miércoles, 17 de diciembre de 2014

Tapas y Pinchos Victoria - Cafetería, Bar y Restaurante en Logorño



TAPAS Y PINCHOS VICTORIA - BAR Y RESTAURANTE EN LOGROÑO

Nació en los años 40 y se ha ido modernizando, pasando a formar parte de los míticos bares de Logroño. Junto a la Laurel, es parada obligatoria.

- Desayuno: Croissant, bollería, tartas y bizcochos caseros para primera hora de la mañana. Repostería casera. Para los que les gusta lo salado también se ofrece tostadas de pan con aceite, tomate o jamón.

- Almuerzo: Avanzada la mañana la oferta se amplia, gran variedad de pinchos, sándwiches y bocadillos con distintos panes aparecen en la barra. Sin olvidar la mas que conocida tortilla de patata con o sin cebolla.

- Comida: Platos de temporada, dos primeros y dos segundos con postre y bebida. También se puede comer o cenar eligiendo de las tapas de la carta o también puedes dejarte llevar con su selección de 5 pinchos de cada día.

- Merienda: Repostería casera, cafés, chocolate, tostadas en invierno, algo de picoteo en verano.

- Cenas: Basadas en la carta de picoteo o de tapas. Variedad para elegir.

- Copas o digestivos:
Después de comer o cenar, acabar con una buena copa o un digestivo.

- Dirección: Calle Víctor Pradera 3, Logroño, España
- Teléfono: +34 941 20 06 25
- Web: www.tapasypinchosvictoria.com


HISTORIA

- Desde 1942. Establecimiento de referencia para los logroñeses: Cafetería Victoria abre sus puertas a mediados de los años cuarenta en la calle Carnicerías, en pleno Casco Antiguo de Logroño, y desde entonces forma parte del cariño y la vida social logroñesa.

- Los 80. Siempre buscando innovar: En los ochenta llena su barra de de una gran variedad de pinchos, algo que se antojaba atrevidamente novedoso en aquella época.

- Los 90. Se traslada el centro del ocio logroñés y ellos también: En septiembre de 1991 abre su nuevo establecimiento en calle Víctor Pradera nº 3 para seguir dando servicio cerca de sus clientes.

- En 2014. Reabren sus puertas: En abril de 2014, de la mano de la nueva generación, se renueva el local y se llena de nuevos proyectos para adaptarse a los nuevos gustos. Tratando de sorprender cada día con nuevas propuestas. La experiencia familiar ayuda a afrontan el reto y seguir siendo un punto de referencia en la ciudad ahora como hace setenta años.

CARTA DE PINCHOS

Cada día se proponen llenar la barra de propuestas creativas. Pequeños manjares en miniatura fríos y calientes, llenos de color y sabor, en diferentes formatos adaptados a cada momento del día.

El vermut de los sábados se llena de clientes fieles que esperan ver con curiosidad la novedad del día. Se puede decir que en este momento la carta de pinchos ya supera los 150.


Fríos:
- Manzana caramelizada, foie fresco, y mermelada de higos.
- Ravioli de Idiazabal con anchoa ahumada y cebolla pochada al Izaguirre.
- Sandía marinada con aceite y eneldo. Croqueta de lubina y gamba.
- Pan tostado, bonito encebollado, cebolla frita y guindilla.
- Bizcocho de naranja, pastel de cabracho y gelatina de naranja.
- Pan tostado, queso cremoso, tomate natural, calabacín, langostino, huevas negras, y manzana asada.
- Pan tostado untado con queso azul, queso cremoso y mantequilla. Salmón ahumado y nuez.
- Pan tostado, rodaja de manzana asada, pâté, pimientos rojos asados, bacalao ahumado, papada ibérica y mermelada de melocotón.
- Loncha de melón rellena de crema de queso,foie y salsa de espinacas.
- Salmón fresco, langostino cocido, tomate natural, guacamole, cebolla roja, algas Crunch y zanahoria encurtida.
- Tostada de pan de molde bajo un pisto con pimientos, cebolla, calabacín y berenjena. Acabado con un boquerón en vinagre.
- Bacalao fresco, tomate natural, aguacate, cebolla roja, lima y cilantro.
- Crema de puerros a base de nata, cebolla, puerros, foie fresco, yema de huevo y queso Gouda.
- Pan tostado, salmón ahumado, langostino, txaka, mahonesa, picada de pimientos y gulas.
- Pan tostado, bonito encebollado, mahonesa, boquerón en vinagre, picada de pimientos y tapenade.
- Pan tostado, manzana asada, paté, patata frita y cebolla pochada.
- Rebanada de pan frito con txaka y mahonesa.
- Pan frito, mahonesa, anchoa en salazón, huevo cocido y langostino.
- Pan tostado y picado de salmón ahumado, jamón de York y mahonesa.


