domingo, 24 de julio de 2016

Acetaia La Vecchia Dispensa - Aceto Balsamico di Modena (Vinagre)



ACETAIA LA BECCHIA DISPENSA - ACETO BALSAMICO DI MODENA (VINAGRE)

A día de hoy hay unas cincuenta acetaie (vinagreras) dentro del consorzio produttori antiche acetaie, que es el organismo que controla la calidad del aceto balsamico tradizionale di Modena. No todas se pueden visitar, en nuestro caso tubimos la oporutinidad de visitar "Acetaia La Vecchia Dispensa" con cuatro generaciones dedicadas a la producción artesanal del vinagre balsámico de modena.


- Nombre: La Vecchia Dispensa Srl
- Dirección: Piazza Roma, 3, 41014 Castelvetro di Modena MO, Italia
- Telefono: +39 059 790401  Fax: +39 059 790736
- Account/Sales Department: info@lavecchiadispensa.it
- Web Customer Service: e-shop@lavecchiadispensa.it
- Acetaia Tour: tour@lavecchiadispensa.it
- Web: www.lavecchiadispensa.it


Curiosidades del vinagre balsámico tradicional de Módena:
- El vinagre balsámico tradicional de Módena no es vinagre. Es en realidad mosto de uva cocido que se envejece durante un mínimo de doce años.
- El envejecimiento se lleva a cabo en una batería de un mínimo de cinco barriles de madera de diferentes tamaños y el producto se va moviendo del más grande al más pequeño, lo que se conoce como trasvase. Todos los toneles tienen una pequeña ventana en la parte superior que permanece abierta, tapada con un trapo, permitiendo la evaporación. Cada año la parte que se evapora, aproximadamente un 20% se rellena con producto del barril inmediatamente anterior. El último de los barriles, el mayor, se rellena con nuevo mosto de uva cocido.



- Doce años después de la creación de una batería, se obtiene aceto balsamico tradizionale di Modena del tonel más pequeño. Pero no se puede sacar más de un tercio de su capacidad para que siga envejeciendo el resto.
- Las baterías pueden estar formadas por toneles de un mismo tipo de madera o por toneles fabricados con distintos árboles. Las maderas más comunes son: roble (rovere), castaño (castagno), acacia (acacia o robinia), cerezo (ciliegio), morera (gelso), fresno (frassino) y enebro (ginepro).
- El tiempo de vida de los toneles es “eterno”, se van reparando las grietas. Los matices organilepticos pasan al aceto por haber estado un mínimo de 12 años en su interior. El inmovilizado y la evaporación hacen que sea un negocio a muy largo plazo. De 100 kilos de uva se obtiene 1 litro de 'extravecchio'


- Se envejece en los desvanes de las casas, porque el envejecimiento y la afinación, necesitan de grandes cambios de temperatura. Y qué mejor lugar para aprovechar el sol veraniego y las heladas invernales que los desvanes. Ahí es donde se colocan las baterías de aceto que aprovechan, además, el calor de la calefacción de la casa para que la temperatura cambie más entre el día y la noche en invierno. Los veranos tórridos y los inviernos gélidos de Módena son, junto con las uvas de la región, el ingrediente secreto. Obviamente, la experiencia del maestro acetaio también es importante.
- Las uvas del famoso lambrusco son unas de las que se usan en la fabricación del aceto.
- Los duques de Este utilizaban el aceto para su uso privado o como regalo para otros miembros importantes de la nobleza, tal era el valor entonces. Hoy en día los precios pueden variar entre 45 y 175 euros cada 100 ml.


- El consorzio produttori antiche acetaie controla todo el proceso. Cada barril está identificado y es revisado periódicamente. Antes de envasarlo se hace una cata por parte de cuatro profesionales que miden si cumple los requisitos mínimos de calidad (sabor, textura y aroma).
- Todas las botellas de aceto balsamico tradizionale di Modena, de todas las vinagreras, son iguales. Fueron diseñadas por Giorgetto Giugiaro (diseñador de, entre otras cosas, coches para todas las marcas del mundo, como el DeLorean de regreso al futuro o varios Ferrari) y su capacidad es de 100 ml.
- Ninguno, de los vinagres de Módena de los supermercados es realmente aceto balsamico tradicizionale di Modena. Ya que nunca veremos en ellos la botella de Giugiaro en sus estanterías.


