lunes, 12 de junio de 2017

Vinos Novedosos, Curisosos y Diferentes en "Restaurante La Quisquillosa"



CATA DE VINOS NOVEDOSOS, CURIOSOS, Y DIFRENTES (ESPAÑOLES)

Cata de vinos "novedosos, curiosos y diferentes" dirigida por el técnico en vitivinicultura Javier Gil a estudiantes, enólogos, viticultores y sumilleres en el Restaurante la Quisquillosa (Logroño - La Rioja). Agradecer al equipo del restaurante la amabilidad, el trato, la paciencia, y la apetitosa comida. Todo riquísimo, la mayoría no conocíamos el lugar y quedamos gratamente sorprendidos.


Esta cata de vinos trata de descubrirnos nuevos vinos elaborados de diferentes formas, provenientes de denominaciones no tan conocidas, utilizando variedades de uva ya extinguidas y vinificados por una nueva generación de enólogos. Es sin duda un gran placer y estimulo gustativo, que nos muestra una vez más el amplio espectro de posibilidades que existen en el mundo del vino.


En algunos casos, el protagonismo de estos vinos está presente en la tecnología, en los modernos métodos de elaboración donde todo el proceso de elaboración está perfectamente controlado. El resultado son vinos limpios con mucha fruta, con más cuerpo, concentrados, pero al mismo tiempo equilibrados y técnicamente bien hechos. Pero en otros casos, también nos encontramos con métodos de elaboración más artesanales y variedades de uva no conocidas, que se perdieron en el umbral del tiempo, pero que hoy quieren volver a renacer.


Todos ellos tienen un mismo objetivo. Intentan extraer lo mejor del viñedo, reivindicando el concepto de terruño. Convirtiéndose de esta forma en una expresión liquida del lugar del que proceden y de las personas que los ayudaron a nacer. Renovando, inventando, redescubriendo, pero siempre manteniendo la personalidad de la viña y, en definitiva la máxima de "hacer el mejor vino posible".


Entendemos por estos conceptos, que están naciendo un nuevo estilo de vinos, independientemente de las clasificaciones oficiales, ya sea blanco o tinto, joven, crianza, reserva o gran reserva. Se trata de vinos cuya base fundamental es la experimentación, a los que se les ha modificado en cierta medida sus atributos, acordes con las nuevas tendencias, o el resurgir de métodos y variedades de uva ancestrales. Mostrándonos nuevos gustos y con el afán de descubrir nuevos horizontes.


También hay que entender que muchas de estas prácticas o técnicas son caras y laboriosas, este es el motivo principal por el que estos vinos, tienen unos precios más elevados. Por ejemplo, uvas procedentes de viñedos poco productivos y realizando una vendimia manual en cajas pequeñas de no más de 20 kg de capacidad. Selección previa en campo, entrega rápida y uso de mesas de selección en bodega. De esta forma conseguimos recoger meticulosamente y seleccionar las mejores uvas de una viña, las más sanas y limpias, intentado que lleguen a la bodega en el menor tiempo posible, totalmente íntegras, sin haber sufrido ningún proceso pre fermentativo ni oxidativo previo.


RESTAURANTE LA QUISQUILLOSA (LOGROÑO - LA RIOJA)

- Nombre: La Quisquillosa
- Inauguración: Verano del 2015
- Dirección: Calle sagasta 13, Logroño (La Rioja)
- Teléfono Móvil: (+34) 699 708 889
- Email: restaurante@laquisquillosa.com


En La Quisquillosa son amantes de la buena cocina, de la cocina de producto, del alimento de calidad. Su objetivo es el sabor y el máximo disfrute del comensal. Por eso, este negocio familiar, tenía desde el principio una idea muy clara. Querían hacer el restaurante "al que ha ellos les gustaría ir a comer", un lugar donde poder comer algo realmente sabroso. De esta forma, siempre tiene que haber mucho producto, fondos, guisos, salsas... y, por supuesto, una cocina centrada en productos de temporada.


- Carta de Vinos: La Rioja es tierra de grandes vinos y referente gastronómico, y también quieren que La Quisquillosa esté entre los mejores. Por eso en su carta de vinos se puede encontrar grandes vinos para maridar cada plato repleto de sabor, en un ambiente cálido y elegante. Cuentan con una cuidada selección de vinos acorde con el territorio, predominando la Denominación de Origen Calificada Rioja.


- Cocina de producto: Comprueban a diario en el mercado el producto de temporada para ofrecer lo mejor y que sus platos tengan toda la frescura y todo el sabor que merece su clientela, que saben que valora la calidad ante todo.


