viernes, 2 de mayo de 2014

El Restaurante Tondeluna de Francis Paniego en Logroño - La Rioja



EL RESTAURANTE TONDELUNA DE FRANCIS PANIEGO EN LOGROÑO - LA RIOJA

El restaurante Tondeluna es el nuevo proyecto gastronómico de Francis Paniego y su Mujer Luisa Barrachina. Este restaurante es una apuesta singular que ha cambiado el concepto gastronómico en la capital Logroñesa, con mesas corridas y emplate en directo. En definitiva nos encontramos ante una  empresa familiar que ha logrado modernizarse, crecer y adaptarse a unas nuevas necesidades de mercado.

- ¿Qué es Tondeluna?: Tondeluna es un sueño largamente meditado. Gestado en la memoria de Francis Paniego desde que apenas comenzó a dedicarse a este oficio, siempre imagino tener un espacio propio, al cual imprimir toda su personalidad y manera de entender su quehacer. Ese sueño se ha ido enriqueciendo a lo largo de su vida y se ha ido armando de mil experiencias hasta llegar aquí. Este es el resultado.


- Diseño, decoración, e instalaciones: El estudio de Arquitectura Picado y de Blas de Madrid han sido los responsables de llevar a cabo este proyecto, encargado por Francis y su mujer Luisa. Han creado un concepto de restaurante diferente e inédito hasta hora en la capital riojana. Para la decoración del todo el local se han empleado maderas laminadas absolutamente sostenibles de la empresa riojana Garnica Plywood. Las mesas, sillas, techo, suelo, paredes, el bosque, los cuartos de baño, todo se ha realizado pensando siempre en el impacto cero. El Grupo Garnica proveedor de la madera, es un modelo de desarrollo sostenible, es mucho más que un fabricante de tablero de contrachapado. Se trata de una empresa cuyo proceso productivo fomenta de manera activa la mejora del medioambiente y las explotaciones forestales sostenibles, generando empleo en zonas desfavorecidas del entorno rural y produciendo rentabilidad a largo plazo en áreas agrícolas de baja productividad.


El local presenta únicamente seis mesas largas, todas ellas orientadas hacia la cocina vestida de unos irreprochables y asépticos colores blanco y acero. A la espalda de las mesas y frente a la cocina se dibuja en abstracto un bosque, con sus colores que representan las estaciones.

Lo que ha primado desde el principio, fue el poder crear un vínculo entre el comensal y lo que este va a degustar y mostrar sin trampa ni cartón, todo el proceso de elaboración, que se completará o terminará según los casos, en las mesas auxiliares que hay en la cabecera de cada mesa. La función del camarero se confunde con la del cocinero, rompiendo esa barrera que tradicionalmente ha existido. Sala y cocina son un todo, donde unas veces el camarero puede hacer de cocinero y viceversa, sin complejos. La imagen de Tondeluna, sus cartas, papelería y hasta web han sido diseñadas por el Espacio Paco Bascuñán de Valencia.


FRANCIS PANIEGO

Francis Paniego (Ezcaray, 16 de abril de 1968). Este joven cocinero, representante de la moderna cocina riojana que no reniega de sus raíces, ha crecido al calor de los fogones del Hotel Restaurante Echaurren, regido por su madre Marisa Sánchez (Premio Nacional de Gastronomía 1987). Formado en la Escuela de Hostelería de Madrid, realizó prácticas en el Currito o Cabo Mayor, el Akelarre de Pedro Subijana, el Zalacaín, Les Pirines y alguna visita a El Bulli. Ha cosechado varios premios en concursos locales y nacionales de gastronomía y, actualmente, compagina su trabajo en los fogones ezcarayenses asesorando al restaurante de la bodega Marqués de Riscal de Elciego y el gastro-bar 'Tondeluna' en Logroño.


Según la prensa especializada, Paniego no nos deja de sorprender, el cocinero de Ezcaray es una referencia desde hace años. Siendo el mejor exponente de la marca Rioja, nuestro más destacado embajador.

Pero no todo es oro lo que reluce, puesto que estos galardones son una pesada carga para quien los posee, requiriendo de grandes dosis innovación, sacrificio, y sobre todo mucho trabajo.

Francis Paniego es el valiente que revoluciona la cocina Riojana, pero siempre con respeto a sus raíces y a la materia prima de alta calidad que se desprende de las tierras riojanas.


