viernes, 18 de mayo de 2018

Enólogo y Asedor de Vinos: Fernando Vadillo Lacuesta



 ENÓLOGO Y ASESOR DE VINOS: FERNANDO VADILLO LACUESTA

Cata y extensa presentación sobre "Vinos Elaborados por pequeños productores y por un Enólogo o Asesor de Vinos". Fue dirigida por el técnico en vitivinicultura Fernando Vadillo Lacuesta, a enólogos, viticultores y sumilleres del instituto de I.E.S La Laboral en Lardero (La Rioja). Llegamos a la conclusión que un enólogo actual, de una manera o de otra, a de intervenir en todo lo que atañe al vino y, por lo tanto, debe tener también sólidos conocimientos de viticultura, biología vegetal y en bioquímica. En una bodega moderna, el enólogo sigue todo el proceso de elaboración del vino y decide las fechas de la vendimia de común acuerdo con el capataz de cultivo y el gerente o propietario.


La responsabilidad del enólogo comienza ya con la plantación de los pies portainjertos en la viña. Se le consulta a la hora de decidir las variedades que se van a injertar en función de su adaptación al suelo y al clima del pago en concreto. Ejerce el seguimiento de las labores que se realizan en la viña y que tienen una influencia decisiva en la calidad de los vinos. Densidad de plantación, sistemas de poda y conducción, control de la maduración de la uva, análisis de la vendimia. Igualmente debe atender las nuevas plantaciones (encepando o reencepando), interviniendo en la elección de las variedades. También debe acordar con el director de las viñas la manera de llevar el viñedo (aclareo, vendimia en verde, etc.).


El enólogo tiene que tomar importantes decisiones en cuanto a la vinificación del mosto, la posible mezcla de vinos y la crianza en bodega. Debe intervenir en la selección del material necesario para la bodega y ejercer de consejero del jefe de bodega en todas sus labores. También tendrá un papel importante en al seguimiento del vino tras la crianza y hasta el momento del embotellado, interviniendo incluso en la elección de los tapones. Para ese complejo trabajo, el enólogo suele recurrir, en ocasiones, aun consultor externo (geólogo, biólogo, ingeniero agrónomo) con el fin de que aporte una opinión técnica sobre algún asunto en concreto.


- Nombre: Fernando Vadillo Lacuesta
- Actividad: Enólogo, Asedor de Vinos y Licores
- Dirección: Virgen de la Vega, 42. 26200 Haro (La Rioja - España)
- Telefono: 941 31 21 31


 Cata de Vinos de Pequeños Productores de Rioja Alta:
- Magadí 2016 Bodega Betolaza en Briones (Rioja Alta) 22,50€
- Dosis 2015 Bodega Ramírez de Inoriza en San Vicente (Rioja Alta) 8,90€
- Betolaza Crianza 2015 Bodega Betolaza en Briones (Rioja Alta) 19,50€
- Cantauri "Vendimia Seleccionada" 2014 Bodegas Alonso Gonzalez en Abalos (Rioja Alta) 6,00€
- Peña La Rosa. El Secreto del Abuelo 2015 Bodegas Fernández Eguiluz en Abalos 15,00€
- Calitrancos 2015 Bodegas Betolaza en Briones (Rioja Alta) 25,00€
- Abelo de Noa 2011 Bodegas Alonso González en Abalos (Rioja Alta) 33,00€
- Bullon Cuvée nº13 2008 Bodegas Ramirez de Inoriza en San Vicente (Rioja Alta) 37,00€



 Su domicilio oficial está en Haro, aunque su profesión de "Enólogo Itinerante" le tiene de un sitio para otro la mayor parte del tiempo. El enólogo es el asesor técnico responsable de dirigir el proceso de elaboración del vino. Es el experto que supervisa en la bodega tanto la elaboración, el almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del vino. En inglés se conoce como "oenologist", y en francés como "oenologue". No se debe confundir con el sumiller, o sommelier, o catador (el que prueba) que realiza la cata, o degustación, de un vino para resaltar las características y calidad de este.


