viernes, 6 de mayo de 2016

Cata de Grandes Vinos de Barrica "Tonelería Baron" Francia



CATA DE GRANDES VINOS DE BARRICA "TONELERÍA BARON" FRANCIA

Con motivo de su constancia en Rioja, Tonelería Baron organizo en colaboración con la AER (Asociación Enólogos de Rioja) el 5 de mayo del 2016 una muy interesante jornada "Degustación de Grandes Vinos de Barrica 2015 y 2014"

Tras la presentación de Tonelería Baron, conocimos de la mano del experto D. Lionel Kreff, las inclinaciones actuales de uso de la madera en la consecución de vinos de calidad. También disfrutamos de una extensa degustación (de más de 30 referencias) de Grandes Vinos de Barrica 2015 y 2014 (Pomerol, Saint Emilion, Medoc, Margaux, Pauillac, Rioja, Ribera de Duero, etc).

- Fecha: 5 de mayo, jueves.
- Lugar: Instalaciones del Museo WÜRTH - La Rioja. Polígono El Sequero, Agoncillo.
Hora de comienzo: 17:30 horas (recepción de asistentes).
- 17:45 - 18:30 horas: Presentación "Las Tendencias Actuales de la Madera en los Vinos de Calidad".
Ponente: Sr. D. Lionel KREFF, director comercial y socio de T. Baron.
- 18:30 - 20:00 horas: Cata "Degustación de Grandes Vinos de Barrica 2015 y 2014" y Cóctel.


Chateau de Fieuzal (Grand Cru Classé), Pessac-Leognan, France 42,00 €

Situadas en el corazón histórico de los vinos de Burdeos, o sea Pessac-Léognan, las 80 ha de la finca de Château de Fieuzal ocupan una zona de gravas única, altamente favorable para los principales cepas bordelesas, merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, el petit verdot, el sauvignon, el semillon y la muscadelle.

La finca pertenece desde 2001 a Brenda y Lochlann Quinn, dos irlandeses apasionados por el vino francés y que se ciñen a perpetuar el carácter único de la finca preservando la tipicidad y la autenticidad de los vinos de Fieuzal. Por eso, el viñedo es el objeto de todas las atenciones y se rige por una gestión diferenciada por parcelas, al objeto de aflorar los éxitos de ese terreno de excepción.

El renovado equipo del château está dirigido desde 2007 por el joven viticultor de talento Stephen Carrier, que obra con rigor y pasión a la conquista de la perfección. Materializando y persiguiendo esta dinámica de renueve, el proyecto e renovación está terminado - nueva bodega en 2011- para permitir la remontada de château Fieuzal siempre hacia más finura y excelencia.

- Varietales: Cabernet Sauvignon; Cabernet Franc; Merlot; y Petit Verdot
- Tipo de Barrica: Baron Premium


Domaine Girault, Le Grand Moulin, Sancerre, France 13,00 €

El viñedo de Sancerre se extiende por unas 800 ha.

Tres tipos de suelos: las tierras blancas en las colinas más al oeste, las pedregosas y calcáreas, y los terrenos arcillo-calcáreos.
El Domaine Girault está situado en los confines de Berry y de Nivernais por encima del municipio de Bué, a lo largo de un valle entre Bourges y Sancerre.

Con una superficie de 22 ha se beneficia del "savoir-faire" de tres generaciones de viticultores.

75% sauvignon blanc y 25% pinot noir.

Elabora vinos de Sancerre Blanco, Tinto y Rosado.

Para cada añada busca el mejor equilibrio y la mayor tipicidad.

Las medallas recibidas en los concursos y otras menciones de la prensa confirman la regularidad de sus vinos.

- Varietales: Sauvignon 100 %
- Tipo de Barrica: Barón 500 litres Centre France Blonde


Louis Dorry, Macon, Milly-Lamartine, Grand Vin de Bourgogne, France

Louis-Paul Dorry es joven. Casi demasiado joven para ser tomado en serio. Por lo tanto catar su cuvée Macón Milly-Lamartine convencerá a los más refractarios.

Louis-Paul tiene 19 años cuando planta sus pies de Chardonnay en una finca heredada de su padre. Es descendiente de una familia de seis generaciones de viticultores en ei municipio de Bussiéres.

