sábado, 13 de julio de 2013

Restaurant Brasserie Double Dens (Beaune - Bourgogne)




RESTAURANT BRASSERIE DOUBLE SENS (BEAUNE - BOURGOGNE)

9 Rue Maufoux
21200 Beaune
Phone: 03 80 24 21 21
E-mail: sarldoublesens@orange.fr
Web: www.brasseriedoublesens.fr
Price: ± 20 €
Cuisine: Traditionnal, Regional


NOTRE CARTE

Nos Entrées Our starters

Fricassée de Homard et Ris de veau, Vinaigrette passion, Fenouil braisé et asperges vertes 16€
Roasted Lobster and sweetbread, Passion fruits oil and vinegar dressing, braised Fennel and green asparagus

Saumon de Norvège fumé, Vaporeuse au Gingembre et Citron vert, Toasts briochés et Pignons de pins 14€
Norvege's Salmon smoked, ginger and lime mousse, toast bread and pine nuts

Duo d'Sufs pochés au vin blanc, lard paysan fumé aux épices douces et crémeuse au Muscadet 12€
Two poached eggs with white wine, smoked bacon to sweet spices and 'Muscadet' sauce

Tartare de Noix de Saint Jacques à l'huile de Pistache, Crème balsamique au citron, et sorbet roquette 14€
Scallops tartar to Pistachio nuts oil, Lemon balsamic reduction cream, and rucola sherbet

Royale de Foie Gras de Canard revisitée, Longuet Pain d'épice, Crème de Mangue et Noisettes torréfiées 15€
Duck Foie Gras 'Royale'(smooth cream texture), gingerbread slice, Mango cream and roasted hazelnuts

Caquelon de 12 escargots de Bourgogne Traditionnel 14€
12 Burgundy Snails with parsley butter homemade


Nos Viandes Our meat

Pavé de selle d'agneau grillé, carotte glacées au naturel, demi glace d'agneau 15€
Roasted Saddle of lamb, glazed Carrots and half-frozen lamb sauce

Suprême de Poulet Jaune aux Girolles et vin Jaune, crémeux aux Châtaignes cuites au feu de bois 19€
« Supreme » chicken yellow with Chanterelles mushrooms to yellow wine, Chestnut tian cooked over a wood fire

Tournedos de Filet de BSuf grillé, demi glace de jus de Veau montée au beurre 25€
Beef filet Tournedos, Veal juice whisked through with butter

Magret de Canard poêlé, jus de canard émulsionné aux Framboises et pommes Charlotte fondantes 17€
Duck Breast with Blackcurrant and Raspberries emulsified sauce, roasted tender potatoes

Trio d'oeufs en Meurette sur croutons ailés et embeurée de pommes Charlotte 13€
3 poached eggs with a wine sauce on a bed of garlic crouton and mashed potato

Tournedos de Filet de BSuf grillé, jus aux Morilles flambées au cognac et Perlées d'huile de Truffes blanches 30€
Beef Filet Tournedos with 'Morels' mushrooms sauce and pearl of Truffle oil



Nos Poissons Our Fish

Le Filet de Sandre Poêlé, rizotto aux tomates confites et Beurre de Cidre 17€
Fillet of pike-perch on Risotto with confit tomatoes and a cider butter sauce

Duo poêlé de Gambas et Noix de Saint Jacques déglacées aux agrumes et tombée Romaine 22€
Large prawns and scallops roasted, thawed with citrus fruits juice and romaine lettuce

Tartare de saumon en deux façons, caviar de courgettes/tomates et écume de fromage frais au zeste de citron 15€
Duet of salmon tartar

Nos Fromages / Our Chesses

Assiette de 2 Fromages de nos Régions - 4€
Plate of 2 Burgundy region's cheeses

Assiette de 3 Fromages de nos Régions - 6€
Plate of 3 Burgundy région's cheeses

Le Fromage Blanc de campagne et Crème fraîche - 3€
Soft white cheese with cream




Nos Desserts / Our Desserts

Petit pot à l'écorce d'oranges confites, semi pris au chocolat et feuillantine de brick sucrée - 7€
Small jar with Chocolate cream filing, candied orange peels and sweet sheet of brick

Demi-Sphère de Crème brûlée à la vanille sur Génoise au Café et Brisures de Spéculos - 7€
The Hemisphere caramelized vanilla cream on coffee sponge and vanilla ice cream

Pain perdu brioché, glace confiture de lait artisanale et sauce caramel au beurre salé - 7€
The Typical bread toasted with sugar, caramel and vanilla ice cream

Café Gourmand : Expresso servi avec ses mini pâtisseries - 8€
Gourmet Coffee : Espresso with mini desserts

Poire pochée à l'Aligoté, jus miel /orange et sorbet poire williams artisanale - 7€
The poached pear in white wine (Aligoté) and sherbet's pear

Nos Coupes glacées Artisanales / Our ice creams cup

La Dame Blanche ( 3 scoops vanilla, chocolate sauce, and whipped cream) - 8€
La Chocolat Liégeois (2 scoops chocolate, 1 scoop vanilla, chocolate sauce and whipped cream) - 8€
La Caramelo (2 scoops caramel, 1 scoop vanilla, caramel sauce, and whipped cream) - 8€



NOS FORMULES ET MENUS

 Menu du Chef 15€

Entrée + Plat + Dessert + Un verre d'Aligoté ou de Pinot

* servi uniquement si affiché à l'extérieur sur panneau

Menu Enfant 10€

Salade Verte/ Filet de Poulet, pommes sautées/ Glace Enfant

Menu Bourguignon

Le traditionnel 3 plat à 21€
Le petit plus 4 plats à 24€
Le complet 5 plats à 27€

