martes, 29 de octubre de 2013

Restaurante y Gastrobar Umm en Logroño - La Rioja



RESTAURANTE Y GASTROBAR UMM EN LOGROÑO - LA RIOJA

El gastrobar UMM, esta ubicado en el número 11 de calle Torrecilla en Cameros, ligeramente a las afueras de la localidad y capital Riojana de Logroño, en el vecindario de la cava, donde es fácil encontrar aparcamiento.

Este restaurante cafetería dirigido por el joven Alex García fue premiado con un LAUS (reconocidos galardones en comunicación audiovisual y gráfica - o más conocidos popularmente como los Oscar del mundo del Diseño) en la categoría Sistema Visual Pequeña y Mediana Empresa, por su terraza “Chill Out”, cuyo diseño ha corrido a cargo del estudio de diseño gráfico Moruba, fundado por Javier Euba y Daniel Morales.

El local Umm esta diseñado con una estructura y decoración moderna, de diseño e influencia nórdica, muy de moda en la actualidad. Una de las zonas que más llaman la atención es la gran mesa central situada en medio del local al estilo de mesa corrida y ligeramente elevada, ideal para picar algo de una manera más informal, pudiendo saludar a la gente sin necesidad de levantarse de la mesa. El interior del local también cuenta con mesas bajas par disfrutar de un ambiente mas formal e intimo. Hay una ligera música de fondo agradable.



Además el local dispone de una terraza tipo “Chill Out” al aire libre, es moderna, elegante, bonita y acogedora. Esta rodeada de jardineras y plantas, también cuenta con lámparas de diseño para exteriores, cerramiento a los lados y estufas.

Pero lo mejor de todo son sus tapas de autor, en este caso creación de Alex García, la oferta gastronómica es variada, con continuas renovaciones, divertida, de muy buena calidad y materias primas, buena selección de productos, presentadas con un estilo creativo e innovador. Es decir platos novedosos de impecable presentación.

Los horarios son muy flexibles, se puede disfrutar desde un desayuno, comidas practicamente durante todo el día (ideal para acudir a cualquier hora del día), e incluso una copa a última hora, ya que al final de la jornada se a pagan las luces y el local se convierte en una especie de disco-pub.

Umm food and Drink
Avda Torrecilla en Cameros 11
26008 Logroño, España
Vecindario: La Cava
Tel: 941 51 97 24



¿QUE ES UN GASTROBAR?

El Gastrobar se denomina así a un bar-restaurante que procura acercar la alta cocina a las clases más populares sirviendo tapas de autor a precios asequibles (por lo menos esa es la intención en muchos casos). Por regla general se trata de cocineros con estrella Michelin. La denominación del gastrobar reúne por un lado la elaboración estudiada de la Gastronomía con la rapidez popular de un establecimiento como puede ser un simple barra. A diferencia de un bar común en el que se toman las tapas de pie, en el gastrobar existe un servicio de mesa. El gastrobar nace como inspiración de los gastropubs ingleses.

El gastrobar se puede considerar una "internacionalización" del concepto tapa española a diversos países, haciendo que pase de un aspecto popular y clásico a una visión avanzada y más moderna. Se dice que el concepto nace de la crisis financiera del 2008 con la intención de rebajar los precios de los platos de la alta cocina y acercarlos al gran público. Los primeros grastropubs fueron el “Estado Puro” de Paco Roncero en Madrid y en Barcelona el “Tapas24″ de Carles Abellán, discípulo de Ferran Adrià.



LAS MEJORES HAMBURGESAS DE LOGROÑO

Se puede decir que una hamburguesa es un sándwich de carne picada al que se le han ido añadiendo poco a poco diversos atributos: condimentos, guarniciones, y otros. La evolución de este alimento ha hecho que sea tomada al final en un conjunto, y además a lo largo de su historia se ha ido añadiendo diferentes contenidos, como es la panceta, el queso, la lechuga, los encurtidos, etc. todo ello hoy en día hace que la hamburguesa sea entendida a veces más como un menú que como un alimento compuesto de ingredientes. Su popularidad se debe en gran medida a la facilidad de elaboración, a la sencillez a la hora de ser ingerida: sin necesidad de platos o cubertería especial.

