lunes, 9 de enero de 2017

¿Cuántas Barricas son Necesarias para la Crianza del Vino?



¿CUÁNTAS BARRICAS SON NECESRAIAS PARA LA CRIANZA DEL VINO?

Para calcular el número de barricas necesarias para acometer la crianza de un vino durante un periodo de años es necesario realizar un simple cálculo donde se estiman las necesidades de almacenamiento.

En un primer momento, de manera intuitiva, podemos pensar que el cálculo es tan simple como:

Barricas =  Volumen total / Capacidad Barrica

Pero el cálculo anterior es erróneo y de hacerlo así la bodega se podría encontrar con problemas de almacenamiento en el futuro. Supongamos que una bodega produce anualmente 10.000 litros y toda la producción la destina a crianza durante 24 meses en barricas de 250 litros de capacidad. Con el cálculo anterior obtendríamos un total de 10.000/250 = 40 barricas, que serían insuficientes para atender la producción de la bodega, puesto que el primer año utilizaríamos todas las barricas y no las volveríamos a tener disponibles hasta pasado dos años, quedando la producción del año siguiente sin barricas.

Por ello debemos incluir el concepto de rotación en nuestros cálculos, mediante el tiempo de crianza. En concreto, es preciso conocer algunos datos de antemano: El volumen de litros de vino a envejecer, el tiempo durante el que se va envejecer el vino expresado en años y la capacidad unitaria en litros de cada barrica.

El tiempo de crianza debe estar expresado anualmente, para lo cual debe realizarse la conversión previa de meses a años mediante la fórmula:

T=M/12

- "T" es el tiempo de crianza en años.
- "M" el tiempo de crianza en meses.

Una vez disponemos de este dato, podemos pasar a calcular en número de barricas que vamos a necesitar para envejecer el vino mediante la siguiente fórmula:

N = | ( V x T ) / C | + 1

- "N" es lo que buscamos, el número de barricas que necesitamos expresado en unidades.
- "V" es el volumen de vino expresado en litros que vamos a envejecer.
- "T" es el tiempo de crianza espresado en años que hemos calculado previamente en la formula anterior.
- "C" es la capacidad unitaria de cada barrica expresada en litros.
- Las barras "| |" inicial y final expresan el valor absoluto del resultado, es decir redondeado sin decimales.

Ejemplo:

Para tenerlo más claro veamos un ejemplo:

El enólogo nos pide envejecer 5.000 litros de vino en barricas de roble de 225 litros de capacidad durante un periodo de 18 meses, ¿cuántas barricas necesitamos?.

Primero calculamos T

T= 18/12 = 1,5 años

Y a continuación calculamos N

N= | ( 5000  x  1,5 ) / 225 | +1 = | 7500 / 225 | + 1 = | 33,3 | + 1 =  33 + 1 = 34

Por tanto el resultado, el número de barricas que necesitamos, son 34 unidades.

La fórmula matemática se puede expresar de una manera sencilla del siguiente modo: "Para calcular el número de barricas que necesitamos en la crianza de un vino se multiplica los litros totales de vino por el tiempo en años y se divide el resultado entre la capacidad de litros de la barrica".

Veamos a continuación un ejemplo un poco más complejo:

Ejemplo para Crianza, Reserva y Gran Reserva

Supongamos una bodega que elabora 30.000 litros anuales de vino tinto con destino a su comercialización. El reparto de dicha producción lo realiza del siguiente modo:
- 10.000 litros a vino joven, sin crianza en barricas.
- 10.000 litros a vino crianza de 24 meses, con un envejecimiento en barricas de 225 litros durante 6 meses.
- 5.000 litros a vino reserva de 36 meses con una crianza en barricas de 225 l. durante 12 meses.
- 5.000 litros a vino gran reserva de 60 meses con una crianza en barrica de 300 litros durante 24 meses.

¿Cuántas barricas de cada tipo necesita la bodega y cuál será el parque total?

Para resolver el ejemplo vamos a realizar el cálculo por cada tipo de vino de manera separada:

Vino Joven
N = 0 (No necesitamos barricas para el vino joven)

Crianza (6 meses en barrica):
V = 10000
T = 6 / 12 = 0,5
C = 225
N = | (10000  x  0,5 ) / 225 | +1 =  | 5000 / 225 | + 1 = | 22,2 | + 1 = 22 + 1 =  23 barricas
Para el crianza necesitamos 23 barricas puesto que rotamos dos veces por año las barricas

Reserva (12 meses en barrica):
V = 5000
T = 12 / 12 = 1
C = 225
N = | (5000  x  1 ) / 225 | + 1 = | 5000 / 225 | + 1 = | 22,2 | + 1 = 22 + 1 = 23 barricas
Para el reserva necesitamos también 23 barricas debido a que se rotan anualmente

Gran reserva (24 meses en barrica):
V = 5000
T = 24/12 = 2
C = 300
N = | ( 5000  x  2 ) / 300 | + 1 = | 10000 / 300 | + 1 = | 33,3 | + 1 = 33 + 1 = 34 barricas
Para el gran reserva necesitamos 34 barricas puesto que las rotamos sólo una vez cada dos años

Por tanto la bodega necesitará en total:
- Barricas de 225 litros = 23 + 23 = 46 unidades
- Barricas de 300 litros = 34 unidades
- Parque Total = 46 + 34 = 80 Barricas

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