- Carta de Barra: En la barra existe una amplia oferta de pinchos, raciones y postres (en línea con la carta ofrecida en nuestro restaurante), además de una selección de infusiones del mundo y gin-tónics premium.


- Menús para grupos: Destacar que este restaurante se ha convertido en una referencia para celebrar comidas de empresa, familiares, amigos, etc. Disponen de varios menús para grupos y realizan menús personalizados en caso necesario.


MENÚ LA QUISQUILLOSA

El Menú La Quisquillosa con cuatro entrantes para compartir (acompañados de un blanco DOC Rioja), un segundo plato a elegir entre seis (con un tinto crianza DOC Rioja) y postre, con café, agua y pan incluidos (39€, IVA incluido).


- Entrantes al Centro: Croquetas cremosas de jamón ibérico; Ensalada templada de calamares y langostinos; Cremoso de foie gras y tostas de pan de cristal; Tortilla de anchoas con vinagreta de piparras.


- Segundos a Elegir: Taco de bacalao asado sobre estofado de changurro y su pil pil; Bonito a la brasa, mermelada de cebolleta y olivada; Rape asado sobre arroz meloso de plancton y emulsión de limón; Terrina de rabo de ternera a la plancha, foie y salsa de boletus; Entrecote de vaca gallega a la brasa con piquillos confitados; Cochinillo crujiente con puré de manzana asada y patata mortero.


- Postre a Elegir: Cremoso de chocolate, sus migas crujientes y helado de café Torrija de brioche caramelizada con helado de mantecado.


MENÚ LA TABERNA

El Menú La Taberna con cuatro entrantes para compartir, segundo plato a elegir, postre, vino blanco y tinto crianza D.O.Ca. Rioja, café, agua y pan incluidos (36€, IVA incluido).


- Para Compartir: Pate de centolla con salsa tártara y sus tostas; Corte de queso de cabra, salmón marinado y albahaca Pan de cristal, brandada de bacalao gratinada; Arroz meloso de chipirones y ali oli de crema de ajo.


- Segundo a Elegir: Merluza asada con patata rota al espelette y mayonesa de limón; Ajoarriero de bacalao con langostinos y su pil pil; Chipirones en su tinta con huevo asado y trigueros de mar; Albóndigas de chuleta, parmentier trufada y trompeta de los muertos; Entrecote de vaca gallega a la brasa con piquillos confitados; Cordero lechal deshuesado y tostado con ensalada de cous cous.


- Postre: Cremoso de yogur, frutos rojos y migas dulces; Sorbete de mojito Arroz con leche al estilo asturiano con helado de limón.


MENÚ DEGUSTACIÓN

Solo mesa completa (31€ por persona IVA 10% no incluido). Ofrecen la posibilidad de maridar el menú (13€ por persona), tanto en carta como en menú.


- Ensaladilla rusa de La Quisquillosa
- Buñuelos de bacalao “togarashi”
- Rillette de atún rojo con salsa tártara
- Lamina de picanha de vaca gallega, tomate y trufa
- Arroz negro de chipirones y crema ligera de ajo
- Terrina de cordero lechal, ensalada de cous-cous y verduras de primavera
- Chocolate en texturas 2017


CARTA DE MANTEL

Para Comenzar:
- Jamón ibérico 100% bellota “Los Pedroches” 19€
- Ensaladilla de la taberna, coronada con producto del mar 11€
- Buñuelos de bacalao “togarashi” 9€
- Arroz negro de chipirones y lascas de parmesano 13€
- Lecherillas de cordero, hongos y jugo de asado al romero 12€
- Croquetas cremosas de jamón ibérico 8€
- Pimientos D.O. Lodosa, asados a la leña con papada ibérica 9€
- Rillette de atún rojo para untar con salsa tártara 9 €
- Nuestra ensalada de temporada 9 €
- Láminas de picanha de vaca gallega, tomate y trufa 9€
- Matrimonio: anchoas y boquerones con escalivada de verduras 10€


Panes
- Pan de cristal con tomate 2,50€
- Pan sin gluten 1,80€
- Pan sin gluten con tomate 2,20€


Pescados:
- Chipirones encebollados “a lo Pelayo” con huevos “casi estrellados” 16€
- Lomo de rape asado con fideua melosa de langostinos 20€
- Rodaballo salvaje a la parrilla (min.2 pers.)
- Galete de atún rojo, tratado como un guiso, con tubérculos y piparras 18€


