miércoles, 12 de febrero de 2014

Cata de Cava de Bodegas Recaredo - Sant Sadurní d'Anoia (Alt Penedès)



CATA DE CAVA DE BODEGAS RECAREDO - SANT SADURNÍ D´ANOIA (ALT PENEDES)

Dirección: Tamarit, 10.08770 Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona)
Tel.: 938 910 214 Fax: 938 911 697
Email: cava@recaredo.es Web: www.recaredo.es
Año de fundación: 1924
Enólogo: Joan Rubio
Viñedo propio: 46 ha.  
Producción total en botellas: 300.000
Parque de barricas: 70 barricas de roble americano y 78 de roble francés


INTRODUCCIÓN

Una de las imágenes más serias y clásicas del cava, en la que el cultivo del viñedo y la calidad de su viña tienen gran protagonismo. Ubicada en Sant Sadurní d’Anoia, esta bodega familiar dedicada a la elaboración de cavas con métodos tradicionales, casi artesanos, y largas crianzas, forma parte de las firmas con mayor reputación en la historia del cava en Cataluña. Desde sus inicios en 1924, con Josep Mata Capellades a la cabeza, han logrado crear un estilo y consolidar una personalidad e identidad diferenciadas. De hecho, la bodega elabora exclusivamente cavas brut nature y de añada, lo que supone todo un compromiso de estilo. Un clásico por excelencia.


HISTORIA

En el año 1878, nació en Sant Sadurní d’Anoia, Recaredo Mata Figueres. En 1924 su hijo Josep Mata Capellades empieza a trabajar en el mundo del cava y a elaborar algunas botellas. Fue el fundador de las Cavas Recaredo.

“Can Recaredo”, es el nombre con el que siempre se ha conocido su casa. Josep Mata Capellades construyó las cavas en su casa, en el centro histórico de Sant Sadurní d'Anoia. Algunas partes de las cavas tienen más de 80 años de historia y se han conservado respetando su forma original.

Fue Josep Mata Capellades quien forjó la identidad de Recaredo, basada en el conocimiento, la profesionalidad y el trabajo. Marcó el camino de un estilo propio, siendo pionero en la elaboración de cavas totalmente secos, los Cavas Brut Nature, en el trabajo con las barricas de roble y en los cavas de más larga crianza. Actualmente, la tercera generación está al frente de las Cava Recaredo.


FILOSOFIA

El compromiso de Recaredo con la elaboración:
- Elaboración únicamente de cavas de Añada.
- Exclusivamente cavas totalmente secos: Brut Nature.
- Vinificación, elaboración y crianza 100% propia.
- Crianza en botella con tapón de corcho natural.
- Aclarado a mano, en los tradicionales pupitres.
- Degüelle manual sin congelar el cuello de la botella.

El compromiso de Recaredo con las viñas:
- Todos los viñedos son del “Alt Penedès”.
- 50 Ha de viñas propias.
- Todas las viñas se cultivan de modo ecológico y biodinámico.
- Vendimia realizada totalmente a mano.
- Todas las viñas son de secano.


CAVA RECAREDO INTENS ROSAT BRUT NATURE 2010 - 18,00 €

- Notas de cata: Es un cava con un estilo muy diferenciado. Color rosa cereza oscuro. En nariz es de carácter vinoso, donde también encontramos agradables aromas de cereza amarga tipo Schaarbeekse krieken. En boca es de carácter seco y vinoso.
- Variedades: 90% Pinot; 10%  Monastrell
- Envejecimiento: Envejecido durante 33 meses en botella. (La fecha de degüelle figura en la contraetiqueta de cada botella.)
- Graduación: 12,0%
- Temperatura de servicio óptima: 8ºC
- Precio aproximado: 18,00 €

Elaborado exclusivamente con dos pequeños viñedos propios de la finca de Cal Mota (Sant Sadurní d’Anoia-Torrelavit), Alt Penedès. En suelo de textura franca y naturaleza calcárea.

La vendimia se realiza de forma manual y todas las viñas se cultivan sin herbicidas ni insecticidas pera respetar la biodiversidad y el medio ambiente.

El color se ha obtenido por maceración del mosto y las pieles de la uva durante un tiempo de seis horas. Vinificación y elaboración realizada íntegramente en nuestras cavas. Un 27% del “cupage” corresponde a vinos criados en barricas de roble durante dos meses. La toma de espuma y crianza en botella se ha realizado con tapón de corcho natural. Aclarado manual en pupitres y degüelle a mano sin congelar el cuello de la botella.


RECAREDO GRAN RESERVA BRUT NATURE 2008 - 16,00 €

- Notas de cata: Expresión de la filosofía de Recaredo. Es un cava que se va abriendo aromáticamente, es decir al comienzo encontramos aromas de flores y frutas blancas muy frescas, con el transcurso del tiempo encontramos aromas de frutos secos y almendras, finalizando con el aroma de manzana verde. En boca es muy refrescante y vivo, gracias a su acidez y a un carbónico fino y elegante.
- Variedades: 50% Xarel•lo; 38% Macabeu; 12% Parellada.
- Elaboración: Estancia en rima durante 54 meses.
- Precio aproximado: 16,00 €

Elaborado exclusivamente con viñedos de la comarca de l’Alt Penedès. Mayoritariamente con fincas propias de los municipios de Sant Sadurní, Torrelavit i Subirats. El ensamblaje se completa con viñas muy cualitativas de siete viticultores a los que asesoran y trabajamn conjuntamente durante todo el año.