- Es el consorcio regulador el que se encarga del embotellado y las acetaie sólo pueden poner la etiqueta delantera. Hasta la caja es la misma para todas.
- Hay dos calidades de aceto balsamico tradizionale di Modena: con 12 o más años de envejecimiento (precinto blanco) y con más de 25 (precinto dorado).
- Los vinagres balsámicos de Módena IGP (indicazione geografica protetta) no tradicionales sólo están obligados a que una parte del proceso de fabricación tenga lugar en Módena, pero basta con que sea el etiquetado… así que no tienen nada que ver con el tradicional.


- La palabra "Tradizionale" diferencia dos productos radicalmente distintos. El problema es que los productores industriales también han creado su consorzio, vistiendo su producto como de alta calidad con denominación de origen y aunque obviamente habrá algún buen aceto balsámico di Modena, la inmensa mayoría son productos industriales con añadidos de vinagre de vino, aromas y colorantes de caramelo, etc. Mientras que al año se comercializan unas 20.000 botellas de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, exclusivamente en la botella oficial de 100 ml, la producción industrial supera con creces los 30 millones de botellas anuales.


- Su uso es más el de un condimento que el de un vinagre; se utiliza para realzar todo tipo de platos, desde el clásico Parmigiano-Reggiano, a verduras (prueben a añadir unas gotitas a unos espárragos trigueros a la plancha), pasando por sopas, pastas, pescados, carnes e incluso postres como fresitas silvestres o un buen helado de vainilla.


¿QUÉ ES EL ACETO BALSÁMICO O VINAGRE DE MODENA?

El aceto balsámico, vinagre de Módena o vinagre balsámico es un tipo de vinagre de origen italiano, de la región de Emilia-Romaña, sobre todo de la ciudad de Módena. Se trata de un vinagre obtenido a partir de una mezcla de vinos, en la que intervienen vinos tintos y vinos blancos, los cuales han sido producidos a partir de uvas de las variedades: trebbiano, uniblanc, malbec o barbera. Dentro de sus características se destaca un sabor fuerte y ligeramente dulce, y su color oscuro. Mientras que las versiones industriales se obtienen mediante maduración por períodos de 4 a 5 años, las versiones más limitadas de este vinagre mencionan al menos doce años de maduración, en toneles de madera.


Diferencias con los vinagres corrientes:
- Se elabora directamente con el mosto del vino y no con el vino, tal y como ocurre con los demás vinagres.
- La elaboración es una mezcla continua de viejos y nuevos vinagres.
- La maduración se hace en toneles de diferentes maderas.
- El tiempo de maduración es muy superior al resto (al menos 12 años).


Complicado y elaborado proceso de cada una de las fases:
- Fermentación alcohólica: En el que se emplean uvas de trebbiano principalmente, los mostos obtenidos se concentran (de 100 kg de uva trebbiano se obtienen 70 litros de mosto fresco que luego de la cocción se reducen a 30 litros) y se fermentan alcohólicamente.
- Oxidación acética: Se emplea una variante del método de Orleans al igual que en la antigua elaboración de los vinagres.
- La maduración o envejecimiento: Los buenos acetos dicen que deben haber madurado en toneles de madera al menos 12 años. En el siglo XV se elaboraban con envejecimiento de, por lo menos, 40 años.


El principal esfuerzo se realiza en la última etapa, en la que se emplean pequeños toneles de diferentes maderas: roble, morera, castaño, cerezo, enebro y fresno. Durante el proceso de maduración se van cambiando los contenidos y mezclando entre ellos con vinagres más jóvenes en toneles cada vez más pequeños, siguiendo unas pautas y unas reglas secretas que pasan de generación a generación dentro de los elementos de una familia elaboradora.


Se distinguen tres tipologías de Aceto Balsamico:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
- Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP
- Aceto Balsamico di Modena IGP
- Condimento Balsamico, ni DOP ni IGP, es decir, sin disciplina de producción.