Carnes:
- Steak tartar de solomillo de vaca gallega con helado de mostaza 16€
- Lomo de vaca vieja gallega a la brasa de carbón con piquillos confitados 18€
- Albóndigas de chuleta con pecorino trufado y su “mayonesa” 15€
- Terrina de cordero lechal con ensalada de cous-cous y pesto de rácula 16€
- Canelón de muslo de pollo de corral, foie gras y jamón ibérico 14€
- Servicio de pan y aperitivo (por persona) 1,80€


Infusiones:
- Selección tradicional 1,80€
- Té azul (oolong) naranja. Semifermentado y muy aromático 1,80€
- Té verde especiado con cardamomo, pimienta, jengibre, canela y vainilla 1,80€
- Rooibos masala chai, con cítricos, canela, cardamomo, anís y clavo. Sin teína 1,80€
Té rojo de la fruta de la pasión. Aroma tropical 1,80€


Orujos:
- Blanco. Artesano de Pontevedra 3€
- De hierbas. Artesano de Pontevedra 3€


Gin-Tonics:
Nos ofrecemos una selección de ginebras premium, ideales para obtener los mejores gin-tonic. Combinadas con Fever-Tree y servidas en copa Giona, las podemos degustar a la manera tradicional o con alguna de las combinaciones que nos proponen:


 - Seagrams / Piel de cítricos 7€
- Martin Miller's/ Piel de lima y enebro 8€
- Gin Mare / Olivas arbequinas y romero 8€
- Bulldog / Regaliz y flor de saúco 8€
- G'Vine Nouaison / Fresas y cardamomo 10€


(IVA 10% no incluido). También disponen de una amplia variedad de platos fuera de carta adaptables a dieta vegetariana y vegana. También para personas con alergias diversas. Pregunte al personal para información detallada sobre alérgenos. El pescado servido en este establecimiento cumple con lo establecido en el R.D 1420/2006.


2014 Dominio del Aguila 'Picaro del Aguila' Clarete, Viñas Viejas, Ribera del Duero, (España)

- Productor: Dominio del Águila
- Denominación: D.O. Terra Alta (España)
- Variedades: tempranillo y blanca del país mayoritariamente, garnacha, bobal y tempranillo gris
- Añada: 2014
- Alcohol: 13.5%
- Temperatura de servicio: Servir a 15ºC
- Precio aproximado: €22


- Descripción: Sin duda un vino que sorprende, no solo al catarlo sino también al descubrir en la etiqueta que se trata de un “clarete” de Ribera del Duero, una tipología de vinos que hace años cayeron en el olvido en esta denominación, claramente volcada a la producción de tintos.


- Dominio del Águila: Es una bodega creada por Jorge monzón e Isabel Rodero en 2010. Jorge comenzó sus estudios de enología en Burdeos y prosiguió su carrera profesional por bodegas emblemáticas como Romanée-Conti y Vega Sicilia hasta recalar en bodegas Arzuaga.


- Viticultura: Cultivan 30 hectáreas de viñedo en ecológico, las variedad principal plantada es la Tempranillo con otras variedades locales como la Bobal, Garnacha y Albillo sobre suelos arcillo-arenoso-rocoso dependiendo de la parcela.


- Elaboración: Pícaro del Águila Clarete se elabora de una forma tradicional, como se vinificaban antes los rosados de la zona, con variedades tintas y blancas fermentadas a la vez. Tempranillo y Albillo como variedades principales y algo de Bobal y Garnacha se utilizan para crear este vino. Fermentan conjuntamente en barricas de roble francés donde se cría durante 20 meses.


- Notas de cata: Fruta roja, mandarina madura y toques ligeramente tostados es su carta de presentación en nariz. Un vino con nada de pesadez, buena acidez y peso.


- Maridaje: Embutidos, Jamón de pato, Carnes blancas, Quesos semicurados-


2015 Bodega Mustiguillo, Finca Calvestra, Merseguera, Vino de la Tierra de El Terrerazo, (España)

- Productor: Mustiguillo Viñedos y Bodega
- Marca: Finca Calvestra
- Variedad: 100% Merseguera
- Producción: 3000 botellas.
- Alcohol: 13.5% vol.
- Temperatura de servicio: Entre 10 y 12ºC.
- Precio aproximado: €15


- Descripción: ¿Y a qué sabe el monte mediterráneo? Después de años de investigación y recuperación de una variedad casi extinta como la Merseguera, Toni Sarrión encuentra la receta perfecta para embotellar un viñedo mediterráneo de montaña a 900 metros de altura sin recurrir a variedades complementarias. Finca Calvestra 2013 tiene chispa, frescura y una acidez natural como solo los grandes blancos pueden ofrecer. Una rareza por la variedad empleada y por su crianza en barricas de acacia. Este vino recibió en su primera añada 94 puntos Peñín, la máxima calificación otorgada entonces para un vino blanco mediterráneo.