Dos años de vinificación.

Una vez vendimiada, la uva se prensa durante cuatro horas, o sea casi el doble de lo normal. Este método le permite obtener el extracto seco necesario para la guarda del vino. Después del desburbado, ei vino pasa directamente a la barrica donde quedará durante 10 meses, para una fermentación que dura unos seis meses. Después pasa a una cuba en la que permanecerá cerca de un año. Sólo después de estos dos años de vinificación natural será embotellado. Este largo proceso permite al vino tener una amplitud particular y expresarse plenamente en la copa. "Tengo la suerte de disfrutar produciendo mi vino", indica Louis-Paul. Muy orgulloso de su añada 2010, el joven viticultor no piensa todavía en lanzarse plenamente en su oficio. Los amantes del vino que lo han catado esperan que dará pronto el paso.

- Varietales: Chardonnay
- Tipo de Barrica: Barón Premium


Chateau Le Bon Pasteur, Pomerol, France 71,00 €

Creado alrededor de 1920 por Joseph y Hermine Dupuy, la propiedad fue progresivamente ampliada por sus hijos Serge y Geneviève Rolland hasta alcanzar su dimensión actual en 1955. En 1978 Jean-Daniel et Michel Rolland.

Suceden a su padre Serge Rolland, fallecido prematuramente. Las 6,6 hectáreas de viñedos situados en la denominación Pomerol alrededor de la casa familiar en el paraje conocido como "Maillet" conservan el nombre inicial de "Le Bon Pasteur" mientras se crean otras dos fincas en las denominaciones Lalande de Pomerol (Bertineau Saint-Vincent) y Sanit-Emilion Grand Cru (Rolland-Maillet).

Una nueva bodega de vinificación se construyó en 1987 equipado con pequeñas cubas de 70 hl con regulación térmica reversible. Michel Rolland y su esposa Dany se ocupan de la gestion y la dirección técnica en paralelo a su actividad de laboratorio y de asesor enològico que los han hecho mundialmente célebres.
Desde los años 90 se hizo una atención muy particular a la mejora de los métodos de cultivo con el fin de de obtener la maduración y calidad óptimas de las uvas con el respeto al medio ambiente (vendimia en verde, agricultura sostenible...).

- Varietales: Cabernet Franc 100%
- Tipo de Barrica: Baron Culte 140


Chateau Mangot Cuvee Todeschini, Saint-Emilion Grand Cru, France 57,00 €

Este vino lleva el nombre de sus creadores, Jean-Guy, Karl y Yann Todeschini, que querían explorar todos los rincones de su viñedo. Así encontraremos tres cepas en las parcelas que más les convienen. El 40% de cabernet franc tienen origen en suelo arcilloso rico en hierro, el 30% de cabernet sauvignon provienen de cepas viejas y el merlot se obtiene de terrazas a 80 metros de altura y de viñedos vendimiados tardíamente.

La vinificación, para preservar las calidades de estas uvas seleccionadas con mimo, se desarrolla integralmente en barricas de roble francés, con un trabajo parcelario y suave toque de madera.

El resultado es un Saint-Emilion Grand Cru que alia potencia y finura, redondez y presencia tánica, complejidad y sedosidad. Los buenos años se guardarán más de dos lustros en bodega.

- Varietales: Merlot; Cabernet Sauvignon; y Cabernet Franc
- Tipo de Barrica: Barón Premium


Chateau Marquis de Terme, Margaux, France 44,00 €

Fue una boda lo que dio origen este propiedad cuando la Mademoiselle Ledoulx d'Emplet aporta en dote el viñedo a su futuro marido, François de Péguilhan, Marqués de Terme que se había distinguido en los campos de batalla. En 1855 la finca clasificada en Quatrième Grand Cru de Margaux por la calidad de su "terroir" de gravas típicas de la denominación. Desde 1935, la familia Sénéclauze dirige la finca.

Después de varios decenios en retroceso, la finca despertó, en parte gracias a la llegada de Ludovic David, antiguo colaborador de Bernard Magrez en Château Fombrauge, que su ocupó de la elaboración de los vinos. La calidad llegó de nuevo a la cita mientras en paralelo se llevó a cabo una renovación de la bodega.