Por ejemplo el término inglés "Flying Winemakers" o "Driving Winemakers", (literalmente traducido cómo enólogos voladores, conductores) se comenzo a utilizar por primera vez a finales de los 80 para referirse a enólogos que volaban o conducian de una región a otra haciendo vino. Fueron un fenómeno nuevo en lo que entonces era un mundo vinícola muy tradicional. La mayoría eran australianos entrenados para producir vino utilizando tecnología punta que aún no se empleaba en las regiones del norte de Europa.


Los Flying Winemakers fueron el comienzo de una edad de oro para la vitivinicultura moderna. Los más conocidos de aquella época fuerón: Peter Bright y John Worontschak, como parte de un equipo que producía vinos de España, Italia, Chile y Argentina. Los vinos del nuevo mundo (Australia, Nueva Zelanda y Suráfrica) tenían cada vez más éxito. Los vinos limpios y afrutados gustaban más al público en general. Tras la cosecha en el hemisferio sur, que tiene lugar en los meses de febrero y marzo, se contrataba a los enólogos para realizar la cosecha en el norte de Europa.


Este tipo de "enólogo errante" trabaja de una forma diferente, que a menudo crea tensiones con las bodegas locales al pedir a los viticultores, por ejemplo, que recogieran las uvas más tarde, sean más selectivos y revisen las uvas para que puedan tener buenos niveles de polifenoles, esencial para la elaboración de vinos de mejor calidad. Tradicionalmente, en España, Italia y Francia, la cantidad de dinero que los viticultores recibían por sus uvas dependía del nivel de azúcar en las uvas. Cuanto más alto, más pagaban. Es decir el viticultor busca que no se le pudrieran o estropeasen la uvas y la calidad, o máximo potencial de la uva quedaba en un segundo plano.


Los "enólogos itinerantes" cambiaron la forma de hacer vino sobre todo en lo relacionado al control de la temperatura de fermentación, puesto que fermentaban el vino a temperaturas mucho más bajas y durante periodos de tiempo más largos. Estos cambios producían vinos con aromas frescos y afrutados que eran suaves y de fácil entrada. Sin embargo, producir este estilo consistente de vinos limpios y afrutados también tenía sus detractores. Algunos piensan que se corre el riesgo de que todos los vinos sepan igual. Afortunadamente, en muchos casos no es así.


Hoy en día es interesante ver a enólogos de todo el mundo trabajar en diferentes países para conocer y aprender de cómo otros elaboran sus vinos, y compartir su experiencia. La industria del vino se ha profesionalizado mucho. Toda una generación de enólogos ha crecido empleando estas prácticas importadas, particularmente en lo relativo a una mejor higiene y control de calidad. Es una suerte, porque los amantes del vino nunca han tenido tantos buenos vinos de todas partes del mundo para elegir, como ahora.


En la actualidad un enólogo es cualquier persona que practique la enología, tenga o no tenga formación especifica para ello. Básicamente hay dos tipos de enólogos: aquellos que son fijos por una bodega o empresa de vinos, y aquellos, cada vez en un número más creciente, que presentan sus servicios a tiempo parcial en distintas localizaciones. Entre estos últimos están los famosos "enólogos volantes", que incluso llegan a viajar en avión para ofrecer sus servicios en distintos continentes.


En España, el enólogo ha adquirido un merecido prestigio profesional en los últimos tiempos. Si en el pasado eran considerados como simples operarios de la bodega y el protagonismo se lo llevan siempre los propietarios, en el presente algunos asumen el papel de autores, e incluso dando lugar a vinos de autor, que al firmar sus obras pueden llegar a multiplicar el precio del vino, e incrementar el reconocimiento de la prensa especializada y del público en general. Muchos, además, poseen sus propias bodegas o marcas para sus elaboraciones, a parte de colaborar con terceros o dedicarse a la formación.