- Bodegas Mustiguillo: Es una empresa familiar situada en El Terrerazo-Requena (Valencia) que elabora vinos tintos y blancos de calidad amparados bajo la DOP El Terrerazo. Al frente de la misma está Toni Sarrión. Situada en una finca de 87 hectáreas, disponen de viñedos propios de las variedades autóctonas Bobal y Merseguera.


- Viticultura: Finca Calvestra, ubicada en Requena (Valencia), con una superficie de 14 hectáreas. Viñedo mediterráneo de montaña a 900 metros de altitud. Conducción en vaso con secano estricto con labranzas. Viticultura ecológica.  La Merseguera se injertó desde el 2005 hasta el 2007 en pies de Bobal ya existentes. Las viñas de Bobal originarias sobre las que están injertadas datan de los años 70. Viñedos en suelo calizo con textura limo-arenosa. Clima mediterráneo continental. Añada con un verano lluvioso y fresco. Vendimia manual en cajas de 15 kilos.


- Elaboración: Mesa de selección. Despalillado y estrujado suave. Fermentación en barricas de 228 litros con levaduras autóctonas. Crianza de 9 meses sobre lías en barricas de 300 litros de madera de acacia. El embotellado tuvo lugar en agosto de 2015. Sin tratamientos de estabilización o filtrado.


- Notas de cata: A la vista color pajizo brillante; En nariz aroma fruta madura, especias dulces, mineral. En boca frutoso, fresco, complejo, buena acidez, largo.


- Maridaje: Guisos vegetales, con cardo, alubias estofadas, legumbres y arroces a la cazuela.


2014 Clos Mogador 'Nelin', Priorato DOCa, (España)

- Productor: Clos Mogador
- Denominación de origen: Priorat (España)
- Variedades: Garnacha Blanca, Viognier, Pinot Noir, Macabeo, Pedro Ximénez y Marsanne
- Alcohol: 14.5% vol.
- Precio aproximado: €33


- Descripción: Nelín es un vino blanco elaborado por la bodega Clos Mogador en la D.O. Priorat. Clos Mogador es la bodega de René Barbier, uno de los nombres propios con mayor peso en la D.O. Priorat. Descendiente de família de viticultores llega al Priorat a principios de los años 80 y elabora uno de los vinos con más prestigio de esta denominación que le hará saltar a la fama internacional: Clos Mogador. Nelín es un magnífico vino blanco del Priorat. Un vino que busca al máximo la autenticidad, la expresión máxima del terroir.


- Clos Mogador: René Barbier llegó al Priorat, procedente de una reconocida familia de viticultores franceses, cuando los vinos de esta zona eran totalmente desconocidos. Él y un grupo de amigos, entre los que se encuentran grandes nombres hoy como Josep Lluís Pérez (Clos Martinet), Carles Pastrana (Clos de l'Obac), Dafne Glorian (Clos Erasmus) y, algo más tarde, Álvaro Palacios (L’Ermita), fueron los verdaderos artífices de la recuperación de esta pequeña denominación tarraconense, hoy admirada en todo el mundo.


Los vinos de René Barbier proceden de uva de cepas con un mínimo de edad y se elaboran en la misma finca con sumo cuidado, con extracción de una parte del jugo de la uva (con lo que se consiguen vinos muy concentrados), fermentación alcohólica, maceración y maloláctica en fudres y barricas, y teniendo en cuenta las fases lunares (luna nueva) a la hora de embotellar.

- Viticultura: Nelín está elaborado a partir de la variedad Garnacha como variedad principal junto a Macabeo, Viognier y Escanyavelles. La uva proviene de 4 pequeñas fincas, plantadas sobre suelos de pizarra a entre 350 y 500 metros sobre el nivel del mar. Fincas que son cuidadas con el máximo respeto por el suelo aplicando únicamente tratamientos orgánicos. La vendimia se realiza de forma manual, en pequeñas cajas de 10Kg, aprovechando las bajas temperaturas de primera hora de la mañana para evitar oxidaciones en la uva.