Es un cava que expresa la diversidad de suelos calcáreos y de zonas microclimáticas de la comarca de l’Alt Penedès. La vendimia se realiza de forma manual y todas las viñas se cultivan  sin herbicidas ni insecticidas para respetar la biodiversidad y el medio ambiente.

Un 3% de vinos de Reserva envejecidos en barrica de roble durante 11 meses.

Vinificación y elaboración realizada íntegramente en sus cavas. La toma de espuma y crianza en botella se ha realizado con tapón de corcho natural. Aclarado manual en pupitres y degüelle a mano sin congelar el cuello de la botella.


CAVA RECAREDO SUBTIL GRAN RESERVA BRUT NATURE 2007 - 22,00 €

- Notas de cata: Exaltación de la complejidad, finura y sutileza. Color amarillo pajizo con burbuja fina y continúa. En nariz encontramos notas sutiles y complejas de una buena crianza. En boca es sutil, cremoso y muy elegante. Sin duda alguna un cava altamente recomendado.
- Variedades: 44% Xarel•lo; 44% Macabeu; 12% Chardonnay
- Elaboración: El vino base se elaboró con un 15% de los vinos envejecidos en barricas de roble durante 10 meses y la crianza se realizó durante un mínimo de 43 meses en rima en las cavas.
- Consumo: Temperatura de servicio de 4 a 6 ºC. No es necesario decantar.
- Envejecimiento: Intervalo de consumo recomendable: 2012 - 2014.
- Precio aproximado: 22,00 €

Recaredo Gran Reserva es un cava Brut Nature, totalmente seco, sin adición de azúcar de expedición. Se recomienda degustarlo a una temperatura de 10ºC.

Al ser un cava de larga crianza, se aconseja abrir la botella unos minutos antes de servir, con la finalidad de que se pueda expresar en toda su plenitud.

Cava elaborada con viñas propias de Sant Sadurní d'Anoia, Subirats i Torrelavit, comarca del Alt Penedés. En tierra de textura franca (equilibrio de arenas, limos y arcillas) y naturaleza muy calcárea. La vendimia se realiza de forma manual y todas las viñas se cultivan sin herbicidas ni insecticidas para respetar la biodiversidad y el medio ambiente.

Un 15% del vino base de la variedad Xarel•lo ha sido de crianza en barrica de roble. Vinificación y elaboración realizada íntegramente en sus cavas.

La toma de espuma y crianza en botella se ha realizado con tapón de corcho natural.

Aclarado manual en pupitres y degüelle a mano sin congelar el cuello de la botella.


CAVA RECAREDO BRUT DE BRUT 2005 - 28,00 €

- Notad de cata: Cava de gran calidad. En nariz encontramos elegantes aromas de levadura, bollería y finos tostados. En boca es untuoso, glicérico, complejo y muy elegante. Sin duda alguna uno de los mejores cavas de España.
- Envejecimiento: Envejecido durante un mínimo de 88 meses en botella (más de 7 años). (La fecha de degüelle figura en la contraetiqueta de cada botella.)
- Graduación: 11,5%
- Temperatura de servicio óptima: 10ºC
- Variedades: 67%  Macabeu; 33%  Xarel•lo
- Precio aproximado: 28,00 €

Las viñas más viejas de Macabeo y Xarel•lo aportan la máxima expresión del suelo calcáreo que lo ha visto nacer. Lleno de fuerza, equilibrio y plenitud donde las frutas confitadas se funden con notas de los cítricos más maduros. Es la sobriedad y la elegancia.

Recaredo Brut de Brut es un cava Brut Nature, totalmente seco, sin adición de azúcar de expedición. Se recomienda degustarlo a una temperatura de 10ºC.

Al ser un cava de crianza larga, también se recomienda abrir la botella unos minutos antes de servir con la finalidad de que se pueda expresar en toda su plenitud.

Elaborado exclusivamente con viñedos viejos de su propiedad, situados en las fincas de Can Romeu (Sant Sadurní d’Anoia), La pedra Blanca (Subirats) y Can Rosell de la Serra (Torrelavit), todas del Alt Penedès. Estos viejos viñedos en suelos de textura franca y naturaleza muy calcárea dan producciones de uva muy bajas y de un alto nivel cualitativo en lo que a regularidad, concentración y expresión se refiere. La vendimia se realiza de forma manual y todas las viñas se cultivan sin herbicidas ni insecticidas para respetar la biodiversidad y el medio ambiente.

Todo el mosto de la variedad xarel•lo ha fermentado en barricas de roble.  Vinificación y elaboración realizada íntegramente en sus cavas. La toma de espuma y crianza en botella se ha realizado con tapón de corcho natural. Aclarado manual en pupitres y degüelle a mano sin congelar el cuello de la botella.


CAVA RECAREDO RESERVA PARTICULAR 2003 - 52,00 €

- Notas de cata: Color dorado, limpio, cristalino, con buena y fina burbuja. En nariz es de carácter licoroso, donde encontramos aromas de manzana manzana asada y bollería. En boca es intenso, con una persiste acidez pero en su punto.
- Elaboración: Parcialmente envejecido en barricas de roble (xarel•lo). Criado en rima durante 78 meses.
- Envejecimiento: Intervalo de consumo recomendable: 2012 - 2016.
- Graduación: 14,5%
- Temperatura de servicio óptima: Entre 8ºC y 12ºC.
- Precio aproximado: 52,00 €

42ª Vendimia de un cava creado por Josep Mata Capellades. Evocación del Mediterráneo en su estado más puro. Mineral y complejo, lleno de vida interior, de largo recorrido. Solidez y definición.

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