viernes, 26 de febrero de 2016

Cata Vinos de Garnacho (Rioja, Clatayud, Gredos)



CATA VINOS DE GARNACHO (RIOJA, CALATAYUD, GREDOS)

Cata y extensa presentación de "Vinos de la Variedad de Uva Garnacho", dirigida por el técnico en vitivinicultura Roberto Melon Magaña, a estudiantes, enólogos, viticultores y sumilleres en el instituto de I.E.S La Laboral en Lardero (La Rioja).

Con crianza en barrica:
- Paul Jaboulet Aine Domaine de Terre Ferme Chateauneuf-du-Pape. Francia. €72
- Escondite del ardacho 2014. Bodegas Tentenublo Wines. Rioja. 32,00€
- Finca la Emperatriz Garnacha cepas viejas 2013 Rioja. 20,00 €
- Costumbres 2012 Garnacho de Aldeanueva de Rioja. 14,00 €
- Idem Gabacho Olivier Riviere 2012 50/50 garnacho de cardenas y graciano de Aldeanueva de Rioja. 20,00 €
- Familia Villar Santamaria Garnacha 2011 Rioja.
- Rozas 1cru 2014 de Comando G de Gredos. 25,00 €
Jóvenes sin crianza en madera:
- Baltasar Gracian El Politico 2014 de la cooperativa de Calatayud. 10,00 €
- Urbina Garnacha 2014 Rioja.


La planta del garnacho se caracteriza por ser robusta.

Genera bastante madera y los sarmientos son fuertes, firmes y erguidos hacia arriba.

Tiene buena tolerancia al viento y es adecuada para los climas secos y de vientos cálidos mediterráneos.

En el agostado, los sarmientos tienden al amarillo rojizo y las hojas se vuelven amarillas y tardan en caer más que tempranillo.

El garnacho requiere más coste de mano de obra respecto a la poda, manejo de la vegetación y vendimia. La producción es irregular con mucho riesgo de corrimiento y altos rendimientos si el cuajado es "demasiado bueno".

Los racimos son, en general, mas pequeños y numerosos que tempranillo.

La vid brota antes que tempranillo y tiene un ciclo mas largo para madurar completamente.


Los vinos de garnacha alcanzan altos niveles de alcohol, a menudo cercano al 15 %.

No es una variedad potasofila como tempranillo por lo que no salifica el tartárico y su nivel de málico es mas bajo que tempranillo.

No acumula muchos polifenoles en el hollejo y mantiene un estrato herbáceo constante por lo que para evitar sabores herbáceos conviene no hacer estrujados demasiado fuertes ni maceraciones largas o a altas temperaturas. Es decir, le convienen elaboraciones delicadas.

El garnacho es susceptible a enfermedades de importancia en la maduración como la botritis.

La necesidad de aguantar más tiempo para que complete la maduración aumenta el riesgo de pasificación de algunos granos o racimos más adelantados y por otro lado la podredumbre de rabos que es característica del garnacho por el carácter vegetal y fresco del raspón.

Los climas marginales y húmedos pueden incrementar la propensión de la garnacha a desarrollar estos problemas en el campo.


Tiene como cosa buena que no tiene efecto globo.

La garnacha se comporta bien en suelos secos y calientes que estén bien drenados pero se adapta relativamente bien a todos los suelos.

Vegeta bien en suelos pedregosos como son muchos de Rioja y Cháteauneuf-du-Pape. También en suelos arcillosos si son de ladera y bien expuestos. Las viñas con un exceso de humedad o demasiado ricos no son adecuados.

La piel de la garnacha es delgada y con pocos taninos produciendo vinos con un color mas rojo y menos morado que tempranillo.

Las viñas viejas con pocos rendimientos pueden incrementar la concentración de compuestos fenólicos y producir vinos más oscuros y tánicos como los que se pueden encontrar en la región del Priorato de España, donde los rendimientos son muy pequeños (menos de 10 hl/ha).