- Elaboración: Una vez en la bodega, el 90% de la uva se prensa y se separa el mosto flor. El resto de la uva se macera durante 12 horas antes de realizar el prensado. Nelín realiza la fermentación con levaduras autóctonas de la propia viña en barricas y tinas de roble. Una fermentación a una temperatura controlada de entre 16-18ºC que se alarga 4-5 semanas. La crianza se realiza durante 16 meses en grandes depósitos de madera de 1.200 litros y de hormigón de 600 litros.

- Notas de cata: A la vista Amarillo intenso con tonalidades doradas. En nariz es intenso y muy agradable, notas minerales y características de la barrica junto a toques florales, con presencia de recuerdos afrutados. En boca es fresco y redondo,  con ecuerdos herbáceos y presencia de notas afrutadas y de la barrrica. Es un vino largo.

2013 Celler del Roure 'Parotet', Valencia, (España)

- Productor: Bodegas Celler del Roure
- Denominación de origen: DO Valencia (Subzona Clariano).
- Variedades de uva: 75% Mandó, 25% Monastrell.
- Tipo de vino: Vino tinto con crianza en tinaja de barro
- Graduación: 13% Vol.
- Elaboración y Crianza: Crianza de 14 meses en tinajas de barro entrerradas de 2800 litros.
- Temperatura de consumo: de 15 a 17 ºC
- Precio aproximado: €15

- Descripción: El vino Parotet es el primer vino tinto que Celler del Roure elabora sin utilizar barricas de roble para su crianza, por primera vez sin variedades foráneas y también por primera vez con la variedad mandó como gran protagonista. En 1999, Celler del Roure inicia una línea de investigación para la recuperación de la mandó (selección masal, sistemas de conducción en lira, aclareos, deshojados en floración y un largo etc.) pero es ahora, con las tinajas de barro enterradas, cuando han aprendido la mejor manera de poner en valor la frescura y la personalidad de esta aromática y singular variedad.

Parotet es un vino tinto de la D.O. Valencia elaborado por Celler del Roure. Las fincas de la bodega se sitúan en Moixent y en el Valle de las Alcusses, al sudeste de la comunidad autónoma de Valencia. Parotet es un vino pionero para Celler del Roure. Es su primer vino criado en tinajas de barro y la primera vez que la variedad Mandó es la protagonista.

- Viticultura: Parotet es un coupage de las variedades Mandó y Monastrell, provienentes de viñedos de suelo franco-arenoso de unas 6 ha., situados a una altitud aproximada de 600 metros sobre el nivel del mar.

- Elaboración: La elaboración de Parotet empieza con una vendimia manual en cajas de 15 kg. Posteriormente se realiza una fermentación con levadura autóctona y maceración de 20 días. La fermentación maloláctica se hace en tinaja de barro con trabajo de lías. Por último, este vino pasa por una crianza de 14 meses en tinajas de barro de 2.800 litros enterradas.

- Notas de cata: A la vista, picota con destellos púrpuras. En nariz, es intensa y golosa, con presencia de mucha fruta, especialmente fruta roja madura, con matices minerales y de regaliz rojo. En boca buena entrada, con bastante fruta, muy buena acidez. Atractivo, cálido y complejo. Final persistente.

2013 Sedella 'Laderas de Sedella', Sierras de Malaga, (España)

- Productor: Sedella
- Nombre: Las viñuelas de Sedella.
- Tipo de uva: Romé tinta, Garnacha tinta y Moscatel
- Denominación de Origen: Sierras de Málaga
- Producción: 4259 botellas
- Temperatura de servicio: 16°C.
- Grado: 13.16% vol.
- Precio aproximado: €18

- Descripción: Procedente de 3 ha. de viñedo y con una producción total de 3.000 botellas. Lauren Rosillo alza una bodega realizada por el arquitecto Paco Varela, situándola en la cima del paraje de “Las Viñuelas de Sedella”, combinando un diseño tradicional y contemporáneo. Un vino que define a la perfección el paraje de la Axarquía malagueña, un vino de terruño con rasgos muy minerales y con unos aromas especiados y de monte bajo particulares de la Axarquía, sometida a unos suelos de pizarra lamitada sobre una orografía tipo desfiladero. Reflejo de una tierra lleno de contrastes minerales.

