sábado, 30 de abril de 2016

Cata a Ciegas de Vinos (Rioja, Ribera del Duero, Toro)



CATA A CIEGAS DE VINOS (RIOJA, RIBERA DEL DUERO, TORO)

Cata a ciegas de vinos y extensa presentación de Vinos de Rioja, Ribera del Duero, Toro, dirigida a estudiantes de  vitivinicultura, enólogos, viticultores y sumilleres en el instituto de I.E.S La Laboral en Lardero (La Rioja).

- Lanzaga 2008. Bodega Compañía de Vinos Telmo Rodríguez. La Rioja. 17,00 €
- Vizcarra Monovarietal Garnacha 2013. Bodegas Vizcarra. Vino de la Tierra de Castilla y León. 20,00 €
- Celia Vizcarra 2011. Bodegas Vizcarra. Ribera del Duero. 60,00 €
- Acodo Tinto 2010. Bodegas Basilio Izquierdo. La Rioja. 20,00 €
- Desvelo 2014. Bodega: Hacienda Grimón. La Rioja.
- Elias Mora Crianza 2010. Bodega Elías Mora. Toro. 15,00 €
- Finca de los Locos 2013. Artuke Bodegas y Viñedos. 20,00 €

Los vinos que más gustarón en esta cata aciegas fuerón
1. Celia Vizcarra 2011. Bodegas Vizcarra. Ribera del Duero. 60,00 €
2. Finca de los Locos 2013. Artuke Bodegas y Viñedos. 20,00 €
3. Vizcarra Monovarietal Garnacha 2013. Bodegas Vizcarra. Vino de la Tierra de Castilla y León. 20,00 € 


- La cata de vio es la acción encaminada a examinar, valorar o identificar vinos por su color, aroma, sabor y sensaciones táctiles en boca.
- Por su naturaleza, pueden ser de cuatro tipos bien identificados: cata técnica, cata comercial, cata maridaje y cata privada.
- Por la manera de realizarse, se pueden dividir en cata a botella descubierta, cata a ciegas y cata doble ciega.
- Otra clasificación, según las añadas, distingue la cata vertical (mismo vino, de añadas distintas), de la cata horizontal (distintos vinos, de la misma añada).
- La cata de vinos implica siempre comparación y valoración, por muy subjetiva que ésta sea.


La cata de vinos no debería quedar limitada a los profesionales, también cualquier persona que quiera disfrutar de sus percepciones sensoriales (vista, olfato y paladar), puede llegar a ser un buen catador, desarrollando poco a poco su memoria sensorial, e ir adquiriendo conocimientos que le lleven a expresar las sensaciones que percibe al catar un vino. Empezaríamos distinguiendo los diferentes tipos de vinos que se encuentran en el mercado y expresando las sensaciones que percibimos.

El vino, como todo arte, es subjetivo y, por lo tanto, nadie puede decir la última palabra al respecto, ni siquiera los grandes expertos y lideres de opinión. La experiencia de degustar vino es personal e intransferible. Por ejemplo y afortunadamente no hace falta ser artista para disfrutar del arte, de la misma manera que no hace falta ser pintor para disfrutar de una pintura, ni músico par disfrutar de una pieza musical. De la misma forma no hace falta ser enólogo o sommelier para disfrutar de un vino.

Las fases de la cata son (Visual, Olfativa, y Gustativa). Todas ellas nos darán pistas muy valiosas, especialmente si se trata de una cata “a ciegas”, aquella donde se desconoce qué vinos se están catando.


DIFERENCIAS ENTRE LOS VINOS DE RIOJA, RIBERA DEL DUERO Y TORO

El factor más importante es el clima, que es fundamental a la hora de entender las diferencias entre estas regiones vitícolas, en segundo plano vendría la edafología, que es la rama de la ciencia que estudia la composición y naturaleza del suelo en su relación con las plantas y el entorno que le rodea.

- Rioja: En La Rioja existen tres influencias climáticas: La continental, la atlántica y la mediterránea, y esta última proporciona una suavidad que en los vinos se traduce en una elegancia y una finura increíble y difícilmente igualable.

La temperatura media anual oscila entre los 9,8º y los 13,2º lloviendo una media de entre 440 mm y 650 mm. La altura a la que se cultiva la vid oscila entre los 800 m y los 380 m. La influencia por proximidad del Mar Cantábrico y la influencia del valle del Ebro en el que abundan las nieblas hace más aromáticas las uvas, haciéndolas afrutadas, finas, elegantes y sabrosas al tiempo que las dota de buen grado y buen color.

