jueves, 5 de marzo de 2015

Francis Paniego y su Restaurante Tondeluna en Logroño



FRANCIS PANIEGO Y SU RESTAURANTE TONDELUNA EN LOGROÑO

- Nombre: Tondeluna
- Chef/Cocinero: Francis Paniego
- Dirección: Calle Muro de Francisco de la Mata, 9, 26001 Logroño, La Rioja
- Teléfono: 941 23 64 25

- Localización: Inmejorable ubicación en pleno Paseo del Espolón, que es la plaza más emblemática de la ciudad de Logroño en La Rioja (España). Además de haber sido el centro físico de la ciudad durante muchos años, actualmente es su centro financiero.

Linda con importantes edificios históricos, financieros y administrativos; y con zonas peatonales como el denominado Paseo de las Cien Tiendas o incluso la Calle Laurel famosa por su gastronomía.

Cuenta con históricos monumentos como el Monumento al general Espartero, paseos y zonas ajardinadas de una variada y cuidada flora. También dispone de un aparcamiento subterráneo y diversas infraestructuras para albergar exposiciones artísticas, mercados (libros, flores, etc.); o conciertos gracias a un gran edificio con forma de auditorio en su zona este, en cuyas dependencias se encuentra la oficina central de información turística del Gobierno de La Rioja.


- Establecimiento: El restaurante Tondeluna, es un espacio gastronomico diferente a cualquiera de los que nos podemos encontrar en la ciudad de Logroño. Una amplia cristalera permite echar un vistazo a lo que está sucediendo dentro.

Tiene un diseño minimalista, pero calido al que no estamos acostumbrados. Presenta seis mesas largas, a modo de barras de bar, orientadas todas hacia la cocina. Cada una de ellas, dispone en la cabecera de otra mesa auxiliar, que permite completar cerca del cliente la preparación de algunos platos. Es decir, existe un contacto entre los comensales y la cocina, ya que sólo un cristal te separa de lo que ocurre dentro.

Destacar también que son mesas de cata al uso, sobre las que las lámparas que las acompañan pueden regularse en altura para facilitar la evaluación de los vinos y viandas. Aunque el hecho de compartir mesas con otros comensales, que puede gustar más o menos.

La decoración está basada en el empleo de maderas laminadas  de color claro y a la espalda de las mesas y frente a la cocina, se dibuja en abstracto un bosque, con sus diferentes colores. Por ejemplo la sucesión de lamas móviles que cubre la pared izquierda hasta el fondo del local, representa la variación cromática de los bosques de la aldea de Ojacastro de la que el restaurante toma su nombre: Tondeluna.


- Cocina: Unas materias primas de gran calidad, un tratamiento de los productos y una técnica culinaria muy cuidada, una presentación vanguardista, un trato excelente por parte del personal de sala y un ambiente que invita al disfrute.

- La Carta: Una carta con raciones y medias raciones, con creaciones tanto de cocina de autor, como de cocina tradicional. Puedes encontrar diversos entrantes, principales, postres y, por supuesto, también cuentan con una carta de vinos y bebidas. Plantean también tres posibles menús, una buena manera de poder degustar una mayor variedad de platos.

Es decir una sencilla, rica, saludable y sorprendente carta  de temporada basada en productos principalmente de las tierras riojanas, que incluye tanto platos propios, como de otros autores (indicando siempre la autoría de los mismos). Además, el 90% de la carta es apta para celíacos.


ENTRANTES

Tapas:
- Las Croquetas que mi madre Marisa, nos enseñó a hacer (1 unid.) 1,50 €
- Calamares a la romana con una  mahonesa  de  setas  para  untar 9,75 €
- Las Patatas Bravas (entera o 1/2 ración) 7,75 / 4,25 €
- Alitas de Pollo al jengibre sobre ali oli 9,75 €
- La Ensaladilla Rusa con mahonesa aireada y láminas de pan 7,75 €
- Lata de Caviar de vino tinto sobre crema de queso 4,25 €
- Yogur de Queso confitura de tomate, manzana verde y lima 4,25 €

Verde que te quiero verde:
- Ensalada de Vegetales y Pollo al estilo Thai 8.50 €
- Ceviche Suave de Salmón curado en sal, mahonesa de aguacate y alga wakame 9,75 €
- Tartar de Tomate gambas salteadas y ajo blanco 9,75 €

