viernes, 29 de mayo de 2015

Cata Vinos “de guarda” de más de 20 años (Rioja, Ribera del Duero, Priorat y Navarra)



CATA VINOS "DE GUARDA" DE MÁS DE 20 AÑOS (RIOJA, RIBERA DEL DUERO, PRIORAT Y NAVARRA)

¿Cuánto podemos guardar un vino en la bodega? Los vinos son materia viva, sustancias que envejecen como nosotros. Cuando son jóvenes, son frescos, impetuosos, recios y duros. Con la edad, van redondeándose y adquiriendo matices, complejidad, sutileza, etc.

La vida de un vino depende en gran medida de diferentes factores: acidez, pH, grado alcohólico, polifenoles totales, índice de taninos y, también el lugar o volumen del recipiente donde lo guardemos. Cuando un enólogo elabora el vino, piensa en estos factores para crear el perfil del mismo y poder alargar su vida útil.

Atendiendo a su evolución, un vino tiene diferentes matices a lo largo de su vida, ya que hay moléculas que separan unas de otras y se vuelven a juntar a otras diferentes, creándose de esta forma un compuesto completamente diferente y de la misma forma un vino distinto.

En mi opinión un vino añejo no es mejor ni peor, simplemente tiene diferentes cualidades. De hecho cada consumidor percibe la calidad de los vinos de diferente manera, hay personas que perciben la calidad en vinos jóvenes, voluptuosos, carnosos, con aromas y sabores de frutas frescas y hay otras personas que perciben la calidad en vinos más añejos, ligeros, aterciopelados, delicados, complejos, con aromas y sabores de frutas en compota.


Una buena conservación conseguirá que la vida del vino se prolongue o incluso llegue a su punto máximo:

1.- La temperatura: La temperatura debe ser lo más estable posible. Entre 10º y 14ºC, sería lo ideal, sin superar nunca los 18ºC. Cuanto más baja mantengamos la temperatura de la bodega, la evolución del vino en la botella será más lenta y los vinos durarán más. Las temperaturas variables hacen que los vinos se dilaten y contraigan, provocando una fuerte presión en el corcho, haciendo que rezumen los tapones (transpirar un líquido por los poros de un recipiente) provocando evoluciones prematuras que estropean el vino.

2.- La luz: Los vinos deben estar almacenados en un lugar oscuro. La luz y el sol son los mayores oxidantes. Si existe luz, lo mejor es que sea indirecta. Los rayos ultravioletas del sol ejercen un efecto acelerador de la evolución de los vinos favoreciendo su oxidación, lo que echará a perder el vino mucho antes de lo previsto. Un ambiente muy luminoso puede producir la 'enfermedad de la luz» o 'sabor a luz' especialmente en los vinos blancos espumosos, ocurriendo una reacción de oxidación-reducción, pudiendo presentar en el vino un olor defectuoso a coliflor cocida o lana mojada.


3.- La humedad: La humedad es necesaria para que no se resequen los corchos. Si esto sucediera se 'evaporaría' parte del vino, acelerando el proceso interno de oxidación, picado o haciendo rancio el vino. Para que no ocurra hay que mantener el nivel de humedad entre el 70% y el 80% para controlar se puede instalar un higrómetro o hidrómetro que nos indique el índice de humedad.

4.- La ventilación: Una buena ventilación evitará la formación de olores no deseados en la bodega. No es recomendable guardar disolventes y alimentos en el mismo lugar donde se almacene el vino, ya que el tapón de corcho es permeable y los olores lo podrían atravesar.


5.- Las vibraciones: Las vibraciones aceleran los procesos internos del vino: es mejor evitarlas. Además cuando un vino hace un viaje se 'fatiga'; lo correcto es dejarlo reposar un par de semanas, al cabo de ese tiempo el vino habrá recuperado su perfección.

6.- La posición de las botellas: Las botellas de vino tranquilo deben conservarse tumbadas, o inclinadas, situando la burbuja de aire en el hombro. De esta forma, el corcho está constantemente mojado, humedecido e hinchado. Es más hermético y se consigue que el intercambio gaseoso sea menor evitando la evaporación del vino. Se recomienda conservar los vinos espumosos con la botella vertical. Así el tapón del cava no pierde elasticidad y se mantiene mejor el carbónico. Tumbados o verticales, los vinos espumosos no deben permanecer más de un año en la bodega. Los vinos especiales (generosos, encabezados o similares) se guardan en posición vertical, ya que el alcohol ataca los corchos.


7.- La ubicación: Buscar el rincón más fresco y oscuro, generalmente las plantas bajas o los sótanos. Hallar el lugar óptimo en un piso es una tarea más complicada. Los botelleros de la cocina suelen ser los peores sitios. En este caso, es mejor encontrar un rincón oscuro (dentro de un armario) donde las variables del entorno sean lo más estables posibles. Si no encontramos una solución natural, lo mejor es optar por un armario climatizado de vino con diferentes temperaturas de conservación.

8.- El tamaño del recipiente: Si se compra vino a granel o en garrafas, para que se conserve mejor hay que trasvasarlo a botellas de 75 cl. Así se consume con mayor comodidad y se evita que el vino se pique o se ponga rancio al irse vaciando la garrafa y existir un mayor contacto del oxigeno con el vino. La conservación de un vino en una barrica es más complicada que en una botella. Hay que mantenerla llena al máximo posible. Así evitaremos que el vino se estropee. Quemar tiras de azufre es solo una solución a corto plazo.


Valsotillo Reserva 1994 (D.O. Riebera del Duero)

- Bodega: Ismael Arroyo
- D.O./Zona: D.O. Ribera del Duero. País: España
- Tipo de vino: Tinto Reserva
- Graduación (vol): 13%
- Varietales: Tinta del pais (Tempranillo 100%)
- Precio aproximado: 25,00 €


Roda I Reserva 1994 (D.O.Ca. Rioja)

- Bodega: Roda
- D.O./Zona: D.O.Ca Rioja. País: España
- Tipo de vino: Tinto
- Graduación (vol): 13,5%
- Varietales: 83% Tempranillo 17% Garnacha
- Precio aproximado: 45,00 €


Chivite Colección 125 (D.O. Navarra)

- Bodega: Bodegas Gran Feudo
- D.O./Zona: D.O. Navarra. País: España
- Tipo de vino: Tinto con crianza
- Graduación (vol): 14%
- Varietales: Tempranillo 71%, merlot 17% y cabernet 12%,
- Precio aproximado: 25,00 €


Cims de Porrera 1996 (D.O.Ca Priorat)

- Bodega: Cims de Porrera S.L.
- D.O./Zona: D.O.Ca Priorat. País: España
- Tipo de vino: Tinto con crianza
- Graduación (vol): 14%
- Varietales: 50% Cariñena, 44% Garnacha, 6% Cabernet Sauvignon
- Precio aproximado: 50,00 €


Pesquera Gran Reserva 1996 (D.O. Ribera del Duero)

- Bodega: Alejandro Fernández - Tinto Pesquera
- D.O./Zona: D.O. Ribera del Duero. País: España
- Tipo de vino: Tinto Gran Reserva
- Varietales: 100% Tinto fino (Tempranillo)
- Precio aproximado: 45,00 €


Viña Arana Reserva 1994 (D.O.Ca. Rioja)

- Bodega: Bodega La Rioja Alta
- D.O./Zona: D.O.Ca Rioja. País: España
- Tipo de vino: Tinto Reserva
- Graduación (vol): 12,5%
- Varietales: Tempranillo, graciano
- Precio aproximado: 30,00 €

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