domingo, 29 de junio de 2014

Bar Restaurante Marisqueria Sotera en Bilbao



BAR RESTAURANTE MARISQUERIA SOTERA EN BILBAO

Restaurante Marisqueria Sotera
- Dirección: C/ Licenciado Poza, 26, 48011 Bilbao, Vizcaya
- Telefono: 944 41 64 83

- Localización: Ubicado en la zona de Indautxu (Pozas), cerca de San Mamés. El restaurante Sotera posee una envidiable localización ya que se encuentra entre el metro, la zona de bares y el área comercial. Su óptima posición en una de las zonas más céntricas de Bilbao.

- Cocina: En la barra podemos encontrar una gran variedad de pintxos. Los pintxos no están súper elaborados pero están buenos, elaborados de forma tradicional y raciones generosas.


- Establecimiento: Decorado a la vieja escuela, con un estilo marinero y con referencias al club de remo de la localidad pesquera de Santurce. La barra es muy larga y llena de raciones y pintxos, todas del día.

- Servicio: Amable y familiar.

- Recomendaciones: Recomendable para tapear o cenar sentado.
. Pintxos/Raciones: mini hamburguesas, tortillas, anchoas rebozadas.
. Restaurante: almejas en salsa marinera, solomillo con foie, chuleta gallega a la brasa de carbón, txangurro, bacalao.

- Precio medio: La gente local asegura que la zona de pintxos esta bien de precio.

- Ambiente: Todo tipo de público.


LAS SUGERENCIAS DEL CHEF

Entrantes:
- Almejas en salsa marinera 23.76 €
- Hongos a la plancha con foie 24.84 €
- Crema caviar de erizo de mar caliente 16.2 €

Platos:
- Besugo a la bilbaína 34.56 €
- Rape a la marinera con cigalas y almejas (por kilo) 25.92 €
- Chuleta gallega a la brasa de carbón 39.96 €

Postres:
- Canutillos de Bilbao con natillas 5.4 €
- Sopa de melón con frutas del bosque 5.4 €
- Hojaldre casero con nata, chocolate caliente y crema 5.4 €


¿QUÉ ES UN PINCHO?

Se llama pincho (pintxo en su grafía en euskera) a una pequeña rebanada de pan sobre la que se coloca una pequeña porción de comida. Recibe dicho nombre porque tradicionalmente se sujetaba la comida al pan con un palillo (aunque esta no sea una característica obligatoria). Es muy similar a una tapa.

- Costumbres asociadas: A diferencia de la tapa, que suele incluirse en algunos bares al pedir la bebida, el pincho se debe pedir por separado, y suele ser más grande. Los pinchos fríos son aquellos que generalmente están dispuestos sobre la barra del bar y el cliente los coge a voluntad o pide al camarero y luego, al terminar de comer, los paga. Los pinchos calientes deben ser pedidos al camarero, quien los solicita a cocina para ser preparados o calentados al momento.

El pincho está especialmente asociado a la gastronomía vasca, en la que se suele tomar como aperitivo acompañado normalmente de un vaso de vino tinto (llamado txikito) o un zurito, nombre por el que se conoce al pequeño vaso de cerveza de media caña, aproximadamente; este mismo vaso es conocido en Aragón como penalti, en La Rioja corto, y en otras zonas de España mini. Esta costumbre es muy común en los bares del País Vasco, Cantabria, Navarra, La Rioja, Asturias y en zonas de la provincia de Burgos como Miranda de Ebro. Dada la fama que está adquiriendo esta forma de comer, cada vez son más las personas que deciden realizar su comida o cena a base de pinchos, alternando de bar en bar.


Originalmente los ingredientes a colocar sobre el pan pueden ser prácticamente cualesquiera, pero muchas veces son los más habituales en la cocina vasca: pescados (especialmente merluza, bacalao, anchoas, gulas...), tortilla de patata, pimientos rellenos, croquetas, etc. Sin embargo, la abundancia de jóvenes cocineros en el País Vasco y en San Sebastián en particular, fruto de las escuelas de alta cocina y los restaurantes, está propiciando que muchos de ellos se dediquen a elaborar y crear nuevos y cada vez más complejos pinchos, lo que resulta en una constante innovación y aparición de nuevas recetas. Se da cada vez más una coexistencia entre los pinchos tradicionales y la cocina en miniatura.

Lo más habitual suele ser coger uno mismo el pincho, que se sitúa en bandejas sobre la barra del bar, y comerlo de pie mientras se charla con los amigos y se toma la bebida.

En el Perú, a esta preparación se le llama anticucho o brocheta. Se evita totalmente la palabra pincho porque en el lenguaje popular del Perú significa miembro viril.

- Los palillos: En algunos bares, a cada pincho le colocan un palillo diferente para, al final, contar los palillos que tiene cada cliente y así calcular la cuenta. El uso de palillos más largos o más cortos, o de palillos con capuchones de diferentes colores se da en algunos bares, aunque no es la norma general. De hecho hay una gran variedad de pinchos que, al no haber nada que sujetar, no llevan palillo. Además, en Vitoria-Gasteiz, San Sebastián y en Bilbao, los palillos suelen tirarse al suelo, cobrando el camarero en función de lo que el cliente dice que ha consumido.


¿QUÉ ES EL CHIQUITEO?

El chiquiteo (a menudo escrito con grafía vasca, txikiteo) es la tradición de tomar chiquitos (txikitos), vasos pequeños de vino, yendo de bar en bar, en una zona limitada, con una cuadrilla de amigos y/o conocidos.

Además de tomarse unos vinos (generalmente acompañados por pintxos y tapas), el acto del chiquiteo da la oportunidad de desconectar de la rutina diaria y relacionarse socialmente. Esta actividad lúdica ha tenido una gran implantación en el País Vasco, Navarra, La Rioja, y más recientemente en Cantabria y en el norte de Burgos, además de otras regiones españolas.

- Historia y evolución del chiquiteo: No hay referencias escritas claras de cuándo comenzó esta tradición, pero va indisolublemente unida a la proliferación de bares en un espacio limitado. El País Vasco es una de las zonas donde más bares por persona hay de España, y por tanto de Europa. Al principio y durante muchos años fue una tradición totalmente masculina y las mujeres estaban vetadas. En los últimos años la mujer se incorpora al chiquiteo en buena medida, incluso saliendo en cuadrillas exclusivamente femeninas. En la actualidad (2009), el chiquiteo tradicional está en decadencia.

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