lunes, 8 de mayo de 2017

Turkish Wine Bloggers at Bodegas Urbina (Good Food & Wine Revolution)



 TURKISH WINE BLOGGERS AT BODEGAS URBINA

Doğuhan & Süray Atiş son dos blogueros de Turquía, que están recorrido medio mundo para descubrirnos infinidad de lugares a través de las historias y las fotografías que cuelgan en su blog, facebook e instagram. El buen comer y beber, forman la mayor parte de sus viajes, además de un interés especial por el vino. Poco a poco en su país se están convirtiendo en referencias imprescindibles para cualquier viajero que se precie. Esta vez en España han elegido "Bodegas Urbina" como epicentro del turismo enológico. Hazles caso, no suelen fallar.

Doğuhan & Süray Atiş
E-mail: bilgi@adimadimgurme.com
Web: www.adimadimgurme.com


INTRODUCCIÓN AL VINO DE TURQUÍA

Algunos historiadores mantienen que en este país se elaboró el primer vino conocido de la historia cristiana. La historia cuenta que una cabra que llegó en el Arca de Noé condujo al primer elaborador hasta unos sarmientos silvestres que crecían en las faldas del monte Ararat, situado al este de Anatolia. Y fue precisamente en las faldas del Ararat donde se hizo el primer vino del mundo.

Todos los historiadores coinciden en que la viticultura se ha practicado en estas tierras desde los tiempos más antiguos del Imperio bizantino. Sorprende un tanto que aunque el Islam prohíbe consumir vino a sus fieles, los gobernantes del Imperio otomano permitían su elaboración debido a la presencia de una comunidad griega en la región que permaneció en este lugar hasta los intercambios de población que se produjeron en 1923 entre la actual Grecia y Turquía.


El vino (sarap) turco del Egeo y Tracia gozaba de renombre a principios del siglo XX. En época romana, los cristianos elaboraban vinos en la zona de la Capadocia, y se ha convertido en una zona con mucho futuro vinícola.

Turquía es el cuarto país productor de uva del mundo, con unas 570.000 ha, pero en lo que respecta a la producción de vino, está situado en el trigésimo noveno puesto, siendo el tercer productor y líder en uvas pasas.

Aunque el vino es monopolio del Estado, existen algunas empresas privadas con una producción de 60.000 botellas anuales, aproximadamente. Existen cinco cepas autóctonas muy apreciadas en la elaboración de vinos, tales como Bogazkere, Okozgozu (al este del país), Kalecik Karasí (en Anatolia), Emir (en Capadocia) y Narince (a orillas del mar Negro).


Las empresas y zonas más importantes en la actualidad son las siguientes:

- Localidad de Mürefte: situada a unos 230 km al oeste de Estambul y cercana a la frontera con Grecia, mantiene unas treinta bodegas que producen vinos interesantes.

- Localidad de Uyurca: esta población se sitúa a 100 km de Ankara y allí se producen unas uvas excelentes para la vinificación, gracias a su microclima templado y a su situación junto al río Kizilirmak, en la Anatolia Central. Estas uvas se venden a la bodega Kavakliedere, que posee una capacidad de producción de 18 millones de litros, exportando alrededor del 20%.


Las variedades de Turquía son:

- Blancas: Clairette, Chardonnay, Riesling, Semillón, Beylerce, Yapincik, Valisaki, Bonarva, Mis- teki, Emir, Hasandele, Dókulgen, Kabarcik y Rumi.

- Tintas: Pinot Noir, Gamay, Cinsault, Adakarasi, Kuntra, Karalahana, Cariñena, Garnacha, Merlot, Cabernet Sauvignon, Calkarasi, Kalecik, Karasi, Dimrir, Papazharasi, Sergi-Karasi, Bogazhere, Horozharasi, Oküzgózu y Burdur-Dimitri.


