jueves, 19 de junio de 2014

Bascook - Restaurante de Aitor Elizegi en Bilbao



BASCOOK - RESTAURANTE DE AITOR ELIZEGI EN BILBAO

- Establecimiento: Ubicado en el centro de Bilbao, muy bien situado cerca de la Ria. El local es bonito y con encanto. En realidad son los bajos abandonados de un almacén de sal del siglo XIX, remodelados y restaurados de una forma original. Aún conservan en la calle y en puerta de entrada un antiguo cartel que pone "almacén de sales marinas",

El interior del local goza de una excelente iluminación y juego de sombras que aportan un ambiente íntimo y mistico. Cambios de texturas y materiales, entre piedra, ladrillo, metal. Originales biombos que separan los diferente espacios y ambientes. El gran espacio entre mesas así como la calidez de la iluminación hacen que te encuentres a gusto.

Sin duda alguna un lugar ideal para disfrutar de una velada romántica o de negocios.


- Cocina: En cuanto a la cocina es muy imaginativa y de fusión, los diferentes platos de la carta están muy logrados y a un buen nivel calida-precio.

- Servicio: Todos los camareros son gente joven, educados, eficientes, atentos, profesionales, amables y un excelente trato sin prisas. Hacen que la experiencia sea ideal para disfrutar de la degustación y la magia del momento.

Bascook
- Dirección: Calle Barroeta Aldamar, 8, 48001 Bilbao, Vizcaya, Vizcaya
- Teléfono: 944 00 99 77
- Estilo de cocina: Española/Vasca. Innovadora y de fusión.
- Especialidades: Almuerzo; Cena; Bebidas. Obligado probar el bacalao en cualquiera de sus versiones.
- Vestimenta: Sport elegante.
- Servicios: Acepta reservas; Indicado para grupos o comidas románticas.
- Director general: Aitor Elizegi Alberdi
- Aparcamiento: Calle
- Opciones de pago: Visa; American Express y Mastercard
- Sugerencias: Reservar mesa, es un lugar muy solicitado.
- Ventajas: Cocina innovadora, de calidad y servicio excelente. Muy recomendable.


AITOR ELIZEGI ALBERDI

Este cocinero goza de imaginación y la creatividad son el santo y seña de su cocina: el impacto que asombra a la primera, los maridajes novedosos, los matices inolvidables, una técnica consumada y una capacidad innata para convertir en sofisticado todo lo que toca.

Aitor tiene un lugar destacado dentro de la cocina de vanguardia, tanto por sus pioneras y rupturistas creaciones que refrescaron y dieron alas a sus jóvenes colegas, como por sus inigualables aportaciones a la culinaria del bacalao, manjar que domina como nadie y que le ha reportado el título indiscutible de número uno del mundo.

Sin laboratorios de investigación, sin infraestructuras millonarias, sin equipos humanos sobredimensionados, Aitor Elízegi demuestran que la gran cocina sigue estando en manos de la artesanía, la sensibilidad y el talento.


En el año 1995 inaugura el restaurante GAMINIZ, ahora ubicado en el Parque Tecnológico de Zamudio, desde donde su cocina alcanza el éxito a nivel de público y reconocimiento de la crítica especializada. Sus comienzos profesionales fueron dando forma en la costa vizcaína, en la villa vacacional de Plencia. Allí, con los proveedores habituales que a pie de puerto le suministran géneros de lujo, y de esta forma se va labrando la fama del Gaminiz, el restaurante que ahora ocupa un antigua caserío remodelado a tono con su filosofía futurista en el Parque Tecnológico de Zamudio.

En Plencia, Aitor abruma con sus propuestas: lasaña de láminas del gádido con ostras en sopa de percebes, carpaccio de gambas con bacalao y espuma de pil-pil, el laminado cristalino y pilpileado con porrusalda; ajoarriero de centollo. Platos como las interpretaciones o versiones del pollo asado, el bonito con tomate, el intocable flan de toda la vida o el café irlandés asombraban por su fantasía y gama de texturas, formas y colores.