Amuse-bouche

***

Caquelon de 6 escargots de Bourgogne traditionnel
6 Burgundy snails with parsley butter homemade
Ou /Or
Jambon Persillé de Bourgogne à l'Aligoté
Homemade ham with parsley to Aligoté

***

L'Suf en Meurette sur croûtons ailés
Poached egg with a wine sauce on a bed of garlic crouton

***

BSuf Bourguignon à l'ancienne et pommes Charlottes en robe des champs
The Typical Burgundy Beef Homemade with jacket potatos
Ou /Or
Filet de Sandre, Rizotto aux Tomates confites et beurre de Cidre
Fillet of Pike-Perch on Risotto with confit tomatoes and cider butter sauce

***

Assiette de 2 fromages de nos Régions Ou Fromage Blanc de Campagne et crème fraîche
Plate of 2 regional's cheese Or Soft white cheese with cream

***

Poire pochée à l'Aligoté, jus miel / orange, Tuile de Fruits et Sorbet poire artisanal
The poached pear with white wine, honey / orange juice, and sherbet's pear
Ou /Or
Coupe de glace Vigneronne au cassis et crème de cassis
Blackcurrant's bowl with blackcurrant liqueur



Menu Gourmand à 29€

Amuse-bouche

***

Duo d'Sufs pochés au vin blanc, lard paysan fumé aux épices douces et crémeuse au Muscadet
Two poached eggs in white wine, boletus, smoked bacon to sweet spices and 'Muscadet' sauce
Ou / Or
Saumon de Norvège fumé, Vaporeuse au Gingembre et Citron vert, Toasts briochés et Pignons de pins
Norvege's Salmon smoked in the vertical, Morvan's blinis, rucola mousse and fresh herbs jus
Ou / Or
Tartare de Noix de Jacques à l'huile de Pistache, Crème balsamique au citron et sorbet Roquette

Magret de Canard poêlé, jus de canard émulsionné aux Framboises et pommes de terres fondantes
Duck Breast with Blackcurrant and Raspberries emulsified sauce, roasted tender potatoes
Ou / Or
Pavé de selle d'agneau grillé, carottes glacées au naturel et demi glace d'agneau
Roasted Saddle of lamb, glazed Carrots and half-frozen lamb sauce
Ou / Or
Tartare de saumon en deux façons, caviar de courgettes/tomates et écume de fromage frais
au zeste de citron

Assiette de 2 Fromages de nos Régions Ou Fromage Blanc de Campagne et crème fraîche

Dessert ou Coupe Glacée artisanale selon votre choix
Choice Dessert or Bowl of ice-creams at your discretion

Menu Dégustation

Entrée, Viande, Fromages, Dessert Starter, Meat, Cheeses and dessert à 34€
Entrée, Poisson, Viandes, Fromages et Dessert Starter, Fish, Meat, Cheeses and Dessert à 38€
Entrée, Poisson, Viande, Fromage et Dessert avec les vins Starter, Fish, Meat, Cheeses and Dessert with wine à 57€

Amuse-bouche

***

Fricassée de Homard et Ris de Veau, Vinaigrette passion, Fenouil braisé et Asperges vertes
Roasted Lobster and sweetbread, Passion fruits oil and vinegar dressing, braised Fennel and green asparagus
Ou / Or
Royale de Foie Gras de Canard, Longuet pain d'épice, Crème de Mangue et Noisettes torréfiées
Duck Foie Gras 'Royal' (smooth cream texture), gingerbread slice, Mango cream and roasted hazelnuts
Ou/Or
Caquelon de 12 escargots de Bourgogne au Beurre d'ail
12 Burgundy snails with parsley butter homemade

*Servi avec un Verre de Muscadet ou avec un verre de Chorey les Beaune (Domaine Prunier 2010 -- 10cl)

***

Filet de Sandre poêlé, rizotto aux tomates confites et Beurre de Cidre
Fillet of Pike-Perch on risotto with confit tomatoes and cider butter sauce
***

Pause Glacée
***

Suprême de Poulet Jaune aux Girolles et vin Jaune, Crémeux au Châtaignes cuites au feu de bois
« Supreme » chicken yellow wine with Chanterelles mushrooms to yellow wine , Chestnut tian cooked over a wood fire
Ou /Or
Tournedos de Filet de BSuf grillé, demi glace de jus de Veau montée au beurre (sup jus Morilles:6€)
Beef filet Tournedos, Veal juice whisked through with butter (sup morels sauce : 6€)
Ou /Or
Duo poêlé de Gambas et Noix de Saint jacques déglacées aux agrumes et Tombée Romaine
Large prawns and scallops roasted, thawed with citrus fruits juice and romaine lettuce

* Servi avec un Verre de Maranges 1er Cru (Maison Bichot 2006 -- 10cl)

Assiette de 2 Fromages de nos Régions
Plate of 2 regional cheeses
Ou /Or
Fromage Blanc de Campagne à la Crème
***

Dessert ou Coupe glacée artisanale selon votre choix
Choice your Dessert or Bowl of ice-creams at your discretion

* Nous vous proposons soit un Verre de Volnay (Maison Bichot 2007-10cl) avec votre fromage,
Soit une coupe de crément de Bourgogne (Maison Bichot 10cl) avec votre dessert

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