martes, 16 de diciembre de 2014

Cata de Champagne Perrier Jouët



CATA DE CHAMPAGNE PERRIER JOUET

Histórica firma elaboradora de champagne (Francia). La familia Perrier Jouét, antes de fundar su bodega en 1811, ganó una fortuna en la industria azucarera, al aprovechar la moda del champagne dulce para vender sacarosa a las casas elaboradoras. Finalmente, también ellos entraron en el negocio del champagne. Sus viñedos, situados en las excelentes zonas de Avize y en Cramant, alcanzan una superficie de 100 ha. Los amantes de la cultura del vino y del arte deben conocer la Cuvée Belle Époque 79 con su extraordinaria botella modernista.

Perrier-Joüet es una marca de champán fundada en Epernay, Francia en 1811 por Pierre Nicolas Marie Perrier y su esposa Adèle Joüet, poco después de su matrimonio. La casa Perrier-Joüet es conocida por su champán brut Belle Epoque, también llamada “Fleur de Champagne” al otro lado del Atlántico.

- Año de fundación: 1811
- Viñedo propio: 65,0 Ha.
- Dirección: 26, avenue de Champagne. 51200 Épernay
- Productos: Champán
- Propietario: Pernod Ricard
- Teléfono: +33 326 533 810
- Página web: www.perrier-jouet.com


- Historia: En 1811, Perrier, un fabricante de tapones, junto a su esposa Adèle Joüet, crea la empresa de champán Perrier-Joüet en Epernay. En 1815, Perrier-Joüet realiza su primer embarque de champán a Inglaterra y posteriormente en 1837 a Estados Unidos.

A partir de 1840, la casa refuerza la esencia de sus viñedos, situando entre los mejores caldos las marcas Aÿ, Mailly-Champagne y especialmente Avize y Cramant.

Bajo los auspicios de Charles Perrier, la marca se convierte a partir de 1861 en el proveedor oficial de la Corte de Inglaterra y la reina Victoria. Unos más años más tarde, también se convirtió en el proveedor del Segundo Imperio francés.

En 1959, GH Mumm, sociedad champanera de Reims, adquirió la casa Perrier Jouët.

Su champán Belle Epoque se creó en 1964 y fue lanzado en 1969, convirtiéndose en uno de los grandes éxitos de la marca en el siglo XX. Este lanzamiento marcó un punto de inflexión de la marca, con el redescubrimiento de la botella diseñada por Emile Gallè, que durmió durante más de 60 años en los sótanos de la cava. Belle Epoque, elaborado con uva Chardonnay, se denominó Fleur de Champagne en Estados Unidos, convirtiéndose en uno de los champanes más populares del mundo.

En 1990, esta bodega inauguró una mansión maravillosamente decorada por los artistas más prestigiosos del Art Nouveau (Majorelle, Gallé, Daum, Guimard, Lalique o Rodin), donde acoge a sus huéspedes con gran hospitalidad. La mansión cobija la primera colección privada de mobiliario y de objetos de arte de la Belle Époque.

En la actualidad, Perrier-Joüet pertenece al grupo Pernod Ricard. Esta empresa renació a partir de la pequeña compañía Pernod Fils, como productora de licores anisados luego de la prohibición de la absenta, se ha convertido actualmente en un conglomerado de alcance mundial. Es dueña de la empresa Austin, Nichols (productora de los whiskys Wild Turkey) y de la división de bebidas alcohólicas de la antigua corporación Seagram, entre muchas otras empresas que controla. En el 2005, la empresa compró a su competidor británico Allied Domecq plc. En el año 2008, Pernod Ricard anunció la compra del grupo sueco V&S incluida la marca Absolut Vodka.


- Viñedos: En la actualidad, esta maison cuenta con 65 hectáreas de viñedo, el 99,2% del cual está calificado dentro de la escala de los crus, los pagos más notables de Champagne. Las mejores parcelas están integradas dentro de lo que se denomina "el triángulo mágico de Champagne":

. En los pueblos de Cramant y Avize -en la Côte des Blancs, el reino de la chardonnay.
. Mailly (en la Montagne de Reims, donde se cultiva la variedad pinot noir).
. Aÿ y Dizy (en el valle del Marne, donde conviven las dos pinots, noir y meunier).

Además, desde hace varias generaciones, Perrier-Jouët trabaja con un conjunto de viticultores que proveen a la casa de uvas de gran calidad, en volúmenes acordes a las necesidades de cada cosecha. Sin duda, el carácter distintivo está determinado por la finura de las cepas de chardonnay, bien complementado por la frescura frutal, la potencia y el perfil vinoso que aportan los distintos porcentajes de pinot noir y pinot meunier.