Magadí 2016 Bodega Betolaza en Briones (Rioja Alta) 22,50€

- Introducción: Sin inventos, solo recuerdos. Una nota de recuerdos a nuestros antepasados riojanos, “El vino que hacían nuestros abuelos” 100% Viura de nuestras cepas de 1961 del término “El Cantillo”. Toque final de roble americano nuevo, con un tueste muy ligero. Aterciopelado y cálido. El resultado es sorprendente, un vino blanco de Rioja Alta clásico de la variedad Viura 100% criado en barrica de roble americano y elaborado con tecnologías modernas. Nos recuerda a vinos blancos criados de Rioja Alta de antes, que ya habíamos olvidado.


- Notas de Cata: Fase visual: Color amarillo limón con reflejos verdosos, brillante, con una bonita lagrima. Fase olfativa: Intenso en nariz con aromas a frutos de pepita y hueso, melocotón, manzana, pomelo, mango y maracuyá. Bien ensamblados con aromas florales y de crianza en barrica tostado. Nariz compleja. En boca: Tiene volumen y una buena estructura, cálido, con cuerpo, final de boca untuoso y frutal, con matices de crianza en barrica muy largo y persistente en pos gusto.


- Elaboración: Es un vino de vendimia tardía de viñedos de más de 30 años, situados en Briones y San Vicente de la Sonsierra, que están en terrazas calizas de la variedad Viura 100%. Se despalillaron y maceraron las uvas en frio 12 horas. Se prensó y flotó el mosto yema para dejarlo más limpio posible, fermentando en depósito inoxidable a muy baja temperatura, no superior a 12º C. Terminada la fermentación alcohólica pasa a barrica de roble americano nueva de 225 l. para su crianza con lías durante 8 meses. Se embotella y sigue su maduración y crianza en botella mínimo 6 meses antes de salir al mercado.


Dosis 2015 Bodega Ramírez de Inoriza en San Vicente (Rioja Alta) 8,90€

- Introducción: Vino blanco criado en Roble Artesano Murua de poro microfino. Recomendado para cualquier ocasión y Maridaje. Vinos elaborados por ‘Bodegas y Viñedos Ramírez de Inoriza’, creada en 2001 tras una larga tradición vitivinícola de varias generaciones. Tienen 31 hectáreas de viñedos propios de la variedades viura y tempranillo. Combinan el cultivo tradicional de su tierra con toda la tecnología que ofrecen los últimos avances. Su capacidad actual de elaboración asciende a 250.000 Kg., repartidos en 10 depósitos de acero inoxidable y su la de almacenaje ronda los 360.000 litros en depósito y 70.000 litros en barrica. Cuentan con un parque de barricas de aproximadamente 200 unidades, de las cuales la mayor parte son de roble francés: Radoux , DarmajouA, Demptos y Taransaud. El resto de roble americano: Murua, Oayueta y Victoria.


- Notas de cata: Es un vino íntegro en su composición, de color amarillo pálido, brillante, fermentado a baja temperatura. Con aromas a frutas y con ligeros toques florales, en boca es sabroso y equilibrado con gran textura. Post-gusto agradable y sutil.

- Elaboración: Tras una selección de los racimos de viura, se someten a su maceración, consiguiendo que fluya el mosto, realizando a continuación la fermentación alcohólica. Seguidamente el vino es embotellado y se comienza la comercialización para su posterior consumo.


Betolaza Crianza 2015 Bodega Betolaza en Briones (Rioja Alta) 19,50€

- Introducción: Personalidad. Sorprendente Crianza lleno de vida, potente y muy equilibrado resultado de una selección de los viñedos, catando las uvas 5 días antes de la vendimia y una segunda selección manual a la hora de vendimiar en cada cepa.

- Notas de cata: Fase visual: De color rojo granate intenso con irisaciones azuladas en el borde de la copa, caja muy alta, limpio, con abundante lagrimeo. Presenta muy poca evolución. Fase olfativa: Tiene una intensidad muy alta de aromas con matices a frutos rojos, arándanos y moras, con frutas confitadas, licorosas, y orejones. Acompañados de fondos especiados, cacao, tofe, clavo, y vainilla, y un fondo balsámico, con tostados, y ahumados, bien ensamblados que le dan complejidad. En boca: Es carnoso, tiene nervio, con taninos enteros y equilibrados maduros que armonizan con la acidez, llenando la boca plenamente. Destacan en retronasal las futas confitadas y licorosas con minerales y especiados, el retrogusto es persistente fresco y largo.