El control del rendimiento está muy ligado a la calidad del vino resultante. Los rendimientos por debajo de los 35 hl/ha (menos de 5000 kg/ha) son adecuados para que mantenga las buenas características varietales. En esto es como todas las variedades de uva.


Los perfiles característicos de la garnacha incluyen sabores a frutas rojas (frambuesa y fresa) con una nota sutil a pimienta blanca.

Los vinos de garnacha son altamente propensos a la oxidación. Con la edad, los vinos de garnacha evolucionan a color cuero y al matiz oxidativo de etanalización.

Los vinos elaborados con garnacha tienden a ser ligeros en boca, de poco tanino y color por lo que se suele utilizar en mezcla con otras variedades como Tempranillo, graciano, mazuelo, syrah,....

La garnacha es una de las variedades dominantes en muchos de los vinos del sur del Ródano, especialmente en Cháteauneuf-du-Pape, donde suele estar en el 80 % de las mezclas. En España hay vinos monovarietales de garnacha tinta, sobre todo en Aragón (Calatayud, Cariñena y el Campo de Borja), pero también se usa mezclada con tempranillo en Rioja.

La crianza de vinos de garnacha se hace con frecuencia en barricas de 500 litros y en otras de mayor tamaño para evitar las notas de tablón y el aporte excesivo de oxigeno.

La garnacha también se usa para hacer vinos rosados en Francia y España. El alto nivel de azucares que puede acumular la garnacha permite hacer vinos dulces naturales tintos. Es la mejor variedad para elaborar los vinos supurados de Rioja.

También es una variedad apta como uva de mesa por su hollejo delgado y por su sabor especialmente dulce.


Paul Jaboulet Aine Domaine de Terre Ferme Chateauneuf-du-Pape. Francia.

- Variedad de uva: 80% Garnacha Blanc; 20% Clairette.
- Edad del viñedo: 55 a 95 años.
- Rendimiento: 20 hl / ha
- Precio aproximado: €50

- Suelo: Muy guijarros, que comprende esencialmente cantos rodados incrustados en la tierra de arena arcillosa, que descansa sobre una terraza de arena-grava en Terre Ferme y Fangueiron. Las viñas que dan al sur producen vinos ricos y cálidos.

- Condiciones climáticas: El sur del valle del Ródano era, en este año 2010, bendijo a los dioses. Un resorte normalmente regado, un verano cálido y seco pero sin excesos permitieron que las uvas maduran en condiciones óptimas. Los vinos son paredes, rica, densa, frescos con un grano de taninos de gran distinción. Una vendimia aliarse la riqueza del sol y la elegancia de la balanza. Vinos de gran vigilancia!

- Vinificación: Racimos de uvas prensadas entera, entonces fermenta en barricas de roble francés, 15% de los cuales son nuevos. Crianza en barricas de roble francés durante 10 meses sobre lías finas.

- Cata: Fresco y vivo, que ofrece notas de madreselva, piña, grosellas blancas y flores, buena acidez, cuerpo completo, y las porciones de textura y carácter.


Escondite del ardacho 2014. Bodegas Tentenublo Wines. Rioja

- Tipo de Uva: Garnacha, Malvasia, Viura, Tempranillo.
- Alcohol: 15%
- Precio aproximado: 32,00€

- Descripción: Escondite del Ardancho es quizás el vino más personal de cuantos elabora el joven viticultor Roberto Oliván en las bodegas Tentenublo. Se trata de un tinto de Garnacha, que viene a reivindicar el potencial de esta uva en un terruño excepcionalmente septentrional: los viñedos de Viñaspre, en Álava. Por tanto, esta garnacha poco tiene que ver con las que se dan en la Rioja Baja: ofrece un perfil más atlántico, sedoso, fresco y equilibrado. Toda una sorpresa, incluso para los expertos en Rioja.