- Ribera del Duero: En el caso de Ribera es diferente, la mayor "brusquedad" climática da lugar a vinos también más potentes, aromáticos, estructurados y con un tanino más marcado. Ribera es un sándwich entre heladas, se vive al filo con riesgo de hielos tardíos en mayo y tempranos en septiembre. El ciclo vegetativo, por tanto, es mucho más corto, con contrastes térmicos entre el día y la noche de hasta 30 grados, ya que a lo anterior añadimos una altitud media de unos 800 metros, frente a los 400/500 de Rioja, lo que permite una espectacular síntesis de polifenoles. El resultado, son vinos menos finos, pero con una carga aromática y estructural más potente.

- Toro: Esta zona situada en la provincia castellanoleonesa de Zamora, pero que también se extiende aunque en menor medida por el oeste de Valladolid, se producen principalmente tintos con la uva autóctona Tinta de Toro (o Tempranillo) y Garnacha. Toro es famosa por la complejidad y gran potencia de sus vinos tintos. Todo debido a su clima continental extremado, de carácter definidamente árido, con niveles de pluviosidad entre los 350 y 500 mm anuales. Las horas de sol anuales llegan a 3.000 y las heladas de invierno están garantizadas desde la última semana de octubre hasta la primera semana de mayo.


Lanzaga 2008

- Bodega: Compañía de Vinos Telmo Rodríguez
- D.O./Zona: D.O.Ca Rioja (España) Z
- Zona: Rioja Alavesa. Pueblo: Lanziego de Álava
- Tipo de vino: Tinto
- Graduación (vol): 14%
- Precio aproximado: 17,00 €

- Viñedos: Variedad: Tempranillo, Graciano y Garnacha; Tipo de poda: 100% vaso; Suelo: Situados a entre los 500 y 600 m de altitud. Ocupan replanos sobre areniscas del Mioceno continental. Suelos someros, llanos, pedregosos, calizos y de textura limosa. Fertilidad baja, poca capacidad de retención de agua
Viticultura: 12 Has de viñedos propios trabajados en biodinámica en proceso de certificación Demeter, 8 Has de viñedos de proveedores viticultura tradicional razonada; Vendimia: Selección en campo. 100% manual en cajas

- Elaboración: Fermentación: Levaduras autóctonas; Recipiente de Fermentación: Cubas de cemento de 6500 – 8500 kg; Envejecimiento: 14 Meses en fudres de 1500- 2500 litros y barricas de 225 litros; Fecha embotellado: Mayo 2011; SO2 total mg/l: 80; Nº de botellas: 45.000

- Notas de cata: Color picota-violáceo de capa media-alta. En nariz encontramos aromas de frutos negros que nos pueden recordar a las moras y grosellas, notas balsámicas y frescura. En boca tiene buena acidez, taninos marcados y mucha fruta.


Vizcarra Monovarietal Garnacha 2013

- Bodega: Bodegas Vizcarra
- D.O./Zona: Vino de la Tierra de Castilla y León (España)
- Tipo de vino: Tinto con crianza
- Graduación (vol): 14%
- Varietales: Garnacha 100%.
- Precio aproximado: 20,00 €

- Elaboración: Por gravedad. Selección masal de Garnacha del viñedo Celia. Edad del viñedo 10 años. Vendimia manual en cajas de 15 KG. Selección doble en mesa, de racimos y grano a grano. Despalillado antes de Fermentación Alcohólica y 15 días de maceración a una temperatura de 25º C. Fermentación maloláctica en barrica. Crianza de 14 meses en barricas de 400 l de roble Francés y Americano al 50%.


Vino Celia Vizcarra 2011

- Bodega: Bodegas Vizcarra
- D.O./Zona: D.O. Ribera del Duero (España)
- Tipo de vino: Tinto con crianza
- Graduación (vol): 14%
- Varietales: Tinto fino 95% y Garnacha 5%.
- Precio aproximado: 60,00 €

- Elaboración: Edad del viñedo: 55 años. Vendimia manual en cajas de 15 KG. Uva seleccionada en mesa, despalillado antes de la fermentación, 25 días en barricas nuevas de 400 litros abiertas y 3 bazuqueos diarios a una temperatura de 27º C. Fermentación maloláctica en barrica. Crianza de 16 meses en barrica de roble Francés (95%) y Americano (5%).

- Notas de cata: Color cereza picota profundo con ribete violáceo. Limpio y brillante. Muestra una nariz de elevada intensidad. Es un vino tinto muy aromático y elegante. Destacan finas notas frutales, fruta roja madura junto con notas tostadas, ahumadas y ligeros especiados que hacen de él un vino complejo y muy atractivo. En boca se muestra amplio y muy fresco, envolvente, presenta un tanino de muy buena calidad, maduro y pulido. Está dotado de un buen equilibrio en su amplio paso por boca. Finaliza con elegantes recuerdos tostados. Elegante y delicado, sutil, lleno de matices.