Otros premios otorgados recientemente:
- III Premio Chef Millesime, al que aspiraban 8 cocineros de otras tantas comunidades autónomas y que reconoce la labor de la "cantera culinaria" nacional para consolidar y garantizar el futuro de la alta gastronomía española.
- Empresario del año en La Rioja: Según la revista Dato, Paniego no nos deja de sorprender,  siendo el mejor exponente de la marca Rioja, nuestro más destacado embajador. Durante 2011 no ha parado. A la ampliación de su hotel, se suma el proyecto Tondeluna y el reconocimiento de Michelín por su trabajo en Riscal. Por esto y por mucho más a sido nombrado Mejor Empresario del Año.
- Premio Nacional de Gastronomía 2011: En la categoría de Mejor Jefe de Cocina. Donde reivindico la "cocina de terruño" pero sin caer en el concepto de kilómetro cero.


LA CARTA DE TONDELUNA

Sencilla, rica, saludable, sorprendente, de temporada y basada en productos principalmente de las tierras riojanas. La oferta está formada por una carta de cocina de mercado de raciones y medias raciones, con creaciones tanto de cocina de autor como de cocina tradicional, en una selección personal de aquellas recetas que más gustan, tratando de ofrecer una carta variada para todos los gustos. La carta incluye tanto platos propios, como de otros autores (indicando siempre la autoría de los mismos). Además, el 90% de la carta es apta para celíacos.


ENTRANTES

Tapas:
- Las Croquetas que mi madre Marisa, nos enseñó a hacer (1 unid.) 1,50 €
- Calamares a la romana con una  mahonesa  de  setas  para  untar 9,75 €
- Las Patatas Bravas (entera o 1/2 ración) 7,75 / 4,25 €
- Alitas de Pollo al jengibre sobre ali oli 9,75 €
- La Ensaladilla Rusa con mahonesa aireada y láminas de pan 7,75 €
- Lata de Caviar de vino tinto sobre crema de queso 4,25 €
- Yogur de Queso confitura de tomate, manzana verde y lima 4,25 €

Verde que te quiero verde:
- Ensalada de Vegetales y Pollo al estilo Thai 8.50 €
- Ceviche Suave de Salmón curado en sal, mahonesa de aguacate y alga wakame 9,75 €
- Tartar de Tomate gambas salteadas y ajo blanco 9,75 €

Metiendo la cuchara:
- Pimientos Riojanos caramelizados con huevo 65ºC y patatas 9,75 €
- Arroz Ligado a modo de risotto con láminas de sepia 12,50 €
- Pasta Fresca con verduritas y huevo a baja temperatura 10,75 €
- Hortalizas Salteadas sobre un fondo de romescu picante  10,75 €
- Pochas con chorizo y fritada de tomate 10,00 €


PRINCIPALES

De la mar:
- La Merluza a la Romana confitada a 45ºC con pimientos en tiras y sopa de arroz 12,50 €
- Pulpo Gallego a la Brasa con parmentier de patata y aceite de pimentón 12,50 €
- Cocochas de Bacalao al pil pil sobre patatitas (este plato no entra en los Menús de Tondeluna) 15,50 €
- Calamar a la parrilla sobre un ali oli suave y su ajilimójili (este plato no entra en los Menús de Tondeluna) 15,50 €

De la tierra:
- Huevos Fritos Joselito bajo unas láminas templadas de tocino ibérico “Joselito” 7,75 €
- Canelones Gratinados al estilo de mi amigo Nando Jubany  10,50 €
- Costillas de Cerdo a la Parrilla con salsa de miel y romescu 12,75 €
- Carrilleras de Ternera Glaseadas con puré de manzana 12,75 €

Contigo pan y:
También lo pueden preparar con pan especial para celíacos.
- Solomillo con camembert y rúcula en pan de cristal 12,75 €
- Jamón Ibérico tomate y aceite de oliva en pan de cristal 12,75 €
- Hamburguesa "Tondeluna" con panecillos al vapor (1 unid. + patatas) 7,00 € (2 unid. + patatas) 12,75 €


POSTRES

A nadie le amarga un dulce:
- Crema Tostada con helado de sombra de higuera 7,25 €
- Tosta Templada con Queso manzana y helado de miel 7,25 €
- Chocolate pan, aceite de oliva y sal con helado de café 7,25 €
- Torrija Tostada con helado de queso fresco y sopa de vainilla 7,25 €
- Helado de Mojito con ensalada de plátano y menta 7,25 €
- Helados Variados de queso fresco, miel, café, mojito y sombra de higuera 6,00 €


LOS MENÚS

- Menú Individual 15 €: 1/2 entrante + 1/2 segundo + 1/2 postre (Si son dos personas también podrían ser cuatro platos al centro para compartir).
- Menú Individual 20 €: 2/2 entrantes + 1 segundo + 1/2 postre (Si son dos personas también podrían ser cinco platos al centro para compartir).
- Menú Atondelunado 25 €: Menú para dos personas / El precio es por persona: 7 platos dulces o salados, a su elección, al centro para compartir
- Menú Degustación 30 €: (Menú individual). Este menú consta de 7/2 raciones, servidas a modo de degustación para cada comensal.