- Viticultura: Viñedos propios en Viñaspre (Álava), con una antigüedad de entre 70 y 100 años, trabajados con métodos de viticultura razonada, con mínima intervención y laboreo. Los suelos son poco profundos, llanos, con una roca madre arenisca y con paquetes de margas de baja intensidad muy superficial (25- 50 cm). Los viñedos consagrados a este vino son los de mayor contenido en arena y óxido ferroso.

- Parcela Abundillano: En Viñaspre (Rioja Alavesa). 0,95 ha. 90%  garnacha, 9% tempranillo, 1% malvasía. 100% vaso alto. Marco de plantación: 1,5 x 1,5 m. Entre 90 y 105 años. A 620 msnm. Zona muy expuesta al frío del Boreas, el viento del norte, y a las precipitaciones que facilita la cercanía de la Sierra Cantabria. Replano sobre margas y areniscas. Suelo poco profundo. Niveles de arena  sobre el 40% y contenido de óxido ferroso alto. Los ardachos y los ajos se encuentran cómodos en Abundillano y aquí nace el primer vino de finca de Roberto.

- Vinificación: Fermentación espontánea en tinas abiertas de roble, de 225 l, despalillado parcial (70%), bazuqueos suaves y crianza en barricas de roble francés de segundo uso y de roble húngaro, nuevas, durante 10-11 meses.

- Notas de cata: Aromas de jugosas frutas rojas maduras, ligeramente en licor. En boca es jugoso, amplio, refrescante y con una acidez media alta.


Finca la Emperatriz Garnacha cepas viejas 2013 Rioja.

- Tipo de Uva: 100% Garnacha
- Graduación: 14% vol.
- Producción: 7.092 botellas
- Precio aproximado: 20,00 €

- Viticultura: Vino procedente de la parcela n° 5, una de las zonas más pedregosas de Finca La Emperatriz. Suelo: Espectacular terreno con una capa superficial de 40 centímetros de canto rodado de color blanco que esconde por completo un suelo con estructura franco arenosa. Terruño característico por su aporte en elegancia a los vinos y por ser ideal para el cultivo de la vid dotando al viñedo de un buen drenaje, una adecuada iluminación de racimos, una buena disposición radicular y un aporte limitado de nutrientes. Viña: Cepas en vaso de 65 años con un rendimiento de aproximadamente 2,500 kg/ha.

- Vinificación: Tras una cuidadosa recolección de los racimos en el campo, la uva pasó a una cámara frigorífica donde permaneció una noche. La maceración pelicular se realizó a 5°C a lo largo de una semana. A continuación, tuvo lugar la fermentación en barricas de roble francés desfondadas de 500 litros, realizándose bazuqueos manuales diariamente. Tras realizar la fermentación maloláctica en estas mismas barricas, el vino permaneció en sus lías durante el período de crianza. Crianza: 11 meses en barricas de roble francés de 500 litros.

- Nota de cata: Vino de color rojo cereza, aspecto limpio y muy brillante, con lágrima densa. En nariz es fresco, perfumado y frutal, destacando los aromas característicos de la expresión de la garnacha en zonas frías como la fruta roja, frambuesas, piruleta roja y suaves golosinas de fresa. Ante todo predominan las sensaciones frutales y no aparece la sobremaduradón. En boca es suave y de paso fácil, con ligera acidez refrescante y taninos que no empalagan. Sabor equilibrado, fresco y frutal.


Costumbres 2012 Garnacho de Aldeanueva de Rioja.