- Elaboración: La vendimia comienza a finales de septiembre, aproximadamente cien días después de la floración de las vides y dura entre diez y doce días. Las uvas cosechadas son enviadas inmediatamente a las prensas tradicionales, ubicadas en el corazón del viñedo, donde se extrae el mosto presionando tradicionalmente.

De la primera prensada del grano se extrae un jugo rico en azúcar y acidez. Este jugo libre de impurezas se almacena en cubas. Con el fin de conservar sus características específicas y sus aromas naturales, los caldos se clasifican según su viñedo, su calidad. El siguiente paso es la mezcla de caldos para obtener el champán deseado, antes de aplicar los siguientes métodos de elaboración, como la fermentación, envejecimiento, dosificación, etc.


. La segunda fermentación en botella: El azúcar y la levadura se añaden al vino durante el embotellado, produciendo gradualmente alcohol y dióxido de carbono y otorgando al vino su brillo/chispa. Esto lleva de 6 a 8 semanas.

Los champagnes non-vintage son envejecidos en las bodegas durante 3 años, mientras que los vintages y la gama 'Belle Epoque' lo son durante al menos 5 años.

. El Deguelle: A las bótelas se les da una serie de vueltas hacia abajo, para mover el depósito restante de la segunda fermentación hacia el cuello de la botella.

Los cuellos de botella se sumergen entonces en una solución de congelación a -27°C.

Las botellas se abren y la presión del C02 en el interior, expulsa el depósito congelado.

. El acabado: Una pequeña cantidad de vinos de reserva mezclados con azúcar (licor de expedición o dosoge) se añaden, conforme al estilo de champagne requerido.

Brut Nature o Brut Zéro (menos de 3 g de azúcar por litro)
Extra-Brut (menos de 6 g de azúcar por litro)
Brut (menos de 15 gramos de azúcar por litro)
Extra Sec (12 a 20 gramos de azúcar por litro)
Sec (17 a 35 gramos de azúcar por litro)
Demi-Sec (33 a 50 g de azúcar por litro)
Doux o Dulce (más de 50 g de azúcar por litro)

- Consumo: La temperatura ideal para el consumo es de 7 a 9 grados. Esta temperatura se obtiene conservando la botella en una cubitera con hielo 30 minutos antes de servirla, o enfriarlo en un refrigerador . El uso de un congelador no es recomendable, reduce demasiado la temperatura, alterando el sabor del champán.


Champagne Perrier Jouët Grand Brut

- Bodega: Champagne Perrier-Jouët
- D.O./Zona: Champagne AOC (Francia)
- Tipo de vino: Espumoso
- Graduación (vol): 12%
- Varietales: Chardonnay, Pinot Meunier y Pinot Noir
- Precio aproximado: Precio: 36,00 €

- Notas de cata: En nariz encontramos aromas de frutas blancas y piña, recuerdos de flores blancas y frutas cítricas cómo la lima. En boca es ligero, fácil de beber, agradable acidez cítrica que recuerda a la lima, vivo, fresco, con una burbuja integrada.


Champagne Perrier Jouët Blason Rosé

- Bodega: Champagne Perrier-Jouët (Épernay)
- D.O./Zona: Champagne AOC (Francia)
- Tipo de vino: Espumoso
- Graduación (vol): 12,5%
- Varietales: 50% Pinot Noir, 25% Pinot Meunier y 25% Chardonnay
- Precio aproximado: 47,50 €

- Notas de cata: En nariz es intenso, con aromas que nos recuerdan a golosinas de frutos rojos, fresas, frambuesas, etc. En boca es untuoso, vinoso y ligeramente goloso.


Champagne Perrier Jouët Belle Époque 2006

- Bodega: Champagne Perrier-Jouët
- D.O./Zona: Champagne AOC (Francia)
- Tipo de vino: Espumoso
- Graduación (vol): 12%
- Precio aproximado: 112,00 €

- Elaboración: La crianza se realizó en rima en las cavas durante 84 meses.

- Notas de cata: En nariz encontramos intensos aromas de fruta blanca bien madura, reminiscencias de albaricoque y notas lácteas. En boca es untuoso, fresco, algo goloso, con un carbónico muy bien integrado y buena acidez.


Champagne Perrier Jouët Belle Époque Rosé 2006

- Bodega: Champagne Perrier-Jouët
- D.O./Zona: Champagne AOC (Francia)
- Tipo de vino: Espumoso
- Graduación (vol): 12%
- Precio aproximado: 164,00 €

- Elaboración: Método tradicional con segunda fermentación en botella y añejamiento de 4 años sobre lías. La adición de vino tinto seleccionado de la zona de Champagne le otorga su color rosado

- Notas de cata: Color rosa asalmonado o piel de cebolla, burbuja muy fina. En nariz es muy fino con sutiles aromas de frutos rojos silvestres y bollería. En boca es sabroso, equilibrado, fresco, ligeramente cremoso y perfectamente integrado el carbónico.

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