En la actualidad y desde el año 2009 regenta el restaurante BASCOOK.


Reconocimientos y actividades:

- Joven Valor de la Cocina Vasca 1992.
- 1º Puesto Campeonato de España de Cocineros 1998.
- Premio Pil-Pil en 1995, 1996, 1998, 1999, 2000, 2002, 2004 y 2005
- Embajador de Bizkaiko Txakolina desde 1999.
- Premio “Euskadi” de Gastronomía al Mejor Restaurador del 2000.
- Asesor y director culinario de los proyectos gastronómicos:
Desde el año 1995 Restaurante GAMINIZ
Desde el año 2000 Restaurante BAITA GAMINIZ.
Proyecto GOYA, Berlín 2001
Proyecto SUA 2006 -2008
Proyecto BAI BATZOKIA 2005-2010
Desde el año 2010 Restaurante BASCOOK
Proyecto BAR BASQUE, New York 2010
Proyecto CAFEPAN PANKO 2011
- Embajador de la Gastronomía Vasca en EEUU, Suiza, Noruega, Inglaterra, Italia, Perú, Japón, Islandia, Portugal y Alemania.
- Autor del libro “Cocinas del mundo” editorial Everest.


LA CARTA DE BASCOOK

La carta es un periódico que divide los platos entre Km.0, vegetarianos e internacionales:

Cascarrilla a la brasa:
- Mojojones 14€
- Caracoles y mantequilla trufada 14€
- Navajas 16€
- Berberechos 16€

Vegetariano:
- Organic saladilla / papeles aceitunajo / maholacha 12€
- Nigiri de aguacate / maízes del mundo / jalapeño rolls 14€
- RollCrispy de algas / toffu de pochas / tandoori de sésamo 14€
- www.tempurada.com 14€
- Udon bosque / tabulé coliflores / cappuccino avellanas 14€
- Mix Calabaza / wan tan de puerros / carbonara de pipas y polenta 12€
- Kebab-endivias brasa/ toffe almendra / yogurt de quinoa y Argán 14€
- Hummus / fonduespinacas / pappadum picante 14€
- Tatín de huerta / hojaldre de mostaza / pomada & tempura de champiñón 14€


Km10 (Productos Locales):
- Tabla de ahumados Keia con focaccia crujiente de piparras 18€
- Croquetas de talo sobre morcilla y panceta 12€
- Huevos de caserío con panadera rota y pimientos de leña 12€
- Arroz negro con jibiones, cortezas de bacalao y salsa verde 16€
- Kokotxas rebozadas con sopa de ajo y txangurro 20€
- SBacalao Club: pilpil y/o bizkaina 20€
- Pescados a la brasa, aceite de oliva y verduras asadas S/M €
- Pescados a la brasa, aceite de oliva y verduras asadas 16€
- Secretos y papadas de Txerri con porrusalda adobada 18€

Travelling Munoutik (Cocina Internacional):
- Ceviche mercado + gummy leche tigre + panko de algas 18 €
- Maki de gilda + tartar de bacalao + capuccino de pilpil 16€
- Tartar de Buey + bearnesa daikon + crispy de cecina 16€
- Pulpo Crispy + causa marmitako + alioli rabiatta 16€
- Gyoza vieras + sopa de pescado + natawasabi 18€
- Foie dorado + hummus de lentejas + chips de bull 18€
- Tortilla & socarrat de "kamarones" + toffe tomate sol 18€
- Pato a la brasa + roll confit menta + muesli lacado 18€
- Terrina de Rabo + pasta - pesto + sal de taninos 18€


El menú degustación: se prepara para mesas completas. 50/60€ s/m

Menús entre semana: De Lunes a Viernes los Mediodías excepto festivos:
2 platos con estrella con postre del día 24 € + vinos por copas bascook 3 € (consulte la selección diaria)
Copa de champán MUMM 6 €
Cesto de pan de Saturio 6 €

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