En las casi 40 ha de viñedos la gestión es parcelaria y con agricultura sostenible con objeto de exprimir al máximo las tres variedades -60% cabernet sauvignon, 33% de merlot y 7% de petit verdot.

En la bodega hay hormigón y madera para una producción, primero y segundo vinos sumados, de alrededor de 130.000 botellas anuales. Un valor que encuentra su lugar en las alturas de Médoc.

- Varietales: Cabernet Sauvignon; Merlot; y Petit verdot
- Tipo de Barrica: Baron Premium + Baron Culte


Chateau Brane-Cantenac, Grand Cru Classé, Margaux, France 70,00 €

Second Grand Cru Classé, le Cháteau de Brane Cantenac debe principalmente su reputación a un "terroir" excepcional (la planicie de Brane) que le aporta características aromáticas originales. Se obtiene de las más viejas cepas de la finca (35 años de edad de promedio), situadas en el corazón de un "terroir" histórico, que ocupa alrededor de 45 hectáreas. Desde finales de los años 90 le ha favorecido la voluntad del equipo dirigente de mejorar la calidad introduciendo numerosas innovaciones tanto en el viñedo como en la bodega.

Así, desde 1997 se instaló una cubería nueva y espaciosa compuesta por 1/3 de cubas de madera, 1/3 de hormigón, y 1/3 de cubas inoxidables.

El Chateau de Brane Cantenac se cría durante 18 meses en barricas de las cuales 60% a 70% son nuevas. Más allá de las nuevas técnicas de vinificación, el alcanzar una calidad óptima del fruto y de su transformación es lo que fija el objetivo de Henry Lurton, en el respeto de los valores de la tierra y del ambiente. Desde la remarcable añada 2000, los vinos dan prueba de una real elegancia y han ganado en regularidad, en sedosidad y en frescor en boca. La propiedad ha recuperado el gran prestigio que ya tuvo.

- Varietales: Merlot; Cabernet Sauvignon; y Cabernet Franc
- Tipo de Barrica: Barón Troncáis - Allier M+


PRESENTACIÓN TONNELLERIE BARON

- Empresa Nombre: Tonnellerie Baron
- Dirección: 20, rue des Gillardeaux 17100 Les Gonds (France)
- Tel: +33 (0)5 46 93 18 02- Fax : +33 (0)5 46 93 00 87
- Email: info@tonnelleriebaron.com
- Web: www.tonnelleriebaron.com

Presentación:
- Empresa familiar desde 1875  
- Cuatro socios de 38 a 48 años
- Una "merranderie" con certificación del tiempo de secado, por Bureau Véritas
- Una producción anual de 10.000 barricas de alta gama por año
- 70% de cifra de negocio realizada para la exportación
- Una mayor eficiencia: Una sola unidad de producción, en Saintes (France)
- La innovación con OXOline, la Vinification Intégrale® y OXOlift


Filosofía Barón:
- Una empresa de talla humana con 46 trabajadores
- Servir barricas irreprochables, acompañando los vinos nacidos de los más grandes "terroirs" vitivinícolas.
- Certificar a nuestros clientes el respeto de los orígenes de la madera y los tiempos de secado
- Optimizar las técnicas de fabricación tradicionales para garantizar una reprodudbilidad en el tiempo
- Establecer colaboraciones a largo plazo con nuestros clientes

Estilo Barón:
Preservar el territorio, acompañar los vinos en 4 direcciones:
1. Estilo "Classique" - Centre France: 24 meses de secado - preservación del fruto, volumen, estructura suave, dulzor
2. Estilo "Elégant Classique" - Trongais / Allier: 30 meses de secado - preservación del fruto rojo fresco, mineralidad, trama tánica fina y densa
3. Estilo "Elégant Modeme" - Série Premium: 36 meses de secado - preservación del fruto, densidad, cremosidad, especiado, abizcochado
4. Estilo "Elégant Cuite" - Série Cuite (Serie limitada a 250 unidades): 36 meses + de secado - graso, densidad, cremosidad y respeto del fruto