- Viticultura: Paraje plantado en pie bajo sin orden en el año 1940 con las variedades autóctonas Romé tinta, Garnacha tinta y cepas sueltas de otras variedades locales. Posee certificación de cultivo ecológico. Superficie 2,5 hectáreas. Edad 85 años. El suelo es de pizarra laminada de orografía tipo desfiladero. Esquistos grises muy erosionados con bajo contenido orgánico; extremadamente suelto y rocoso. El agua se infiltra rápidamente desde la superficie. Los viñedos se ven obligados a desarrollar raíces muy profundas para alcanzar las fuentes de humedad. La climatología de la añada 2013 en Sedella se caracterizó por un invierno más frío de lo habitual y unas precipitaciones elevadas con importantes nevadas, seguido de una primavera de pluviometría alta que impulsó en gran medida la vegetación, aunque las enfermedades no aparecieron. El verano fue caluroso pero con gran amplitud térmica entre el día y la noche. La maduración de las uvas se consumó hacia inicios de octubre de forma excepcional y completa. El otoño posterior a la vendimia fue abundante en lluvias (sobre todo en noviembre) por lo que las reservas hídricas se recuperaron y la vid quedó bien preparada para el siguiente año. Rendimientos muy bajos (medio kilo de uva por cepa aproximadamente). Viticultura tradicional de mínima intervención, utilizando técnicas ancestrales de cultivo, arado romano tirado por bestia y arado manual en las zonas con mayores pendientes (donde el animal no puede hacerlo). Cultivo ecológico certificado, abonados a base de estiércoles de cabra y oveja de ganaderías cercanas y extractos de manzanilla, ortiga, cola de caballo, canela, tabaco, roble y acacia para el control de enfermedades. Vendimia manual con bajos rendimientos.

- Elaboración: Selección manual de la uva con fermentación en pequeños tanques de acero inoxidable con sus levaduras autóctonas. Maloláctica en barrica usada de roble francés y en depósito de cemento tipo ánfora o huevo. Envejecimiento 14 meses en barricas usadas de roble francés Tronçais y Nevers. El embotellado se realizó en diciembre de 2014. Salida al mercado en octubre de 2015

- Notas de cata: A la vista, brillante y limpio, de intensidad media-alta, con un color púrpura intenso con ribete azulado, lágrima coloreada, abundante y densa. En nariz, aromas que recuerdan al entorno del viñedo, con notas de turba, yodadas, salinas y de monte mediterráneo, fresco y frutal con notas de grosella y zarzamora, piel de naranja y panal de abeja, muy complejo y elegante, los ligeros aromas procedentes de la madera recuerdan al humo, con toques especiados (alcaravea y clavo) y anisados del roble francés, ligeras notas de tostados y vainilla. En boca es sedoso, con recorrido suave y aterciopelado pero pleno de sensaciones, sin aristas. Acidez equilibrada con alcohol de forma que el volumen que presenta es muy grande. Final largo con posgusto distinguido y
elegante. En retronasal aparecen de nuevo las notas frescas de monte mediterráneo.

- Maridaje: Quesos de curación media de oveja o cabra: manchego, majorero, torta del casar... Marida bien con pescados horneados y acompañados en su guarnición de frutos secos, tales como rape, lenguado, rodaballo o besugo. Respecto a las carnes, marida con carnes rojas, solomillo de ternera y carne de cordero y cabrito, como el chivo asado típico de la Axarquía. Con carnes blancas secas tales como las pechugas de pavo o pollo capón ejercen la función de lubricar el paladar y se convierte en un maridaje muy interesante.

Ignios Origenes Listan Negro Seleccion, Ycoden-Daute-Isora, (España)

- Productor: Bodegas Ignios Orígenes
- Denominación de origen: D.O. Ycoden Daute Isora
- Variedad de uva: Listán Negro
- Grado: Vol. 13.5 %
- Precio aproximado: €21

- Bodegas Ignios Orígenes: Se encuentra en La Guancha (Islas Canarias) y elaboran vinos tintos, blancos y dulces de calidad amparados bajo la Denominación de Origen Ycoden-Daute-Isora. Fundada en 2011, tiene por objetivo potenciar y explotar el valor de las variedades de uva autóctonas de las Islas Canarias, que plantadas en tierras volcánicas, su mineralidad y los vientos alisios producen vinos de terroir, personales y distintos. Entre las variedades con las que elaboran sus vinos están: Baboso Negro, Listán Blanco y Tinto, Marmajuelo o la Vijariego Negro y Blanco.

- Viticultura: Ignios Orígenes Vendimia Seleccionada Listán Negro Mágnum 2014 es un Vino Tinto que se ha elaborado con uvas procedentes de viñedos de entre 15 y 40 años de antigüedad plantados en pie franco.

