva. La podredumbre de las raíces. Tumores y necrosis bacterianas. La podredumbre ácida. Las virosis. El entrenudo corto o degeneración infecciosa. El enrollado. El jaspeado. Complejo de la madera. La flavescencia dorada. Principales plagas que atacan al viñedo. Nemátodos. Control de nemátodos. Meloidogyne. Xiphinema. Ácaros. Control de ácaros. La acariosis. La eriniosis. Otros ácaros. Homópteros. Control de homópteros. Cochinillas. Filoxera. Cochinilla algodonosa o melazo. Mosquito verde de la vid. Lepidópteros. Coleópteros. Dípteros. Otros insectos. Trips. Caracoles. Vertebrados. Remedios naturales. La aplicación de fitofármacos en la vid. Maquinaria de aplicación de fitofármacos en viñedos. Los pulverizadores. Los espolvoreadores. Los inyectores y otros pulverizadores. Recomendaciones.

8. Control de otros factores abióticos. Las heladas y sus tipos. Métodos de protección contra las heladas en los viñedos. La protección pasiva de los viñedos contra las heladas. Emplazamiento y manejo del viñedo. El drenaje de aire frío. Selección de variedades de vinífera resistentes. Gestión adecuada de la nutrición de las plantas. Control de algunas plagas. Poda adecuada. Cobertura de las plantas. Evitar el laboreo del suelo. El riego. Eliminación de las malas hierbas. Pintar los troncos y envolturas. La protección activa contra las heladas en los viñedos. Las estufas. Los grandes ventiladores. Riego por aspersión. Microaspersores dirigidos sobre las plantas. Empleo de nebulizadores. El riego de superficie o por inundación, Aislamiento con espumas. Métodos combinados. El granizo. Daños producidos por el granizo en la viña. Recomendaciones generales para después de un granizo. Recomendaciones específicas. Métodos de lucha antigranizo. Cohetes granífugos. Cohetes portadores de ácido clorosulfónico. La siembra de nueves con núcleos de yoduro de plata. Instalación de redes. Cañones antigranizo. Protección contra el viento en los viñedos. Protección contra otros factores. Efecto de la climatología adversa en el viñedo. Recomendaciones. Bibliografía.

9. Utilización racional del riego. Problemática del riego en la vid. El agua en el terruño. Exigencias hídricas de la vid. Necesidades hídricas del viñedo a lo largo de sus estados fenológicos. Efectos del riego en los viñedos. Dosificación del riego en los viñedos. Cálculo de las necesidades hídricas de la vid. Necesidades de riego. Sistemas de riego en los viñedos. Factores condicionantes de la elección del sistema de riego. El riego por goteo en vid. Riego por goteo subterráneo en viña. Riego por aspersión y a manta. Estrategia y gestión del riego en viñedos para vinificación. Bases condicionantes de los objetivos. Objetivos agronómicos. Objetivos de vendimia a caída de hoja. Objetivos enológicos. Recomendaciones. Bibliografía.

10. Maduración y vendimia. Introducción. La uva y su maduración. Cambios que se producen en la uva durante la maduración. El momento de la vendimia. Período desde el cuajado hasta el envero. Período entre envero a madurez fisiológica. Período comprendido entre madurez fisiológica y la sobremadurez. Período de sobremadurez. Criterios a seguir para determinar el momento de cosecha. Cosecha en el punto de madurez tecnológica. Cosechar en el punto de principio de sobremadurez. La cosecha cuando la semilla está madura. Determinación organoléptica del punto de cosecha. Tipos de vendimia. Realización de la vendimia. La vendimia mecanizada. Funcionamiento de la máquina de vendimiar. Regulación de los parámetros. Desventajas de la máquina vendimiadora. Requerimientos de la recolección mecanizada. Diferencias entre tipos de vendimias. Ventajas e inconvenientes de la vendimia mecanizada. Transporte de la uva. Recepción y pesaje en la bodegas. Descarga de la uva. Costes de vendimia. Vendimia manual. Vendimia mecanizada. Decisión compra o alquiler de máquina vendimiadora. Recomendaciones. Bibliografía.

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