Calientes:
- Langostino empanado, frito y acompañado con algas Wakame y salsa de ostras.
- Vieira a la manzanilla con wakame.
- Lomo de ciervo con cacao y vino.
- Escalfado y aderezado con salsa de chorizo y dátiles, migas con panceta y vinagreta de uvas.
- Viera con salsa de gambas y vermut
- Tosta de queso de ajo con salsa holandesa y ajetes frescos
- Bacalao à Brás sobre patata paja
- Croquetas de cabrales con salsa de sidra
- Jugoso rollito de lomo, jamón y setas sobre nido de patata
- Sorprendente mezcla de sabores dulces y salados envueltos en fina masa Brick.
- Carpaccio de Manitas con hongos, verduras y frutos secos
- Ravioli de Idiazabal con anchoa ahumada y cebolla pochada al Izaguirre
- San Jacobo con crema fundente a los 4 quesos
- Vichyssoise con langostino, hongos y vainas
- Sandwich de Boletus con jamón y yema de huevo
- Tosta de revuelto de alcachofas sobre queso Brie y manta de jamón
- Cazuelita de callos con huevo frito de codorniz
- Tigre especial del chef con jalapeños
- Buñuelos de bacalao con surtido de salsas
- Cocochas de bacalao cubiertas de salsa al Pil Pil y mango
- Pollo al estilo thai sobre una cama de arroz y aderezado con frutos


- Torrija frita al Pedro Ximénez con boletus y foie acompañado y crispy de ternera
- Crema suave de alcachofas acompañando al huevo poché, con salteado de boletus de temporada.
- Ortiguillas de mar empanizado con crujiente de cebolla con un toque de Ali-Olí
- Empanadilla de langostinos con champis en una suave salsa de vermú.
- Escalope de tomate de huerta con queso fresco y albahaca
- Verduras en escabeche y jamón de bellota.
- Ravioli asado de rabo de buey con salsa de vino tinto y lonchas de calabacín.
- Sandía marinada con aceite y eneldo. Croqueta de lubina y gamba.
- Rebanada de pan con lechugas variadas, jamón y champiñones salteados.
- Daditos de solomillo de buey salteados con ajo y base de patata frita.
- Huevos fritos con papada ibérica y trufa rallada.
- Huevos rotos con patatas y jamón puro de bellota.
- Hamburguesa con foie fresco a la plancha, alcachofa en tempura y mostaza.
- Croquetas negras de chipirón. Tierra o mar, tú decides!
- Fantástica fusión: Patitas de cordero deshuesadas en salsa verde con cocochas de bacalao al pil pil.
- Jamón de bellota-trufa-emmental.
- Viera a la plancha con quinoa, ali-oli ligero y aceite de rúcula
- Brazo de pulpo teñido con salsa GochuJang, con crema de patata.
- Paquete frito a base de alga Nori, langostinos crudos, bacon ahumado y dátiles.
- De jamón de bellota. Tierra o mar, tú decides!
- Pan tostado, solomillo de cerdo, lechugas variadas y jalea de vino tinto.


- Ravioli asado de bacon relleno con champiñones al Pedro Ximénez y queso.
- Hamburguesa casera poco hecha acompañada de rúcula, cebolla pochada, gelatina de Rioja y salsa de wasabi y rábano.
- Pan tostado, lechugas variadas, medallón de foie fresco a la plancha y fresas maceradas.
- Surtido de verduras en tempura con patitas de bogavante y soja.
- Pan tostado, bacalao al pil-pil con puré de mango y germinados de cebolla.
- Taco de bacalao encamisado con panceta, asado y acompañado con guacamole y tomate Concasse.
- Queso Gouda con comino envuelto en pasta filo, frito y mermelada de higo o vino.
- Sándwich de bacon, queso azul frito y envuelto con tocino.
- Pan tostado, calabacín y berenjena asadas, queso de cabra caramelizado con azúcar moreno.
- Pan de cristal tostado, papada ibérica, parmesano, germinados de cebolla y esferificaciones de aceite de oliva y albahaca.
- Crema de puerros a base de nata, cebolla, puerros, foie fresco, yema de huevo y queso Gouda.