La hamburguesa es un plato muy versátil y admite infinitas variaciones, en el caso del Gastrobar Umm los acompañamientos son suaves para conservar el sabor original, y haciendo que ninguno los ingredientes destaque excesivamente y poder apreciar de esta forma el sabor y calidad de la carne.



Destacar que la carne es sabrosa y magra, el sabor de la cebolla caramelizada es estupendo y también tiene una salsa peculiar que me recuerda la salsa marrón inglesa (Worcestershire, Worcester, Perrins, HP, Steak sauce, etc.) en realidad es una salsa líquida fermentada que generalmente se usa para proporcionar sabor a otras salsas, para aderezar asados e incluso para la elaboración de cócteles. Por ejemplo la salsa Lea & Perrins está elaborada con vinagre de malta, vinagre de alcohol, melaza, azúcar, sal, anchoas, extracto de tamarindo, cebolla, ajo, especias y aromas, y con un envejecimiento en barriles de madera de 18 meses.

La salsa de la ensalada César es una de las recetas tradicionales en las que se incluye la salsa inglesa, también en la salsa rosa o salsa cóctel, y hablando de cócteles, es un ingrediente indispensable en la elaboración del Bloody Mary y el zumo de tomate.




LA CARTA DEL RESTAURANTE UMM POR ALEX GARCIA

PINCHOS
Mejillones, velo de tomate y jugo de espinacas 3 €
Cazuelita de callos de buey Wagyu 3 €
Ensaladilla rusa con virutas de Jamón Joselito 2,8 €
Tosta de boletus y foie 3 €
Mini hanburguesa de buey 3 €
Tortilla de patata Umm 2,8 €                        -          

RACIONES
Jamón Joselito Gran Reserva 18,9 €
Umm (lomo, salchichón, Jamón y papada Joselito)     17,9 €
Lomo Joselito 14,9 €
Salchichón Joselito 8,5 €
Pan de cristal, tomate y aceite    5 €
Ensaladilla rusa con virutas de Jamón Joselito    8 €
Ensalada de tomate con ventreska y cebolleta fresca 0,5 €



Ensalada César, tomate, manzana, picatostes y pollo salteado 8,9 €
Ensalada de panceta crujiente y gambones con vinagreta de frutos secos 8,9 €
Lascas de ventreska sobre piperrada de la abuela 12 €
Pimientos de cristal asados con anchoas    8,9 €
Verduritas de la huerta Riojana escalibadas, con salsa romescu 9,9 €
Croquetas de Jamón Joselito 6,9 €
Huevos ecológicos de corral con Jamón Joselito, cigala y aceite de trufa 11,5 €
Milhojas de foie. manzana y queso cremoso, con pan de pasas 7,9 €
Carpaccio de ternera con parmesano 12 €
Gambas de Huelva a la plancha 15 €
Pulpo braseado 15 €                                  
Chipironcitos con muselina y pesto 11 €
Risotto de marisco con gambones y lámina de papada Joselito 12 €
Puchero de callos de buey Wagyu    12 €
Entrecot de ternera riojana con ajos tiernos 14,9 €


BOCADILLOS
Umm (jamón Joselito, pantumaca, ajo, aceite de oliva y pimiento verde) 6,5 €
Presa a la brasa con rúcula, tomates secos y reducción de Módena 6 €
Pechuga de pollo, lechuga, tomate y vinagreta de mostaza y miel    4,5 €
Chipirones con pesto y cebolla caramelizada 5,5 €
Ventreska con piperrada y langostinos de Ibarra    6 €
Panceta crujiente, queso de Cameros y mayonesa de pimentón 5,5 €
Bull-Burger, hamburguesa de rabo de toro guisado 8,1 €
Hamburguesa de buey 15 €

POSTRES
Crema de yema, gelatina cb whisky y espuma de vainilla 5,5 €
Brownie 4,5 €                                          
Mojito moderno 5 €              
Coulant de chocolate 5,5 €
Queso con membrillo y nueces 5 €

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