HISTORIA DEL VINO DE TURQUÍA

Este país que se extiende desde la costa del Mediterráneo hasta las montañas del Cáucaso, desde la Rumelía europea hasta la Anatolia asiática, desde el mar Negro hasta el Egeo, podría reivindicarse como una de las cunas de la cultura del vino (sarap, en turco). Las tablillas sumerias atestiguan que estas tierras producían vinos hace más de 4.000 años.

A finales del siglo XIX y principios del XX, cuando Estambul vivió una de sus épocas culturales y creativas más fecundas, influido por la moda afrancesada, también los vinos turcos desempeñaron un papel importante en los fastos del Pera Palas, del Orient Express y del Hotel d'Angleterre. El genio progresista de Mustafá Kemal Atatürk protegió el desarrollo de la industria vinícola.


No hay que olvidar que Turquía tiene una esplendorosa tradición islámica en la que el vino tiene un significado heterodoxo. El vino forma parte de la tradición culta, islámica o europeísta, de los turcos; porque incluso los mejores poetas de la época de los tulipanes, cantaron a estos excitantes prohibidos. Sin embargo, la tradición asiática más rústica no tiene el vino como distintivo cultural. Por eso sólo se vinifica un 3% de la producción vitícola, aunque se elaboran también aguardientes como el raki. No obstante, se está consiguiendo desarrollar algunas zonas de producción, que puede ser un primer paso hacia el reconocimiento de un régimen vinícola. Las zonas vinícolas más importantes de Turquía son las siguientes.


 REGIONES VINÍCOLAS DE TURQUÍA

- Costa del Egeo: Se sitúa cerca de Izmir, en la costa oeste. Comprende las zonas de Izmir, Manisa y Denizlí. Se cultivan las variedades tintas garnacha y cariñena, junto con la variedad local calkarasi. La principal variedad blanca es la sémillon.

- Mar Negro: Esta región está formada por Corum y el valle de Tokat. Se cultivan variedades tintas locales, como dimrit, Öküzgözü y sergikrasi, así como las blancas tradicionales narince y kabarcik. Destaca la firma Diren.

- Anatolia Media (Ankara): Próxima a Ankara y Kayseri, en el centro del país. Esta zona se subdivide en Anatolia Oriental, Central y Suroriental. Se cultivan variedades tintas (Bogazkere, óküzgózü, kalecik karasi, papaz Karasi, dimrit) y blancas locales (narince, emir, hasandede, dókülgen, kabarcik). Destacan los vinos de la marca Kavaklidere, en los alrededores de Ankara.

- Sudeste de Anatolia: Estos viñedos se sitúan junto a Siria, entre el río Eufrates y el mar Mediterráneo.

- Región Mediterránea: Zona que se sitúa junto a Chipre y al golfo de Iskenderun.  El viñedo se concentra en los alrededores de Burdur, donde predomina la tinta dimrit.

- Tracia y Mármara: Al noroeste del país, producen las tres quintas partes del total. Los viñedos se extienden por Jas proxi-midades de Tekirdag (zona europea). Aquí se elabora casi la mitad del vino turco. Engloba las zonas de Tekirdag, Canakkale, Edirna, Kirklareli y Bifecik. Se cultivan las variedades tintas tradicionales (papaz karasi, adakarasi, karaseker) y algunas internacionales, como pmot noir y gamay. En las blancas predominan las variedades locales (yapincak, beylerci), con algunas ínter nacionales (sémillon, dairette, riesling). La empresa más renombrada es Doluca.


LA PRODUCCIÓN DE VINOS EN TURQUÍA

Independientemente de estas regiones, una empresa estatal, Tekel, elabora un 60% de la producción vinícola nacional. Entre sus vinos destacan el Hosbag, elaborado con la variedad gamay que se cultiva en Tracia, y el Buzbag, un tinto intenso de una variedad local que se llama Bogazkere. Además, hay muchas empresas privadas que compiten con vinos interesantes y que invierten en tecnología y en métodos de calidad. Éste es el caso de Diren, una empresa familiar del mar Negro que elabora el Kamen, un tinto muy típico. Esta firma fue fundada en 1958 por M. Vasfi Diren. Sus viñedos, situados cerca de Tokat, se cultivan sin abonos químicos ni pesticidas. Las bodegas están equipadas con depósitos de fermentación con temperatura controlada. Los vinos blancos proceden de la variedad local narince. Mientras que los tintos y los rosados, se elaboran con la variedad óküzgózü.