- Elaboración: Tras una doble selección de la uva en campo y bodega, se realiza una crío-maceración durante 3 días a baja temperatura y su posterior fermentación alcohólica durante 12 días en depósitos de acero inoxidable. A continuación se realiza su fermentación maloláctica en barricas de 228 litros de roble francés para su posterior crianza de 12 meses en barrica. Este Vino está clarificado y embotellado sin filtrar ni estabilizar.

- Notas de cata: A la vista, es un vino radiante de principio a fin. De color rubí de capa media. En nariz destaca por su perfume sutil a frutas rojas y negras maduras, pinceladas florales con notas mentoladas y balsámicas acompañadas de cálidas especias y maderas nobles bien integradas. En boca se muestra tan vivo como en nariz, con todo su potencial despierta los sentidos. Aparece vía retronasal su perfume seductor que con cada sorbo es más elegante y goloso. Expresivo, sabroso, fresco y con ese punto salino que confirma su carácter atlántico.

2014 Caballero Zifar, Ribera del Duero, (España)
- Productor: Pago de Cirsus & Bodegas Zifar
- Denominación Origen: Ribera del Duero
- Variedad de uva: Tinta del país
- Grado: 14,5º
- Temperatura de servicio: 14º-16º

- Descripción: Maceración pre-fermentativa en frío de 24 h en depósitos de acero inoxidable , donde realiza su fermentación alcohólica a temperatura controlada. Crianza: 15 meses en barrica nueva de roble francés. Producción: 3025 botellas

- Bodegas Zifar: Está situada en la localidad de Peñafiel, en uno de los edificios emblemáticos de la villa. El edificio fue construido a principios del siglo XX, en el año 1914, siguiendo la estética arquitectónica de la época sin apenas ornamentos y entrelazando la piedra y el ladrillo mudéjar, siendo casa cuartel de la Guardia Civil de la época. Ha sido rehabilitado totalmente en el año 2002, para ser acondicionado como bodega, actualmente el edificio consta de tres naves, una de ellas soterrada y un gran patio interior con zona ajardinada. La bodega está situada próxima a la histórica “Plaza del Coso”. La Plaza del Coso, también conocida como la plaza del Corro, desde el siglo XVI se denominó el Corro de los toros ya que fue creada en el siglo anterior para la celebración de festejos taurinos, también es reconocida como una de las más antiguas de España, ya que los documentos de su creación la remontan al año 1443, hoy en día es el centro más turístico de Peñafiel después del Castillo, y museo del vino.

- Viticultura: Para Bodegas Zifar, la calidad del producto final se basa en el cuidado exhaustivo de nuestros viñedos en Pesquera del Duero, en la rigurosa selección del producto durante la vendimia, por su parte los suelos y las altitudes que conforman la Denominación de Origen “Ribera del Duero”, completan una maravillosa producción anual de más 100mil botellas de Tinto Fino. Conservan una estrecha relación y compromiso entre nuestros enólogos, los agricultores y las viñas, esta trilogía genera un equilibrio que se muestra como en el producto final. Una vez la viña se encuentra lista para la cosecha, está se realiza a mano y se transporta hasta la bodega en cajas de 15 y 20 Kg donde tras pasar por una mesa de selección, se despalilla y estruja ligeramente.

- Elaboración: Encubada ya la vendimia, se realiza un maceración pre-fermentativa donde se inicia el trabajo de remontados de forma intensa para la extracción de los componentes nobles de las uvas lo antes posible, continuándose más suavemente durante la fermentación alcohólica a temperatura controlada. Acabada ya la fermentación y decidido el tiempo de maceración se descuban y prensan los hollejos. En el vino nuevo se propicia el desarrollo de la fermentación Malo-láctica y cuando ésta termina, el vino se cría en barrica durante el tiempo propicio para cada una de las referencias. Para los vinos de más alta gama, el vino descubado se trasiega directamente a barricas nuevas de origen francés, dándose la fermentación manoláctica dentro de la barrica, lo cual aporta una mayor complejidad y calidad al vino. Después de varios trasiegos y tras la clarificación, con el vino ya límpido se embotella y etiqueta para su salida al mercado.

2014 Rulei, Garnacha, D.O. Rioja Alta, (España)

- Precio aproximado: 15 €
- Productor / Bodega: Adrián Moreno Llorente
- Variedades de uva: 100% Garnacha
- Promedio de puntos según la crítica especializada: Medalla de Plata
- Región / Denominación: La Rioja (La Rioja Alta, España)
- Estilo del vino: Tinto - Rico e intenso

- Descripción: Como el famoso Rulei engarzado en la Cruz Paté de la Corona Imperial Británica, conseguido del Monasterio de San Millán de la Cogolla por el Príncipe Negro, en ayuda de Pedro I, tras la Batalla de Nájera de 1367. De esta piedra preciosa nace el espíritu de este vino y la bodega, ubicada en el mismo valle, atrayendo con su color y su riqueza de matices.