Cantauri "Vendimia Seleccionada" 2014 Bodegas Alonso Gonzalez en Abalos (Rioja Alta) 6,00€

- Introducción: Cantauri Vendimia Seleccionada da sus primeros pasos en 1998, ya que hasta entonces sólo se producían vinos jóvenes o del año. Es la segunda generación la que decide apostar por los vinos criados y de calidad. Seleccionamos nuestros viñedos por edad, nunca inferiores a los 30 años y con una producción limitada. Tras la recogida manual se despalilla y pasa a deposito de acero inoxidable para hacer la fermentación alcohólica y a continuación la fermentación maloláctica.


Elaboración: Seleccionamos nuestros viñedos por edad, nunca inferiores a los 30 años y con una producción limitada. Tras la recogida manual se despalilla y pasa a depósito de acero inoxidable para hacer la fermentación alcohólica y a continuación la fermentación maloláctica. Una vez obtenido, el vino será envejecido en roble americano y a continuación en botella. Este proceso dura como mínimo dos años y medio. Viñedo: Bodegas Alonso González cuenta con una superficie de 20 ha de la variedad Tempranillo, 2,5 ha de otras variedades tintas (Graciano, Mazuelo, Garnacho, etc). Situadas desde los 520 m. hasta los 580 m. y protegidos por la Sierra de Cantabria. Suelos arcillo-calcáreos.

- Notas de cata: Un rioja de crianza, que de entrada parece reserva, pero que deja al final las notas más jóvenes. Muy bueno. Color rojo picota con matices violáceos. En nariz aromas intensos a las varietales, presencia de tostados. En boca entra muy bien, fresco, goloso, sedoso, con un tanino presente pero equilibrado. Me ha gustado.


Peña La Rosa. El Secreto del Abuelo 2015 Bodegas Fernández Eguiluz de Abalos (Rioja Alta) 15,00€

- Introducción: Fue creada en el año 1989, llamándose entonces Bodegas Julián Fernández Garrido, padre de esta empresa y familia y hombre dedicado al cultivo de la vid y a la elaboración de vinos desde su juventud y que sigue asesorando con el conocimiento de quien lleva toda una vida dedicado a la bodega al joven equipo que hoy la compone. El carácter familiar y la pequeña extensión de viñedos, hacen que bodegas Bodegas Fernández Eguiluz controle y mime y todo el proceso de nuestros vinos, desde el tradicional laboreo en el campo para obtener las mejores uvas hasta los más cuidados procesos enológicos para la elaboración del producto final. Rosas, arándanos en nariz. Redondo, placentero, muy limpio en boca. Muy riojano, fácil.


- Elaboración: Maceración carbónica pura (uva entera). Variedad: Tempranillo 100%. Viñas de las dos zonas Alta, Media con una antigüedad de más de 70 años. Viñedo propio. Suelo arenisco Vendimia en verde (eliminación de racimos buscando las mejores condiciones organolépticas y el mejor estado sanitario de los racimos). Vendimia manual, lo que nos permite realizar selección de racimos en el propio viñedo tras la vendimia en verde. Traslado a bodega en remolques de 3.500 kilos. Encubado de uva entera en depósito de acero inoxidable. Fermentación alcohólica intracelular a temperatura controlada. Maloláctica en depósito. Crianza en barrica de roble americano durante 18 meses.


Calitrancos 2015 Bodegas Betolaza en Briones (Rioja Alta) 25,00€

- Introducción: “Un sueño, una ilusión”. Espectacular, sin tonterías, un ejemplo de potencia, intensidad y volumen, una excusa, para juntarte con tu pareja, familia o amigos alrededor de una chimenea y disfrutar de la complejidad de la “Tierra Brionera”.