Doluca es otra de estas empresas, famosa porque elabora Villa Doluca, el tinto más popular del país. Pero ofrece también algunos vinos de variedades nobles, como la gama Sarafin Chardonnay, Sarafin Moskado, Sarafin Riesling, y en tintos Sarafin Cabernet Sauvignon y Sarafin Merlot. Turasan es otra de las firmas clave del panorama turco. Fundada en 1943, tiene sus bodegas excavadas en plena Capadocia, en medio de este impresionante paisaje donde se levantan las famosas iglesias rupestres. Elabora blancos de la variedad narince y tintos con variedades tradicionales como bogazkere y óküzgózü. Por último cabe mencionar a Kavaklidere, un clásico, fundada en 1929 por Cenap And, cuyos vinos hay que conocer si uno viaja a Turquía.


ÖKÜZGÖZÜ (GRAPE VARIETY)

Öküzgözü (Kurdish: Çavga or Tiriyê Çavga) (Pronunciation: Oh-cooz-goe-zue) is a grape variety and a Turkish wine produced from this grape. The grape is one of the two native grape varieties of Elazığ province (the other one is Boğazkere), located on the Anatolian plateau at the north of the Taurus Mountains. The various sources of the Euphrates River in this region soften the normally harsh climate of Eastern Turkey. Öküzgözü has rounded, dark colored grapes, which are the largest among the grape varieties grown in Turkey. The Turkish word öküzgözü literally means "ox eye".


- Native to Eastern Anatolia, Öküzgözü derives its name from the fact that it has large, blackberries that resemble a bull’s eye.

- On the palate, it is medium bodied, producing round, fruity wines, with some tannins and rather lively acidity. Alcohol level is usually between 12.5% and 13.5 %.

- Öküzgözü is high in acidity, medium to low in alcohol content and its medium body offers a delicate bouquet.

- It has fruit and floral flavours, makes a soft and easy to drink wines.

- Due to its acidity, it can age well.

- Wines from the Öküzgözü grape have a light red colour like Pinot Noir.

- Öküzgözü gives very good results when used in Cuvee with Boğazkere.


- Climate: The grape prefers cold winters and hot, dry summer seasons. At Elazığ and Malatya, the vineyards are 850-1100 metres high. Euphrates and two dams (Keban and Karakaya) built on it has changed the climate at the region, rendering harsh winters and dry hot summers somewhat mellower.

- Soil: Red clay and decomposed granites varying to light chalky clay soils may vary to sandyclay, with underlying limestone.

- Berry: Öküzgözü has large, round, black and fleshy berries, with multiple kernels.

- Ripening: The grape has a long vegetation period and ripens in the second half of September.

- Aroma Profile: Raspberry, Dark cherry, Mint, Chocolate, Eucalyptus, Sour Cherry, Pomegranate, Ripe Plum, Cherry Marmalade, Clove and Cardamom

- Food & Wine Match: Casseroles, Kebaps, Smoked foods, Eggplants, Hünkar Begendi (means “sultan loved it”-ask for recipe), Grilled Red Meat.


TURKISH WINE

Turkish wine is wine made in the transcontinental Eurasian country Turkey. The Caucasus region, where Georgia and Iran are located, played a pivotal role in the early history of wine and is likely to have been one of the earliest wine-producing regions of the world.

Ampelographers estimate that Turkey is home to between 600–1200 indigenous varieties of Vitis vinifera (the European grapevine), though less than 60 of these are grown commercially. With over 1,500,000 acres (6,100 km2) planted under vine, Turkey is the world's fourth-leading producer of grapes.

