martes, 25 de noviembre de 2014

Restaurante Wine Fandango en Logroño (La Rioja)



RESTAURANTE WINE FANDANDO EN LOGROÑO (LA RIOJA)

- Nombre: Restaurante Wine Fandango
- Calle: Vara de Rey, 5. Logroño.
- Teléfono: Aitor Esnal. 941 24 39 10
- Gerencia: Aitor Esnal y Ricardo Arambarri
- Intervalo de precios: 20 € - 60 €
- Cocina: Mediterránea, Española, Contemporánea, Bodega


- Establecimiento: Situado en el mismo centro de Logroño, en la antigua cafetería del Grand Hotel de Logroño (Frecuentado por toreros, futbolistas y famosos de la época). Hoy disfruta de una decoración e interiorismo muy bonito (mezcla de un estilo clásico e innovador, que combina la madera con materiales industriales, vino y elementos de decoración vintage) la música de fondo es muy agradable. Todo esto lo hace un lugar único en la capital riojana, para poder disfrutar de vinos y viandas. También tiene una terraza amplia y con diferentes alturas.


- Razón Social: Wine Fandango Logroño, empresa dedicada a la prestación de servicios de gestión y administración, diseño de interiores, hostelería, restauración, de ocio y entretenimiento.

- Recomendaciones: Ideal para disfrutar de un concepto distinto de ocio. Con carácter innovador, que une las ideas de bar, restaurante y lugar de encuentro (Wine Bar Restaurante).


- Descripción: Comida, vino y diversión. Son los tres pilares sobre los que se asienta Wine Fandango (Logroño; www.winefandango.comn). En este restaurante riojano prima la cocina de mercado (su chef, Aitor Esnal, compra cada mañana productos frescos y luego elabora el menú) y su carta con más de cien vinos. Del tintonic (vino y tónica) al cosechero servido en porrón. Los responsables de sala le recomendarán qué producto combina mejor con cada plato.


- Historia: Wine Fandango Logroño es la 'alianza' empresarial entre Vintae (sector del vino) y Marinée (sector de la restauración). Parece ser que la idea se forjo durante la Feria de Vinos Alimentaria 2010. Vintae había montado un stand que parecía un wine bar. Sin vinilo, luces chillonas, colores brillantes y sin slogans, querían un espacio de paz visual, buen rollo y amistad. Sencillamente una pared de pizarra, pintada con tiza, una barra en L y toda la familia Vintae sirviendo vinos a diestro y siniestro (el mejor bar de la feria). En ese momento sus clientes, viendo la estampa, se preguntaban ¿por qué Vintae no monta un restaurante wine bar?

- Filosofía: Los pilares y filosofía del restaurante Marinée son la calidad de producto, perfeccionamiento de las técnicas de trabajo y sobre todo mucha dedicación. Ofreciendo un servicio de calidad, educado y personal.


- Cocina: En este restaurante la comida tradicional y de temporada se funde con la nouvelle cuisine o cocina vanguardista, pero siempre con mucho respeto hacia la materia prima.

- Localización: Número 5 de Vara de Rey, (Calle Vara de Rey esquina con Calvo Sotelo), "Frente al Espolón". El Paseo del Príncipe de Vergara o también conocido popularmente como Paseo del espolón es la plaza más emblemática de la ciudad de Logroño en La Rioja (España). Además de haber sido el centro físico de la ciudad durante muchos años, actualmente es su centro financiero.


Linda con importantes edificios históricos, financieros y administrativos; y con zonas peatonales como el denominado Paseo de las Cien Tiendas o incluso la Calle Laurel famosa por su gastronomía.

Cuenta con históricos monumentos como el Monumento al general Espartero, paseos y zonas ajardinadas de una variada y cuidada flora. También dispone de un aparcamiento subterráneo y diversas infraestructuras para albergar exposiciones artísticas, mercados (libros, flores, etc.); o conciertos gracias a un gran edificio con forma de auditorio en su zona este, en cuyas dependencias se encuentra la oficina central de información turística del Gobierno de La Rioja.


AITOR ESNAL RIONDA (Chef del Restaurante Wine Fandango y heredero del Marinée)

Aitor: "Nuestra filosofía de trabajo se basa en cuidar y mimar la comida, siendo especial el más simple de los actos cotidianos; dar de comer. Por ello nosotros cuidamos los productos que cocinamos con el fin de nutrir a nuestros comensales a través del respeto culinario. Estamos acostumbrados a sentarnos en una mesa y esperar ser sorprendidos con un suculento pero insípido plato de cocina sin bases. Nosotros intentamos erradicar esa actitud despertando los sentidos con una buena cocina marcada por la estacionalidad de los productos y la correcta utilización de novedosas técnicas culinarias, con el fin de irrumpir lo menos posible en la calidad del producto y hacer sentir al comensal una explosión de sabores marcados por la tradición e innovación".