- Elaboración: Elaborado con uvas de la viña que tiene la propiedad en el término de Calitrancos en Briones, de la variedad Tempranillo en suelo arcillo-calcáreo con cantos rodados de más de 50 años con muy poco vigor. Se hizo un aclareo de uvas antes del envero, dejando aproximadamente 3.000 kg. por hectárea, días antes de la vendimia se hizo una rigurosa selección manual en la propia viña eliminando los racimos que no tenían suficiente calidad en cata. Se desgranan los racimos de uva cuidadosamente, sin estrujar, haciendo una maceración en frio antes de la fermentación. Fermento en 25 días a baja temperatura haciendo una maceración carbónica pura, y una vez realizada la fermentación Maloláctica, paso a barrica de 225 l. de roble francés 17 meses, dando 3 trasiegos por el método tradicional de barrica a barrica. No se clarifica ni filtra, se embotellan 2.384 botellas de 0,75 cl. y 57 botellas magnum de 1,5 cl., pasando a botellero para seguir una crianza de 6 meses en botella antes de salir al mercado. Este vino es el sueño de dos bodegueros jóvenes con mucha ilusión y ganas de hacer bien las cosas, uniendo la tradición con las nuevas tecnologías en la elaboración de sus vinos.


- Notas de cata: Fase visual: De color sangre de toro intenso, con matices granates en el borde de la copa, capa alta con abundante lagrimeo, glicerol. Presenta muy poca evolución. Fase olfativa: Tiene una intensidad muy alta de aromas con matices a frutos rojos y negros, mora y uva madura con varietales, frutas licorosas y orejones acompañadas de fondo de cacao, tofe, y regaliz de palo, balsámicos y especiados muy bien ensamblados, con los tostados y pastelería, que le dan gran complejidad. En boca: Es muy carnoso, potente, con volumen, taninos muy maduros compensados con la acidez del vino, ligeramente ardiente, con carácter. En retronasal destacan las frutas maduras negras y los varietales de las uvas, con minerales y especiados. En retrogusto es intenso, persistente, y voluminoso.


Abelo de Noa 2011 Bodegas Alonso González en Abalos (Rioja Alta) 33,00€

- Introducción: Abelo es un crianza especial elaborado desde el corazón. Un reconocimiento a mi padre Carlos Alonso Gonzalez, por el trabajo, dedicación y esfuerzo de todos estos años. Abelo está hecho con la frescura de la juventud y la sabiduría de la edad, dando como resultado un vino con sabor a vida y alegría. En este homenaje también colabora su nieta Noa, regalándole sus primeras palabras "Abelo"​. "Ejemplo de vida, sabiduria y paciencia"​. Es un vino que debe ser decantado ya que no ha sido clarificado ni filtrado  Es un vino elaborado de forma natural. Temperatura ideal de consumo :Tª 18C


- Elaboración: Fruto de nuestros viñedos con más de 40 años de antigüedad y producción limitada. Solo se elabora cuando la añada es excelente o muy buena; siendo producciones numeras. Con el objetivo de hacer el mejor vino, las barricas han sido seleccionadas por su especial finura y calidad. Roble francés 100%​. Viñedo:  Bodegas Alonso Gonzalez cuenta con una superficie de 20ha. de la variedad Tempranillo 2,5ha. de otras variedades tintas (Garnacho, Mazuelo, Graciano, etc)​. Situados desde los 520m hasta  los 580m. sobre el nivel del mar y protegidos por la Sierra de Cantabria. Suelos arcillo-calcáreos. ​Viñedo: 100% Tempranillo.

Bullon Cuvée nº13 2008 Bodegas Ramirez de Inoriza en San Vicente (Rioja Alta) 37,00€

- Elaboración: Procede de un viñedo propio de San Vicente de la Sonsierra. Se elaboró con vendimia seleccionada, fermentó a baja temperatura y maceró en depósitos de acero inoxidable inundado. Se crió 18 meses en barricas de roble francés (RADOUX), para descansar 12 meses en botella.

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