Los mejores acetos balsámicos proceden históricamente de Módena (Aceto balsamico di Modena) o de Reggio Emilia (Aceto balsamico di Reggio Emilia) y tienen denominación de origen de la zona del norte de Italia. Estos acetos tienen el apelativo de "aceto balsamico tradizionale". Antes de que el aceto se llegue a comercializar se analiza por un conjunto de catadores expertos de un Consorcio del Aceto, son ellos los que determinan si poseen las propiedades organolépticas y de calidad adecuadas para la comercialización, tras esto, se embotella (en presencia del productor) en una botella exclusiva de 100 ml. diseñada por Giorgio Giugiaro, y se clasifica en aceto "Cápsula Bianca" (o Refinado) cuando ha envejecido durante al menos 12 años en toneles de madera, o en aceto "Cápsula Oro" (o Extra Viejo) cuando tiene más de 25 años.


- Historia: El origen de este tipo de vinagre es desconocido, la tradición del vinagre en la zona viene de lejos, posiblemente de la época de los griegos y romanos, aunque los primeros testimonios escritos datan de 1046 en la epoca medieval, en efecto en el poema Vita Mathildis del monje Donizone que describe como se elabora un aceto perfettissimo al gusto del emperador alemán Enrique II. El término 'balsámico' aparece por primera vez en 1747. Aunque ya se creó la asociación para promover el consumo y el conocimiento del balsámico tradicional en 1967, la denominación de origen fue creada en septiembre de 1979. Este tipo de vinagre no se popularizó fuera de Italia hasta la década de 1980, hoy en día puede comprarse en casi cualquier supermercado europeo y americano.


- Gastronomía: Este tipo de vinagre es muy adecuado por su sabor como acompañamiento de carnes asadas. Es recomendable añadir solo unas gotas a la salsa para aliñar las ensaladas, debe tenerse cuidado con las cantidades ya que si no se sabe utilizar puede estropear un plato (se suele calcular una cucharadita por persona). Una receta muy conocida en Módena es filete con salsa balsámica. En el caso de emplearlo con platos calientes debe vertirse justo antes de retirarlo del fuego. Si se es posible verter solo una gota en algunos helados, se puede llegar a descubrir un sabor diferente y muy original.



El sabor de este vinagre es tan sutil que realza los condimentos con sabor a fruta, si se calienta desaparece su acidez y dulzura. Este vinagre se conserva bien incluso una vez abierto, la introducción de oxígeno no deteriora el contenido. Debe conservarse en un sitio fresco, alejado del calor, y a ser posible que no haya demasiada luz, no debe guardarse cerca de otros artículos que despidan un olor fuerte. Los sedimentos encontrados en el fondo de la botellita o recipiente no deben tenerse en cuenta como una disminución de la calidad, es un proceso natural de este vinagre. Algunos cocineros mencionan que si se dejara en botellas sus propiedades irían evolucionando y su sabor cambiando. Si llegase a tener más de 50 años se volvería demasiado espeso y aromático para emplearlo en la cocina.


- Medicinal: El apelativo de "balsámico" se atribuye a su antiguo uso como medicina o remedio contra el reuma y este era aplicado por frotación contra la parte afectada.


LA CIUDAD DE MODENA

Módena (Mòdna en dialecto modenés; Modena en lengua italiana) es una ciudad italiana de 184.973 habitantes, capital de la provincia de Módena, perteneciente a la región Emilia-Romaña. La catedral, la Torre Cívica ("Ghirlandina") y la Piazza Grande de la ciudad están declaradas Patrimonio de la Humanidad por la Unesco.


Módena queda en la llanura padana, y está rodeada por dos ríos, el Secchia y el Panaro, ambos afluentes del Po. Su presencia está simbolizada por la fuente de los dos ríos, en el centro de la ciudad, obra de Giuseppe Graziosi. La ciudad está conectada con el Panaro a través del canal Naviglio. La cordillera de los Apeninos comienzan a unos 10 kilómetros al sur de la ciudad. Según la clasificación climática de Köppen Módena está normalmente clasificada como clima subtropical húmedo (Cfa). El verano es húmedo, caluroso y con poca lluvia y el invierno es frío y húmedo.


- Sector automóvil: Módena es un importante centro industrial. La ciudad se ubica en el corazón de la "Motor Valley" que forma un conjunto de grupos industriales prestigios así como numerosos circuitos y museos. Las empresas Lamborghini, Pagani, Ferrari y Maserati tienen su sede dentro de un radio de 20 kilómetros alrededor de Módena.


- La sede de Lamborghini se sitúa en Sant’ Agata Bolognese, cerca de Bologna.
- Pagani se encuentra en San Cesario sul Panaro, cerca de Módena.
- Ferrari está en Maranello, 18 km al sur de Módena.
- La firma de Maserati se sitúa en el centro de Módena.
- La compañía De Tomaso también tuvo su sede en Módena.