EL MENÚ DEGUSTACIÓN

- Las Croquetas (2 unidades por persona)
- Lata de Caviar de vino tinto (1 unidad por persona)
- Yogur de Queso confitura de tomate y manzana verde (1 unidad por persona)
- Ceviche Suave de Salmón curado en sal. mahonesa de aguacate y alga wakame (1/2 ración por persona)
- Arroz Ligadoa modo risotto con láminas de sepia (1/2 ración por persona)
- Hamburguesa de jengibre y ajos tiernos con panecillos al vapor (1 unidad por persona)
- El Postre lo elige usted (1 ración por persona)

LA CARTA DE VINOS

En Tondeluna han seleccionado 40 vinos, que se encuentran divididos en cuatro grupos: blancos, tintos, claretes, dulces y espumosos, y que, a su vez, están distribuidos según la variedad de la uva que los compone y la añada en la que se cosecharon. Para facilitar la elección, estos están ordenados, también, de menor a mayor precio. La carta cambia con una rotación que permite a los clientes disfrutar de la gran variedad que ofrecen los vinos de Rioja.


INFUSIONES Y CAFÉS

Cafés 6 Orígenes:
- Café 6 orígenes (café solo, cortado o descafeinado) 1,40 €
- Café con leche (normal o descafeinado) 1,60 €
- Café americano 1,50 €

Café Selección Especial:
- Mombasa 2,00 €
- Addis puro 2,00 €
- Nueva Delhi 2,00 €
- Bahía suave (descafeinado) 2,00 €


INFUSIONES

- Manzanilla: Matricaria Chamomilla L, la manzanilla es antiespasmódica. sedante y se utiliza principalmente en los trastornos de tipo nervioso. Es también estimulante de la digestión. 2,10 €
- Poleo Menta: Se considera un buen tónico estomacal, digestivo y carminativo. 2,10 €
- Regaliz: Desde tiempos antiquísimos, el regaliz viene usándose como pectoral, la más importante de las muchas virtudes que se le atribuyen.
- Tila: Todos cuantos se exaltan con una taza de café y, en consecuencia, no pueden dormir, recobran la calma con una taza de tila, que es sedante y apaciguadora. 2,10 €
- Té de Frutas: Mezcla tropical de frutas y flores variadas que han sido deshidratadas: corteza de cinorodón, manzana, flores de malvavisco, naranja amarga, limón verde, flores de Carcadet y aromas naturales de limón y naranja amarga. 2,10 €
- Strong Breakfast: Se trata de la mezcla típicamente británica, compuesta por tés de hojas rotas de los mejores jardines de Ceyian. Assam y Darjeeling, concebida especialmente para la primera comida del día. Tomarlo bien caliente con una nube de leche Infusión 3 minutos. 2,10 €
- Rooibos: Procede de un arbusto que crece solo en África del Sur. Con el Rooibos se elabora una infusión rojiza, de sabor muy agradable que recuerda algo al gusto de las nueces, es ligeramente dulzón pero no contiene azúcar y no posee cafeína o alcaloides semejantes. 2,10 €
- Infusión de Frutas con Cannabis: Mezcla de hojas de cannabis, trozos de manzana, hibísco, escaramujo, lemon grass, naranja y bayas de enebro. 2,10 €


¿CÓMO FUNCIONA TONDELUNA A CASA?

Haz tu pedido en el propio restaurante o llamando por teléfono al 941 236 425.

Es muy fácil, usted puede llamar, le facilitaran la carta disponible para este servicio, después recogerán su pedido y le indicaran cuando puede venir a recogerlo.

Los encargos se servirán en recipientes reutilizables, aptos para microondas y con cierre hermético.

Destacar que durante las horas del servicio de comidas del restaurante, no se servirán ni atenderán pedidos, para no interferir en la marcha habitual del restaurante.


LOS HORARIOS

Domingo & lunes de 11:00 a 17:00h martes, miércoles jueves, viernes & sábado de 11:00 a 23:15h

Entre las 11:00h y las 13:45h y entre las 17:00h y las 20:45h el local adquiere su perfil de bar y la oferta se adecua a la de una cafetería con desayunos, almuerzos, meriendas o simplemente para tomar un refresco o aprovechar su red wifí.

En Tondeluna puede celebrar cualquier tipo de evento: una cena con amigos, una celebración familiar... Disponen de menús especiales para grupos.

Tondeluana
Muro de la Mata 9, bajo 26001 Logroño, La Rioja
Telf. 941 236 425
Email: info@tondeluna.com
Web: www.tondeluna.com

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