Optimización de parque de barricas:
- Sistema de soporte de barricas patentado en 1999 por la Tonnellerie Barón
- Trofeo de oro a la innovación Vinitech en 2002
- Un sistema fácil, rentable y estético, 100% Francés
- Sistema desarrollado para las barricas de 225 L a 500 L
- Una gama de accesorios que facilitan la limpieza y la manipulación de las barricas
- 250.000 barricas equipadas en todo el mundo a día de hoy


Selección de maderas y bosques:
- Allier : Grano muy fino, secado al aire libre de 24 a 36 meses. Muy empleado en la crianza de vinos blancos y tintos, este origen se caracteriza por el aporte de taninos muy finos y una gama aromática compleja. Debe reservarse para los vinos ricos y para las estructuras importantes.
- Indre et Loire: Grano fino, secado al aire libre de 24 a 36 meses. Se complementa muy bien con el roble del Loiret y se utiza generalmente para la crianza de vinos tintos. Preserva la fruta y muestra una trama tácnica fina y apretada. B aporte aromático le confiere una gran elegancia.
- Loiret: Grano medio fino a fino, secado al aire libre de 24 a 36 meses. Esta madera muy polivalente es generalmente muy apreciada en las diferentes catas de vinos blancos y tintos. Se caracteriza por las notas de repostería, pan caliente y vainila muy fundidas. Le aporta grasa, volumen, suavidad y sabor dulce al paladar.
- Vosges: Grano muy fino, secado al aire libre de 24 a 36 meses. Este origen se adapta particularmente bien a la crianza de vinos blancos. Aporta vivacidad, grasa y aromas de madera discretos.
- Nièvre: Grano fino, secado al aire libre de 24 a 36 meses. Esta madera se utiliza generalmente para la vinificación y la crianza de vinos blancos. Por su aporté aromático moderado, permite la conservación de la vivacidad y la frescura de los vinos.
- Tronçais: Grano muy fino, secado al aire libre durante 36 meses. Procedente de un famoso bosque del Allier de 10.400 Este del valle del Cher. Esta madera es un modelo de finura y etegancia. Ayuda a que destaquen los aromas de los vinos blancos y tintos, y les confiere redondez, flexibilidad, grasa y complejidad.
Realizan, bajo pedido, barricas de roble americano de Missouri, Pennsylvanie y barricas de madera de Hungria.
OXOLINE

La idea básica, es una estructura en la cual las barricas reposan sobre ruedas. Todo el espacio encima del agujero de la barrica queda libre. Así, se puede acceder a cada una de ellas independientemente de su posición para abrirla, llenarla, limpiarla, girarla o sacarla independientemente del resto de las barricas. OXOline® se compone de módulos que se ensamblan según las necesidades y la configuración de la bodega.

- Entonnage / Llenado: El llenado de la barrica se hace in situ con las herramientas tradicionales.
- Ouillage / Rellanado: El rellenado se hace de forma sencilla con todo tipo de utensilios. La barrica se puede poner con el tapón de lado muy fácilmente.
- Batonnage / Bazuqueo: Los módulos  OXOline ® están equipados con ruedas que permiten una rotación sencilla de la barrica, tanto vacía como llena. El bazuqueo se hace simplemente con una rotación. La frecuencia de los bazuqueos se puede incrementar, puesto que cada uno de ellos tomará 5 segundos con nuestro soporte.
- Lavage / Lavado: Después del trasiego, el enjuague se hace in situ. Para un lavado a fondo, un especialista en lavado de barricas ha desarrollado especialmente para OXOline ® una caña de lavado con bocas rotativas. Recomendamos temperaturas de 70 a 80°C, con una presión de 80 a 100 bares. Así se consigue retrasar la aparición de sarro en la barrica. La caña asegura al mismo tiempo el bombeo del agua con un sistema de venturi.
- Retrait sans dépilage / Retirada sin mover la pila
- Égouttage / Escurrido: El agujero de la barrica puede estar posicionado hacia abajo y las aguas residuales se recogen en un depósito de acero inoxidable.
- Dégustation / Cata