- Enogastronomía: Ubicado en la llanura Padana, el territorio modenés dispone de importantes riquezas gustativas. Su producto líder es el vinagre balsámico producido en los dominios agrícolas en el entorno de Módena. La base de su elaboración son las uvas cosechadas en los viñedos de la provincia. El Lambrusco, vino rosado burbujeante, tiene como origen las viñas cercanas de Módena y Reggio Emilia. Además, Módena es la tierra del queso Parmigiano Reggiano y Jamón de Módena. Y junto con Bologna, Módena comparte el lugar de origen de la pasta Tortellini. En el centro-ciudad es posible degustar las diferentes especialidades culinarias de los restaurantes tradicionales, y para los epicúreos, el restaurante del Chef Massimo Bottura, que cuenta con tres tenedores en la guía Michelin, además de haber obtenido el tercer puesto en "The World’s 50 Best Restaurants" del año 2013.


- Turismo: El sector del turismo en Módena está en desarrollo. Efectivamente, los turistas vienen para visitar los edificios del casco histórico y quieren degustar los productos típicos italianos. Es una región adecuada para los aficionados al motor. Además de los eventos populares como la Millemiglia y Modena terra di motori, algunos socios de clubes de autos prestigiosos se reúnen a menudo en Módena para encontrarse y compartir el placer de los coches. La ciudad de Módena está dispuesta a acoger seminarios, ferias, congresos… siempre dentro de un marco profesional.


WHAT IS THE TRADITIONAL BALSAMIC VINEGAR OF MODENA DOP?

Traditional Balsamic Vinegar of Modena DOP is made with cooked must only obtained from selected grapes of Modena's surroundings. Cooked must then matures by slow acetification, a natural process of fermentation and progressive concentration gained through a long ageing in a set of precious wooden barrels, without adding aromatic substances.


WHO DETERMINES THE QUALITY OF THE TRADITIONAL BALSAMIC VINEGAR OF MODENA DOP?

The production of Traditional Balsamic Vinegar of Modena DOP is controlled by a regulation. The tasting of each Traditional Balsamic Vinegar of Modena DOP takes place in the Consortium which establishes the final score and bottles the product inside the exclusive 100ml bottle designed by Giugiaro. Then two ranges of ageing are selected on the basis of the organoleptic characteristics. It is called Affinato, the Balsamic Vinegar with minimum of 12 years. Meanwhile it is called Extra Vecchio, the Balsamic Vinegar with minimum of 25 years.


WHICH IS THE DIFFERENCE BETWEEN DOP AND IGP BALSAMIC VINEGAR?

There is a substantial difference: Traditional Balsamic Vinegar of Modena DOP is obtained, whereas the Balsamic Vinegar of Modena IGP is produced. Another difference concerns the ingredients: DOP product is made with 100% cooked must obtained from grapes picked in Modena's surroundings. On the other hand IGP product is a blend of cooked must (minimum 20%) and wine vinegar. These are two very different processing cycles, however both are subject to controls to guarantee the consumers.


WHAT IS COOKED MUST?

Cooked must is the main ingredient of our Balsamic Vinegar of Modena IGP. It is made by slowly cooking the must which in turn is obtained by squeezing ripe grapes. Cooking the must is an important phase which let us concentrate the sugars and flavours by evaporating, and give a dark colour at the same time.


IS WINE VINEGAR PRESENT IN IGP PRODUCTS?

Yes, it is. The wine vinegar is an ingredient used to make IGP products and it is required by the IGP regulation for 10% minimum. No one of our IGP products has wine vinegar as the main ingredient, on the contrary our products are based on cooked must. These information are always provided on the list of ingredients carried by each bottle: the first ingredient in the list is always the one present with the major percentage.


IN WHICH BOTTLE CAN I FIND IGP AND DOP BALSAMIC VINEGAR?

Traditional Balsamic Vinegar of Modena DOP is bottled only by the Consortium inside the exclusive 100ml bottle designed by Giugiaro. This is a guarantee for the consumer and a seal of its exclusivity. Meanwhile Balsamic Vinegar of Modena IGP can be found in different bottles with different sizes: 250ml, 500ml, 750ml, 1 liter, 2 liters, 3 liters and 5 liters. These can be made of glass, ceramics, wooden or terracotta. Alternatively plastic single-dose packet with a maximum capacity of 250ml, are authorized .