- Variedades: Garnacha 91%, tempranillo y pasera hacen aproximadamente un 9%.
- Graduación: 14,3 % de alcohol.
- Producción: 1.755 botellas.
- Precio aproximado: 14,00 €

- Bodega: Vinos en Voz Baja (Embotellado por Señorio de Baigorri S.L.)
- Tipo: Vino Tinto de segundo año, Rioja Baja.
- Pueblos: Aldeanueva de Ebro, Alfaro, Calahorra, Rincón de Soto.
- Geografía: Región más oriental de la Rioja, entre el Valle del Ebro y el Sistema Ibérico.
- Paisaje: La Sierra de Yerga y el Macizo de Los Agudos, dan lugar a una morfología escalonada hasta el río Ebro.
- Clima: Seco-mediterráneo, escasez de lluvias 380mm, muy irregulares, V media anual 13,9°C.
- Suelos: Suelos con horizontes cálcicos 20-40 % de CaCo3 textura franca-gruesa con presencia de gravas. Origen Cuaternario con arenas en la llanura de inundación del Ebro y arcillas en el abanico aluvial. En la Sierra Origen Tercirio, textura arcillo-limosa. Régimen de humedad arídico.
- Parajes: Hoyo Conejo, Cantera del Buey, Cogote de Costa Lengua, Navalés de abajo, Los Sotillos, Valcaliente.
- Altitudes: Entre 340 y 500 metros.
- Edades: Entre 40 y 110 años.
- Orientaciones: Varía entre las diferentes viñas.
- Producción/Cepa: Entre 250 y 1200 gramos.
- Añada: Calurosa, caracterizada por la sequía ya arrastrada del año anterior. Precipitaciones en primavera y en plena vendimia. Dio lugar a un aumento en la concentración de los sabores y la estructura, pocas veces visto en castas como la garnacha.
- Elaboración: Vendimia en pequeñas cajas del 7 de Octubre al 3 de Noviembre. Extracción de las bayas pasas, despalillado parcial, fermentación en barricas abiertas de 225L, sin control de temperatura y una media de 15 días de encubado. Permanencia de 8 meses en 6 barricas de 225L.


Idem Gabacho Olivier Riviere 2012

- Variedad: 50% Garnacha y 50% Graciano.
- Viñedos: Viñedos viejos en Cárdenas (Rioja Alta) y en Aldeanueva de Ebro (Rioja Baja)
- Grado: 14% vol.
- Precio aproximado: 20,00 €

- Descripción: Con bastante humor e ironía, Olivier nombra a este tinto Gabacho, el apodo que le han dado en La Rioja. Es el único vino que elabora con mezcla de pueblos, por un lado los Gracianos de la Rioja Baja y por otro la mejor Garnacha de Cárdenas, en La Rioja Alta.

- Elaboración: Las uvas se despalillaron y maceraron posteriormente en frío. El mosto fermentó a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable. Se crío en barricas de roble francés, de diferentes formatos, de las que un 10% eran nuevas.

- Notas de cata: Destaca por su frescura, con interesantes matices en nariz y un gran recorrido en boca.


Familia Villar Santamaría Garnacha 2011 Rioja.

- Descripción: Hacienda pequeña de 7 hectáreas en el pueblo de Camprovin al que los pobladores romanos en el siglo IV le pusieron el nombre de “Campo para viña”, “Campus pro vinae”.

- Localización: Se encuentra en la Rioja Alta lindando con la sierra de Cameros a una altitud entre 600 y 750metros sobre el nivel del mar, siendo de los viñedos más altos de D.O.C. Rioja.

- Las viñas de garnacha se encuentran en parcelas pequeñas, diseminadas por los cerros del terreno dificultando mucho la vendimia manual. Se plantaron las viñas de garnacha a principios del siglo XX después de la filoxera y en ellas se encuentran otras variedades de uva muy raras.

- El suelo es arcillo ferroso (color rojizo) con profundidad media. Pluviometría de 400 a 650 litros/m2 por año. Producción muy escasa (900 kilos por hectárea) con granos sueltos y uvas poco pesadas.

- No se puede elaborar todos los años porque la garnacha es una variedad de ciclo de maduración largo y debido a la altitud, algunos años no alcanza la plenitud.