OXOLine 1 - Concepto:
- Una estructura fija en acero
- Barricas independientes reposando sobre ruedas y permitiendo la rotación
- Barricas accesibles desde cualquier lugar
- La posibilidad de apilar hasta 7 niveles
- Una estructura evolutiva y adaptable a todo

OXOLine 1 - Ventajas:
- Sea cual sea el número de niveles, cada tapón es accesible en todo momento para el llenado, el vaciado o el trasiego
- "Bátonnage" por rotación
- Lavado "in situ" de las barricas
- Vaciado de la barrica tras el lavado
- Retirar cualquier barrica sin desapílarlas
- Aumento de la cantidad de almacenaje en la sala de barricas
- Solución que garantiza fiabilidad y seguridad
- Solución estética y elegante

OXOLine 2 - Concepto:
- Patentado en 2006 por Tonnellerie Baron
- Mismas funcionalidades de base que OXOline 1
- Arquitectura diferente que permite un mejor acceso al tapón
- Colocación o retirada de barricas con carretilla
- Almacenaje más importante en un mismo volumen
- Disposición de las barricas de forma circular
- Posibilidad de realizar una estructura en acero inoxidable


Aumenta la capacidad de almacenamiento de la sala de crianza:
- Almacenamiento de las barricas hasta 7 niveles, sin espacios desaprovechados -> 3500 barricas caben en una sala de 30 x 30m.
- Lavado y manutención sin mover las demás barricas. -> Supresión de las áreas de vaciado y lavado de barricas.
- Pasarela opcional para la manutención, permite trabajar a la altura del operario a todos los niveles, sin ningún otro equipamiento. -> Pasillos reducidos al máximo.
- Sistema modular. -> Posible evolución en altura o en anchura según las necesidades.

Reduce los costes de funcionamiento y sus inversiones:
- Colocación, alineación y retirada de la barrica realizados por una sola persona. Llenado, rellenado, bazuqueo, lavado, escurrido y cata efectuados in situ, sin mover la barrica de la pila. -> Ahorro importante de tiempo.
- Áreas de lavado y de evacuación suprimidas, superficie construida optimizada. -> Ahorro en las inversiones.
- La barrica no sufre la presión del resto, evitando daños potenciales. -> Mejor reventa de la barrica de segunda mano.

Le ayuda a emjorar la caliad de sus vinos:
- Supresión de las carretillas elevadoras y de las vigas de madera tratadas. -> Eliminación de las contaminaciones.
- Fácil rotación de la barrica por una sola persona. -> Puesta en suspensión de lías más  frecuente, sin apertura ni aporte de oxígeno, lo que disminuye el sulfitado. Crianza “tapón de lado” facilitada. Escurrido completo (recogedor de acero inoxidable debajo de la barrica boca abajo).
- Alta concentración de barricas en el volumen de la bodega. -> Limitación de variaciones bruscas de temperatura (buena inercia térmica).


OXOLift

Un nuevo concepto, nuevas posibilidades:
- Manipular las barricas llenas o vacías de 225 a 500 L
- Colocar o retirar las barricas en OXOline 2 con total seguridad
- Se adapta a cualquier "toro" de 1,5 T mín.
- Traslación, y rotación a 180º
- Cámara y pantalla en color para mayor precisión en la manipulación
- Montaje y desmontaje fácil

Un concepto nuevo, posibilidades nuevas:
 El manipulado de barricas llenas de manera independiente, intentando que la anchura de los pasillos sea la mínima posible, no es fácil.
OXOlift ha sido desarrollado para responder a esta necesidad cada vez más demandada, ya sea para la fermentación de la uva tinta en barricas, llenado de las
barricas por gravedad en sitio deportado, etc. Utilizando el circuito hidráulico de cualquier carretilla elevadora, OXOlift se maneja de forma sencilla.
Puede estar equipado con una cámara y una pantalla color que facilitan aun más la precisión de la operación.

Características:
- Permite desplazar las barricas llenas hasta 500L.
- Rotación izquierda / derecha (180°) a partir del puesto de pilotaje.
- Translación de 1,40m.
- Mandos hidráulicos progresivos.
- Cámara de visualización con foco de luz (produce un campo luminoso adaptado para las salas oscuras).
- Pantalla de visualización en color (diagonal 18cm) en el puesto de pilotaje.
- Enganche a la carretilla mediante 2 conexiones hidráulicas.
- Una sola conexión eléctrica rápida de la cámara (accesorio opcional).