Metiendo la cuchara:
- Pimientos Riojanos caramelizados con huevo 65ºC y patatas 9,75 €
- Arroz Ligado a modo de risotto con láminas de sepia 12,50 €
- Pasta Fresca con verduritas y huevo a baja temperatura 10,75 €
- Hortalizas Salteadas sobre un fondo de romescu picante  10,75 €
- Pochas con chorizo y fritada de tomate 10,00 €




PRINCIPALES

De la mar:
- La Merluza a la Romana confitada a 45ºC con pimientos en tiras y sopa de arroz 12,50 €
- Pulpo Gallego a la Brasa con parmentier de patata y aceite de pimentón 12,50 €
- Cocochas de Bacalao al pil pil sobre patatitas (este plato no entra en los Menús de Tondeluna) 15,50 €
- Calamar a la parrilla sobre un ali oli suave y su ajilimójili (este plato no entra en los Menús de Tondeluna) 15,50 €

De la tierra:
- Huevos Fritos Joselito bajo unas láminas templadas de tocino ibérico “Joselito” 7,75 €
- Canelones Gratinados al estilo de mi amigo Nando Jubany  10,50 €
- Costillas de Cerdo a la Parrilla con salsa de miel y romescu 12,75 €
- Carrilleras de Ternera Glaseadas con puré de manzana 12,75 €

También lo pueden preparar con pan especial para celíacos.
- Solomillo con camembert y rúcula en pan de cristal 12,75 €
- Jamón Ibérico tomate y aceite de oliva en pan de cristal 12,75 €
- Hamburguesa "Tondeluna" con panecillos al vapor (1 unid. + patatas) 7,00 € (2 unid. + patatas) 12,75 €


POSTRES

A nadie le amarga un dulce:
- Crema Tostada con helado de sombra de higuera 7,25 €
- Tosta Templada con Queso manzana y helado de miel 7,25 €
- Chocolate pan, aceite de oliva y sal con helado de café 7,25 €
- Torrija Tostada con helado de queso fresco y sopa de vainilla 7,25 €
- Helado de Mojito con ensalada de plátano y menta 7,25 €
- Helados Variados de queso fresco, miel, café, mojito y sombra de higuera 6,00 €

INFUSIONES Y CAFÉS

Cafés 6 Orígenes:
- Café 6 orígenes (café solo, cortado o descafeinado) 1,40 €
- Café con leche (normal o descafeinado) 1,60 €
- Café americano 1,50 €

Café Selección Especial:
- Mombasa 2,00 €
- Addis puro 2,00 €
- Nueva Delhi 2,00 €
- Bahía suave (descafeinado) 2,00 €


INFUSIONES

- Manzanilla: Matricaria Chamomilla L, la manzanilla es antiespasmódica. sedante y se utiliza principalmente en los trastornos de tipo nervioso. Es también estimulante de la digestión. 2,10 €
- Poleo Menta: Se considera un buen tónico estomacal, digestivo y carminativo. 2,10 €
- Regaliz: Desde tiempos antiquísimos, el regaliz viene usándose como pectoral, la más importante de las muchas virtudes que se le atribuyen.
- Tila: Todos cuantos se exaltan con una taza de café y, en consecuencia, no pueden dormir, recobran la calma con una taza de tila, que es sedante y apaciguadora. 2,10 €
- Té de Frutas: Mezcla tropical de frutas y flores variadas que han sido deshidratadas: corteza de cinorodón, manzana, flores de malvavisco, naranja amarga, limón verde, flores de Carcadet y aromas naturales de limón y naranja amarga. 2,10 €
- Strong Breakfast: Se trata de la mezcla típicamente británica, compuesta por tés de hojas rotas de los mejores jardines de Ceyian. Assam y Darjeeling, concebida especialmente para la primera comida del día. Tomarlo bien caliente con una nube de leche Infusión 3 minutos. 2,10 €
- Rooibos: Procede de un arbusto que crece solo en África del Sur. Con el Rooibos se elabora una infusión rojiza, de sabor muy agradable que recuerda algo al gusto de las nueces, es ligeramente dulzón pero no contiene azúcar y no posee cafeína o alcaloides semejantes. 2,10 €
- Infusión de Frutas con Cannabis: Mezcla de hojas de cannabis, trozos de manzana, hibísco, escaramujo, lemon grass, naranja y bayas de enebro. 2,10 €

No hay comentarios:

Publicar un comentario en la entrada