- Bodega Adrián Moreno Llorente: Establecida en Badarán, en el valle del Najerrilla, a los pies de los monasterios de San Millán de la Cogolla, el vino que se produce en esta bodega desde 2011 es exclusivamente de las uvas que se crean en nuestros viñedos, lo que implica que nuestros vinos tienen el carácter marcado por el terreno exclusivo de nuestras viñas, como el concepto del terroir  de las bodegas francesas. Siendo una bodega artesanal centenaria, excavada en la tierra como hacían antaño en esta zona de tierra particular, ha sido reformada para adaptarla a los procesos de producción de vino de la actualidad, combinando artesanía con modernidad.

- Viticultura: Viña Barracallo. Asentada en Castañares de Rioja, en el corazón de la Rioja Alta, bajo los pies del monte San Lorenzo. En comunión con un terreno cascajoso, con cuarcitas del cuaternario, es en este donde se crían las uvas de esta viña de más de una treintena de años, que marcan el carácter de este vino.

2013 Bodegas Benjamin de Rothschild, Vega Sicilia Macan, Rioja DOCa, (España)

- Elaborador: Bodegas Vega Sicilia
- Marca: Macan
- Variedad: 100% Tempranillo
- Producción: 54889 botellas
- Temperatura de servicio óptima: Entre 16ºC y 18ºC
- Graduación: 14,0%
- Precio aprocimado: €55

- Descripción: Macán es el vino que reúne bajo una misma etiqueta a la prestigiosa bodega Vega Sicilia con el grupo Benjamin Rothschild, propietario del mítico Château Lafite Rothschild. El proyecto, que comenzó a gestarse hace más de una década, da sus frutos con este Tempranillo que nace en los viñedos de Labastida y San Vicente de Sonsierra. Vino de una añada sin sobresaltos que entrega una nariz exuberante de frutos rojos en sazón y una boca poderosa donde los taninos están presentes sin ser dominantes.

- Bodegas Benjamin de Rothschild - Vega-Sicilia: Esta bodega es fruto entre colaboración de Benjamin Rothschild (presidente del grupo financiero LCF Rothschild, copropietario de Château Lafite, polifacético amante de los vinos que colabora también en Sudáfrica con la familia Rupert, y en Argentina con Michel Rolland y Laurent Dassault) y la familia Álvarez, propietaria de la emblemática Bodegas Vega Sicilia. Cuentan con más de 100 hectáreas, la mayor parte de ellas ubicadas en el municipio de San Vicente de la Sonsierra. Actualmente están construyendo la bodega en el término de Samaniego. De modo similar a como es tradición en Burdeos, elaboran dos vinos: un primer vino, Macán, potente, robusto y complejo, y un segundo vino, Macán Clásico, elaborado con los descartes del primero, de perfil más fácil pero un vino que sea reflejo de la región. Entre el equipo técnico encontramos a los enólogos Xavier Ausás y Begoña Jovellar, responsables de los vinos de Bodegas Vega Sicilia, Bodegas y Viñedos Pintia y Bodegas y Viñedos Alión. El nombre del vino procede del vocablo macán, utilizado coloquialmente para designar a los habitantes de San Vicente de la Sonsierra.

- Viticultura: Viñedos situados a 550 metros de altitud. Superficie 90 hectáreas (divididas entre Samaniego, Baños de Ebro, Labastida, El Villar y San Vicente). Edad 40 años. Vendimia Manual en cajas de 12 kilogramos. Un mes de septiembre despejado permitió vendimiar con tranquilidad cada una de las parcelas, buscando siempre el adecuado equilibrio.

- Elaboración: La fermentación maloláctica se realiza al 30% en barrica y el resto en depósito. Envejecimiento, entre 15 y 18 meses en barrica francesa de grano fino y extrafino (70% nuevas y 30% de un vino). Separación a la cata de primer y segundo vino. Posterior crianza de dos años en botella hasta su comercialización.

- Notas de cata: A la vista rojo picota, con ribete rubí. En nariz, es agradable, encontramos recuerdos de fruta roja madura, de cáracter expresivo y elegante. En boca, es sabroso, con buena acidez y largo.

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