Ventajas:
- Se maneja fácilmente por un solo operario.
- No requiere la adquisición de una nueva carretilla: la gran mayoría de las disponibles en el mercado responden a las necesidades de OXOlift.
- Su carretilla elevadora se transforma en apilador de barricas en pocos minutos.
- Espacio optimizado, muy poca anchura: 103 cm. No se necesitan pasillos anchos entre las hileras (de 110 a 135 cm según el tipo de barricas).


FERMENTACIÓN OPTIMIZADA EN BARRICAS

- Sistema patentado y marca registrada en 2002 por Tonnellerie Baron
- Voluntad de simplificar y de dominar la fermentación en barrica
- Posibilidad de utilización en las barricas de 225 a 500L
- Posibilidad de realizar cantidades importantes
- Reducir los costes de una fermentación que contenga madera, simplificando al máximo el proceso

¿Porqué vinificar en barricas? Calidad y Costes:
- Vinificar en pequeño volumen con el fin de respetar los lotes, y mejorar la selección
- Mejorar la integración de la madera sin ningún predominio
- Obtener vinos más grasos, más voluminosos, más complejos
- Disminuir al máximo el coste de una fermentación en madera (+98 a 210 euros / barrica - material reutilizable de un año a otro)
- Utilizar la misma barrica de la fermentación alcohólica al final de la crianza
- Posibilidad de fermentar en madera nueva cada año


VINIFICATION INTEGRALE

- Una técnica simple, económica y empleada por numerosos propietarios prestigiosos para la elaboración de grandes vinos
- Un material y accesorios fiables y reutilizables
- Acerca de 5000 barricas en servicio en todo el mundo
- Resultados cualitativos reconocidos a lo largo de numerosas degustaciones  

Hay diferentes maneras de vinificar uvas tintas en barrica. Algunos métodos son: Barricas de pie con el fondo abierto, barricas en posición horizontal introduciendo la uva por el agujero, uso de barricas especiales con el agujero modificado...

Gracias a los soportes OXOline®, que permiten la rotación de las barricas  y la manipulación independiente de éstas, Tonnellerie Baron ha desarrollado el sistema “Vinification Intégrale®”, una técnica que permite entonelar la vendimia en perfectas condiciones y efectuar todas las operaciones clásicas de vinificación sin las trabajosas idas y vueltas de la barrica o los desplazamientos de los toneleros.

La vinificación en su totalidad puede realizarse en la misma barrica, preservando al completo el potencial aromático de la uva.


- Proceso: Numerosas bodegas, de las menos conocidas a las más prestigiosas, han experimentado con la Vinification Intégrale®. Para hacer pruebas o en cantidad importante, todas han tenido buenas razones para hacerlo: creación de una nueva bodega, realización de vinos especiales o de autor, voluntad de selección o simplemente las ganas de enriquecer sus ensamblajes.

El conjunto de estas experiencias han impulsado el sistema, y le han permitido evolucionar. Hemos desarrollado accesorios que permiten la máxima simplificación de este tipo de vinificación, y además una reducción de los costes. Por ello, la Vinification Intégrale® se han convertido en un sistema reconocido que además se puede emplear en todos los casos: llenado gravitacional después de la mesa de selección, bomba, bodegas sin climatizar, etc.


- Llenado: Diferentes herramientas y opciones han sido desarrolladas con el fin de optimizar esta etapa clave. Llenado por gravedad de manera automática en la salida de la mesa de selección, en sitio deportado, mecánico con una bomba de vendimia, manual… existe una solución para cada bodega.


- Maceración en frío: Además de la posibilidad de almacenar las barricas llenas de vendimia en una cámara fría, o de usar nieve carbónica, hemos estudiado también un sistema de intercambiador térmico que permite la regulación de las temperaturas mediante circulación de agua.


- Fermentación alcohólica: El procedimiento consiste en realizar unas rotaciones de la barrica con el fin de homogeneizar el orujo durante toda la etapa, se puede utilizar distintos modelos de suportes OXOline.