Aitor comenzó a cocinar de forma profesional a los 15 años en el restaurante Aiten-Etxe de Zarauz como ayudante. Tras dos años de aprendizaje, fue aceptado en la Escuela de Luis Irizar de San Sebastian donde pasó dos duros pero efectivos años. Las prácticas las realizó en restaurantes diversos como por ejemplo Arzak, Astelena, Kukuarri (grupo Martin Berasategui), etc. Se traslado en primer lugar a Logroño a trabajar en el restaurante Marisol Arriaga, después paso a Madrid al grupo Bokado en el restaurante Del museo del traje de Madrid, volviendo a Logroño a inaugurar el rest. Del casino de la mano de su prestigioso Chef. Finalmente, tras dirigir el restaurante De La Antigua Azucarera de Marcilla, decide labrar su propio camino junto a su mujer Beatriz, a los 26 años de edad.


Y es que detrás de un hombre exitoso, siempre se encuentra una buena mujer, en este caso Beatriz que lleva trabajando en el sector de la hostelería más de 12 años, los cuales le han dado suficiente experiencia como para saber llevar perfectamente el restaurante, en particular la sala, los vinos, etc., y Aitor se encarga de crear, cocinar, mimar (el producto), etc. Juntos Crearon Marinée Restaurante y ahora trabajan en el Restaurante Wine Fandango.

Es apasionadamente ver a gente joven que tiene tanto cariño y respeto a su profesión ofreciendo lo mejor día a día. Y es que según estas jóvenes promesas de la restauración en Logroño: La calidad es su obsesión y su trabajo una pasión; Y donde lo más importante es crear un camino con trabajo constante y bien realizado.


LA CARTA: EL MERCADO PROPONE Y WINE FANDANGO DISPONE

Cada día la visita al mercado define lo que en la carta se ofrece. Por la carta de Wine Fandango cambia conforme a los ritmos de la huerta, el mar y el campo.

TAPEANDO WINE FANDANGO
MINIKEBAB de papada de cerdo asada 2,00 €
ENSALADILLA DE SALMON MARINADA con wakame 2,50 €
MINIBURGUER con tomate, queso y beicon 3,00 €
ANCHOA MARINADA EN "CONSERVA" con piperada y fresa 3,00
CHISTORRA CRUNCH con espuma de patata 2,00 €
QUESADILLA DE LOMO y queso suizo 2,50 €


COMPARTIENDO WINE FANDANGO
TABLA DE QUESOS DE DISTINTAS D.O. 6,00 €
TABLA DE IBÉRICOS D.O. GUIJUELO (chorizo, lomo, salchichón y jamón) 13,00 €
JAMON DE EXTREMADURA PURO IBÉRICO 20,00 €
ENSALADA DE LECHUGAS tomates cherry, caballa confitada y 8,00 €
SASHIMI DE ATUN ROJO con wakame   10,00 €
PASTA A LA CARBONARA CON SETAS y yema trufada 10,00 €
VERDURAS SALTEADAS con huevo cocinado a 61º 8,00 €
CARPACCIO DE SETA DE CARDO con vinagreta de cítricos y avellanas 10,00 €
PULPO ASADO con cremoso de patata, tierra y brotes 18,00 €
CALABAZA CONFITADA con espuma de queso curado y papada glaseada    8,00 €


NOS PONEMOS SERIOS
SOLOMILLO DE VACA a la brasa con terrina de patata, enoki salteada y crema de zanaoria 20,00 €
CHULETA DE VACA VIEJA a la parrilla (para 2 personas) 36,00 €
PRESA DE CERDO IBÉRICO con patata morada asada, arena de café y reducción de vino tinto    18,00 €
RODABALLO A LA BRASA con su refrito ligado (para 2 personas) 23/PERS
SALMON A LA BRASA sobre noodles con pulpo y sofrito de ajos 13,00 €
BACALAO COCINADO A 5SºC con sus callos guisados y tierra de chipirones 16,00 €
BESUGO A LA ESPALDA con su refrito de ajos (para 2 personas) 30/PERS
LUBINA SALVAJE A LA BRASA sobre ragú de mejillones y crema de boniato 20,00 €4


EL FINAL FELIZ
MANZANA EN MOUSSE, HELADO Y SALTEADA 6,50 €
MANGO, MANGO Y MANGO 6,00 €
BIZCOCHITO EMBORRACHADO EN RON con sopa de cacao y canela 5.50 €
PANNACOTTA DE CAFÉ CON CHANTILY y arena de avellanas 5,50 €
BIZCOCHO DE CHOCOLATE, café y whisky 6,00 €

No hay comentarios:

Publicar un comentario