WHERE IS PRODUCED BALSAMIC VINEGAR OF MODENA IGP? AND TRADITIONAL DOP?

The IGP regulation circumscribes in Europe the production of Balsamic Vinegar of Modena IGP to the Italian Province of Modena and Reggio Emilia. Regarding Traditional Balsamic Vinegar of Modena DOP, the area authorized is localized only in the Province of Modena. 
WHICH ARE THE VINES USED FOR BALSAMIC VINEGAR OF MODENA IGP PRODUCTION?

For Balsamic Vinegar of Modena IGP production are allowed the following seven different vines (both white and red grapes): Trebbiani, Lambruschi, Sangiovese, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni. In our production we use exclusively grapes coming from local hills vineyards which grew on clay lands until October in order to obtain grapes containing more quantities of sugars.


HOW OLD IS THE PRODUCT?

The IGP regulation of production forbids the use of numerical forms to distinguish the different products. This means that it is not allowed to indicate the age of the IGP product on the label. Regarding the Traditional Balsamic Vinegar of Modena DOP, the denominations of Affinato and Extra Vecchio are both authorized in order to guarantee two different minimum ageing (12-year and 25-year)without specifying a precise age on the label.


WHAT DOES THE DENSITY ON THE LABEL INDICATE?

The density on our label of Balsamic Vinegar of Modena IGP is a term which expresses the ratio of 1 liter to 1 kilogram regarding the finished product. For instance 1,22 is the density of a product that weight 1,22 kg per liter. The minimum density required by the IGP regulation is 1,06. When this term increases, it shows the quality rise of the product. Our products carries a density which is connected to the colour of the leaves on the label.


IS THE CARAMEL IN COMPLIANCE WITH REGULATIONS?

Yes, it is but only for Balsamic Vinegar of Modena IGP. The percentage authorized is for a maximum of 2% in order to stabilize the colour. Since we don't consider caramel an appropriate ingredient for a high quality Balsamic Vinegar, all our products are free of it.


IS BALSAMIC VINEGAR OF MODENA IGP ALCOHOLIC?

We cannot define it as alcoholic. In compliance with IGP regulation which imposes a maximum of 1,5% alcohol by volume, our IGP products tend to average 0,5% alcohol by volume.


IS YOUR BALSAMIC VINEGAR DI MODENA IGP OR BALSAMIC VINEGAR TRADIZIONALE DI MODENA DOP CONTAINING GMO?

All our products comes from strictly GMO free ingredients.


WHICH IS THE DIFFERENCE BETWEEN ORGANIC AND NON-ORGANIC?

The difference resides in the type of ingredients rather than in the way of producing. Organic Balsamic Vinegar of Modena IGP is a product made with grapes coming from organic agriculture. This guarantees the application of natural growing methods in order to avoid the use of pesticides and fertilizers which are potentially dangerous to people. Therefore organic agriculture exploits natural fertility of the soil limiting human interventions and refuses the use of GMO.


WHICH IS THE ROLE OF BARRELS IN THE AGEING PROCESS?

Our barrels are passed on generations. The most "recent" ones date back to 1970s. The wood so impregnated with Balsamic flavour, gives the finished product superior quality features. On the contrary the use of new manufactured barrels is largely diffuse.


ONE OR MORE KINDS OF WOOD FOR PRODUCING BALSAMIC VINEGAR DI MODENA IGP?

he IGP regulation of production doesn't oblige the use of different kinds of wood. However, we use the following kinds of wood: oak, cherry, chestnut, juniper, mulberry. This let us give strong aromas and perfumes to our IGP products.


WHICH IS THE EXPIRY DATE OF BALSAMIC VINEGAR?

It isn't required an expiry date for Balsamic Vinegar of Modena IGP. Being a vinegar, this product is a preserving agent on its own. Few advices: keep the bottle closed after use and not expose it to humidity. For Balsamic Vinegar of Modena DOP , it is established that the bottling lasts no more than 10 years.


HOW BIG IS A BARREL?

The capacity of our barrels tends to average 70-80 liters, obtaining a good exchange between wood and product. According to us, bigger sized barrels are not indicated because of the lower contact between product mass and internal surface of the wood. This is frequently forgotten affecting the production quality.