Mustafa Kemal Atatürk, Turkey's first president, established the country's first commercial winery in 1925. According to the OIV, the total wine production in 2005 was 287,000 hl. In the first half of 2009, wine consumption in Turkey reached 20,906,762 litres.


CLIMATE AND WINE REGIONS

The size and geography of Turkey accounts for the wide climatic variation of Turkey's wine regions. The wine regions of Thrace along the Sea of Marmara have slight Mediterranean climates that resembles those of neighboring southwest Bulgaria and northeast Greece. This area is responsible for nearly 40% of Turkey's wine production which also produces the most elegant and balanced wines in Turkey. The sub region of Thrace, Kirklareli, is known for her crisp white wines and fine reds. The wine regions along the Aegean coast, mostly near İzmir, account for 20% of the country's wine production, and have much more pronounced Mediterranean climates with mild winters and warm, dry summers. The remaining portion of Turkey's wine production takes place in scattered pockets throughout the Eastern and Central Anatolia regions. The region of Central Anatolia is the most climatically difficult region to produce wine, with most vineyards being located at altitudes near 1,250 meters (4,000 feet) above sea level. Winter frost is a serious viticultural hazard, with winter temperatures often dropping to −25 °C (−13 °F). In the summer, grapes of this region can receive up to 12 hours of sunshine a day. The vineyards of Eastern Anatolia around Elazığ, Malatya and Diyarbakır are located in the Euphrates valley, which is one of the world's oldest wine regions and the anecdotal location of Noah's vineyards from the 9th chapter of Genesis.


GRAPES AND WINE REGIONS

With between 600 and 1200 indigenous grape varieties, there are numerous options that Turkish winemakers can pursue to make wine. Currently only 60 varieties are commercially cultivated. Some of the native Turkish varieties include the Yapıncak and Papazkarası grown in Thrace; the Sultaniye of the Aegean coast. The Öküzgözü and Boğazkere (used to make Buzbağ) of Eastern Anatolia; the Çalkarası of the Denizli Province in Western Anatolia, and the Kalecik Karası, Narince and Emir of Central Anatolia. In recent years, some of the international grape varieties have increased their presence, including Sémillon (known as Trakya), Riesling, Muscat, Gamay, Cinsault, Grenache, Carignan, Cabernet Sauvignon and Merlot.


Marmara Region:
- Red grapes: Cabernet Sauvignon; Merlot; Cabernet Franc; Pinot noir; Adakarası; Papazkarası; Sémillon; Kuntra; Gamay; Karalahna; Cinsault; Malbec; Petit Verdot.
- White grapes: Sauvignon blanc; Clairette blanche; Chardonnay; Riesling; Sauvignon gris; Pinot gris; Sémillon; Beylerce; Yapıncak; Vasilaki; Viognier; Alvarinho, Narince.

Aegean Region:
- Red grapes: Carignan; Çal Karası; Merlot; Cabernet Sauvignon; Alicante Bouschet; Shiraz; Kalecik Karası; Pinot noir; Sangiovese; Montepulciano; Grenache; Tannat; Petit Verdot; Cabernet Franc
- White grapes: Sémillon; Sauvignon blanc; Chardonnay; Chenin blanc; Viognier; Muscat blanc à petits grains; Bornova Misketi; Trebbiano.

Black Sea Region:
- Red grapes: Öküzgözü; Boğazkere.
- White grapes: Narince

Central Anatolia Region:
- Red grapes: Kalecik Karası; Papazkarası; Dimrit.
- White grapes: Emir; Hasandede.

Mediterranean Region:
- Red grapes: Sergi Karası; Burdur Dimriti.
- White grapes: Kabarcık; Dökülgen.

Eastern Anatolia Region:
- Red grapes: Öküzgözü; Boğazkere.
- White grapes: Narince; Kabarcık.

Southeastern Anatolia Region:
- Red grapes: Horoz Karası; Öküzgözü; Boğazkere; Sergi Karası.
- White grapes: Dökülgen; Kabarcık; Rumi.

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