- Control de las temperaturas: Se realiza fácilmente controlando la temperatura ambiente de la sala, pero proponemos también unos medios para regular la temperatura interna de la barrica.


- Descube: Manual con la ayuda del raspador en acero inoxidable, o bien por gravedad durante el vaciado directo en la prensa.


- Vaciado: Hemos simplificado esta etapa gracias a las espátulas filtrantes que proponemos. Un vaciado / drenaje directo en la prensa puede ser efectuado. Este método rápido es ideal para las bodegas que realizan numerosas Vinification Intégrale®.


Propuestas de Uso:

Etapa 1 - Llenado de la Barrica:
- La barrica debe llenarse al 85% de su capacidad (unos 340L de vendimia para una barrica de 400L). Idealmente la vendimia ha de ser despalillada, y estrujada o no a voluntad.
- Llenado de la barrica por gravedad, directamente después de la mesa de selección, cuba de llenado, o manualmente o con una bomba (diámetro máximo 100mm).
- Sulfitado.
- Realización de varias rotaciones para homogeneizar.En el caso de maceración pre-fermentación en frío, es posible la incorporación progresiva de nieve carbónica o la utilización de nuestro intercambiador térmico.


Etapa 2 - Fermentación Alcohólica:
- Un vez iniciada la fermentación alcohólica, la temperatura debe subir de manera natural hasta unos 25-26°C en barricas de 225L, y hasta unos 28-29°C en barricas de 400L. Además, se puede utilizar los kits de calefacción eléctrica o calentar la sala con el objetivo de conseguir estas temperaturas.
- De 6 a 8 ciclos de rotaciones al día (un ciclo: una rotación de 360’ de un lado y después del otro lado, seguido de una desgasificación mediante la apertura del tapón de la barrica, y luego se repite la operación una segunda vez).
- Posibilidad de realizar mezclas con nitrógeno.
- Posibilidad de utilizar un “cliqueur” para añadir nitrógeno durante la fermentación.


Etapa 3 - Fin de la Fermentación Alcohólica, Maceración Post-Fermentativa:
- Durante la maceración post-fermentativa se pueden hacer 1 o 2 ciclos de rotación al día.
- La temperatura puede ser mantenida en el valor deseado mediante las cañas calentadoras o regulando la temperatura de la sala.


Etapa 4 - Vaciado, Fermentación Maloláctica y Crianza:
- El vaciado se puede realizar mediante una finta, un grifo macon 40 y el kit filtración con el kit de base, o simplemente por vaciado directo en la prensa.
- Los hollejos se retiran con la ayuda del raspador en acero inoxidable.
- Las mismas barricas podrán ser reutilizadas para la fermentación maloláctica y para la crianza.

Consejos de uso:

- Recepción de la barrica: Para la colocación de los accesorios se ha usado grasa alimentaria, para que no se dañe la junta de silicona. Cada barrica ha sido probada antes de salir de nuestro taller, no se necesita ninguna práctica especial antes su uso. Se podrá, sin embargo, efectuar un enjuague con agua fría.
- Apertura, cierre de la trampilla: la llave suministrada debe ser utilizada para desenroscar el anillo de cierre. No es necesario forzar para el cierre. Para las trampillas equipadas con espátula filtrante hay que tener un especial cuidado para que el cierre se realice con la espátula perpendicular a la barrica.
- Llenado: Se puede realizar con la barrica de pie o bien tumbada. Una medida del peso con una bascula puede ser una opción interesante para asegurar un llenado regular. La manguera deberá ser sostenida o fijada, para limitar los esfuerzos ejercidos sobre los accesorios de acero inoxidable.
- Fase de rotación durante la fermentación: tras cada rotación la desgasificación por el agujero de la barrica es esencial.
- Limpieza después del vaciado: puesto que las barricas se reutilizan para la fermentación maloláctica y después para la crianza, un simple enjuague con agua es necesario para eliminar los residuos de levaduras, pepitas… resultantes de la fermentación. Durante la limpieza de la trampilla, es importante limpiar con cuidado las partículas que se han podido depositar debajo de la junta de silicona.

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