DOES BALSAMIC VINEGAR DI MODENA IGP CONTAIN SULFITES?

In our production of Balsamic Vinegar of Modena IGP no sulfites are added. On the other hand our finished products may contain traces of sulfites because they are naturally present in raw materials such as must and wine vinegar. This is totally in compliance with IGP regulation of production.


WHY IS GOOD QUALITY BALSAMIC VINEGAR EXPENSIVE?

The product price depends directly on the percentages of cooked must and its ageing (on the decrease of the content of the barrel over the years). Generally speaking, It is important to be aware of the meaning given to the term "good". Nowadays it is available a wide range of Balsamic Vinegars and we believe this is its surplus value. Everyone is free to make their own choice!


WHEN IS YOUR BALSAMIC VINEGAR OF MODENA IGP BOTTLED?

Once certified, all our products keep resting in the wooden barrels. We don't have bottles in stock, because our Balsamic Vinegar of Modena IGP is kept in barrels until the moment of our customer order. In the end we guarantee that each phase of the processing cycle is totally handmade.


STORY OF ACETIA LA VECCHIA DISPENSA

- Generation after generation: Their story began four generations ago, when the families Pelloni and Tintori started aging Balsamic Vinegar in precious wooden casks. A sweet inheritance was prepared with love by our fathers, and served as a dowry for each daughter.


- The Barrels (women, wood and scented memories): It is their pride and their honour to give credit to the work of previous generations, preserve and pass it on to the future ones. Every Batteria (set of Balsamic Vinegar barrels) tells us a story that always begins with a name of a woman. Back in time, the prestige of a family in Modena was measured by the number of barrels it had. Women were strong and tenacious like the wood of the barrels but sweet and scented like its precious content. But first and foremost, they are mothers being able to create a new life, like the precious "Mothers" of the Balsamic. Thus the memory of those women can be found in every drop of our Balsamic.


- In castelvetro the natura has its own "old pantry": In 1973 Mario and Clementina opened a small restaurant on the main square of Castelvetro, where the first recipes with balsamic vinegar have been invented. Thanks to the passion for cooking, the restaurant shortly became a favourite place for numerous local guests. Quite often the friendship grew so close that people begged to let them take home a souvenir. This is how they began offering small bottles of Balsamic Vinegar. Then in 1975 they opened a small shop called Dispensa (pantry house) inside the family estate. Here a huge old cupboard in dark wood was used to keep their precious Balsamic Vinegar in heavy terracotta jars called “Train”.


- Lcense N.13: In the 80's the passion for balsamic took the upper hand and with the will of Roberta and Marino la Dispensa, that a lot of people called La Vecchia Dispensa, became a place for lovers of the precious "black gold". The rest is a recent history, and since 90’s they started exploring markets abroad and this made their product well known all over the globe. They proudly can say that La Vecchia Dispensa was one of the first Acetaia that decided to sell to the public. Years ago with license number 13 they started this adventure and even now theyt obtain highest quality Balsamic Vinegar respecting the tradition.


- Conscious choice: The last but not least chapter of the story began in 2002 with a decision to make a step forward and start producing organic Balsamic Vinegar. Marino with the support of Simone has brought a new focus in the production. Choosing organic means choosing healthier future not only for thenselves but also for the planet. It means facing the difficulties of the present time and choosing sustainable growth models in order to improve the quality of their life and to leave a safe fair world to the future generations.

- Details make difference: They take care of all the characteristics of our product, right down to the tiniest detail. Sometimes this may seem superfluous or even obsessive but for them every piece is unique and deserves all their attention starting with the selection of raw materials right through to the packaging of the finished product. They have always done it in this way. Each of their products is their representation and can tell a story about them, their history and family.

- Custom made: La Vecchia Dispensa as a small artisanal house can make your dream about having a perfect Balsamic Vinegar fitting your requirements, personal taste and style come true. They take care of every single request of their clients making sure they are getting the best.

- First in innovating the tradition:  We always try to keep up with the time and to be innovative. For this reason, every year we create new products that go perfect with Balsamic Vinegar. Eventually La Vecchia Dispensa has invented modern eclectic recipes such as the first Panettone with Balsamic Vinegar, the Balsamic and Parmigiano-Reggiano chocolate praline, and the Balsamic Sea Salt.

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