Vino Acodo Tinto 2010

- Bodega: Bodegas Basilio Izquierdo
- D.O./Zona: D.O.Ca Rioja (España)
- Tipo de vino: Tinto con crianza
- Graduación (vol): 13,5%
- Varietales: 85% Tempranillo y 15% Garnacha
- Precio aproximado: 20,00 €

- Elaboración: Acodo se elabora con uvas procedentes de viñas plantadas antes de la aparición de las selecciones clonales, hecho que lo diferencia y le aporta a este vino una particular complejidad. Un trabajo de lías durante un mínimo de ocho meses revela un vino redondo, untuoso, complejo y lleno de matices.

- Notas de cata: Es un vino asentado, maduro, redondo, suave, rico y fácil   de beber.


Vino Desvelo 2014

- Bodega: Hacienda Grimón
- D.O./Zona: D.O.Ca Rioja (España)
- Tipo de vino: Tinto con crianza
- Graduación (vol): 14,5%
- Varietales: Graciano 100%
- Precio aproximado:

- Viñedos: Elaboramos los vinos de sus propias viñas, teniendo en propiedad 22 hectáreas, situadas en los términos de Lagunilla de Jubera y Santa Engracia.

- Elaboración: Vendimiada manual y tras una rigurosa selección en la propia viña, la uva se traslada a la bodega en cajas, donde se seleccionan los racimos por segunda vez antes de pasar al despalillado mecánico. Una vez pasado este proceso la uva-mosto pasa a depósitos de acero de 15.000 litros de capacidad, donde se produce la fermentación alcohólica, que dura entre nueve y doce días a temperatura controlada nunca superior a 29ºC. Finalizada la fermentación se descuban los depósitos y se prensa el hollejo, para este proceso se utiliza en todos los casos la prensa vertical. Cada vino procedente de cada prensado vuelve siempre a su descubado original para así mantener fielmente las características de cada una de las fincas en el vino. Terminados los procesos anteriores se mantiene el vino resultante de cada finca en su depósito junto con sus propias lías hasta que se produzca la fermentación malo-láctica de forma natural. Ya terminada toda la elaboración, se trasiega y pasa a  barricas de roble de 225 litros, donde transcurrido el período de crianza que corresponde según el tipo de vino, procedemos a embotellarlo. En este último paso cabe resaltar que con el fin de mantener todas sus características, ninguno de nuestros vinos es clarificado ni estabilizado en frío por lo que es posible que con el paso del tiempo pueda decantar alguno de sus componentes naturales. Es por esto que aconsejamos decantar.


Vino Elias Mora Crianza 2010

- Bodega: Elías Mora
- D.O./Zona: D.O. Toro (España)
- Tipo de vino: Tinto
- Graduación (vol): 14%
- Varietales: Tinta de Toro
- Precio aproximado: 15,00 €

- Viñedos: Viñedos de 50 años de edad, plantados en suelos franco-arcillo-arenosos, con cantos rodados en superficie con capa caliza a 40 cm de profundidad. Rendimientos medios de 3000 Kg/Ha. 2010 fue una añada clásica de clima continental con noches frías y mañanas de verano calurosas. Las lluvias durante el invierno y la primavera generaron suficientes reservas en la tierra para permitir una maduración óptima.

- Elaboración: Vendimia manual en cajas de 20 kg, la uva se somete a una doble selección en la viña y en bodega. La vendimia se inició el 30 de septiembre. Maceración prefermentativa de 3 días, siembra con levadura seleccionada. Fermentación alcohólica y maloláctica en depósito de acero inoxidable. Crianza en barricas francesas y americanas de 225 litros. Clarificación con clara de huevo, filtración con membrana de 3 micras en el embotellado.

- Notas de cata: Vista: Rojo picota intenso con ribetes cardenalicios; Nariz: Complejo aroma de frutas negras confitadas, regaliz y maderas finas, tabaco, mineral y especiado; Boca: Muy carnoso, equilibrio entre la concentración y la acidez, paso de boca elegante. Evoca confituras de frutas y regaliz matizados con notas minerales de toffee.


Finca de los Locos 2013

- Bodega: Artuke Bodegas y Viñedos
- D.O./Zona: D.O.Ca Rioja (España)
- Tipo de vino: Tinto con crianza
- Graduación (vol): 14%
- Varietales: Tempranillo 80% y 20% graciano
- Precio aproximado: 20,00 €

- Elaboración: Elaborado a partir de una parcela única situada en una terraza superior del río Ebro en Baños de Ebro, con suelo de origen arenoso y gravas y subsuelo muy calizo, donde no era usual la plantación de viñedo (de ahí que nuestro abuelo fuera tachado de "loco" tras su compra). Clima moderadamente atlántico. Elaboración tradicional sin raspón. Para la elaboración del vino Finca de los Locos se ha utilizado un 80% de uva Tempranillo y un 20% de Graciano. Las uvas proceden en su totalidad de la finca Las Escaleras de 28 hectáreas, más conocida como Finca de los Locos. El vino ha madurado en bodega 16 meses.

- Notas de cata: Es muy fino y muy elegante con recuerdos de frutas negras.

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