- Elaboración: Vendimia a finales del mes de Octubre, manual y en cajones de 300 kilos. Con una sanidad perfecta hizo la fermentación alcohólica en depósitos de madera con levaduras autóctonas del propio viñedo. No hizo la fermentación maloláctica por el bajo índice de ácido málico. Posteriormente, una vez descubado, pasó a barricas de roble americano de dos años de edad en los que estuvo cinco meses. Se embotelló en Agosto del 2012.

- Notas de cata: Color granate muy cubierto, limpio y muy brillante. Aromas melosos, dominando los frutos negros maduros, sobre todo las moras. En boca tiene una entrada potente y golosa, posteriormente aparecen minerales, sales y frutas negras, terminando con un final largo y ligeramente ácido que ayuda a salivar.


Rozas 1cru 2014. Bodega Comando G. Gredos.

- Varietales: 100% Garnacha
- Graduación (vol): 14,5%
- D.O./Zona: D.O. Vinos de Madrid (España)
- Precio aproximado: De 25,00 €

- Viñedos: 100% Garnacha procedente de una parcela de 3 hectáreas con viñedos de 50-60 años en suelos de granito con arenas y arcillas en superficie, situados en los parajes de Matallana, Prado Nebrillo y Arroyo en la localidad de Rozas de Puerto Real en el Valle del Tiétar (Sierra de Gredos) a 900 metros de altura.

- Elaboración: Fermentación en tinos de roble francés con maceraciones suaves evitando la utilización de bombas y procesos agresivos. El total de la uva con raspón y se usan levaduras autóctonas. Tiempo de maceración en torno a 60 días. Crianza durante 12 meses en barricas de roble francés de 500 litros. Producción limitada a 4.837 botellas de 75 cl, 60 Magnum y 5 Doble Magnum.

- Notas de cata: Sutil color rojo casi fucsia. En nariz es intenso pero delicado, con la fragancia etérea del polvo de talco, rosas secas, granada, incienso, cedro y con un toque de licor. Fresco, sutil y con la boca suculenta y frágil, con tanino y frutas rojas al punto justo de sazón.


Baltasar Gracian El Politico 2014. Bodegas San Alejandro. Cooperativa de Calatayud.

- Varietales: 100% Garnacha
- Graduación (vol): 14,5%
- Precio aproximado: 10,00 €

- Elaboración: Este tinto joven se elabora a partir de garnachas de entre 20 y 30 años.

- Notas de cata: Rojo guinda, brillante, reflejos violáceos. En nariz es intenso con aromas varietales. En boca es fresco, limpio, equilibrado, elegante y estructurado.


Urbina Garnacha 2014. Bodegas Urbina. DO Rioja.

- Varietales: 100% Garnacha
- Graduación: 14% vol.
- Precio aproximado: 6,00 €

- Viticultura: Garnacha tinta, procedente de parcelas con suelos muy pobres, de canto rodado. Las vides son de más de treinta años de edad y cultivadas a una altitud de quinientos metros.

- Vinificación: Vendimia manual con semimaceración carbónica, fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable, y prolongada maceración para una mayor extracción del color, aroma y sabores del vino.

- Historia: Desde hace cuatro generaciones, la familia Urbina viene cultivando las vides y elaborando su vino. Siguiendo con esta tradición vitivinícola y bodeguera, se decide en 1979 renovar el viñedo y se proyecta la construcción de una bodega nueva planta, que con moderna tecnología, mantuviera las formas de elaboración tradicionales. La bodega esta situada en la parte más noroccidental de La Rioja Alta, a orillas del río Tirón en la localidad de Cuzcurrita. Los viñedos y la bodega se encuentran en un paraje que goza de unas características muy peculiares.

- Nota de cata: Color rojo-violáceo, de capa media y brillante. En nariz encontramos frutos rojos, frambuesas y cerezas, con reminiscencias florales. En boca es carnoso, fresco, bien estructurado, desarrollando control y elegancia. Retrogusto largo y prolongado que deja paso a una retronasal dominada por la fruta roja.

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