Repostería casera:
- Tarta de queso con moras silvestres
- Goshua con licor valvanera
- Coulant de chocolate y helado de mango
- Flan de manzana al calvados
- Cuajada artesana
- Postre especial pastelería Viena. (Fines de semana)


FILOSOFÍA DEL "SLOW FOOD" (COMIDA LENTA)

Comer tapeando, con una visión de "Slow Food" a base de deliciosos pinchos. Slow food (comida lenta) es un movimiento internacional nacido en Italia que se contrapone a la estandarización del gusto en la gastronomía, y promueve la difusión de una nueva filosofía que combina placer y conocimiento. Opera en todos los continentes por la salvaguarda de las tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos y métodos de cultivación. El símbolo de slow food es el caracol, emblema de la lentitud.

- Historia: La asociación fue fundada en 1986 en Bra (provincia de Cuneo, Italia) por Carlo Petrini bajo el nombre originario de ArciGola. Hoy en día el movimiento internacional slow food está presente en más de 50 países y cuenta con más de 83.000 socios. En Italia, slow food tiene 35.000 personas inscritas organizadas en 330 sedes locales llamadas condotte ("conductas"). En el resto del mundo las sedes locales se llaman convivía. En 2002 nace la Fundación Slow Food por la biodiversidad.

- Según el estatuto de slow food Italia y Francia, los objetivos de la asociación son:
a) Otorgar dignidad cultural a las temáticas relacionadas con la comida y la alimentación.
b) Individualizar los productos alimenticios y las modalidades de producción ligados a un territorio, en una óptica de salvaguardia de la biodiversidad, promoviendo su categorización y protección en tanto que bienes culturales.
c) Elevar la cultura alimentaria de la ciudadanía y, en particular, de las generaciones más jóvenes, con el objetivo de lograr la plena conciencia del derecho al placer y al gusto.
d) Promover la práctica de una calidad de vida distinta, basada en el respeto al ritmo y tiempo naturales, al ambiente y la salud de los consumidores, favoreciendo la fruición de aquellos que representen la máxima expresión cualitativa.


- Slow Food promueve:
a) La educación del gusto como el mejor argumento contra la calidad mediocre de la comida y los fraudes alimentarios.
b) Las acciones por la salvaguardia de la cocina local, de las producciones tradicionales, de las especies vegetales y animales en peligro de extinción.
c) Un nuevo modelo de agricultura menos intensivo y más limpio, fundamentado en los conocimientos y el saber hacer de las comunidades locales, por ser un modelo capaz de ofrecer perspectivas de desarrollo incluso en las regiones más pobres del planeta.
d) La protección de los alimentos, materias primas, técnicas de cultivo y de transformación, heredadas de los usos locales consolidados en el tiempo.
e) La defensa de la biodiversidad de las especies cultivadas y salvajes.
f) La protección de locales gastronómicos y de convivencia que por su valor histórico, artístico o social, forman parte del patrimonio de la cultura material.

- Actividades: Slow food organiza algunas de las más importantes ferias dedicadas a la alimentación, entre las que destacan el "Salón del Gusto", en el Lingotto de Turín (en años pares), y "Slowfish", en Génova, y "Cheese", en Bra (en años impares). La universidad de ciencias gastronómicas en Pollenzo (provincia de Cuneo) y Colorno (provincia de Parma) ha sido fundada por slow food, en colaboración con las regiones del Piamonte y Emilia-Romaña.

El proyecto más importante llevado a cabo por Slow Food es el "Arca del Gusto": un censo de productos alimenticios locales amenazados de extinción. En conexión con el Arca funcionan los "baluartes" (en italiano "presidii"), proyectos sobre el territorio que tienen como objetivo sostener concretamente estos productos (a partir de 2000).

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